Caracteristici ale recoltării varzei pentru iarnă. TOP-12 cele mai bune rețete pas cu pas pentru o masă de iarnă: varză murată, varză murată, salate, amestec, preparat de borș. Rețete video.
Varza este o cultură sezonieră incredibil de sănătoasă și bogată în vitamine. Pe baza acestuia, puteți găti multe feluri de mâncare delicioase sau vă puteți pregăti pentru iarnă - murături, murături sau fermentații, tocați salata de iarnă, amestec. Odată cu participarea ei, produc un semifabricat pentru borș, ceea ce facilitează foarte mult procesul de pregătire a meselor în sezonul rece. De asemenea, ardeii grași și vinetele sunt umplute cu legume tocate, iar varza murată prăjită este folosită ca umplutură pentru plăcinte și găluște.
Caracteristici ale recoltării varzei pentru iarnă
Varza pentru iarnă este o recoltă tradițional rusească, fără de care este imposibil să ne imaginăm o masă în sezonul rece. Diversifică perfect dieta obișnuită, va fi ideal în timpul unei sărbători cu prietenii, mai mult decât atât, nu este păcat să o pui chiar pe o masă festivă pentru o ocazie solemnă, deoarece toată lumea, fără excepție, iubește varza murată și petalele crocante.
Preparatele de varză de casă sunt incredibil de sănătoase. Acestea vor ajuta să facă față deficienței de vitamine de iarnă. În plus, acestea ajută la îmbunătățirea digestiei, astfel încât acestea ar trebui să fie prezente în cantități mici în meniu.
Există multe rețete pentru preparatele de varză pentru iarnă. Gustările sunt preparate cu adăugarea de ingrediente variate. Dintre legume este obișnuit să folosiți morcovi, ceapă, sfeclă, ardei gras și chili. Varza merge bine cu ciupercile - pădure sau magazin. În plus, este combinat cu mere, afine și coacăze și subliniază gustul adăugând usturoi, hrean, muștar și tot felul de condimente, acid citric și diverse tipuri de oțet - măr și vin.
Pentru recoltare pentru iarnă, puteți folosi orice soiuri de varză: varză albă, conopidă, roșu, varză de Bruxelles, cohlrabi. Toate acestea sunt supuse conservării pe termen lung fără pierderi de gust atunci când sunt procesate corespunzător.
Când recoltați varza pentru iarnă, este important să luați în considerare următoarele:
- Merită să alegeți soiuri ulterioare, deoarece conțin mult zahăr.
- Luați un cap mare și robust de varză cu frunze ușoare și strălucitoare. Nu ar trebui să existe fisuri sau pete vizibile pe el.
- Înainte de a face un martor, nu uitați să aruncați butucul, acesta nu este utilizat la prepararea gustărilor.
- Nu murati si fermentati varza pentru iarna intr-un vas de aluminiu. Acordați preferință recipientelor din sticlă sau containerelor din lemn.
- Rețineți că, dacă adăugați ardei gras sau sfeclă la salată, aperitivul va ieși dulce.
TOP-12 rețete de varză pentru iarnă
Puteți pregăti varza pentru iarnă în diferite moduri - fermentați, murati sau murati, pregătiți un amestec cu ciuperci, sos de borș sau salată, adăugând alte legume. Urmează cea mai bună selecție de rețete pas cu pas.
Varză murată crocantă pentru iarnă
Varza de vară pentru iarnă este una dintre cele mai preferate gustări din bucătăria rusă. În ciuda faptului că procesul de gătit nu este dificil - leguma tocată este amestecată cu morcovi și acoperită cu sare, fiecare gospodină are propria rețetă cu ingrediente secrete, de exemplu, este obișnuit să adăugați zahăr, semințe de mărar, chimen. Indiferent de rețetă, este important să luați varza de toamnă, albă și suculentă, apoi aperitivul se va dovedi a fi crocant și moderat acru, va sta mult timp fără a fermenta. Poate fi servit singur sau folosit pentru prepararea salatelor și a supei de varză.
- Conținut caloric la 100 g - 19 kcal.
- Porții - 10-15
- Timp de gătit - 3 zile 15 minute
Ingrediente:
- Varză - 2 kg
- Morcovi - 1-2 buc.
- Sare - 2 linguri
- Zahăr - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a varză murată crocantă pentru iarnă:
- Pregătiți varza: îndepărtați frunzele superioare, tăiați-o folosind un cuțit ascuțit sau o tocătoare.
- Apoi, măcinați morcovii folosind o răzătoare grosieră.
- Se amestecă ingredientele și se presară cu sare.
- Adăugați zahăr în preparatul vegetal pentru a accelera fermentarea. Cu toate acestea, fii ghidat după gustul tău, pentru că poți face fără el.
- Înainte de a prepara varză crocantă pentru iarnă, amestecați totul, frământând ingredientele cu mâinile, astfel încât sucul să iasă în evidență.
- Acum puteți gusta aperitivul și reglați aroma, dacă este necesar, cu mai multă sare.
- Umplem borcanele cu varză, tamponând-o cu o zdrobire de lemn.
- Nu uitați să acoperiți recipientele cu tifon împăturit în mai multe straturi și așezați-le deasupra plăcilor, deoarece procesul de fermentare este însoțit de eliberarea sucului, care trebuie turnat înapoi în borcan.
- Lăsăm recipientele cu piesa de prelucrat în bucătărie timp de 3 zile. Dacă casa este rece, conform rețetei, varza murată va dura mai mult timp pentru gătit pentru iarnă - 4 zile.
- Când aperitivul începe să baloneze, eliberați gazul străpungându-l cu un băț de lemn, astfel încât să ajungeți la fund. Astfel de manipulări, efectuate în fiecare zi, vor ajuta la scăparea amărăciunii din gust.
- Puneți varza murată într-un loc rece.
Varză cu sfeclă și usturoi pentru iarnă
O gustare picantă de legume care va oferi vitamine în timpul sezonului rece. Este iubită în fiecare familie și este chiar numită regina mesei de iarnă. Incearca sa gatesti varza cu sfecla pentru iarna si tu!
Ingrediente:
- Varză albă - 2 kg
- Sfeclă - 0,5 kg
- Usturoi - 5-6 cuișoare
- Apă - 1 l
- Sare - 1 lingură
- Zahar - 2 linguri
- Oțet 9% - 200 ml
Pas cu pas gătește varză cu sfeclă și usturoi pentru iarnă:
- Scoateți frunzele superioare din varză, împărțiți capul de varză în mai multe părți și tăiați-le felii mari.
- Tăiați subțire sfecla decojită în fâșii largi.
- Curățați usturoiul și tăiați fiecare cățel în 2 bucăți.
- Puneți varza tocată într-o cratiță.
- Puneți deasupra un strat de sfeclă, apoi usturoi.
- În această ordine, umplem întregul container.
- Începem să pregătim marinada. Se toarnă sare, zahăr în apă clocotită, se toarnă oțet și se amestecă fără a se scoate din aragaz până se dizolvă ingredientele.
- Mai mult, conform rețetei de varză cu sfeclă pentru iarnă, umpleți preparatul vegetal cu saramură și setați opresiunea deasupra recipientului.
- Lăsăm tigaia în bucătărie la temperatura camerei timp de 2-3 zile.
- După timpul specificat, îl scoatem într-un loc de depozitare permanent într-un loc răcoros, acoperindu-l cu un capac. Varza într-o cratiță pentru iarnă va fi gata după 3-4 zile.
Salată de varză cu ardei gras pentru iarnă
O salată delicioasă de varză și piper pentru iarnă este bună pentru fiecare zi sau ca aperitiv pentru o sărbătoare. Inclusiv minunat pentru o masă festivă de Anul Nou.
Ingrediente:
- Varză albă - 5 kg
- Morcovi - 1 kg
- Ceapă - 1 kg
- Ardei bulgar - 1 kg
- Zahar - 1 lingura.
- Ulei vegetal - 1 lingură.
- Oțet 9% - 1-1,5 linguri.
- Sare - 3-5 linguri
Pregătirea pas cu pas a salatei de varză cu ardei gras pentru iarnă:
- Măcinați morcovii curățați folosind o răzătoare grosieră.
- Spălăm ardeiul, îndepărtăm tulpina și semințele, tăiate în fâșii.
- Începem să pregătim varza: îndepărtăm frunzele de sus, tocăm mărunt, presărăm sare și frământăm cu mâinile pentru a se înmuia.
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele.
- Amestecați legumele și umpleți-le cu un dressing din sare, zahăr, ulei și oțet. Folosim cu atenție ultimul ingredient, astfel încât aperitivul să nu devină prea acru.
- Amestecați și umpleți borcanele cu salată de varză și piper pentru iarnă.
- Trimitem gustarea într-un loc rece, unde își păstrează pe deplin proprietățile utile timp de 2 săptămâni.
Salată de varză cu roșii pentru iarnă
Salată universală de varză pentru iarnă pentru o dietă zilnică și o sărbătoare. Poate fi servit ca o garnitură independentă, preparată pe bază de aperitiv, feluri de mâncare - borș sau supă de varză și, de asemenea, utilizată ca umplutură pentru coacere - plăcinte și plăcinte. Util pentru toate ocaziile!
Ingrediente:
- Varză albă - 3 kg
- Roșii - 1 kg
- Ardei bulgar - 0,5 kg
- Ceapă - 0,5 kg
- Morcovi - 0,5 kg
- Sare - 50 g
- Zahar - 100 g
- Boabe de piper negru - 15 buc.
- Frunze de dafin - 3 buc.
- Ulei vegetal - 200 ml
- Oțet 9% - 4 linguri
- Apă (dacă este necesar) - 100 ml
Pregătirea pas cu pas a salatei de varză cu roșii pentru iarnă:
- Curățăm varza de pe frunzele superioare și o tocăm mărunt.
- Măcinați morcovii curățați folosind o răzătoare grosieră.
- Scoateți tulpina și semințele din ardeiul gras, apoi tăiați-le în fâșii.
- Spălați și tăiați roșiile în cuburi.
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți subțiri.
- Ceapa se prăjește în ulei vegetal fierbinte timp de 10 minute, până devine transparentă. Nu uitați să amestecați ocazional.
- Îi trimitem morcovi și gătim încă 5 minute.
- Apoi, se toarnă roșii și ardei grași în tigaie, se sare și se adaugă condimente.
- După amestecare, acoperiți cu un capac și aduceți preparatul de legume la fierbere.
- Conform rețetei pentru varză delicioasă pentru iarnă, pregătiți salata timp de o jumătate de oră. Se amestecă ocazional pentru a evita arderea și se adaugă lichid, după cum este necesar.
- Între timp, sterilizați conservele.
- După 30 de minute, adăugați oțet la varză pentru iarnă, încercați să reglați gustul, dacă este necesar.
- Fierbem piesa de prelucrat timp de încă 5-10 minute și o ambalăm fierbinte într-un recipient pregătit.
- Rulăm cutii, răsturnăm, izolăm și așteptăm până când semifabricatele s-au răcit complet, apoi le transferăm într-un loc de depozitare permanent.
Pansament de borș cu varză pentru iarnă
Puteți face multe gustări din varză pentru iarnă, inclusiv pansament cu borș, care accelerează prepararea borșului. Este suficient doar să fierbeți bulionul și cartofii și puteți adăuga un astfel de martor. Nu este necesară nicio altă acțiune!
Ingrediente:
- Roșii - 1 kg
- Ceapă - 1 kg
- Morcovi - 2 kg
- Varză - 1 kg
- Sfeclă - 1 kg
- Sare - 2, 5 linguri
- Zahar - 1/2 lingura.
- Ulei vegetal - 1 lingură.
- Oțet 9% - 3/4 linguri
Pregătirea pas cu pas a pansamentului de borș cu varză pentru iarnă:
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți subțiri.
- Scoateți tulpinile din roșii și tăiați-le felii.
- Măcinați morcovii curățați folosind o răzătoare grosieră.
- Scoateți frunzele superioare din varză și tăiați-le subțire.
- Puneți toate ingredientele într-o cratiță, adăugați condimente, aduceți la fierbere și gătiți timp de 10 minute.
- Între timp, curățați sfecla, tăiați blaturile, tăiați-le pe o răzătoare grosieră și trimiteți-le la legume.
- Se toarnă oțet în martorul de legume și se fierbe încă 7 minute.
- Umplem borcanele cu pansament fierbinte de borș, care ar trebui sterilizat mai întâi.
- Rulați-vă, așteptați răcirea buclelor și transferați-le într-o locație de depozitare permanentă.
Salată de varză cu mere pentru iarnă
Varza cu morcovi pentru iarnă sunt foarte gustoase într-o versiune clasică, dar dacă adăugați mere la ingredientele principale, rezultatul se va întâmpla pe toate așteptările dumneavoastră. În plus, rețeta este destul de simplă și fiecare gospodină se poate ocupa de preparat.
Ingrediente:
- Varză proaspătă - 400 g
- Morcovi proaspeți - 200 g
- Mere - 200 g
- Apă - 500 ml (pentru marinată)
- Sare - 2 lingurițe (pentru marinată)
- Zahăr - 3 lingurițe (pentru marinată)
- Acid citric - 0,5 lingurițe (pentru marinată)
Pregătirea pas cu pas a salatei de varză cu mere pentru iarnă:
- Scoateți frunzele superioare din varză și tăiați-le subțire.
- Măcinați morcovii curățați pe o răzătoare cu celule mari.
- Tăiați merele în sferturi, apoi în felii, îndepărtând semințele.
- Amestecăm toate ingredientele și umplem borcanele pregătite cu martorul.
- Conform rețetei de varză pentru iarnă, pregătim o marinată de salată dizolvând sarea, zahărul și acidul citric în apă fierbinte.
- Umpleți preparatul vegetal cu saramură.
- Trimitem recipiente într-o tigaie cu apă caldă, așezând o cârpă în partea de jos.
- Sterilizați borcane umplute cu salată de varză cu mere timp de 15 minute.
- După timpul indicat, înfășurăm cutiile, le înfășurăm, așteptăm să se răcească complet și le trimitem într-un loc de depozitare permanent.
Varza cu afine pentru iarna
Una dintre cele mai originale rețete de varză murată pentru iarnă este cu adăugarea de afine. Aceasta nu este doar o gustare delicioasă, ci și incredibil de sănătoasă, deoarece conține o cantitate mare de vitamine, care este deosebit de importantă în sezonul rece.
Ingrediente:
- Varză albă - 5 kg
- Afine - 100 g
- Morcovi - 200 g
- Sare - 130 g
Pregătirea pas cu pas a varză murată cu afine pentru iarnă:
- Varza eliberată din frunzele superioare trebuie tăiată în fâșii subțiri.
- Curățați morcovii și tăiați-i cu o răzătoare grosieră.
- Se amestecă ingredientele și se presară sare.
- Întindem preparatul de legume pe masă și îl frământăm cu mâinile până când apare sucul.
- Apoi ar trebui să sortați și să spălați afine, pe care le trimitem la varză și le amestecăm.
- Trimitem gustarea în recipientul de fermentare, după care trebuie să fie bine compactată.
- Punem opresiune deasupra și lăsăm varza cu afine pentru o vreme în bucătărie la temperatura camerei.
- Când bulele de aer încep să apară în piesa de prelucrat, acestea trebuie eliberate străpungând-o cu un băț de lemn până la fund.
- După încetarea evoluției gazului, recipientul este îndepărtat cu varză gustoasă pentru iarnă într-un loc răcoros, asigurându-vă că piesa de prelucrat este acoperită cu saramură.
Varză murată cu piper și var pentru iarnă
Varza murată pentru iarnă cu legume este un fel de mâncare versatil care poate fi servit ca o garnitură de legume independentă și ca aperitiv în timpul unei sărbători. Datorită utilizării chiliului, puteți adăuga un gust picant piesei de prelucrat, iar sucul de lămâie este responsabil pentru o notă de citrice plăcută.
Ingrediente:
- Varză albă - 1 kg
- Morcovi - 1-2 buc.
- Bulb de ceapă - 1-2 buc.
- Ardei roșu bulgar - 1 buc.
- Ardei iute proaspeți - 2 buc.
- Usturoi - 8 cuișoare
- Ceapă verde - 3 buc.
- Cimbru uscat - 0,5 lingurițe
- Boabe de piper negru - 15-20 buc.
- Sare - 1 lingură
- Oțet de masă 9% - 125 ml (pentru marinată)
- Var - 0,5 buc. (pentru marinată)
- Apă - 340 ml (pentru marinată)
Pregătirea pas cu pas a verzei murate cu piper și var pentru iarnă:
- Tăiați ceapa curățată din coajă în jumătăți subțiri de inele.
- Scoatem tulpinile și păstăile de semințe din ardei, dar dacă vă plac gustările fierbinți, nu scoateți semințele din chili. Tăiați în benzi subțiri.
- Scoateți frunzele superioare din varză și tăiați-le subțire în fâșii.
- Curățați și tocați morcovii folosind o răzătoare grosieră.
- Scoateți coaja din usturoi, tăiați-o pe jumătate în felii și folosiți cățelele rămase întregi.
- Ceapa verde trebuie spălată, uscată și tocată mărunt.
- Înainte de a marina varza pentru iarnă în borcane, amestecați toate ingredientele pregătite și presărați cu sare.
- Lăsăm preparatul de legume timp de 5 minute să se infuzeze, apoi îl gustăm și ajustăm gustul dacă este necesar.
- Punem aperitivul într-un recipient pregătit, schimbându-l cu cățele de usturoi, piper negru și cimbru uscat.
- Acum ar trebui să pregătiți marinada adăugând oțet și suc de lămâie proaspăt stors în apa fiartă răcită.
- O umplem cu un preparat vegetal, tamponându-l ușor. Varza cu legume trebuie acoperită complet cu marinată.
- Sigilați recipientele și trimiteți-le la frigider. După 1-2 zile, varza murată este gata pentru iarnă în borcane.
Varză solyanka cu ciuperci și pastă de roșii pentru iarnă
Ciuperci hodgepodge este o delicioasă masă de iarnă pe care toată familia o va bucura. Procesul de gătit nu este dificil, astfel încât chiar și o gospodină novică se poate ocupa de această afacere.
Ingrediente:
- Varză - 1,5 kg
- Ciuperci - 1 kg
- Pasta de roșii - 150 g
- Ceapă - 100 g
- Frunze de dafin - 4 buc.
- Ulei vegetal - 100 ml
- Oțet - 35 ml
- Sare - 25 g
- Zahar - 25 g
Gătit pas cu pas al amestecului de varză cu ciuperci și pastă de roșii pentru iarnă:
- Scoateți frunzele superioare din varză și tăiați-o cu benzi foarte subțiri, astfel încât piesa de prelucrat să fie omogenă.
- Pregătiți umplutura adăugând oțet și ulei în apă și turnați-o în varză.
- Trimitem piesa de prelucrat la foc și fierbem timp de o jumătate de oră.
- Diluăm pasta de roșii în apă și o trimitem acolo.
- Înainte de a face varză cu ciuperci pentru iarnă, săriți aperitivul, adăugați zahăr, adăugați frunze de dafin și apoi gătiți încă 15 minute.
- Între timp, sortăm, clătim bine și fierbem ciupercile - cel puțin 20 de minute, până devin roșii.
- Așteptăm până se răcesc complet și le tăiem în bucăți.
- Trimitem la varză și fierbem încă 5 minute.
- Când sunt gata, umplem borcane pre-sterilizate cu varză fierbinte pentru iarnă, pe care apoi le închidem cu capace.
- După răcire, transferați într-un loc răcoros.
Varză cu vinete pentru iarnă
O gustare delicioasă pentru masa de iarnă, care poate fi consumată la 10 zile după preparare. Se potrivește cu diverse feluri de mâncare și mâncăruri din carne. Puteți adăuga puțin ulei de floarea soarelui înainte de servire.
Ingrediente:
- Vinete - 1 kg
- Varză albă - 1 kg
- Morcovi - 300 g
- Usturoi - 10 cuișoare
- Ardei iute - 0,5 - 1 buc.
- Boabe de piper negru - 10 buc.
- Sare de rocă - 1, 5 linguri
- Oțet 9% - 125 ml
Gătirea pas cu pas a verzei cu vinete pentru iarnă:
- Curățăm morcovii, îi mărunțim pe o răzătoare cu celule mari.
- Scoateți coaja din usturoi și treceți-o printr-o presă.
- Scoateți cozile din vinete, fierbeți-le 5 minute, după ce fierbe apa, apoi puneți-le într-o strecurătoare și tăiați-le în cuburi mari după răcire.
- Scoateți frunzele superioare din varză și tăiați-le în fâșii subțiri.
- Scoatem tulpina și semințele din chili, dar dacă vă plac gustările fierbinți, le puteți lăsa.
- Se amestecă ingredientele pregătite, se adaugă boabe de piper.
- Presară piesa de prelucrat cu sare și toarnă oțetul.
- După amestecarea aperitivului, îl ambalăm în borcane, care trebuie mai întâi sterilizate. Recipientele trebuie umplute bine.
- Sigilăm borcanele de varză pentru iarnă și le punem la o depozitare permanentă.
Varză coreeană pentru iarnă
Orice salată în coreeană are un gust luminos și bogat, dar în același timp procesul de gătit nu este dificil. Ingredientele esențiale pentru aceste gustări sunt ghimbirul și usturoiul. Serviți cu orice fel de mâncare din carne și pește.
Ingrediente:
- Varză albă - 1,5 kg
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Rădăcină de ghimbir - 2 lingurițe
- Usturoi - 5 cuișoare
- Sare - 2 lingurițe
- Zahăr - 4 lingurițe
- Boia - 0,5 lingurițe
- Oțet 9% - 30 ml
Pas cu pas gătește varza coreeană pentru iarnă:
- În primul rând, ar trebui să spălați varza, să îndepărtați frunzele superioare de pe ea și să le tăiați în bucăți - peluste.
- Se curăță rădăcina de ghimbir și se macină folosind o răzătoare fină.
- Scoateți coaja din usturoi și treceți-o printr-o presă.
- Tăiați ceapa decojită în jumătăți de inele sau inele.
- Curățați și tocați morcovii în fâșii lungi subțiri folosind o răzătoare specială.
- Conform rețetei de varză coreeană pentru iarnă, toarnă toate ingredientele într-o cratiță, sare, adaugă zahăr și condimente.
- Umplem borcanele cu semifabricate de legume, care trebuie pre-sterilizate. Punem gustarea strâns.
- Umpleți conținutul recipientelor cu apă clocotită, adăugând puțină oțet și ardei iute la fiecare dintre ele.
- Sigilați borcanele de varză cu bucăți pentru iarnă, răsturnați-le, așteptați până se răcesc și transferați-le într-un loc de depozitare permanent.
Salată de varză cu castraveți pentru iarnă
Salata de castraveți și varză este rareori pregătită. Mai des pot fi păstrate separat. Cu toate acestea, aceasta este una dintre cele mai reușite combinații de ingrediente, deoarece aceste legume sunt atât crocante, cât și suculente și conțin, de asemenea, o mulțime de vitamine. Acest preparat gustos este potrivit pentru un meniu zilnic, picnic, recreere în aer liber și o masă festivă.
Ingrediente:
- Varză albă - 500 g
- Castraveți - 500 g
- Ardei bulgar - 500 g
- Ceapă - 500 g
- Roșii - 500 g
- Ulei de floarea soarelui - 100 g
- Oțet de masă - 80 g
- Sare - 1 lingură
- Zahar - 2, 5 linguri
Pregătirea pas cu pas a salatei de varză cu castraveți pentru iarnă:
- Scoateți frunzele superioare din varză și tăiați-le în benzi subțiri.
- Ardeiul gras trebuie tăiat în același mod, îndepărtând tulpina și semințele.
- Castraveții se spală și se taie felii.
- Cojile se scot din ceapă și se toacă în jumătăți de inele.
- Roșiile spălate bine sunt tăiate felii.
- Se toarnă toate ingredientele pregătite într-o cratiță, se sare și se adaugă zahăr.
- Se toarnă ulei și oțet în preparatul vegetal.
- După amestecarea aperitivului, se lasă timp de 1, 5-2 ore, până când sucul este eliberat. Nu uitați să amestecați în acest moment.
- Încercați o salată de varză cu ceapă și castraveți pentru iarnă și configurați-o cu sare și zahăr.
- Umpleți borcanul cu gustarea, strângându-l puțin.
- Acestea trebuie sterilizate în termen de 25 de minute după ce lichidul a fiert.
- Închideți recipientele cu capace, așteptați până la răcire și transferați-le într-un loc de depozitare permanent.
