Caracteristici de gătit coacere fără drojdie. TOP-8 cele mai bune rețete pentru pâine de casă fără drojdie în lapte, apă, chefir, aluaturi de casă, zer, în cuptor, multicooker și filtru de pâine, precum și într-o tigaie. Rețete video.
Pâinea de casă fără drojdie este atât produse de patiserie gustoase, cât și sănătoase, care pot concura cu pâinea obișnuită și pâinea. Spre deosebire de pâinile obișnuite cumpărate, pâinile fără drojdie nu dăunează microflorei intestinale, conțin mai puține calorii, mai multe fibre și vitamine, prin urmare sunt prezente în dieta celor care le monitorizează sănătatea și forma. Un alt avantaj al acestor produse de patiserie este depozitarea pe termen lung, fără întărire. Pâinea fără drojdie acasă este frământată cu lapte, apă, chefir, aluaturi de casă și folosind diferite tipuri de făină. Se poate coace la cuptor, cuptor, multicooker, filtru special de pâine și chiar într-o tigaie. În continuare, vom analiza principiile de bază ale preparării pâinii de casă fără drojdie și cele mai populare rețete potrivite pentru uz casnic.
Caracteristici ale preparării pâinii de casă fără drojdie
Coacerea pufoasă pe bază de drojdie a devenit populară relativ recent. Mult timp, țăranii au copt pâine simplă de casă fără drojdie, folosind făină, apă, sare, zahăr, ulei vegetal, gluten, tărâțe și aluat de casă.
Aluatul acru este ingredientul care este responsabil pentru splendoarea și moliciunea produselor de patiserie. Rolul său este jucat atât de produsele individuale, cât și de compozițiile lor:
- Mix de hamei;
- Piure de fructe;
- Ser de lapte;
- Chefir;
- Un amestec de făină, apă, zahăr și miere.
În plus, în aluat se amestecă chimen, semințe de floarea-soarelui, semințe de susan, semințe de mac, nuci, fructe uscate tocate, coriandru și alte amelioratoare de aromă. Dar, înainte de a schimba compoziția clasică, trebuie să învățați cum să faceți pâine de casă fără drojdie conform rețetei obișnuite și apoi să experimentați aditivi și ingrediente noi.
Tehnologia de gătit în fiecare caz este aproape aceeași și constă din următoarele etape:
- Pregătirea aluatului … Se poate cumpăra într-un magazin sub formă concentrată uscată; pentru utilizare, este suficient să se dilueze cu apă. Există multe modalități de a face aluat de casă, dar apoi timpul necesar pentru a obține pâinea finită va crește. Mai întâi trebuie să așteptați până când ingredientele utilizate pentru starter au reacționat. Acest lucru poate dura de la câteva ore la câteva zile.
- Aluatul de frământat și frământat … Acest lucru se poate face manual, dar este mult mai ușor să aruncați toate ingredientele într-un filtru sau frământător, încredințând această sarcină mecanismelor.
- Descărcarea aluatului într-o matriță … Dacă pâinea este coaptă într-o mașină de fabricat pâinea, nu trebuie descărcat nimic. Dacă se află în cuptor sau tigaie, aluatul se pune într-o formă special pregătită.
- Insistarea aluatului în condiții speciale … Unele tipuri de aluat trebuie să se „odihnească” puțin. Cel mai bine este să acoperiți vasele cu material sau celofan și să le așezați într-un loc cald.
- Coacere … Pentru a pregăti pâinea, folosiți un cuptor, un aragaz lent, un filtru de pâine sau o tigaie.
Pâinea fără drojdie preparată corect are un gust excelent, poate fi adăugată la dieta copiilor, precum și la meniul acelor persoane care aderă la o dietă. Are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv, curăță corpul de toxine, accelerează procesele metabolice și saturează bine.
TOP-8 rețete pentru pâine fără drojdie de casă
Pentru a face pâine de casă fără drojdie, aveți nevoie de cele mai simple produse și o puteți coace în cuptor, în aragaz lent, în filtru de pâine și chiar într-o tigaie. Urmând strict rețeta, puteți obține produse de patiserie gustoase, sănătoase și de lungă durată.
Pâine din zer și secară fără drojdie
În această rețetă pentru pâine fără drojdie de casă, zerul acționează ca starter. Se vinde separat la magazinele de lactate. Se poate obține și gătind caș din lapte acru. În orice caz, este un ingredient simplu, disponibil pe scară largă și ieftin. Pentru a face pâinea și mai gustoasă și mai sănătoasă, puteți adăuga semințe de in și afine uscate.
- Conținut caloric la 100 g - 233 kcal.
- Porții - 6
- Timp de gătit - 70 de minute
Ingrediente:
- Făină de grâu-secară - 2 linguri.
- Zer din lapte - 1 lingură.
- Sare - 0,5 lingurițe
- Zahăr - 0,5 lingurițe
- Semințe de in - 1 lingură
- Afine uscate - 1 lingură
- Ulei vegetal - 1, 5 linguri
- Sifon sau praf de copt - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a pâinii de grâu-secară fără drojdie cu zer:
- Încălziți ușor serul. Adăugați sare, zahăr, amestecați totul bine.
- Se toarnă sifon în masă. Cel mai bine este să faceți acest lucru la o chiuvetă, deoarece zerul poate reacționa puternic la bicarbonat de sodiu.
- Se toarnă ulei de floarea soarelui în amestec, se adaugă semințe de in și făină. Se amestecă totul bine cu o furculiță până la o consistență omogenă, ușor strânsă.
- Se toarnă afine uscate în aluat, se amestecă din nou.
- Acoperiți recipientul cu aluatul cu celofan și lăsați-l să se coacă timp de 30 de minute.
- Umeziți-vă mâinile cu ulei vegetal, frământați bine aluatul actual, formați o pâine cu forma și mărimea dorite din el.
- Presară o foaie de copt cu făină, pune-o pe ea. Presărați pâinea deasupra cu semințe de in și puțină făină.
- Se coace la cuptor 45-50 de minute la 180 ° C.
Pâinea preparată de casă, fără zer, fără drojdie, trebuie scoasă de pe foaia de copt, transferată pe un prosop curat și acoperită cu altul deasupra. Când pâinea s-a răcit și s-a maturizat, poate fi tăiată în felii și servită.
Pâine neaptă de hrișcă-ovăz într-un aragaz lent cu miere
Pentru pâinea de casă într-un multicooker fără drojdie, veți avea nevoie imediat de 3 tipuri de făină și un aluat neobișnuit de miere, apă, ulei de muștar și praf de copt. Semințele de chia, in, chimion și coriandru vor da produselor coapte un gust original. O astfel de pâine este pregătită puțin peste 2 ore, dar așteptările tale vor fi răsplătite cu produse de patiserie delicioase și aromate.
Ingrediente:
- Făină din cereale integrale - 2 linguri.
- Făină de hrișcă - 1 lingură.
- Făină de ovăz - 1 lingură.
- Apă - 2 linguri.
- Semințe de chia - 1/3 lingură
- Semințe de in - 1 lingură
- Semințe de chimen - 1 lingură
- Semințe de coriandru - 1 lingură
- Mierea - 2 linguri
- Ulei de muștar - 2 linguri
- Pudră de copt - 1 lingură
Pregătirea pas cu pas a pâinii fără drojdie într-un multicooker cu miere:
- Într-un castron adânc, amestecați toate tipurile de făină (cereale integrale, hrișcă, fulgi de ovăz).
- Adăugați praf de copt în amestecul de făină, amestecați totul.
- Se dizolvă mierea și uleiul de muștar în apă caldă.
- Se toarnă soluția rezultată într-un amestec uscat.
- Se amestecă totul până se formează o masă groasă, dar nu solidă.
- Se toarnă toate semințele în aluat (chia, chimen, coriandru, in).
- Frământați bine aluatul cu mâinile, astfel încât să fie moale și flexibil.
- Acoperiți vasul cu celofan și odihniți-l 20 de minute.
- Modelați aluatul la forma dorită și așezați-l în bolul multicooker.
- Ungeți pâinea deasupra cu apă dulce și presărați cu amestecul de semințe.
- Puneți vasul într-un aragaz lent și coaceți pâinea timp de 2 ore în modul „Coacere”.
Pâinea fără drojdie preparată conform acestei rețete acasă va fi un plus excelent la supe, borș, garnituri; cu ea se obțin sandvișuri și gustări incredibil de gustoase.
Pâine de grâu fără drojdie pe aluat de hamei
Din setul de ingrediente propus, va ieși o pâine cu o greutate de 650-700 g. Dar, înainte de a învăța cum să preparați pâine de casă fără drojdie, să luăm în considerare modul în care este preparat aluatul de hamei. Datorită ei, produsele coapte sunt pufoase și aromate.
Ingrediente pentru aluat:
- Apă - (1 lingură pentru aluat și 2 linguri pentru aluat)
- Făină - 3 linguri. (pentru test)
- Sare - 1 linguriță (pentru test)
- Zahar - 2 linguri (1 lingură pentru aluat și 1 lingură pentru aluat)
- Unt - 1 lingură (pentru test)
- Fulgi de grâu - 1-2 linguri(pentru test)
- Hamei uscat - 1 lingură. (pentru aluat)
- Făină de grâu - 0,5 linguri. (pentru aluat)
Pregătirea pas cu pas a pâinii de grâu fără drojdie folosind aluat de hamei:
- Faceți mai întâi drojdia. Pentru a face acest lucru, turnați hameiul cu apă, puneți tigaia pe foc și fierbeți până când apa este de 2 ori mai mică.
- Opriți bulionul, lăsați-l timp de 8 ore, apoi strecurați-l și stoarceți-l.
- Luați un borcan de un litru și jumătate, turnați 1 lingură în el. bulionul răcit, adăugați zahăr, făină, amestecați totul până se omogenizează fără bulgări.
- Acoperiți borcanul cu un prosop și plasați-l într-un loc cald timp de 2 zile (temperatura este de + 30 … + 35 ° C). Când cantitatea de dosp s-a dublat, este gata.
- Se toarnă 1 lingură într-un castron adânc. apă fiartă, răcită la + 30 … + 35 ° C, se adaugă 1 lingură. făină și 1 lingură. dospeste, amesteca totul.
- Acoperiți amestecul rezultat cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald timp de 2 ore. Când se formează bule, aluatul este gata.
- Se toarnă 2 linguri în aluat. făină, sare, zahăr, unt, fulgi. Frământați un aluat care vă va ieși din mâini.
- Înveliți matrița cu ulei și umpleți-o cu o treime, maximum jumătate.
- Lăsați matrița timp de 4-6 ore înainte de a face pâine fără drojdie acasă. Pentru a vă încălzi, înfășurați-l bine. Aluatul este gata să se coacă atunci când cantitatea s-a dublat.
- Coaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit la 180-200 ° C timp de 50 de minute.
Dacă vă place să coaceți pâine de casă fără drojdie în cuptor conform acestei rețete, puteți transfera aluatul rămas într-un borcan de sticlă cu capac etanș și păstrați-l în frigider pentru pregătirea următorului lot de pâine.
Pâine de secară cu malț fără drojdie într-un filtru de pâine
Veți avea nevoie de aluat pentru a face pâine de casă într-un filtru de pâine fără drojdie. Poate fi „crescut” singur și cumpărat de la magazin. Coacerea va fi mai interesantă cu malț, dacă nu, puteți adăuga must de cvas. Dar dacă nu este acolo, pâinea va fi gustoasă chiar și fără aceste componente. Adăugați un gust original la produsele coapte cu floarea soarelui, fenicul, semințe de in sau ceapă amestecate în aluat.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 200 g
- Făină de secară - 150 g
- Apă - 220 ml
- Cultură de început (vivo sau altele) - 1 sticlă
- Malț (uscat sau concentrat) - 2 lingurițe
- Zahăr - 2 lingurițe
- Sare - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a pâinii de secară cu malț fără drojdie într-un filtru de pâine:
- Se dizolvă cultura inițială în apă la temperatura camerei.
- Se amestecă făina de secară cu făina de grâu, se adaugă sare, zahăr, malț.
- Turnați aluatul diluat în vasul mașinii de pâine, apoi adăugați amestecul de făină. Unele dispozitive asigură o secvență diferită de inserare a ingredientelor. Înainte de coacere, citiți instrucțiunile de utilizare a aparatului dvs. de fabricare a pâinii; este posibil să fie necesar să completați mai întâi amestecul uscat și apoi să turnați aluatul.
- Pe producătorul de pâine, setați modul de coacere a pâinii de secară de casă fără drojdie, culoarea crustei dorite și greutatea pâinii - 750 g.
- La început, urmăriți formarea aluatului, adăugați făină, dacă este necesar.
- Când s-a format o bilă rotundă, nu mai deschideți capacul dispozitivului până când pâinea nu este gata.
Când pâinea de secară este gătită, scoateți-o din filtru, înfășurați-o într-un prosop pentru câteva minute. Tăiați cu grijă produsele coapte ușor răcite în felii și serviți.
Paine fara drojdie de porumb cu lapte
Această pâine de casă cu lapte fără drojdie produce un gust foarte luminos și original, datorită în mare parte utilizării unui amestec de grâu și făină de porumb. Ardeiul roșu dă o picantitate picantă produselor coapte. Spre deosebire de rețetele anterioare, ouăle sunt adăugate la acest aluat.
Ingrediente:
- Făină de porumb - 175 g
- Făină de grâu - 1/4 lingură.
- Ouă - 1 buc.
- Lapte - 1 lingură.
- Unt - 25 g
- Pudră de copt - 0,5 lingurițe
- Sifon - 1 vârf
- Sare - 1 linguriță
- Ardei roșu măcinat - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a pâinii fără drojdie de porumb cu lapte:
- Bateți oul până se spumează, adăugați lapte și untul topit.
- Într-un castron separat, amestecați ingredientele în vrac: făină de grâu, sare, sodă, praf de copt, piper roșu.
- Se toarnă amestecul de pulbere în amestecul de ouă și lapte. Amestecă totul.
- Se toarnă făina de porumb în masa rezultată, se frământă totul bine, astfel încât aluatul să capete o consistență uniformă de smântână groasă.
- Ungeți matrița cu ulei de floarea-soarelui, turnați aluatul în fundul său.
- Coaceți pâine de porumb de casă fără drojdie la cuptor la 200 ° C timp de 30 de minute.
Pâinea de porumb se dovedește a fi densă, elastică, deci este perfectă pentru prepararea de tartine și gustări.
Pâine rapidă fără drojdie cu chefir
Pentru a coace pâinea acasă fără drojdie, nu aveți nevoie de cuptor sau alte aparate de bucătărie moderne. Se prăjește ușor și rapid într-o tigaie.
Ingrediente:
- Kefir - 250 g
- Ou - 2 buc.
- Brânză moale - 200 g
- Făină - 7 linguri
- Sare - 2 g
- Zahar - 1 lingura
- Ulei de muștar - 3 linguri
- Sifon - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a pâinii rapide fără drojdie pe chefir:
- Conduceți ouăle într-un castron adânc, sareți-le, presărați-le cu zahăr. Bate totul.
- Se toarnă chefirul și uleiul de muștar în masa de ouă. Amestecă totul.
- Se amestecă brânza moale cu o furculiță în firimituri mici, se transferă în masa de kefir de ou.
- Se amestecă totul și se adaugă sifon. Masa va crește și ușor spumă.
- Se amestecă ușor amestecul și se adaugă făina semănată în el. Se amestecă totul până se omogenizează.
- Încălziți 1 lingură într-o tigaie. ulei de muștar și se toarnă imediat aluatul în fund.
- Gatiti tortul de paine timp de 15-20 de minute la foc mic sub capac, apoi intoarceti-l usor si coaceti pentru aceeasi perioada de timp.
Pâinea de casă pe chefir fără drojdie se dovedește a fi moale, parfumată și incredibil de gustoasă. Poate fi servit cu feluri de mâncare întâi, garnituri sau poate fi folosit pentru o gustare ușoară. Poate fi consumat cald și rece, este deosebit de gustos să înmuiați astfel de produse de patiserie în smântână.
Paine fara drojdie de cereale intregi cu usturoi
Această pâine gustoasă și sănătoasă de casă fără drojdie este preparată în apă. Se dovedește a fi incredibil de moale și aromat datorită adăugării câțiva căței de usturoi.
Ingrediente:
- Făină din cereale integrale - 300 g
- Ulei de floarea soarelui - 1 lingură
- Ou de pui - 1 buc.
- Apă - 1 lingură.
- Sare, zahăr - după gust
- Usturoi proaspăt - 1-2 căței
- Pudră de copt - 1 linguriță
Gătirea pas cu pas a pâinii integrale fără drojdie cu usturoi:
- Se sparge oul într-un castron adânc, se adaugă făină și o lingură incompletă de praf de copt acolo.
- Adăugați zahăr în masă, dacă doriți, sare. Nu este nevoie să amestecați zahăr, dar sarea este o necesitate, pentru că, fără ea, produsele coapte se vor dovedi a fi fade.
- Se amestecă toate componentele, se toarnă 1 lingură. ulei de floarea soarelui. Poate fi înlocuit cu măsline, semințe de in sau orice altă legumă.
- Se toarnă apă în masa rezultată și se frământă aluatul.
- Curățați usturoiul, tăiați-l în fâșii mici sau strângeți-l prin presă. Se adaugă în aluat și se frământă bine până se omogenizează. Dacă folosiți pudră de usturoi, adăugați-o la făină înainte de a frământa aluatul.
- Formați aluatul finit într-o pâine rotundă și puneți-l într-un vas uns cu ulei de floarea soarelui. Presară făină deasupra pâinii.
- Folosiți un cuțit pentru a face mai multe tăieturi în aluat sub formă de zăbrele, astfel încât pâinea să se coacă mai bine și mai repede.
- Coaceți pâinea la 200 ° C timp de aproximativ 30 de minute.
Când se gătește pâinea integrală fără drojdie de casă, se scoate din matriță, se acoperă cu un prosop și se lasă să se răcească. Pâinea cu usturoi rezultată se potrivește bine cu primele feluri de mâncare; de asemenea, face sandvișuri incredibil de gustoase și aromate.
Pâine de mănăstire slabă, fără drojdie
Nu degeaba această patiserie este numită monahală. Toți constituenții săi sunt slabi. Din această rețetă, veți învăța cum să coaceți pâine fără drojdie acasă și chiar în absența ouălor, a laptelui, a chefirului și a oricăror alte produse de origine animală. Produsele coapte vor fi slabe, netede, dar incredibil de gustoase, datorită în mare parte adaosului de miere.
Ingrediente:
- Făină de grâu (calitate premium) - 200 g
- Făină de secară (decojită) - 300 g
- Apă - 400 ml
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Sare - 1,5 lingurițe
- Mierea - 1 lingură
Pregătirea pas cu pas a pâinii slabe a mănăstirii fără drojdie:
- Adăugați toate ingredientele de mai sus într-un castron mai mare de 3 litri.
- Bate totul bine cu un tel sau cu un mixer. Pentru biciuirea manuală, mai adăugați puțină apă.
- Acoperiți vasele cu aluatul cu un capac și puneți-le într-un loc cald timp de 24 de ore. Iarna, poate fi o baterie. Vara, este cald lângă sobă sau pe pervaz din partea însorită.
- Se toarnă aluatul asortat pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. Nu este nevoie să preparați aluatul. Vasele de copt nu sunt potrivite.
- Pe o foaie de copt, aluatul trebuie să se odihnească timp de aproximativ 1 oră într-o cameră cu temperatura aerului de cel puțin + 25 ° C. Cel mai bine este să-l introduceți într-un cuptor încălzit la + 30 ° C.
- Când aluatul „se odihnește”, porniți cuptorul la 150 ° C și coaceți pâinea timp de 1 oră.
Pâinea de casă fără drojdie și ouă se va dovedi, deși nu este mare, dar foarte moale și pufoasă. După coacere, lăsați-l să stea o perioadă pe grătar.
