Cum să gătești acasă un tort delicios cu drojdie de Paște. TOP 4 rețete cu fotografii. Sfaturi și secrete de la bucătari cu experiență. Rețete video.
Indiferent cât de gustoasă este brânza de vaci Paștele, tortul de Paște este întotdeauna felul principal de mâncare în Duminica Luminoasă. Fertilic și bogat, cu fructe confiate, nuci, stafide, acoperite cu glazură … Coacerea unui tort de Paște cu drojdie, desigur, nu este ușor. Acesta este un aluat „capricios”, care se poate deteriora imediat numai din palpitul ușii cuptorului. Uneori, chiar și gospodinele cu experiență au capul amețit. Prin urmare, în acest material, vă vom dezvălui toate secretele despre ceea ce ar trebui să fie adevărata pâine de Paște și vă vom ajuta să o pregătiți corect, astfel încât să fie la maxim.
Secretele și sfaturile de gătit
- Aluatul de tort de Paște nu-i place graba, agitația și atitudinea grosolană. Nici nu ar trebui să trântiți ușa. Conform semnelor, acest proces trebuie abordat cu bună dispoziție și în tăcere.
- Spre deosebire de aluatul obișnuit de drojdie, aluatul de tort se distinge printr-o cantitate mare de grăsime și ouă. De aceea, durează mai mult pentru a se „coace”.
- Camera în care se pregătește tortul trebuie să fie caldă și fără curenți. Apoi aluatul va ieși mai repede. Dacă există cel mai mic tiraj, acesta poate cădea.
- Folosiți întotdeauna numai „drojdie vie” pentru frământarea aluatului, acestea vor accelera procesul de fermentare. Dar dacă nu există, luați drojdie uscată marcată cu „activă”.
- Asigurați-vă că ați cernut făina de mai multe ori, atunci prăjiturile vor fi mai pufoase, deoarece la cernere, făina este saturată cu oxigen.
- Uleiul trebuie să fie natural, proaspăt și cu cel mai mare procent de grăsimi. Înainte de a-l adăuga în aluat, se topește și se lasă să se infuzeze. Acest lucru afectează sensibilitatea aluatului.
- Separați cu grijă albii de gălbenușuri, deoarece chiar și o mică particulă de gălbenuș care a pătruns în albi le va afecta negativ splendoarea atunci când biciuiește.
- Este necesar să frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât să fie saturat cu oxigen și să devină luxuriant. Este mai bine să o faci cu mâinile tale.
- La aluat se adaugă vanilie, fructe confiate, stafide, coajă de lămâie pentru a îmbunătăți aroma și gustul tortului. Pregătiți fructele uscate și nucile în avans. Folosiți șofran sau curcuma pentru a adăuga culoare aluatului.
- Aluatul de tort trebuie să aibă o consistență medie. Deoarece Paștele din aluat prea strâns va fi „greu” și va deveni rapid învechit, din prea moale se va strecura și va fi plat. Reglați consistența aluatului cu ouă și făină.
- Alegeți feluri de mâncare pentru frământarea aluatului cu laturile înalte, deoarece va „crește” de aproximativ 2 ori.
- Ungeți bine cutiile de copt cu unt și umpleți 1/3 din volum cu aluat. se va potrivi și va crește.
- Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii pentru a preveni aluatul să se depună.
- Pentru a preveni arderea vârfului tortului când este rumenit, acoperiți cu o bucată de hârtie umezită cu apă.
- Când scoateți prăjiturile din forme, puneți-le lateral pe un prosop și răcoriți, apoi puneți și ungeți cu glazură.
- Acestea trebuie să fie vitrate după răcire.
Rețetă clasică de tort de Paște
Vă oferim o rețetă pentru un preparat festiv - tort de Paște conform rețetei clasice. Se pregătește în mai multe etape, se începe aluatul, iar apoi aluatul de unt se frământă pe baza sa.
- Conținut caloric la 100 g - 498 kcal.
- Porții - 4-6 buc.
- Timp de gătit - 6 ore
Ingrediente:
- Făină - 6 linguri.
- Lapte - 2 linguri.
- Ouă - 5 buc. (2 buc. Și 3 gălbenușuri pe aluat, 2 albușuri de ou pentru înghețare, 1 buc. Pentru ungere)
- Unt - 350 g
- Drojdie proaspătă -25 g
- Zahar - 1 lingura. în aluat, 100 g pentru glazură
- Stafide - 200 g
- Migdale - 200 g
- Vanilie după gust
- Coaja de lamaie - 1 lingura
- Sare - 0,5 lingurițe
Realizarea unui tort clasic de Paște:
- Pentru aluat, combinați lapte cald (28 de grade), zahăr (1 lingură), făină (3 linguri) și toată drojdia. Se amestecă bine, se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald pentru a fermenta. După 30 de minute, aluatul trebuie acoperit cu bule și să crească de 2 ori.
- Pentru test, zdrobește ouăle cu zahăr și sare și adaugă-le cu grijă în dosp. Adăugați toată făina și amestecați totul ușor.
- Topiți untul într-o baie de apă, adăugați-l la aluat și amestecați.
- Adăugați stafide, coaja de lămâie, vanilie, migdale pe aluat și frământați 20 de minute pentru a vă separa de mâini.
- Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați să fermenteze 1,5-2 ore într-un loc cald.
- Când crește în volum, frământați-l din nou și lăsați-l să crească. Repetați această procedură de încă 1-2 ori, apoi prăjiturile vor fi luxuriante.
- Ungeți formele cu unt și întindeți aluatul peste ele. Lăsați-i să fermenteze și să se extindă. Când se întâmplă acest lucru, periați suprafața tortului cu un amestec de ou bătut și apă (1 lingură).
- Coaceți tortul la cuptor la 200-220 ° C timp de 30-45 de minute până se rumenesc. Așezați un recipient cu apă în partea de jos pentru umezeală.
- Se răcește produsele coapte finite și se acoperă cu glazură. Pentru a face acest lucru, bateți puțin albii, apoi adăugați treptat zahăr și continuați să bateți până când se obține o spumă groasă. Decoreaza prajiturile dupa dorinta: fructe confiate, ciocolata, nuci, stropire.
Tort de Paște cu lapte
Pentru o zi de Paște luminoasă și bună, pregătește un tort de Paște cu lapte. Acesta este un aluat excelent, din care se obțin produse cu firimituri delicate și aromă uimitoare.
Ingrediente:
- Făină - 1 kg
- Lapte - 300 ml
- Ouă - 7 buc.
- Zahar - 1, 5 linguri.
- Unt - 250 g
- Stafide - 200 g
- Afine uscate - 150 g
- Drojdie proaspătă - 50 g
- Sare - 3/4 linguriță
- Vanilină - 0,5 lingurițe
- Nucșoară măcinată - 1 linguriță
- Migdale - 50 g
- Fructe confiate - 50 g
Tort de Paște cu lapte de gătit:
- Încălziți laptele la o temperatură caldă (nu fierbinte), puneți drojdie în ele și dizolvați. Se adaugă zahăr (1 lingură), se adaugă jumătate din făină și se amestecă. Lăsați aluatul să crească timp de o jumătate de oră pentru a dubla dimensiunea.
- Pregătiți aluatul pe baza aluatului. Pentru a face acest lucru, amestecați 3 ouă întregi și 3 gălbenușuri cu zahăr și sare. Adăugați amestecul de ou rezultat în aluat, adăugați a doua parte a făinii și amestecați.
- Topiți untul într-o baie de apă, adăugați la aluat și amestecați din nou.
- Apoi adaugă stafide, fructe uscate, vanilie, nucșoară, afine uscate în aluat și frământă aluatul timp de 20 de minute, astfel încât să se separe bine de mâini.
- Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați la infuzat într-un loc cald timp de 2 ore.
- Când se ridică, coborâți-l încet cu mâinile în sensul acelor de ceasornic, acoperiți-l din nou cu un prosop și lăsați să se infuzeze.
- Întindeți aluatul în cutii cu ulei uleiat, umplându-le nu mai mult de jumătate și lăsați să crească.
- Bateți ouăle (1 buc.) Și apă (1 lingură) și ungeți blatul tortului cu acest amestec când apare.
- Așezați aluatul într-un cuptor fierbinte și coaceți la 180 ° C timp de 60 de minute.
- În timp ce tortul se coace, faceți glazura. Pentru a face acest lucru, bateți bine 3 proteine și zahărul (150 g) pentru a forma o spumă groasă.
- Periați prăjitura răcită terminată cu un amestec de proteine și presărați fructe confiate și migdale.
Tort de migdale
Moderat dens și în același timp foarte aerisit, moderat dulce și aproape nu se sfărâmă - tort de migdale umplut cu glazură. Este moale, nu se stinge mult timp și rămâne proaspăt.
Ingrediente:
- Făină - 1 kg
- Lapte - 500 ml
- Drojdie proaspătă - 50 g
- Ouă - 5 buc.
- Zahar - 200 g
- Unt - 300 g
- Migdale decojite - 300 g
- Lămâie - 1 buc.
- Stafide - 1 lingură.
- Sarat la gust
- Ciocolată neagră - 400 g
- Cremă - 100 g
Gătit tort de migdale:
- Se fierbe laptele și se răcește la temperatura aburului.
- Se dizolvă drojdia într-o mică parte și se adaugă zahăr (1 lingură).
- Adăugați făina și drojdia spumată în laptele rămas. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un prosop și se lasă într-un loc cald să fermenteze.
- Bateți gălbenușurile cu zahăr, adăugați untul topit anterior și amestecați.
- Când aluatul crește, adăugați în el masa de unt de ou, adăugați coaja de lămâie rasă, migdalele tocate, stafidele și sarea. Se amestecă totul bine.
- Bateți albii rămași într-o spumă groasă, albă și fermă, adăugați la aluat și amestecați ușor de sus în jos.
- Împărțiți aluatul în cutii cu ulei și lăsați-l într-un loc cald pentru a veni.
- Apoi ungeți suprafața tortului cu gălbenuș și coaceți-o în cuptor până se înmoaie la 180 ° C.
- Ungeți tortul răcit cu glazură. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata cu smântână într-o baie de apă până când se omogenizează și acoperiți produsele coapte răcite.
Tort de Paște cu coajă de portocală
Tortul cu coajă de portocală este vârful artei culinare. Rezultatul vă va depăși toate așteptările! Are o aromă proaspătă, o culoare plăcută și o aromă citrică.
Ingrediente:
- Făină - 750 g
- Lapte - 1 lingură.
- Drojdie - 60 g
- Zahar - 180 g
- Unt - 180 g
- Gălbenușuri de ou - 5 buc.
- Ouă - 2 buc.
- Stafide - 1 lingură
- Fructe portocalii confiate - 1 lingură
- Coaja de portocală - 1 lingură
Gătit tort de Paște cu coajă de portocală:
- Se amestecă drojdia cu lapte cald, zahăr (1 linguriță), făină (1 lingură) și se pune într-un loc cald pentru a fermenta.
- Bateți gălbenușurile, ouăle și zahărul într-o baie de apă până când masa se îngroașă și răciți-le.
- Se toarnă masa caldă de ouă în făina cernută, se adaugă drojdia potrivită și laptele cald. Frământați aluatul astfel încât să fie aerisit și să nu se lipească de mâinile și părțile laterale ale vaselor.
- Adăugați încet unt topit, coajă, stafide și fructe confiate. Frământați bine aluatul și lăsați să se fermenteze.
- După creșterea aluatului în volum de 2 ori, transferați-l într-o formă unsă și făinată și lăsați să se apropie din nou.
- Apoi ungeți tortul cu un ou bătut și coaceți la cuptor la 180 ° C timp de 35-40 de minute.
- Acoperiți tortul finit cu coajă de portocală cu orice glazură și decorați după gustul dvs.
