Conținutul de calorii și compoziția pecanului. Ce beneficii pot aduce organismului componentele conținute într-o piuliță exotică. Cine mai bine să nu le mănânce? Un produs în gătit: cum se mănâncă și cum se prepară. Și acestea nu sunt toate proprietățile benefice ale pecanelor. Oamenii de știință americani numesc nuca lor națională un superaliment, capabil într-un grad sau altul să aibă un efect pozitiv asupra absolut tuturor sistemelor corpului uman, să se sature cu componente utile și să declanșeze mecanisme de apărare pentru tratament și recuperare. De aceea este adesea folosit pentru a pregăti mesele din liceu.
Contraindicații și vătămarea pecanului
Cu toate acestea, există și astfel de categorii de persoane care trebuie să aibă grijă să mănânce această nucă.
Contraindicații pentru introducerea pecanului în dietă:
- Probleme gastrointestinale … Deoarece acest produs conține trei sferturi de grăsime, poate fi inconfortabil pentru persoanele cu probleme gastro-intestinale. În special, poate provoca greață la cei care suferă de colelitiază.
- O tendință de balonare și diaree … Conținutul ridicat de grăsimi poate fi, de asemenea, dăunător aici. Dacă suferiți periodic de întreruperi în activitatea intestinelor, este mai bine să vă abțineți de la consumul de nuci. Flatulența și diareea sunt aproape garantate.
- Greutate excesiva … În ciuda conținutului ridicat de calorii din pecan, acesta trezește apetitul foarte puternic. Prin urmare, nu este recomandat persoanelor supraponderale să îl mănânce, deoarece provoacă să mănânce mai mult decât ai nevoie.
- Sarcina și alăptarea … Aceasta este o contraindicație absolută pentru aproape toate produsele care nu sunt genetice din punct de vedere istoric pentru noi. Orice nucă exotică poate provoca exacerbarea bolilor cronice și intoleranță individuală. Chiar dacă ați consumat pecan înainte de sarcină și alăptare, modificările nivelurilor hormonale pot afecta absorbția acestuia. Prin urmare, pentru perioada de gestație și lactație, este mai înțelept să renunți complet la utilizarea sa.
- Intoleranță individuală … Nucile sunt alergeni destul de puternici. Prin urmare, dacă suferiți de alergii alimentare, vă recomandăm să începeți cu testul și numai dacă nu există nicio reacție nedorită să le consumați.
- Copilărie … După cum știți, sistemul digestiv nu este complet format la copii. În corpul unei persoane mici, este posibil să nu existe enzime pentru procesarea componentelor produsului.
Cum se mănâncă nuci pecan
Deoarece fructele se coc în octombrie, este mai bine să le alegeți în termen de trei până la patru luni de la recoltare. Faptul este că, datorită conținutului ridicat de grăsimi, pecanele capătă un gust rânced în timpul depozitării pe termen lung. Acestea pierd nu numai în gust, ci și în calitate, devenind mai puțin utile și uneori chiar dăunătoare organismului.
Dacă cumperi nuci cu coajă, agită-le. Fructele proaspete răspund cu un sunet abia audibil, cele vechi trosnesc puternic. Acest lucru se datorează unei scăderi a dimensiunii lor atunci când se usucă, ceea ce le permite să bată împotriva interiorului cochiliei.
Adesea există probleme cu despicarea nucilor, deoarece fructul se deformează la deschidere. Pentru a face cochilia să cedeze mai ușor, se toarnă apă rece peste produs și se fierbe. Se lasă să se răcească cu capacul închis. Uscați și înțepați cu clești de piuliță.
Dacă doriți să păstrați aroma pecanelor fără a sacrifica utilitatea, păstrați fructele (atât curățate, cât și în coajă) într-un loc întunecat, uscat și răcoros. Compartimentul frigider este ideal pentru legume.
Rămâne întrebarea, cum se mănâncă pecanii? Și așa cum dorește inima ta! Pot fi consumate crude sau prăjite. Cineva îi place aceste nuci în combinație cu sare și condimente, în timp ce cineva preferă geamurile cu zahăr din trestie sau ciocolată.
Multor oameni le place să le servească cu tipuri moi de brânză - Camembert, Brie, Roquefort, cu miere și struguri până la vin alb. Și cineva vede pecanele doar ca un plus la desert sau produse de patiserie. Pe scurt, este un produs minunat, potrivit pentru o varietate de setări și care răspunde nevoilor chiar și celor mai exigenți cunoscători ai gastronomiei.
Rețete de mâncare și băutură cu pecan
Datorită faptului că pecanele arată foarte asemănător cu nucile, încearcă adesea să le înlocuiască cu ele. Cu toate acestea, așa cum remarcă experții culinari, aceste produse au gusturi complet diferite în feluri de mâncare, prin urmare nu reprezintă o alternativă una la cealaltă.
Cum să gătești nuci pecan este cel mai bine cunoscut în New Orleans - acest oraș american este considerat patria lor. Iar cel mai popular fel de mâncare cu ei servit în capitala jazz a lumii este American Pecan Pie … Se crede că această aromă poate fi obținută numai cu această nucă și fără alta.
Există multe opțiuni pentru a face o plăcintă, dar această rețetă este considerată un clasic. Se amestecă 175 g făină cu 125 g unt înmuiat și un vârf de sare. Adăugați trei linguri de apă cu gheață în aluat, măcinați bine. Dacă nu se lipeste, adăugați din nou apă.
Împărțiți aluatul în 4 porții. Înfășurați fiecare parte în folie de plastic, răciți-o la frigider timp de 1 oră. Rulați aluatul răcit într-o prăjitură, puneți-o într-o matriță cu o alocație pentru latura de 2-3 cm pe toate părțile. Se pune la congelator cu vasul de copt timp de 15 minute.
Se topește 225 g de unt, se adaugă 225 g zahăr din trestie, se amestecă până se dizolvă complet în unt, se scoate din aragaz, se toarnă 150 g de melasă, 2 lingurițe de esență de vanilie, 3 linguri de rom, un vârf de sare. Apoi, trebuie să lăsați viitoarea umplere să se răcească.
Scoateți aluatul din congelator, adăugați o încărcătură - două căni de fasole, coaceți într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de 10-12 minute. Se răcește, îndepărtează sarcina.
Bateți 3 ouă până se spumează și adăugați ușor acest amestec la umplutură. Adăugați 2,5 căni de nuci pecan tocat, amestecați bine, turnați într-o tigaie de bază coaptă. Reveniți la cuptor pentru încă 50 de minute. Apoi trebuie să-l scoateți, lăsați-l să se răcească complet. Se ornează cu nuci întregi și se servește cu înghețată și frișcă.
Distribuția pe scară largă a pecanelor pe toate continentele a făcut din pecanele un ingredient popular în alte feluri de mâncare la fel de delicioase:
- Salată cu nuci și capere … Pentru cei cărora le plac salatele copioase cu o notă proaspătă, acestea vor atrage papilele gustative. Combinația de iaurt și muștar în sos va atrage iubitorii de pansamente cu maioneză, deoarece este o alternativă utilă la cel mai popular pansament din țara noastră. Se fierb fileurile mari de pui în apă sărată. Se răcește, tăiat în cuburi de dimensiuni medii. Se amestecă 50 ml de iaurt cu 2 linguri de muștar Dijon, un vârf de sare, zahăr și 1 lingură de capere. Luați 200 g de struguri din diferite soiuri. Cu cât mai multe flori, cu atât mai frumoasă va ieși salata. Tăiați strugurii în jumătate, adăugați-i la pui, condimentați cu sosul, amestecați ușor pentru a nu zdrobi strugurii. Presară deasupra 50 g de pecan mărunțit.
- Cotlet de porc … Carnea preparată conform acestei rețete se dovedește a fi foarte aromată și picantă - cu o ușoară dulceață și moliciune inerentă cărnii de porc. Aroma de pecan va adăuga o notă specială de astringență cărnii. Luați două entrecote de porc, clătiți-le, uscați-le cu prosoape, bateți ușor. Combinați o lingură de făină, un vârf de sare și piper negru. Scufundați cotletele în acest amestec. Topiți 20 g de unt într-o tigaie, prăjiți cotletele pe ambele părți până când sucul de carne devine transparent. Scoateți carnea din tigaie cât este încă fierbinte, adăugați în tigaie 2 linguri de miere și 2 linguri de nuci tocate. Se prăjește un minut, se toarnă peste cotlet cu acest sos, se servește imediat.
- Cotlete de ciuperci … Acest fel de mâncare este deosebit de popular printre vegetarieni. Nucile vor declanșa foarte subtil aroma ciupercilor și vor adăuga bogăție gustului. Măcinați 600 g de ciuperci spălate într-un robot de bucătărie, mașină de tocat carne sau blender. Trimiteți acolo 200 g de pătrunjel. Întindeți 2 cepe tocate mărunt și 1 morcov ras gros la foc mare. Transferați legumele în ciuperci, adăugați 2 linguri de făină, un praf de sare, un praf de piper negru măcinat, 1 linguriță de oregano, 2 linguri de sos de soia, 1 lingură de smântână, 50 g de pecane tocate mărunt. Se amestecă, se lasă la infuzat timp de o oră. Formați cotletele din masă, înmuiați-le în pesmet, prăjiți-le la foc mare timp de 3-5 minute de fiecare parte.
- Praline de pecan … După cum știți, pralina clasică este fabricată din migdale, dar mulți cred că nucile pecan sunt mai potrivite pentru acest dulce, deoarece îl face mai puțin înfundat. Pentru a-l prepara, amestecați 200 g lapte condensat cu 200 g zahăr din trestie de zahăr, 30 g cacao și un praf de sare. Se aduce la fierbere, se fierbe până se dizolvă zahărul. Adăugați 200 g de nuci pecan, măcinate în făină, la masa de zahăr, gătiți până când lichidul se evaporă și amestecul devine moale. Se pune lingura pralinei și se pune pe pergament, se pune la frigider și se servește.
După cum sa dovedit, pecanele pot fi găsite nu numai în feluri de mâncare, ci și în băuturi:
- Compot picant … Tăiați 250 g de curmale în jumătate și îndepărtați semințele. Curățați portocalele, tăiați-le în pene, trimiteți-le la portocale. Adăugați coaja și sucul de 1 lămâie, 4 linguri de miere, 1 litru de suc de portocale proaspăt stors și 150 g de pecan, măcinate într-un blender. Aruncați câteva crenguțe de scorțișoară și câteva rozete cu cuișoare. Se pune pe foc, se fierbe, se stinge, se lasă la infuzat timp de o oră la temperatura camerei și peste noapte în frigider. Se servește cu o minge de înghețată sau frișcă.
- Cafea neagră … Aceasta este o rețetă americană, deci necesită multă apă în băutură. Se toarnă 200 ml de apă într-un turc, se adaugă 1 lingură de cafea proaspăt măcinată și 1 linguriță fiecare de cicoare și pecan ras. Se presară cu un praf de sare. Lăsați-l să fiarbă de două ori, lăsați-l la infuzat câteva minute, serviți fără zahăr.
Chiar și cu un studiu superficial al varietății de feluri de mâncare cu nuci pecan, se poate observa că cel mai adesea se găsește în tandem cu deserturi și produse de patiserie. Cu toate acestea, există multe rețete cu acesta pentru preparate din carne, salate și gustări. Utilizarea nucului în ele este considerată un semn al rafinamentului mesei și face ca meniul să fie original și picant.
Fapte interesante despre pecan
După cum am menționat deja, America este considerată patria sa, și anume New Orleans. Aici coloniștii francezi au început să coacă o plăcintă cu nuci oferită de localnici. Publicului i-a plăcut atât de mult felul de mâncare încât a devenit național și asociat cu acest oraș.
Cultivarea pe scară largă a pecanelor a început în anii 80 ai secolului al XIX-lea și, după câteva decenii, New Orleans a devenit cea mai faimoasă capitală a jazzului, mafiei și gangsterilor. Piulița a fost chiar numită „piuliță de gangster”, deoarece afacerea cu creșterea acesteia a devenit în mod repetat subiectul luptelor mafioților.
Localnicii iubeau nu numai mâncărurile cu el, ci și cafeaua și lichiorurile cu infuzie de nuci și alte băuturi alcoolice tari. Aceste tradiții sunt onorate astăzi în New Orleans.
Urmăriți videoclipul despre pacanele:
După cum puteți vedea, aceasta este o nucă cu o istorie. Deși nicio legendă nu l-ar fi putut populariza dacă nu ar fi gustoasă și sănătoasă. Răsfățându-vă cu produsul, nu uitați de simțul proporțional. Și chiar dacă ți se pare că, în același timp, începi să fluieri melodiile de jazz ale lui Louis Armstrong sau Nina Simone, oprește-te la timp, deoarece pecanele pot dăuna glutoniilor.
