Cum să prepari corect un Macaron francez acasă? TOP 4 rețete cu fotografii. Secretele și sfaturile bucătarilor. Rețete video.
Excelent tort francez Macarons pentru gospodinele profesionale. Este o confecție multicoloră foarte fragilă și crocantă, care are sute de umpluturi. Acest ghid introduce rețete populare simple de desert aerisit de casă. La fel ca sfaturi culinare și secrete de la bucătari cu experiență.
Sfaturi de gătit și subtilități
- Macaron este un produs de cofetărie pe bază de bezea. Conține albușuri de ou, zahăr pudră și migdale mărunțite mărunt.
- Desertul finit se obține cu un blat neted, pe care o crustă subțire. Servește drept „protecție” pentru stratul interior. În interior, textura biscuiților este ușoară și moale, cu vâscozitate minimă permisă adesea.
- Baza tortului este plată, iar marginile sunt inegale. Nu se sfărâmă atunci când este mâncat, nu vă murdărește gura și mâinile.
- Stratul intermediar dintre cele două straturi este realizat din orice cremă, ganache, cașcaval, caramel, gem, gem. Umplutura nu trebuie să cadă din biscuiți sau să se lipească de dinți. Prin urmare, nu ar trebui să fie foarte lichid. Excepția este umpluturile cu caramel sau gem.
- Datorită colorantului alimentar și a siropului de colorat, desertul poate avea o mare varietate de culori vibrante ale curcubeului și arome exotice.
- Tort rotund clasic francez. Dar, în funcție de temă, îi dau formă de animale, ouă de Paște, inimi etc. Pentru a face toate prăjiturile de aceeași dimensiune, desenați modele pe hârtie cu un creion.
- Dacă ți se pare dificil să obții făină de migdale, fă-o chiar tu. Înmuiați migdalele în apă rece, uscați-le, coajați-le și măcinați-le într-o râșniță de cafea. Apoi cerneți făina printr-o sită de 3 ori, astfel încât să nu intre particule mari de nuci în aluat, altfel acestea vor afecta negativ textura.
- Cernerea făinii de 3 ori. Este derivat experimental de bucătarii din școala culinară pariziană. Prima dată pentru a scăpa de bulgări, a doua oară - pentru a consolida rezultatul, a treia oară - cernem făina cu zahăr pudră.
- Pentru a obține macaroanele perfecte, utilizați o scală precisă, nu măsurând linguri, ochelari și măsurători ale ochilor.
- Separați cu grijă albii de gălbenușuri. Asigurați-vă că nici o picătură de gălbenuș, nici un gram de grăsime sau apă nu ajunge la proteine. În caz contrar, proteinele nu vor bate până la consistența dorită.
- Refrigerați albușurile fără gălbenușuri într-un recipient sigilat timp de 1-2 zile înainte de gătit. Scoateți-le din frigider înainte de gătit pentru a le aduce la temperatura camerei.
- Bateți albul cu un mixer timp de cel puțin 10 minute. Cu cât devin mai greu, din ce în ce mai greu, cu atât va rezulta mai bine biscuitul terminat.
- Adăugați rapid ingredientele uscate în alb și amestecați rapid. Mutați scapula într-un cerc, deplasându-vă spre centru.
- Cookie-urile pentru paste vor fi perfect rotunde dacă utilizați o pungă cu pipă cu vârf rotund.
- După ce ați pus aluatul pe o foaie de copt, înainte de al trimite la coacere în cuptor, lăsați-l să se distanțeze și să se usuce timp de 30 de minute, astfel încât să se formeze o crustă subțire la suprafață.
Rețetă clasică de paste
Macaroanele sunt foarte variate ca gust și culoare, dar rețeta clasică de bază începe cu un tort cu vanilie.
- Conținut caloric la 100 g - 344 kcal.
- Porții - 4-5
- Timp de gătit - 2 ore
Ingrediente:
- Făină de migdale - 150 g
- Zahăr pudră - 150 g
- Proteine - 100 g
- Apă - 50 g
- Zahar - 150 g
Gătirea rețetei clasice de paste:
- Cernem făina de 2 ori, adăugăm zahăr pudră și cernem din nou.
- Împărțiți proteina în 2 părți - câte 50 g fiecare.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr și se pune pe aragaz.
- Apoi efectuați mai multe acțiuni în același timp. Se fierbe siropul, amestecând cu un termometru în mijlocul amestecului pentru a monitoriza temperatura.
- Când termometrul citește 95 ° C, într-un vas separat, utilizați un mixer pentru a bate o parte (50 g) de proteină la putere mare.
- Încălziți siropul la 110 ° C, scoateți-l rapid din aragaz și turnați încet în albușurile bătute, continuând să bateți cu un mixer.
- Amestecul trebuie să fie dens, puternic și fără calități curgătoare. La rotirea recipientului, masa nu trebuie să curgă. Dacă siropul s-a încălzit până la 110 ° C, iar albul nu a fost încă biciuit, se răcește siropul cu puțină apă și se încălzește din nou la temperatura dorită.
- Amestecul se va răci ușor atunci când bateți. Când se întâmplă acest lucru, adăugați restul de 50 g de proteine cu făină și pulbere.
- Continuați să bateți aluatul până când obțineți textura densă dorită, care nu curge de pe pereți.
- Turnați aluatul într-o pungă de patiserie și așezați ușor capacele pentru paste pe o foaie de copt tapetată cu pergament de copt.
- Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 140 ° C timp de 15 minute.
- După 10 minute, începeți să gustați pregătirea. Folosiți un cuțit pentru a îndepărta prăjiturile, dacă se desprinde ușor de pergament, atunci este gata.
- Faceți umplutura la alegere cu cremă sau ganache.
Paste de ciocolata cu Ganache
Două jumătăți minuscule de fursecuri de făină de migdale umflate și o cremă simplă de macaroane făcute din ganache bogată în ciocolată. Acest desert rafinat din Franța este ușor de făcut acasă.
Ingrediente:
- Zahăr pudră - 225 g
- Migdale - 120 g
- Zahar - 50 g
- Pudră de cacao - 25 g
- Colorant alimentar - 10 g
- Albușuri de ou - 125 g
- Cremă - 40 g
- Ciocolată - 200 g
- Lapte - 200 ml
- Unt de nuci - 30 g
Macaroane de gătit cu ciocolată Ganache:
- Combinați proteinele cu zahăr granulat, bateți cu un mixer până la vârfuri pufoase și stabile.
- Se amestecă migdale mărunțite cu zahăr pudră, se încălzește la foc mic timp de 5 minute și se adaugă la masa proteică.
- Adăugați pudră de cacao sau orice alt colorant alimentar. Bateți cu un mixer, astfel încât amestecul să fie strălucitor și să nu fie prea curgător.
- Umpleți o pungă culinară cu aluat și așezați discuri de 3 cm pe o foaie de copt acoperită de pergament printr-un con rotund.
- Lăsați foaia de copt timp de o jumătate de oră, astfel încât tortul să fie acoperit cu o crustă și trimiteți semifabricatele la copt într-un cuptor preîncălzit la 150 ° C timp de 10 minute.
- Pentru a face o cremă simplă de macaroane, combinați untul de alune, laptele și smântâna. Se aduce la fierbere și se adaugă ciocolată. Se amestecă, se întoarce la foc și se fierbe timp de un minut după fierbere.
- Fixați cele două prăjituri coapte cu o cantitate mică de umplutură răcită.
Tort Macaron cu nuci
De regulă, adevăratele paste clasice sunt făcute din migdale măcinate. Dar în această versiune, făina de migdale este înlocuită cu nuci. Costul rețetei este mai ieftin, dar tortul este la fel de gustos.
Ingrediente:
- Nuci - 125 g
- Sare - 5 g
- Zahar vanilat - 40 g
- Zahar alb fin - 80 g
- Ouă - 2 buc.
Gătit paste cu nuci:
- Uscați nucile într-o tigaie curată și uscată. Se răcește și se macină cu un râșniță de cafea pentru a face o făină fină.
- Bateți albul cu un praf de sare și zahăr pentru a dizolva zahărul. Adăugați zahărul vanilat și bateți-l într-o spumă tare și rigidă, până se albește.
- Se toarnă nucile în masa proteică rezultată și se amestecă astfel încât spuma să nu se așeze.
- Dacă doriți, adăugați orice culoare de colorant alimentar în amestec și puneți-l într-o seringă de patiserie.
- Strângeți cercuri mici pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament.
- Se lasă să se usuce la cuptor 30 de minute la 50 ° C. Apoi creșteți temperatura la 150 ° C și continuați să gătiți fursecurile timp de o jumătate de oră.
Pastele de făină de grâu
Datorită compoziției neoriginale, cookie-urile ies mai bugetare. În același timp, se dovedește a fi fragil la exterior și fraged la interior. Puteți folosi o astfel de delicatesă pentru decorarea unui tort.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 70 g
- Zahar - 45 g
- Zahăr pudră - 110 g
- Albus de ou - 70 g
- Acid citric - o ciupire
- Colorant alimentar (gel sau uscat) - 5 g
- Ciocolată - 70 g
- Cremă - 35 ml
- Unt - 70 g
Prepararea pastei de făină de grâu:
- Cernem zahărul glazurat cu făină printr-o sită. Dacă utilizați vopsea uscată, adăugați-l acum.
- Bateți albușul cu un mixer până când apare o spumă ușoară, adăugați zahăr și continuați să bateți până când este pufos și zahărul este complet dizolvat.
- Se amestecă masa proteică cu ingredientele uscate și se frământă până se omogenizează. Dacă utilizați colorare pe gel, adăugați-l acum la ingredientele lichide.
- Așezați masa rezultată într-o pungă de patiserie și așezați-o pe o foaie de copt acoperită cu un covor de silicon.
- Atingeți ușor foaia de copt pe masă pentru a târâ ușor fursecurile și lăsați-le la temperatura camerei timp de o oră.
- Încălziți cuptorul la 130 ° C și lăsați prăjiturile să se coacă timp de 18 minute.
- Pentru cremă, încălziți crema (nu fierbeți), adăugați ciocolata și amestecați până la omogenizare. Se răcește amestecul complet în frigider, se adaugă unt moale și se bate cu un mixer timp de 5 minute.
- Fixați două prăjituri gata făcute împreună, ungându-le cu smântână.
