Cum să gătești pește la grătar acasă? TOP 7 rețete de vară cu fotografii. Sfaturi culinare și secrete. Rețete video.
Pește BBQ - pe grătar, cărbune, grătar sau doar kebab de pește. Această metodă de gătit preferată are multe nume. Într-o zi călduroasă de vară, nici un singur mâncător nu va refuza peștele proaspăt gătit pe grătar cu miros parfumat de ceață într-o zi caldă de vară. Citiți mai departe pentru mai multe informații despre cum să gătiți pește afumat la grătar. Vă oferim TOP-7 delicioase rețete de vară diferite.
Sfaturi de gătit și subtilități
- Orice tip de pește mediu sau mare este potrivit pentru peștele la grătar.
- Carcasele medii se gătesc cel mai bine întregi. Acestea includ macrou, biban de mare, dorată, caras, dorată, șarlab, eglefin, crap, hering. Speciile mari trebuie tăiate în file sau fripturi. Este vorba despre somon, ton, crap argintiu.
- Peștele moale și fraged (cod, halibut) se destramă rapid. Prin urmare, este mai bine să le gătiți pe grătare speciale din oțel. Carcasele sunt așezate în interiorul acestor rețele și își păstrează forma în timpul procesului de gătit.
- Gatiti pestii de marime medie fara a-l intoarce pentru a nu se rupe.
- Întoarceți ușor peste pești mari o dată, astfel încât să fie coapte uniform pe fiecare parte. Mai mult, dacă carcasele de dimensiuni mari din exterior sunt bine prăjite și chiar ușor arse, acest lucru nu înseamnă că peștele este gata în interior. Pentru a nu rămâne crud, tăiați carcase mari în porții și verificați periodic disponibilitatea.
- Indiferent dacă aveți nevoie de o marinată pentru pește la foc sau nu, este de latitudinea bucătarului să decidă. Produsele proaspete sunt delicioase fără sosuri suplimentare și nu au nevoie de marinare. Este suficient să scoateți astfel de carcase din frigider, să le prelucrați înainte de grătar, piper și sare în interior și în exterior.
- Dacă doriți să marinati carcase, ierburile sunt o alternativă excelentă: rozmarin, cimbru, pătrunjel, maghiran, mărar, coriandru. De asemenea, puteți folosi ulei de măsline sau floarea soarelui, suc de lămâie, usturoi zdrobit după gust. Marinada va da felului de mâncare un gust special și va face peștele mai fraged.
- În loc de marinată, carcasele pot fi acoperite cu cimbru și rozmarin sau cu tulpini de coriandru, pătrunjel sau mărar, deoarece sunt mai suculente. Puteți marina peștele pur și simplu turnându-l cu suc de lămâie și suprapunându-vă cu usturoi zdrobit.
- Peștele trebuie curățat bine pentru a evita paraziții din el. Prin urmare, cumpărați-l imediat curățat sau cereți vânzătorilor să îl curățe înainte de a cumpăra sau faceți-l singur acasă.
- Dacă ați cumpărat pește congelat, scoateți-l din congelator înainte de gătit și lăsați-l pe raftul frigiderului timp de 12-15 ore. Dezghețarea pe termen lung va păstra tot gustul produsului.
- Dar dacă doriți să marinati carcasele, coaceți peștele întreg și alegeți-i de dimensiuni medii.
- Pentru a face tratamentul termic rapid și de înaltă calitate, efectuați mai multe tăieturi superficiale pe carcasă. Datorită acestui fapt, oasele mici nu vor fi simțite în timp ce mâncați.
- Nu sareți peștele în prealabil pentru a-l menține suculent.
- Dacă pregătiți un kebab, luați pește numai cu carne densă. Dacă carcasa este moale, coaceți-o pe o grătar special. În caz contrar, va arăta ca gulaș și nu ca un kebab.
- Folosiți cărbune de pomi fructiferi pentru grătar și grătar. Nu luați pin, altfel peștele va fi saturat cu mirosul de rășină, care este conținut în lemnul de pin.
- Pentru a preveni lipirea peștilor de grătar, țineți-l peste foc înainte de a-l arde. De asemenea, ungeți grătarul cu ulei vegetal înainte de a pune peștele.
- Pentru a determina temperatura optimă, țineți palma peste grătar. Dacă este prea cald, atunci puteți coace o capodoperă culinară.
- Timpul de gătit al peștilor depinde de peștele însuși și de dimensiunea acestuia, de temperatura cărbunilor și de gradul dorit de coacere. Puteți determina gradul de prăjire apăsând carnea carcasei cu degetul, ar trebui să arunce. De asemenea, peștele finit va avea proteine la suprafață.
- Gatiti rapid la temperatura ridicata astfel incat carnea sa fie „sigilata” doar pe suprafata fileului de ton, care se consuma in general la jumatate. Cu crud, puteți mânca somon, halibut, marlin albastru, plată, pește-spadă, anghilă și coadă galbenă, dar numai dacă sunteți sigur de prospețimea lor. Aceste tipuri de pește sunt considerate ingrediente tradiționale pentru sushi și sashimi. Este mai bine să aduceți alte rase de pești la o pregătire deplină, dar este mai bine să nu supraexpuneți pe grătar, astfel încât sucul să rămână în interior.
Pește roșu copt în folie peste cărbune
Rapid, accesibil și gustos - pește BBQ în folie și cărbune. Peștele va face somon, păstrăv, macrou … Cu toate acestea, conform acestei rețete, puteți găti orice alt pește, mai puțin gras și mai puțin osos.
- Conținut caloric la 100 g - 129 kcal.
- Porții - 4 persoane
- Timp de gătit - 45 de minute
Ingrediente:
- File de pește roșu - 500 g
- Usturoi - 4 cuișoare
- Sarat la gust
- Lămâie - 1 buc.
- Ulei vegetal - 1 linguriță
- Piper negru măcinat - după gust
- Mărar - grămadă
Gătit pește roșu copt în folie peste cărbune:
- Curățați peștele, clătiți-l și uscați-l cu un prosop de hârtie.
- Sareați fileul și condimentați cu piper negru proaspăt măcinat.
- Spălați mărarul, uscați-l și tăiați-l.
- Se curăță usturoiul, se toacă mărunt și se amestecă cu ierburi.
- Ungeți o foaie de folie cu ulei vegetal și puneți fileurile pe ea, cu pielea în jos.
- Se acoperă cu amestecul de usturoi și se acoperă cu cealaltă jumătate de file.
- Înfășurați peștele roșu bine în folie și puneți-l pe grătar.
- Coaceți peștele roșu în folie timp de 10 minute pe fiecare parte.
- După coacere, lăsați-l să se „odihnească” în folie timp de 5 minute, desfășurați ușor și serviți, presărat cu suc de lămâie.
Crap pe foc pe o grătar
Peștele la grătar pe foc, copt pe o grătar, se dovedește a fi fraged, fără calorii și cu miros de ceață. Crapul cu umplutură se dovedește a avea un gust uimitor, aromat, cu o crustă roșiatică, fragedă și suculentă.
Ingrediente:
- Carp - 2 buc.
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Lămâi - 1 buc.
- Ceapă - 2 buc.
- Ulei vegetal - 2 linguri
Gătit crap la foc pe o grătar:
- Cântați peștele, intestinul, îndepărtați branhiile, spălați și faceți tăieturi transversale pe piele.
- Curățați, spălați, uscați și tăiați ceapa în jumătăți de inele subțiri.
- Spălați lămâia, uscați-o și tăiați-o în inele.
- Sare și piperează peștele și umple burta cu lămâie și ceapă.
- Lăsați crapul la marinat timp de o oră.
- Apoi periați-l cu ulei vegetal pentru a nu se lipi de grătar.
- În grătar, aprindeți lemnul și așteptați să apară cărbunii.
- Transferați peștele pe un grătar de grătar și așezați-l pe grătar.
- Se prăjește peștele pe ambele părți, răsucindu-l până când este gătit.
- Serviți crapul la grătar peste foc cu o picătură de suc de lămâie.
Grătar de grătar în marinată
Puteți găti pește BBQ delicios și marinat rapid în câteva minute. Gătit de biban, dar se dovedește suculent, aromat și cu un gust uimitor.
Ingrediente:
- Lupul de mare - 4 buc.
- Coaja de lamaie - facuta dintr-o jumatate de fruct
- Sare - 1 linguriță
- Piper alb măcinat - 1 linguriță
- Ierburi italiene - 1 linguriță
- Nucșoară - 3/4 linguriță
- Ulei de măsline - 100 ml.
- Pătrunjel - câteva crenguțe
- Ceapă - 2 buc.
Gătit de grătar de grătar în marinată:
- Se curăță, se spală și se taie încrucișat busola.
- Se toarnă ulei de măsline într-un castron adânc, se adaugă sare, piper, condimente italiene și nucșoară.
- Spălați lămâia, uscați-o și radeți crusta și stoarceți sucul din pulpă. Trimiteți totul în castronul cu condimente și amestecați bine.
- Se toarnă amestecul în tăieturile făcute pe pește cu o linguriță și se unge tot peștele.
- Așezați peștele într-un castron.
- Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în inele și acoperiți peștele.
- Se spală pătrunjelul, se usucă, se toacă și se pune pe un strat de ceapă.
- Închideți recipientul cu un capac și lăsați-l la frigider timp de 3 ore.
- Așezați peștele pe o grătar, pe care îl veți unge mai întâi cu ulei și îl veți trimite la cărbuni.
- Coaceți peștele, întorcându-se până se rumenesc.
Plătică pentru grătar
Dorata la grătar peste cărbuni este o rețetă simplă și delicioasă de pește BBQ. Nu uitați să deschideți o sticlă de vinul dvs. preferat, care va declanșa perfect gustul peștelui gătit „cu fum”.
Ingrediente:
- Bream - 1 buc.
- Lămâie - 1 buc.
- Ulei de măsline - 50 ml
- Mărar - câteva crenguțe
- Pătrunjel - câteva crenguțe
- Piper negru măcinat - după gust
- Sarat la gust
Plată pentru grătar:
- Îndepărtați peștele de pe solzi, îndepărtați-l cu atenție, tăiați capul și coada.
- Spălați carcasa, uscați-o cu un prosop de hârtie și tăiați-o în bucăți mari.
- Frecați exteriorul și interiorul cu sare și piper, periați cu ulei de măsline și stropiți cu suc de lămâie.
- Clătiți pătrunjelul și mărarul, uscați și așezați în interiorul fiecărei bucăți de pește.
- Curățați ceapa, clătiți-o cu apă rece și tăiați-o în inele.
- Ungeți grătarul cu ulei și așezați peștele cu inelele de ceapă.
- Grătiți platica timp de 7-10 minute pe fiecare parte pe un foc deschis.
Macrou în maioneză
Macroul de gratar marinat se dovedește a fi excelent, cu un gust picant și fum. Serviți legumele coapte pe o grătar, ușor condimentate cu ulei de măsline și suc de lămâie.
Ingrediente:
- Macrou proaspăt congelat - 4 buc.
- Maioneză - 100 g
- Sos de soia - 2 lingurițe
- Sare de masă - 1 linguriță
- Condimente uscate - 1 linguriță
- Susan - 1 lingură
Gătitul macrou în maioneză:
- Decongelați macroul la temperatura camerei. Tăiați-l până la burtă, îndepărtați-l, tăiați capul, coada și aripioarele. Tăiați fiecare carcasă pe lungime, deschideți-o ca o „carte”, lăsând o creastă.
- Combinați ingrediente uscate: sare, condimente și semințe de susan. Adăugați maioneză, sos de soia și amestecați bine.
- Presărați sosul gătit în interior și împăturați-l în jumătate pentru a menține sosul în interior.
- Deasupra, ungeți și macroul cu sos, puneți-l într-un recipient, închideți capacul și lăsați-l să se marineze într-un loc rece timp de o oră.
- Desfaceți peștele marinat, așezați-l pe raft și aplicați restul de marinată pe el.
- Așezați grătarul pe un grătar de cărbune și gătiți macroul până se rumeneste, întorcându-se spre cealaltă parte.
Crap Crucian pe o grătar în folie
Crapul Crucian pe o grătar în folie gătită la un picnic sau în aer liber va deveni un fel de mâncare de neînlocuit. Se pare că peștele este foarte fraged, suculent și parfumat. Și datorită versatilității condimentelor și simplității, rețeta este potrivită pentru orice fel de pește.
Ingrediente:
- Crap crucian - 5 buc.
- Usturoi - 2-4 cuișoare
- Ulei de măsline - 3-5 linguri
- Sare - un vârf
- Condimente pentru pește - un vârf
- Ardei dulci - 1 buc.
- Unt - 50-60 g
- Ierburi proaspete - 50 g
- Lămâie - 0,5 buc.
Gătit crap caras pe o grătar în folie:
- Curățați crapul de solzi și măruntaiele. Tăiați aripioarele. Puteți lăsa capul, dar apoi îndepărtați branhiile.
- Clătiți peștele cu apă curentă, uscați-l cu un prosop de hârtie și faceți 2-4 tăieturi transversale, în funcție de dimensiune.
- Curățați usturoiul, treceți-l prin presă și combinați cu ulei de măsline. Se condimentează cu sare după gust, se adaugă condimentele de pește și se amestecă.
- Ungeți liber fiecare pește din toate părțile și din interior cu marinada pregătită și lăsați-l timp de 15 minute.
- Apoi puneți o felie de lămâie în incizii, puneți ierburi proaspete spălate și o felie de lămâie în abdomen.
- Transferați carcasa pregătită pe o foaie de folie și trimiteți-o la grătar.
- Se prăjește crapul caras pe o grătar în folie, întorcându-se ocazional, până se înmoaie.
- Presară cu suc de lămâie și presară cu piper proaspăt măcinat înainte de servire.
