Caracteristicile preparării unui fel de mâncare tradițional francez. TOP 3 rețete Vichyssoise. Rețete video pentru supă de ceapă cu piure.
Vichisoise este o supă de ceapă cu piure. În ciuda numelui său francez, felul de mâncare a fost pregătit pentru prima dată de bucătarul unuia dintre cele mai renumite restaurante din New York. Louis Dia a spus în repetate rânduri că a gustat mai întâi o astfel de supă în copilărie. S-a întâmplat complet din întâmplare. Afară era vreme fierbinte și apoi a decis să dilueze supa de ceapă cu lapte rece. Îi plăcea atât de mult combinația neobișnuită de ingrediente, încât de-a lungul anilor a îmbunătățit rețeta și a făcut din ea un fel de mâncare cunoscut în toată lumea.
Caracteristici ale preparării supei de ceapă vichyssoise
Supa de ceapă este un preparat tradițional francez. Inițial, a fost considerat un aliment pentru săraci, deoarece era preparat cu doar trei ingrediente. Pentru aceasta, s-au folosit ceapă prăjită, supa de carne rămasă și cruste de pâine.
Există multe legende și mituri despre unde și când a apărut acest fel de mâncare. Una dintre versiunile apariției lui Vichyssoise spune că felul de mâncare a fost inventat de Ludovic al XV-lea. Regele francez a rămas singur în cabana de vânătoare și a făcut supă din ceea ce a găsit în cămară. Erau unt, ceapă și șampanie.
Prajul și alte ceapă dulce sunt folosite pentru a face supă Vichyssoise. Chiar și ceapa amară va face acest lucru. Dar, în acest caz, trebuie prăjit cu zahăr adăugat.
După cum știți, ceapa în acest caz este ingredientul principal. Unul dintre principalele secrete ale felului de mâncare este o ceapă gătită corespunzător, și anume căderea sa. Tăiați-l în bucăți mici subțiri. În timpul preparării supei Vichyssoise, ceapa trebuie prăjită cu cartofi. Trebuie tăiat în bucăți mici. Pentru prăjire, se folosesc două tipuri de ulei, și anume unt și măsline. În acest caz, este nevoie de mult ulei. Astfel, ceapa este și mai aromată. Pentru prăjire, este mai bine să luați o tigaie din fontă.
Un alt secret al gătitului vichyssoise este că este inițial necesar să sotăm ceapa la foc mare. Astfel, va începe să elibereze apă. În plus, focul este ușor redus și continuă să fie sotat timp de o jumătate de oră. În acest caz, principalul lucru nu este să uscați prea mult ceapa. Ar trebui să se dovedească a fi destul de roșcat, dar nu prea gătit.
Apoi, făina și zahărul se adaugă la ceapă. După care totul se toarnă cu bulion. În ceea ce privește bulionul pentru supă, în acest caz, puteți folosi atât legume, cât și carne. Este important să ții cont de faptul că supa se va dovedi mai aromată și mai gustoasă cu bulion de legume. Cu un vas de legume, vasul va fi mai subțire, fără un gust pronunțat. Pentru a-i oferi un anumit picant, puteți adăuga puțin vin alb sau coniac.
De asemenea, puteți adăuga niște brânză procesată rasă sau brânză feta pentru a adăuga aromă suplimentară supei franceze Vichyssoise. În ultima tura, se introduce smântână în ea, după care, folosind un blender, supa se biciuie până la piure.
În ceea ce privește servirea, vichyçoise poate fi servit cald sau rece. Cel mai adesea se servește rece. Mulți experți culinari susțin că supa ar trebui să fie bine infuzată și abia după aceea va fi dezvăluit gustul ei real.
Este important să știți! Supa poate fi răcită suficient de repede. Pentru a face acest lucru, așezați oala într-o chiuvetă cu apă rece și lăsați timp de aproximativ o jumătate de oră.
Serviți Vichisoise cu fenicul tocat mărunt, pesmet și creveți prăjiți în sos de usturoi. De asemenea, puteți folosi ierburi proaspete și brânză rasă fin pentru decorare.
După gătit, supa Vichyssoise este adesea coaptă suplimentar în cuptor. Pentru a face acest lucru, este turnat în vase speciale de lut. Presărați multă brânză deasupra și lăsați-o la cuptor până se topește complet. Astfel, supa este și mai delicioasă și are o aromă incredibilă.
TOP 3 rețete Vichyssoise
Există multe opțiuni pentru prepararea supei de ceapă. Vasul are o textură cremoasă destul de ușoară și o aromă incredibilă. Vă prezentăm rețetele TOP-3 pentru supă Vichyssoise.
Supă clasică franceză de Vichyssoise
Pentru a pregăti clasica supă Vichyssoise, aveți nevoie de un minim de ingrediente. Se prepară destul de simplu, dar este totuși mai bine să-l gătești cu câteva ore înainte de servire. În primul rând, această supă se servește cel mai bine rece, deci trebuie să se răcească complet. Și în al doilea rând, în acest timp, vichyssoise-ul se va infuza bine. Astfel, gustul real al acestui fel de mâncare va fi dezvăluit.
- Conținut caloric la 100 g - 95 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 40 de minute
Ingrediente:
- Bulion de pui - 1 l
- Praz - 500 g
- Cartofi - 300 g
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapă verde - 50 g
- Unt - 50 g
- Cremă - 200 ml
- Brânză procesată - 2 buc.
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Pâine - pentru crutoane
- Usturoi - 3 cuișoare
Pregătirea pas cu pas a clasicului Vichyssoise:
- Mai întâi trebuie să faceți bulion de pui. Pentru a-l face mai aromat și mai gustos, este mai bine să folosiți carne pe os. Picioarele sau aripile de pui sunt grozave. Carnea trebuie clătită bine și acoperită cu apă rece. Veți avea nevoie de aproximativ 1,5 litri. Se adaugă sare și boabe de piper. Morcovii și ceapa decojite trebuie adăugate și la bulion. Legumele nu pot fi tăiate, ci fierte întregi. Aduceți bulionul la fierbere, îndepărtați spuma rezultată. Gatiti la foc mediu inca 10-15 minute. Apoi se strecoară prin pânză de brânză.
- Între timp, spălați toate cele trei tipuri de ceapă și tocați-le mărunt. Piesele trebuie să fie cât mai mici și mai subțiri.
- Adăugați unt într-o cratiță adâncă. Se lasă pe foc până când uleiul se topește complet. Apoi, adăugați ceapa tocată. Se prăjește la foc mic până când ceapa este moale și translucidă. În același timp, nu arde, altfel supa va avea un gust neplăcut amar.
- Apoi, curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mici. Se prăjește cu ceapă câteva minute. După aceea, completați totul cu bulion pre-gătit. Se lasă să fiarbă la foc mic până fierbe. Se adaugă sare și piper. După aceea, gătiți încă 20 de minute.
- După ce a trecut timpul, umpleți supa cu smântână rece și adăugați brânza topită rasă. Lasă-l pe foc încă 10 minute. Apoi scoateți supa din aragaz și lăsați-o să se răcească complet. Apoi, folosind un blender, bateți-l până la piure.
- Între timp, trebuie să pregătiți crutoane. Pentru a face acest lucru, tăiați pâinea albă în bucăți mici. Presară-le deasupra cu ulei de măsline. Frecați usturoiul pe o răzătoare fină și frecați crutoanele cu el.
- Acoperiți foaia de copt cu pergament, întindeți crutoanele. Coacem la cuptor aproximativ 10-15 minute la 180 de grade.
- Se toarnă supa de Vichyssoise deja rece în farfurii, se decorează cu pesmet parfumat crocant și ierburi proaspete deasupra și se servește.
Supă Vichyssoise cu slănină
Pentru a prepara vichyssoise cu slănină, trebuie să pregătiți mai întâi bulionul de legume. Datorită unei baze atât de ușoare, supa se va dovedi mai slabă, dar nu mai puțin gustoasă. O altă caracteristică a acestui fel de mâncare este că ar trebui să fie servită fierbinte. Înainte de servire, supa cremă este garnisită cu fâșii de slănină prăjită.
Ingrediente:
- Apă - 2 l (pentru bulion)
- Morcovi - 2 buc. (pentru bulion)
- Bulb de ceapă - 1 buc. (pentru bulion)
- Tulpină de țelină - 2 buc. (pentru bulion)
- Tulpina de patrunjel - dupa gust (pentru bulion)
- Usturoi - 4 cuișoare (pentru bulion)
- Boabe de piper negru - 5 buc. (pentru bulion)
- Frunze de dafin - 2 buc. (pentru bulion)
- Sare după gust (pentru bulion)
- Bulion - 600 ml (pentru supă)
- Bulb de ceapă - 2 buc. (pentru supă)
- Praz - 1 buc. (pentru supă)
- Unt - 20 g (pentru supă)
- Cartofi - 400 g (pentru supă)
- Lapte - 500 ml (pentru supă)
- Nucșoară (măcinată) - 1/4 linguriță (pentru supă)
- Frunze de dafin - 1 buc. (pentru supă)
- Sare după gust (pentru supă)
- Piper negru măcinat - după gust (pentru supă)
- Bacon - 10 benzi (pentru supă)
Gătit pas cu pas vichyssoise cu slănină:
- Mai întâi trebuie să fierbeți bulionul de legume. Legumele trebuie spălate bine, decojite și tăiate în bucăți mari. Nu trebuie să tăiați usturoiul. Puneți toate legumele într-o cratiță adâncă. Umpleți cu 2 litri de apă rece. Adăugați puțină sare și piper. Gatiti bulionul la foc mediu. După fierbere, adăugați frunza de dafin și reduceți puțin focul. Acoperă bulionul cu un capac și gătește încă 15-20 de minute. După aceea, trebuie filtrat prin față de brânză.
- Apoi, trebuie să clătiți bine prazul și ceapa. Tăiați în bucăți mici. Adăugați untul într-o cratiță adâncă și treceți ceapa la foc mic. Mai mult, trebuie amestecat constant cu o lingură de lemn. Ar trebui să fie moale și transparentă. Este important să nu gătiți prea mult ceapa.
- Între timp, trebuie să curățați și să tăiați cartofii în bucăți mici. Se prajeste cateva minute cu ceapa. După turnarea în bulion de legume. Adăugați frunze de dafin. Se fierbe la foc mediu, se fierbe și se reduce ușor focul. Gatiti inca 25 de minute pana cand cartofii se inmoaie. Puteți verifica disponibilitatea cartofilor cu o furculiță sau cuțit. Ar trebui să fie moale în interior.
- Scoateți frunza de dafin din supă. Se toarnă peste lapte, sare, se adaugă piper și nucșoară măcinată. Gatiti inca 10 minute. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
- Folosind un blender, bateți supa până devine cremoasă.
- Apoi, trebuie să pregătiți slănina. Cel mai bine este să cumpărați unul pre-tăiat, deoarece acasă nu este întotdeauna posibil să îl tăiați în felii subțiri. Într-o tigaie antiaderentă uscată, prăjiți-o pe ambele părți până se rumenesc.
- Se toarnă supa în porții, se ornează deasupra cu felii de slănină. Adăugați ierburi proaspete și serviți fierbinte.
Este important să știți! Bacon poate fi înlocuit cu creveți. Pentru a face acest lucru, radeți usturoiul pe o răzătoare fină. Apoi prăjiți-l câteva minute în ulei de măsline. Apoi adăugați creveți în tigaie și prăjiți până se înmoaie. Așezați-le deasupra supei și presărați cu fenicul proaspăt tocat mărunt.
Supă de ceapă Vichyssoise cu hering
O altă rețetă Vichyssoise, care combină ingrediente care nu sunt chiar tipice pentru o supă. Datorită adăugării lor, are un gust neobișnuit și este diferit de alte supe cremă. Pentru a-l prepara, nu trebuie să gătiți bulionul în prealabil. Mai întâi trebuie să pregătiți hering și crutoane ușor sărate.
Ingrediente:
- Praz - 250 g
- Ceapă - 250 g
- Ceapă verde - pentru decor
- Cartofi - 250 g
- Unt - 20 g
- File de hering ușor sărat - 300 g
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Pregătirea pas cu pas a vichyssoise cu hering:
- Mai întâi trebuie să pregătiți peștele. Veți avea nevoie de hering sărat ușor. Ar trebui tăiat în fileuri. Folosiți o pensetă pentru a îndepărta semințele. Tăiați peștele în bucăți mici și transferați-l într-un castron separat.
- Clătiți bine ceapa și tăiați-o în bucăți mici. Ar trebui să fie cât mai subțiri.
- Tăiați partea albă a prazului în inele mici. Puneți untul pe fundul unei cratițe adânci și lăsați-l până se topește complet. Apoi, adăugați ceapa în cratiță. Trebuie trecut la foc mic timp de 15-20 de minute. În acest timp, ar trebui să devină moale, dar nu ars. În timpul prăjirii, trebuie amestecat periodic cu o lingură de lemn.
- Între timp, trebuie să clătiți și să curățați cartofii. Tăiați-l în bucăți mici și adăugați-l în cratiță la ceapa. Se amestecă totul și se mai lasă pe aragaz încă 5 minute.
- Apoi se toarnă apă clocotită peste tot. Va dura aproximativ 1,5-2 litri de apă. Se condimentează cu sare, se adaugă piper. Aduceți la fierbere, apoi reduceți puțin focul și fierbeți încă 15-20 de minute, până când cartofii se înmoaie.
- Între timp, clătește ceapa verde și toacă mărunt.
- Bate supa gata preparată cu un blender. În consistență, ar trebui să se dovedească ca un piure gros.
- Se toarnă supa în porții, se acoperă cu felii de hering ușor sărat. Presară deasupra ceapă verde.
Este important să știți! Această supă se servește cel mai bine cu pâine neagră cu semințe de chimion. Poate fi folosit și pentru a face crutoane. Pentru a face acest lucru, pâinea trebuie tăiată în bucăți de dimensiuni medii. Presărați puțin cu ulei de măsline și coaceți la cuptor timp de 10 minute pe ambele părți. Așezați bucăți de hering pe crutoane crocante și serviți cu piure de Vichyssoise.
