Caracteristici ale preparării ardeiului gras și a ardeilor iute pentru iarnă. Secretele conservării delicioase, TOP-10 rețete dovedite și fiabile. Rețete video.
Recoltarea piperului pentru iarnă este un proces fascinant, deoarece există multe rețete de gustări delicioase și sănătoase cu participarea sa. Fructele suculente și dulci reprezintă o bază excelentă pentru multe tipuri de conservare, de exemplu, salate, adjika, lecho, sosuri, care completează bine orice fel de mâncare din carne și garnituri.
Caracteristicile recoltării piperului pentru iarnă
Este mai bine să recoltați piper pentru iarnă la înălțimea fructificării. Fructele timpurii nu conțin încă substanțe nutritive suficiente, iar cele târzii sunt adesea deteriorate sau prea coapte. Merită recoltat ardeiul, care a trecut printr-un ciclu complet de dezvoltare, dar nu a avut timp să înghețe, să sufere de boli sau dăunători.
Pentru recoltarea ardeiului gras pentru iarnă, este mai bine să folosiți fructe domestice. Faptul este că legumele importate sunt adesea procesate suplimentar pentru a evita alterarea rapidă. Adesea sunt îndepărtați imaturi și se coc pe drum, ceea ce afectează negativ valoarea nutritivă și gustul. Prin urmare, preferința pentru materiile prime care nu au fost supuse tratamentului chimic, coapte sub lumina soarelui cald în pământ.
În mod ideal, ar trebui să păstrați ardeii crescuți în propria grădină. Numai în acest caz, puteți fi 100% sigur că fructele nu sunt tratate cu stimulente de creștere, pesticide și alte substanțe chimice.
Pentru a prepara piperul pentru iarnă, fructele sunt examinate cu atenție, evitând căsătoria. Un exemplu de calitate este o legumă de culoare uniformă, cu o strălucire plăcută lucioasă. Tulpina trebuie să fie verde, să nu se ofilească. Nu puteți lua fructe cu fisuri, alte defecte, ridate sau ofilite pentru goluri. Chiar și ardeiul umed de pe piață ar trebui evitat. Este posibil ca, din cauza umidității, procesele de formare a mediului fungic să fi început deja.
Merită să acordați preferință culturii cultivate în sol, deoarece este mai sigură. Faptul este că în legumele cu efect de seră, concentrația substanțelor chimice va fi mai mare atunci când se utilizează îngrășăminte cu azot.
Conform acelorași principii, este necesar să recoltați ardei iute pentru iarnă. La fel ca bulgarul, vine în diferite culori - roșu, galben, verde. Iar pentru semifabricatele de iarnă, boabele de ardei iute de orice nuanță sunt potrivite.
Înainte de a începe să culegem ardei amari și dulci pentru iarnă, sortăm fructele, le inspectăm bine și le spălăm. Apoi, legumele trebuie uscate înainte de a continua procesarea ulterioară. Cel mai bine este să le așezați pe un prosop sau alt material care absoarbe bine umezeala. Lăsați fructul să stea câteva ore pentru a permite apei să se evapore în mod natural de la suprafață.
Înainte de a prepara un ardei delicios pentru iarnă, este foarte important să-l gustați. Ar trebui să aibă un gust distinct dulce. Dacă amărăciunea se observă în mod clar în pulpă, cel mai probabil, legumele au fost cultivate fără a respecta tehnologia. Sau sunt curioși, nu pe deplin coapte.
Este posibil să se utilizeze pentru recoltarea fructelor care au fost culese verzi sau care nu au fost coapte. Acestea din urmă se caracterizează printr-o culoare inegală. Dar, în acest caz, este mai bine să le lăsați să se coacă. Acest lucru nu necesită nicio condiție specială, este foarte posibil să aduceți ardeii la maturitate tehnologică acasă. Acestea sunt așezate într-o cameră întunecată unde există temperatura camerei. În câteva zile vor atinge starea necesară. Este adevărat, cel mai bine este să selectați pentru spațiile goale exact ardeii care s-au copt în grădină.
TOP 10 rețete de ardei pentru iarnă
Există multe opțiuni pentru a închide ardeiul pentru iarnă în borcane. Pe baza sa, puteți pregăti gustări excelente de vitamine, care vor extinde semnificativ dieta în sezonul rece.
Ardei conservati cu miere fara otet
Dacă vă întrebați cum să gătiți ardeiul pentru iarnă pentru a-i păstra cât mai mult gustul și aroma, luați notă de următoarea rețetă, care implică utilizarea mierii cu muștar ca conservant. Pentru ca produsul să nu se deterioreze, este important să urmați exact tehnologia și să aveți grijă de sterilizarea completă a recipientelor, de curățenia fructelor.
- Conținut caloric la 100 g - 44, 65 kcal.
- Porții - 6
- Timp de gătit - 85 minute + 48 ore
Ingrediente:
- Ardei bulgar - 15 buc.
- Ulei vegetal - 1 lingură.
- Muștar - 2 linguri
- Mierea - 2 linguri
- Zahar granulat - 1 lingurita
- Frunze de dafin - 1 buc.
- Garoafa - 1 inflorescență
Pregătirea pas cu pas a ardeiului conservat cu miere fără oțet:
- În primul rând, fructele sunt spălate, așezate pe pergament și coapte într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade, până se înmoaie (de obicei sunt suficiente 15 minute). Nu trebuie să fie tăiate și curățate în prealabil! În timpul gătitului, este important să vă asigurați că nu ard. Și pentru aceasta, este recomandabil să le întoarceți din când în când. Pregătirea poate fi determinată de starea legumelor: devine moale, pielea se umflă.
- Mai mult, conform rețetei de ardei dulce pentru iarnă, trebuie să fie curățat. Pentru ca totul să meargă ușor și simplu, ar trebui să fie pliat într-o pungă. Alternativ, puteți înfășura fructele coapte în folie alimentară. O jumătate de oră dintr-un fel de „cameră de aburi” - și din fiecare ardei pielea se va dezlipi practic de una singură. Apoi rămâne să îndepărtați cu grijă tulpina și miezul cu semințe.
- Acum legumele se taie fasii. Uleiul vegetal este turnat într-un castron cu pereți groși, se adaugă condimente și condimente, iar apoi ardeiul tocat este așezat cu grijă. Vasul se fierbe aproximativ 10 minute (timpul se înregistrează după fierberea lichidului).
- Rămâne să pui gustarea pe maluri și să închizi. Ardeiul, murat pentru iarnă, este răsturnat, verificând etanșeitatea, lăsat să se răcească sub o „haină de blană”.
Important! Pentru a nu strica ardeii delicioși pentru iarnă, este important să dozați cu atenție cuișoarele sau să le refuzați cu totul dacă nu vă plac. Condimentul dă o aromă strălucitoare, bogată, care poate copleși alte mirosuri și poate schimba gustul. Prin urmare, nu îl puteți abuza!
Lecho suculent cu ardei gras cu roșii
Rețetă uimitor de delicioasă de lecho maghiară de ardei pentru iarnă. Există multe metode de preparare a gustărilor, dar metoda clasică este când la această legumă se adaugă doar roșii, ceapă, condimente și ulei vegetal.
Ingrediente:
- Ardei bulgar - 2 kg
- Roșii - 2 kg
- Ceapă - 1 kg
- Ulei vegetal - 150 ml
- Oțet 9% - 3 linguri
- Zahar granulat - 4 linguri
- Sare - 2 lingurițe
- Boabe de piper negru - 1 linguriță
- Mazare de ienibahar - 4 buc.
- Frunze de dafin - 2 buc.
Pregătirea pas cu pas a ardei gras lecho suculent cu roșii:
- Mai întâi trebuie să spălați și să prelucrați roșiile. Și anume, acestea sunt trecute printr-un storcător sau zdrobite cu un blender.
- Ceapa este, de asemenea, curățată și tăiată în jumătăți de inele. După îndepărtarea semințelor și a tulpinilor, ardeiul este zdrobit în paie.
- Ingredientele trebuie amestecate și trimise la foc. Gatim aproximativ 1 ora.
- După un timp specificat, se toarnă oțet și tocană încă câteva minute.
- Când este gata, împachetați lecho în borcane sterilizate și rotiți-le. Întorcându-se, recipientul este înfășurat și lăsat în această formă până se răcește.
Ardei în sos de roșii-usturoi
Apropo, este foarte interesant să prepari piper și usturoi pentru iarnă. Legumele se completează perfect. Aperitivul se dovedește a fi nu numai gustos, ci și expresiv aromat. Deoarece ardeiul este pregătit pentru iarnă în roșii, ia și de la roșii acritatea lor particulară.
Ingrediente:
- Ardei bulgar - 1 kg
- Roșii - 700 g
- Usturoi - 3-4 cuișoare
- Zahar granulat - 2-2, 5 linguri
- Sare - 1, 5 linguri
- Oțet - 30 ml
- Ulei vegetal - 30 ml
Gătirea pas cu pas a ardeiului în sos de roșii-usturoi:
- Mai întâi trebuie să măcinați roșiile cu un blender. Alternativ, acestea sunt trecute printr-un storcător sau mașină de tocat carne, turnând masa într-o cratiță.
- În etapa următoare, usturoiul se adaugă la roșii, tocându-l cu o presă.
- Masa ar trebui să fie fiartă până la 5 minute, apoi se introduce sare cu zahăr și ulei vegetal.
- După adăugarea de sare și zahăr, amestecul de roșii-usturoi ar trebui să fiarbă încă 5 minute. În acest timp, ardeii pot fi curățați rapid și tăiați în sferturi.
- Ardeiul se adaugă în cratiță și vasul se fierbe aproximativ un sfert de oră.
- La final, se toarnă oțet. Lasă totul să fiarbă timp de aproximativ 10 minute.
- După timpul specificat, puteți împacheta gustarea în cutii.
Ardei în ulei cu ierburi
Un alt mod de a vă diversifica dieta. Gătit astfel de ardei în ulei pentru iarnă este, de asemenea, ușor. Și se dovedește a fi excelent - suculent, bogat în diferite arome. Pentru ca iubitorii de gustări sărate să nu caute o rețetă separată de ardei iute pentru iarnă, puteți adăuga mai mult chili la gustare.
Ingrediente:
- Ardei bulgar - 1 kg
- Ardei iute - 1 păstăi
- Usturoi - 6 cuișoare
- Ulei vegetal - 200 ml
- Oțet de mere - 70 ml
- Mărar - 2 ciorchini
- Pătrunjel - 2 ciorchini
- Sarat la gust
Gătirea pas cu pas a ardeiului în ulei de plante:
- Mai întâi trebuie să pregătiți ardeiul - coaceți și coajați. Este mai bine să folosiți fructe de diferite culori, apoi aperitivul va arăta și mai frumos și mai apetisant.
- Apoi, tocați chiliul fin. Dacă doriți ca aperitivul să fie picant, nu îndepărtați semințele.
- În pasul următor, curățați și tocați căței de usturoi.
- Se spală verdele, se lasă să se usuce și se toacă mărunt.
- Pregătiți un dressing pentru un aperitiv: turnați chili, usturoi, oțet cu ulei de floarea soarelui.
- Așternem frumos ardeii grași în borcane pentru iarnă fără a fi gătite și le umplem cu un amestec de ulei.
Notă! După 48 de ore, puteți încerca deja piesa de prelucrat, aceasta atingând starea necesară. Un astfel de aperitiv este păstrat în borcane învârtejite în frigider timp de câteva luni.
Ardei cu ceapă în roșii
Un alt aperitiv aromat și gustos, după întâlnire pe care este imposibil să-l numim altceva decât „Linge-ți degetele”! Rețeta pentru ardei și ceapă pentru iarnă este relativ simplă, iar rezultatul depășește toate așteptările.
Ingrediente:
- Ardei bulgar - 1 kg
- Ceapă - 0,5 kg
- Roșii - 1 kg
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Zahar - 0,5 linguri
- Sare - 0,5 lingurițe
Gătirea pas cu pas a piperului cu ceapă în roșii:
- În primul rând, legumele se spală și se prepară.
- Apoi, ardeiul este tăiat în fâșii, iar ceapa este tăiată în inele.
- Legumele se prăjesc puțin, turnând literalmente 1 lingură de ulei într-o tigaie.
- După spălare, curățați roșiile. Pentru a face acest lucru, este convenabil să le opărim mai întâi cu apă clocotită. Apoi pielea este mai ușor de îndepărtat.
- Roșiile sunt tăiate și fierte într-o cratiță. Se păstrează până când volumul se reduce la jumătate.
- Apoi, trebuie să adăugați ceapă și piper la masa de roșii și alte ingrediente.
- Când masa fierbe, o puteți trimite imediat la bănci.
- Etapa finală este sterilizarea gustării. Merită să păstrați borcanele în apă clocotită timp de aproximativ 40 de minute, iar apoi puteți să vă înfășurați și să le întoarceți.
- Când buclele s-au răcit în mod natural, acestea pot fi trimise pentru depozitare. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să găsiți un loc uscat, întunecat și răcoros.
Ardei pentru iarnă cu mere
Ardeiul este un produs care poate surprinde chiar și bucătari pricepuți. Există întotdeauna o rețetă care nu a fost încă încercată, care va ajuta să deschidem noi fațete într-o legumă. Un exemplu izbitor în acest sens este piperul și merele pentru iarnă. Aceasta este o combinație foarte atipică, dar cu atât este mai interesantă. Aperitivul va fi adecvat atât ca fel de mâncare independent, cât și ca un excelent adaos la carne sau pește.
Ingrediente:
- Ardei dulci - 1 kg
- Mere dulci și acre - 1 kg
- Apă - 1 l
- Zahar granulat - 1 lingura
- Sare - 2 lingurițe
- Scorțișoară - 1/2 linguriță
- Oțet de mere - 1 lingură
Pregătirea pas cu pas a ardeilor pentru iarnă cu mere:
- La prima etapă de pregătire a martorului, mărul este decojit și tăiat cuburi mari. Ardeiul este preparat în mod similar.
- Apoi, aceste ingrediente pot fi albite împreună - vor fi suficiente până la 5 minute de astfel de procesare.
- După răcire, merele și ardeii sunt așezate în borcane. Turnând peste ele apă clocotită, se lasă 10 minute. Apoi se scurge apa și se repetă aceeași procedură.
- În timp ce merele și ardeii fierb, puteți face o marinată. Pentru a face acest lucru, adăugați sare cu zahăr, scorțișoară și oțet în apă.
- Saramura este adusă la fierbere și imediat, după eliberarea cutiilor de apă, se toarnă pentru a se rostogoli.
Ardei cu roșii și morcovi
Una dintre cele mai bune rețete de ardei pentru iarnă, care cu siguranță va mulțumi întreaga familie. Este un fel de mâncare complet care încântă gustul și aroma, precum și o valoare nutritivă ridicată.
Ingrediente:
- Ardei bulgar - 2 kg
- Roșii - 2 kg
- Ceapă - 1 kg
- Morcovi - 1 kg
- Apă - 4 linguri.
- Ulei de floarea-soarelui - 1, 5 linguri.
- Zahar granulat - 300 g
- Sare - 100 g
- Oțet 9% - 7 lingurițe
- Frunze de dafin - 5-6 buc.
- Garoafa - 6 buc.
- Piper negru - 10-12 mazăre
- Iarnă - 3-4 mazăre
Pas cu pas gătește ardeiul cu roșii și morcov:
- În primul rând, pregătim legume. Este mai bine să alegeți roșii cărnoase, atunci vasul va fi moderat suculent, dar nu prea apos. Este mai bine să selectați ardei în diferite nuanțe, datorită cărora salata se va dovedi și mai colorată, provocând apetitul prin aspectul ei.
- Spălăm legumele, îndepărtăm pielea, dacă este necesar, îndepărtăm tulpinile.
- Roșiile sunt tăiate cubulețe. Ardei - în fâșii și ceapă - în jumătăți de inele. Este mai bine să tocați morcovii pe o răzătoare grosieră. Dar felul de mâncare se va dovedi interesant în felul său dacă este tăiat în cuburi.
- Marinada se fierbe separat, combinând apă, ulei vegetal, oțet și sare cu zahăr. Când fierbe, puteți pune legume în ea.
- După ce fierbe, gătește salata timp de 40 de minute.
- Piesa de prelucrat este așezată în borcane sterilizate și înfășurată.
Adjika georgiană din bulgar și ardei iute
Adevărata adjika georgiană este cea mai bună modalitate de a pregăti ardei bulgari și iuti pentru iarnă. Este incredibil de bogat în diverse substanțe benefice, inclusiv fitoncide. Acestea din urmă joacă un rol esențial în întărirea apărării corpului. Prin urmare, o gustare arzătoare va fi utilă în sezonul rece.
Ingrediente:
- Ardei bulgar - 5 kg
- Ardei iute - 500 g
- Pasta de roșii - 500 g
- Roșii - 1,5 kg
- Morcovi - 1 kg
- Ceapă - 2,5 kg
- Usturoi - 5-6 capete
- Cilantro - 1 buchet
- Patrunjel - 1 buchet
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas a adjika-ului georgian din ardei bulgari și fierbinți:
- Primul pas este să spălați și să curățați legumele.
- Apoi, toate ingredientele sunt zdrobite într-o masă uniformă, de exemplu, derulând printr-o mașină de tocat carne sau folosind un blender.
- Se toarnă masa rezultată într-o cratiță și se trimite la foc.
- Rămâne să fiarbă puțin amestecul - literalmente 10 minute.
- În continuare, pregătim recipientul. Sub adjika, borcanele sunt cu siguranță sterilizate.
- Îi umplu chiar acolo - astfel încât să fie încă calzi.
Notă! Dacă nu vă place coriandrul, nu îl puteți adăuga la piper adjika pentru iarnă.
Pasta parfumată de ardei gras cu ceapă
O piesă de prelucrat universală pentru toate ocaziile. Se adaugă borșului și supelor sau se servește ca aperitiv. Iar pasta de ardei pentru iarnă vă ajută dacă aveți nevoie să pregătiți un sos de salată, sos sau sos. Iubitorii de amărăciune pot introduce ardei iute în orice cantitate - principalul lucru este că gustul este plăcut.
Ingrediente:
- Ardei bulgar - 1 kg
- Ceapă - 1 buc.
- Ulei vegetal - 3 linguri
- Sare - 1 linguriță
- Zahăr - 1 linguriță
- Oțet 9% - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a pastei aromate de ardei gras cu ceapă:
- Mai întâi, curățați și tocați ceapa. Tăiați-l în cuburi mici, trimiteți-l la foc și prăjiți-l puțin în ulei.
- În timp ce ceapa este prăjită, puteți curăța și tăia ardeii. De asemenea, este mai bine să-l transformați în cuburi mici.
- Ardeiul se adaugă la ceapă, se mai adaugă puțină apă și se acoperă cu un capac. Lăsați totul să fiarbă bine - până la o jumătate de oră, până când piperul se înmoaie complet.
- Bateți legumele cu un blender, adăugați sare și zahăr la ele.
- Masa fără capac este ținută pe foc timp de până la 20 de minute, amestecând constant, altfel va arde.
- La final, se introduce oțet, fierbând totul împreună timp de aproximativ 3-4 minute.
- După timpul specificat, puteți așeza pasta pe borcane sterilizate curate.
Notă! Este mai bine să depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros. Alternativ, produsul este înghețat - de exemplu, prin turnare în pachete de gheață.
Ardei pentru umplutură
Această rețetă simplă de ardei pentru iarnă va fi apreciată de orice gospodină. La urma urmei, în sezonul rece, puteți răsfăța ardeii umpluți de casă, iar gustul și aroma sa practic nu se schimbă.
Ingrediente:
- Apă - 1 l
- Zahar granulat - 70 g
- Sare - 35 g
- Acid citric - 8 g
Pregătirea pas cu pas a ardeilor pentru umplutură:
- Legumele sunt spălate, miezul și tulpinile sunt îndepărtate.
- După prelucrarea inițială, fructele trebuie ținute în apă clocotită literalmente câteva minute și apoi transferate imediat în apă rece.
- Între timp, borcanele sunt sterilizate.
- Imediat după prepararea ardeilor, îi puteți pune în borcane și le puteți umple cu saramură clocotită din zahăr, sare și acid citric. Este recomandabil să puneți boabe de piper unul în celălalt pentru a utiliza în mod rațional recipientul!
- Imediat după umplere, recipientul este strâns cu grijă și lăsat cu susul în jos până se răcește complet.
Rețete video de ardei pentru iarnă
Atunci când păstrați ardeiul iute și iute pentru iarnă conform rețetelor dovedite, este important să ne amintim că preparatului nu îi place căldura și lumina directă a soarelui. Cel mai bine este să-l depozitați într-o pivniță sau subsol. Dacă acest lucru nu este posibil, un dulap va funcționa. Puteți trimite răsuciri la balcon, dacă există un colț fără soare, unde domnește răcoarea. Dar, în același timp, în timpul iernii, este important să vă asigurați că temperatura din locul de conservare nu scade sub zero, altfel sticla va exploda.
