Ce este măcinarea grâului antic, cum se face? Conținutul caloric al făinii de spelt, compoziția chimică, proprietățile utile și dăunătoare. Rețete culinare, istorie.
Faina de spelt este o frezare cu cereale integrale a cerealelor cu același nume, o subspecie sălbatică a grâului antic. Boabele sunt eterogene - de la 150 la 350 microni. Textura este delicată și moale; culoare - sunt posibile incluziuni ușoare, cremoase, caramel; aroma - proaspata si dulce; gust - cu o ușoară aciditate și aromă de griș. În ciuda faptului că produsul este integral, nu există amărăciune. Absoarbe mai puțin lichid decât grâul sau făina de spelt.
Cum se face făina de spelt?
În mod tradițional, se crede că ortografia și ortografia sunt una și aceeași, iar numele sunt utilizate în mod interschimbabil. Într-adevăr, ortografia este una dintre speciile de ortografie, dar are încă un set diferit de cromozomi - 6 perechi în loc de 2, ca în ortografie. În plus, această cultură agricolă este cultivată ca cultură de iarnă (ortografie - primăvară). În prezent, botanicii consideră că structura de ortografie, în ciuda fragilității spiculelor și a huskiness a boabelor, este mai apropiată ca calitate de grâul moale. De aceea măcinarea este mai moale și mai dulce.
Faina de spelta este una dintre cele mai scumpe. Acest lucru se datorează faptului că nu se folosesc îngrășăminte în timpul cultivării, ceea ce înseamnă că produsul este ecologic. Cu toate acestea, o astfel de producție nu se explică prin îngrijorarea pentru sănătatea consumatorului. Structura tulpinii este de așa natură încât compușii artificiali „inutili”, care includ substanțe chimice, nu sunt lăsați în vârf.
Cultivarea de vrajă pentru făină este costisitoare din punct de vedere economic. Spiculele sunt foarte fragile, deși nu se lipesc de pământ. Recolta este recoltată folosind o combina sau un secerător cu tăietorul coborât. Apoi, spiculețele necoapte sunt transportate la lift, unde sunt turnate în buncărul mașinii de curățat cereale. În timpul procesului, coaja este îndepărtată și se efectuează aerarea - saturația produsului intermediar cu aer. Apoi semințele sunt trimise către dispozitive centrifuge, unde sunt curățate cu un jet de abur direcționat.
Uscarea se face pe un transportor, prin care materia primă este alimentată către un dispozitiv de șlefuire cu mai multe role. Făina de spelt cu cereale integrale este cernută de mai multe ori prin site cu diferite dimensiuni de găuri pentru a oferi produsului o prezentare, a îndepărta particulele de praf și fracțiunile grosiere.
Făina de calitate superioară este, de asemenea, făcută din spelt. Este mai scump, deoarece pentru a separa pleava, care este dens crescută cu bobul, este instalat un dispozitiv suplimentar în linia de măcinare a făinii - un cojitor cu un defibror vertical sau role de cauciuc.
Măcinarea unei subspecii antice de grâu este la cerere în rândul adepților unei diete sănătoase, dar este destul de dificil să o obțineți. Mai des este comandat prin internet, dar uneori îl puteți găsi în supermarketurile din orașele mari. Costul depinde de producător. Puteți cumpăra făină de spelt din propria producție în Ucraina la 34 grivne pentru 500 g, iar un produs din Israel este oferit și la 320 grivne pentru 700 g. În Rusia, producția este realizată de compania "BIO" - un pachet de 1 kg este estimat la 320 de ruble.
Cum se face făină de spelt prin măcinarea cerealelor acasă
- Dacă spiculele sunt colectate, atunci acestea sunt uscate, întinse într-un singur strat și apoi frecate între palme, dezlipind coaja. Când au reușit să cumpere cereale, acestea sunt spălate și uscate la cuptor la 40-45 ° C.
- Pentru măcinare, utilizați o râșniță de cafea sau un blender la viteză maximă. Pentru saturație cu aer, pentru a evita lipirea, cernut de mai multe ori.
- Turnat într-o cutie de conserve și bine închis. Dacă utilizați un recipient din sticlă, păstrați-l în afara razelor solare directe.
Perioada de valabilitate a făinii de spelt este de 6-8 luni; trebuie evitată umezeala. Dar chiar dacă măcinarea auto-pregătită este cernută de mai multe ori înainte de a fi depozitată, procesul trebuie repetat înainte de utilizare. Aceste linii directoare se aplică și produselor cumpărate din magazin.
