Caracteristicile preparării supei reci. TOP 5 cele mai bune rețete pentru botvinia de sfeclă roșie: clasică, cu carne, rac, urzică, cvas. Rețete video.
Botvinya de sfeclă roșie este un fel de mâncare din bucătăria rusă, care este o supă rece preparată pe baza unui decoct de sfeclă cu adăugarea blaturilor lor. Servit în mod tradițional cu pește roșu sărat. Măcrișul, spanacul, ceapa verde, castraveții, ridichile, urzicile sunt folosite ca ingrediente suplimentare, iar vasul finit este condimentat cu „gheață zdrobită”. În zilele noastre, botvinia este rareori preparată, dar acest lucru nu diminuează beneficiile sale pentru corp, gustul său strălucitor și picant, precum și capacitatea sa unică de reîmprospătare în căldura verii.
Caracteristici ale gătitului sfeclă botvinia
Botvinya de sfeclă roșie este un fel de mâncare rusească care a fost numită cândva „regina supelor reci”, dar astăzi este uitat nemeritat. Și-a luat numele de la ingredientul principal, care este blatul comestibil de ierburi.
Cel mai bine este să gătești botvinya în sezonul cald: felul de mâncare se servește rece, se reîmprospătează perfect la căldură, potolește setea și tonifică. Rețeta necesită utilizarea blaturilor proaspete de sfeclă, verdeață și legume tinere care tocmai se coacă în grădină.
Înainte de a găti botvinia, sfecla este dezasamblată în pețiole și rădăcini, și anume cultura rădăcinii, tulpinile și vârfurile. Leguma este folosită pentru a face o umplutură de sfeclă acru pentru un fel de mâncare, conferindu-i o culoare rubinie strălucitoare. Tulpinile acționează ca un umplutură texturală pentru supa rece, deoarece acestea crocanesc bine, iar frunzele acționează ca un umplutură îngroșătoare, a cărei utilizare este necesară pentru o densitate mai mare de alimente. Conform rețetei, ierburile sunt fierte, apoi tocate cu un cuțit sau piure folosind o sită.
În mod tradițional, ca bază a vasului se folosește un decoct de frunze de sfeclă și cvas foarte acru. La umplutură se adaugă adesea bulion de carne, pui sau pește. În plus, există opțiuni pentru gătit sfecla roșie în apă.
Supa rece este considerată incompletă fără pește. În versiunea clasică, vasul este însoțit de somon sărat (somon, somon, sturion), care se servește pe o farfurie separată împreună cu gheață zdrobită. Servire de supă ceremonială - cu cozi de raci.
Există, de asemenea, multe rețete pentru prepararea botviniei, care implică fierberea peștelui proaspăt și adăugarea de bucăți porționate direct în farfurie înainte de servire. Supa rece de sfeclă cu pui sau carne de vită se prepară în același mod. Adesea i se adaugă creveți, crabi sau gâturi de raci.
Ingrediente suplimentare pentru botvinia sunt castraveții, ridichi, spanac, măcriș, ceapă verde, usturoi sălbatic și chiar frunze tinere de urzică, cuburi de cartofi sau ceapă și morcovi prăjiți. Deasupra vasului se presară diferite ierburi (mărar, pătrunjel) și se decorează cu un ou de pui tăiat în sferturi sau jumătăți de prepeliță.
Pentru a obține un gust mai bogat și mai intens, supa este aromată cu muștar, suc de lămâie, piper negru măcinat, frunze sau rădăcină de hrean se adaugă pentru picantitate și aromă, iar un cățel de usturoi este stors într-o farfurie. Dacă vasul se dovedește a fi prea acru, este permis să adăugați puțin zahăr.
Interesant, rețeta clasică pentru botvinia de sfeclă roșie implică și adăugarea de gheață zdrobită într-un castron de supă rece, care se servește pe o farfurie separată.
Notă! Colectați botvinya direct într-o farfurie: mai întâi, așezați blaturile, ierburile, legumele, apoi turnați-le cu o bază din cvas și umplutură de sfeclă roșie, așezați o porție de carne, gâtul de raci deasupra, adăugați hrean, o felie de lămâie și se decorează cu un ou de pui fiert. Decorarea vasului se completează cu o picătură de smântână. Peștele roșu sărat și gheața zdrobită trebuie servite pe farfurii separate.
TOP 5 rețete pentru botvinia de sfeclă roșie
De îndată ce aveți sfeclă tânără în grădina dvs., începeți să gătiți botvinia. Acesta este un fel de mâncare foarte sănătos, care este, de asemenea, minunat pentru răcoritoare vara. Și există, de asemenea, multe rețete pentru o supă atât de rece, pe care toată lumea o va bucura.
Rețeta clasică pentru botvinia cu pește
Pentru prepararea botviniei, este mai bine să folosiți sfeclă tânără, deoarece acestea conțin mai mult suc. În plus, în acest caz, vasul se dovedește a fi de o culoare mai saturată. În versiunea tradițională, se folosesc ouă de pui, dar pot fi înlocuite cu ouă de prepeliță - arată mai frumos în farfurii. Peștele pentru botvinia se servește separat, împreună cu pâinea de secară.
- Conținut caloric la 100 g - 100 kcal.
- Porții - 2-3
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Sfeclă - 2 buc.
- Blaturi de sfeclă - 1 grămadă
- Pește roșu sărat - 200-250 g
- Mărar - după gust
- Ceapă verde după gust
- Castraveți - 2 buc.
- Ridichea - 200-250 g
- Ou de pui - 2 buc.
- Apă - 1,5 l
- Sarat la gust
- Muștar - după gust
- Hrean - după gust
Pregătirea pas cu pas a botviniei clasice:
- Începem prin împărțirea sfeclei în constituenții lor - culturi de rădăcini, tulpini, frunze. Curățăm și tăiem leguma în fâșii, o puteți măcina și pe o răzătoare grosieră.
- Umpleți jumătate din sfeclă cu apă și gătiți timp de 10 minute.
- A doua parte trebuie să fie marinată într-o farfurie adâncă, turnându-se cu suc de lămâie și presărând cu sare. De asemenea, în loc de suc de lămâie, puteți lua 1 lingură de oțet de mere.
- În timp ce leguma se marinează, fierbeți ouăle fierte tare, aproximativ 10 minute, apoi acestea trebuie răcite în apă rece.
- Tăiem tulpinile de sfeclă în bucăți de 1 cm, frunzele - în 2-3 bucăți, apoi 0,5 cm lățime.
- Adăugați tulpini de legume tocate într-o cratiță cu sfeclă fiartă și fierbeți din nou timp de 10 minute.
- Apoi, adăugați sfecla murată în vas și continuați să gătiți supa.
- După alte 10 minute, adăugați blaturile și gătiți aceeași cantitate.
- În timp ce sfecla și blaturile gătesc, clătiți și tocați castraveții și ridichile. Pot fi așezate imediat pe plăci.
- De asemenea, trimitem mărar tocat mărunt acolo, urmat de ceapă verde.
- După aceea, începem să pregătim peștele. Trebuie tăiat în felii subțiri.
- Pentru un fel de mâncare mai satisfăcător, adăugați cartofi - rețeta clasică de botvinia permite. Spălați 2 cartofi, pielea, tăiați în cuburi și trimiteți la umplutura de sfeclă roșie.
- După ce supa este gătită, trebuie răcită bine.
- În acest moment, curățăm și tăiem ouăle.
- Rămâne doar să asamblați vasul: turnați farfuriile, unde castraveții, ridichile, mărarul și ceapa au fost deja trimise, cu umplutură rece de sfeclă roșie, puneți ouăle feliate deasupra. La gust, hreanul și muștarul se pot adăuga la botvinya clasică.
- Servim farfurii de pește separat, însoțite de pâine de secară.
Notă! Înainte de a face botvinia de sfeclă roșie, este recomandat să purtați mănuși pentru a evita pătarea mâinilor.
Botvinia festivă cu raci
O rețetă originală de botvinia care merită o masă festivă. Mâncarea se dovedește a fi cu adevărat magnifică și frumoasă dacă acordați atenție nu numai rețetei de preparare, ci și servirii. Nu vă recomandăm să adăugați smântână!
Ingrediente:
- Sfeclă cu vârfuri - 3 buc.
- Măcriș - grămadă mare
- Spanac - buchet mare
- Castravete proaspăt - 3 buc.
- Ridichea - ciorchine
- Ceapă verde - grămadă
- Mărar - o jumătate de grămadă
- Ou de pui - 3 buc.
- Sturion proaspăt sau biban de știucă - 500 g
- Raci vii - 4 buc.
- Vin alb sau oțet de mere
Pregătirea pas cu pas a botviniei cu raci:
- Înainte de a găti vasul, sfecla trebuie împărțită în 3 componente - culturi de rădăcini, tulpini și frunze.
- Începem să murăm sfecla. Mai întâi, trebuie să curățați și să tăiați leguma în fâșii subțiri de juliană. De asemenea, îl puteți măcina pe o răzătoare. Așezați sfecla tocată într-un castron, adăugați sare și turnați-o cu oțet de vin alb (poate fi înlocuit cu oțet de mere). Apoi, leguma trebuie presată cu opresiune și lăsată astfel timp de 30 de minute.
- Apoi, trebuie să clătiți măcrișul, să îndepărtați tulpinile și să-l aruncați în apă fiartă pre-sărată (1 litru). Discutați-l timp de o jumătate de minut și îl puteți pune într-o strecurătoare. Așteptați până când măcrișul s-a răcit puțin și frecați-l printr-o sită în piure de cartofi, puteți folosi și un blender în acest scop.
- Pregătiți spanacul în același mod înainte de a fierbe blaturile, dar nu este nevoie să îl biciuiti în piure de cartofi: tocați-l doar cu un cuțit.
- Peștele trebuie să fiarbă rapid în apă foarte sărată, la care se recomandă adăugarea de oțet. Este mai bine să folosiți sturion pe piele, astfel încât să nu se destrame. După ce s-a răcit, tăiați-l în felii de 1cm.
- Apoi, ajungem să gătim raci. Se fierbe 3 litri de apă, se adaugă sare, mărar și se aruncă raci vii pe dos. Așteptați să fiarbă apa și fierbeți-le la foc mediu. Suficient de 10 minute. Apoi, racii trebuie lăsați în aceeași apă să se răcească, încă 10 minute, apoi scoateți-i din tigaie, curățați gâturile și ghearele.
- Se fierbe 2 litri de apă, se aruncă sfecla murată, se toarnă sucul pe care l-a dat afară, se lasă lichidul să fiarbă.
- Fierbeți sfecla încă 3 minute la foc mic și adăugați tulpini de sfeclă la ea, care trebuie tăiate în diagonală.
- Așteptați ca vasul să fiarbă din nou, fierbeți 3 minute și adăugați frunze de sfeclă feliate subțire.
- Lăsați-l să fiarbă din nou, gătiți 3 minute și adăugați piure de măcriș și spanac, apoi scoateți tigaia de pe foc și așteptați ca vasul să se răcească. Apoi îl mutăm la frigider pentru a-l răci cât mai mult.
- În acest moment, trebuie să tocați castraveți, ridichi, ceapă verde și mărar, fierbeți fierte, curățați și tăiați ouăle.
- Când toate ingredientele sunt pregătite, începem să colectăm vasul. Pentru a face acest lucru, întindeți legume, ierburi pe farfurii, turnați bulion rece de sfeclă, întindeți gâturile și ghearele de raci, o felie de pește înăbușit și un sfert de ou.
Notă! Pentru a prepara botvinia conform acestei rețete, se recomandă utilizarea sturgeonului sau a bibanului de știucă (500 g), dar îl puteți înlocui și cu somon ușor sărat sau păstrăv (300 g). Cu toate acestea, în acest caz, felia de pește nu este așezată direct pe farfurie, ci servită separat împreună cu lămâia.
Botvinha cu carne
Rețeta pentru botvinia cu carne este foarte simplă și nu implică acțiuni complicate, seamănă cu borșul sau sfecla roșie, dar în cazul nostru nu se va putea face cu o singură rădăcină de legume. Se folosesc și blaturi de sfeclă cu tulpini.
Ingrediente:
- Carne de vită - 500 g
- Bulb de ceapă - 1 buc. în bulion
- Morcovi - 1 buc. în bulion
- Cartofi - 300 g
- Bulb de ceapă - 1 buc. pentru prajit
- Morcovi - 2 buc. pentru prajit
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Sfeclă - 700 g tineri
- Zahăr - 1 linguriță
- Oțet - 1 lingură
- Frunze de dafin - 1 buc.
- Verzi la gust
- Sarat la gust
- Usturoi - opțional
Pregătirea pas cu pas a botviniei cu carne:
- În primul rând, pregătim un bulion bogat - acționează ca bază a supei. Clătiți carnea și puneți-o într-o cratiță cu apă rece. Se pune recipientul pe foc și se fierbe. În procesul de gătire a bulionului, îndepărtați spuma folosind o lingură cu fante.
- Când a dispărut, adăugați legumele: morcovii și ceapa curățați și tocați. În plus, pătrunjelul și țelina vor ajuta la îmbunătățirea gustului, îl vor face mai saturat.
- Condimentează bulionul după gust și gătește la foc mediu până când carnea este gătită. Acest lucru va dura aproximativ 1,5 ore.
- În timp ce bulionul fierbe, pregătiți legumele: trebuie să curățați ceapa, morcovii, cartofii și dezasamblați sfecla în componentele lor - culturi de rădăcini, tulpini, frunze. Curățați rădăcinile, spălați-le bine, tăiați-le în felii subțiri. Spălați blaturile și îndepărtați murdăria.
- Să începem să gătim prăjirea, aceasta va face ca botvinya noastră de sfeclă roșie să fie mai aromată. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt ceapa, mărunțați morcovii pe o răzătoare și prăjiți legumele în ulei vegetal încălzit, scăzând focul, până se rumenesc.
- Înainte de a pregăti botvinia, este necesar să strecurați bulionul folosind o sită: pentru gătit în continuare, este luat curat. Scoatem carnea din tigaie și o tăiem în porții.
- Se toarnă din nou supa pură într-o cratiță și se fierbe.
- În acest moment, tăiați cartofii în cuburi mici, aruncați-i în bulion imediat ce fierbe. De asemenea, trebuie să adăugați prăjire.
- Apoi, tăiați sfecla roșie în fâșii și după 7-10 minute după adăugarea cartofilor în bulion, trimiteți-o și acolo.
- Pentru a echilibra gustul, se toarnă puțin zahăr în vas și, pentru a obține o ușoară aciditate, se toarnă destul de oțet, în plus, acest lucru va păstra culoarea strălucitoare a vasului.
- Tăiem blaturile de sfeclă cu tulpini și le adăugăm la supă, după care fierbem vasul încă 5 minute.
- Urmând vârfurile sfeclei, adăugați frunze de dafin și sare la botvinia, dacă trebuie să reglați gustul.
- Opriți focul și lăsați vasul la infuzat, sub un capac închis.
- Se toarnă supa în boluri, se adaugă carnea și ierburile. Puteți stoarce un cățel de usturoi, dacă doriți.
Notă! Dacă folosiți pui în loc de carne de vită pentru a găti botvinia, timpul de gătire al vasului va fi redus semnificativ.
Botvinia cu cvas
Această rețetă unică pentru botvinia rece făcută din blaturi de sfeclă, pești nobili și cvas vă va ajuta să aruncați o privire proaspătă asupra unui fel de mâncare uitat nemeritat, care a fost cândva foarte popular. Toate eforturile vor da roade cu dobândă, deoarece supa se dovedește a fi cu adevărat diferită de oricare alta.
Ingrediente:
- Cvas pâine - 600 ml
- File de somon - 300 g
- Spanac - 250 g
- Apă - 150 ml
- Mărar - 5 ramuri
- Pătrunjel - 5 crenguțe
- Sfeclă - 2 buc.
- Topuri - 1 grămadă
- Iarnă - 3 mazăre
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Castravete - 1 buc.
- Ceapă - 1/2 buc.
- Lămâie - 1/2 buc.
- Ceapă verde - 1/2 grămadă
- Sare - 1 lingură
Pregătirea pas cu pas a botviniei cu cvas:
- Se toarnă apă într-o cratiță mică, se sare, se adaugă boabe de piper, ceapă de dafin și o ceapă decojită. Așteptați până fierbe.
- Pregătiți peștele tăind bucăți mari și fierbeți în apă clocotită timp de 20 de minute. După timpul indicat, puneți-l într-un castron și lăsați-l să se răcească.
- Demontați sfecla în 3 părți - rădăcină de legume, tulpini și frunze.
- Puneți apa într-o cratiță mică, fierbeți și adăugați blaturile de sfeclă spălate. Ar trebui fiert 3 minute. Apoi, pliați într-o strecurătoare și, după ce s-a răcit, tocați mărunt.
- Clătește spanacul și gătește într-o altă cratiță timp de 20 de minute, dând focul la minim după fierbere. După timpul specificat, trebuie, de asemenea, aruncat într-o strecurătoare și apoi, folosind o sită, ștergeți în piure de cartofi.
- În etapa următoare, fierbem sfecla roșie, așteptăm până se răcește și tăiem cuburi mici. De asemenea, îl puteți coace dacă doriți.
- După aceea, tocați mărunt castraveții, tocați patrunjelul, mărarul și ceapa verde
- Se amestecă ceapa cu piureul de spanac, care între timp ar fi trebuit să se răcească, se adaugă castraveți, blaturi de sfeclă, ierburi. În această etapă, adăugați sare în vas și adăugați zahăr, dacă se presupune că va fi folosit kvas acru în viitor.
- Adăugați o felie de lămâie feliată, sfeclă la produsele amestecate, umpleți ingredientele cu cvas.
- Acum puteți începe asamblarea botvinelor reci: puneți o porție de pește fiert, o felie de lămâie în fiecare farfurie și turnați amestecul de sfeclă roșie cu legume și ierburi.
- Înainte de servire, puteți umple supa cu gheață zdrobită.
Botvinha cu urzici
Rețeta originală pentru botvinia rece, care diferă de opțiunile obișnuite prin adăugarea de frunze de urzică. Ca rezultat al gătitului, se dovedește nu numai un fel de mâncare gustoasă, ci și extrem de sănătoasă, deoarece blaturile de urzică și sfeclă conțin multe vitamine și minerale necesare corpului uman.
Ingrediente:
- Pește - 500 g
- Sfeclă - 2 buc.
- Castraveți - 2 buc.
- Suc de lamaie - 1/2 buc.
- Blaturi de sfeclă - 150 g
- Măcriș - 125 g
- Spanac - 125 g
- Urzică - 150 g
- Ceapă verde - 30 g
- Mărar - 30 g
- Bulion de sfeclă - 250 ml
- Bulion de pește - 250 ml
- Cvas alb - 250 ml
- Cvas de pâine - 500 ml
- Sare - 1,5 lingurițe
- Zahar - 1 lingura
- Muștar - 1/2 linguriță
- Hrean - 1 linguriță
- Ardei măcinat - 1/2 linguriță
Pas cu pas de urzică botvinia de gătit:
- Împărțiți sfecla în 3 componente - rădăcini, tulpini și vârfuri, clătiți bine.
- Se fierbe leguma până se înmoaie. Vom folosi bulionul rezultat ca bază pentru vas, nu uitați să-l strecurați înainte.
- Curatam pestii si taiem bucati mari.
- Apoi, colectăm 1 litru de apă într-o cratiță, o sărăm, adăugăm frunze de dafin și dăm foc. Când fierbe, trimitem bucățile de pește acolo și fierbem 2 minute. După acest timp, scoatem peștele și așteptăm să se răcească. Procedăm în același mod cu bulion ca cu bulion de sfeclă: este, de asemenea, utilizat ca bază pentru botvinia.
- Apoi, puneți spanacul în apă clocotită și blanch pentru o jumătate de minut, apoi faceți același lucru cu blat de măcriș și sfeclă.
- Frunzele de urzică și tulpinile de sfeclă trebuie să fie albite de două ori mai mult. Ca urmare a opăririi cu apă clocotită, urzica se oprește din înțepături și devine moale.
- Așteptăm până când verdele s-a răcit, apoi îl tocăm mărunt.
- În etapa următoare, tăiați castraveții și sfecla fierte în cuburi mici, tocați mărar, pătrunjel și ceapă verde.
- După aceea, pregătim baza pentru supă, amestecând cvas alb și întunecat, bulion de sfeclă și bulion de pește într-un singur recipient. Nu uitați să sare, adăugați suc de lămâie și puțină zahăr. De asemenea, dacă se dorește, îmbunătățim gustul cu muștar și hrean.
- Pregătiți baza pentru botvinia: turnați cvas alb și întunecat, bulion de sfeclă, bulion de pește într-un castron. Nu uitați să adăugați sare, suc de lămâie și puțin zahăr.
- Acum începem să colectăm vasul: puneți într-un castron toate ingredientele tocate (blaturi, sfeclă, tulpini de legume, castraveți, urzici, pătrunjel și mărar), umpleți cu baza pentru botvinia, puneți bucățile de pește porționate.
- Pentru a îmbunătăți gustul, condimentați botvinul cu hrean ras și muștar și adăugați, de asemenea, gheață tocată mărunt.
Adesea, botvinya se prepară pe baza unei culturi inițiale aburitoare constând din făină și dosp dospit. O fac cu o zi înainte de a pregăti vasul. Pentru a face acest lucru, făina de secară (2-3 linguri) se diluează cu apă (1-1, 5 linguri) într-o oală de lut și se pune la cuptor pentru o jumătate de oră. După timpul specificat, când amestecul este respins, acesta trebuie filtrat folosind o sită, adăugați blaturi de sfeclă tocate și turnați cvas de pâine (1-1, 25 l). În această formă, amestecul este lăsat să se acreze și, după o zi, este diluat cu cvas și se prepară botvinia.
Rețete video pentru botvinia de sfeclă roșie
Botvinya este servit în boluri și boluri ca prim fel. De asemenea, este obișnuit să îl consumați după prima fierbinte ca gustare lichidă, înainte de a trece la friptură. Se servește cu pește și gheață zdrobită pe o farfurie separată, precum și 2 linguri. Supa este prima care sorbe, a doua este gheață. Peștele se mănâncă cu o furculiță, care ar trebui să fie și pe masă. Pâinea merge numai cu secară.
