Care este valoarea nutrițională a cartofilor tineri, de ce sunt atât de populari printre consumatori? Proprietăți utile ale unei legume rădăcinoase, posibil rău atunci când sunt consumate. Rețete simple pentru cartofi tineri, informații interesante despre o legumă atât de familiară. Cu ajutorul sucului de cartofi, puteți trata migrenele - conține acetilcolină, care reduce tensiunea arterială. Utilizarea externă a cartofilor are un efect analgezic și de înmuiere, sucul de cartofi este un antiseptic și favorizează vindecarea pielii deteriorate.
Rău și contraindicații pentru consumul de cartofi tineri
Beneficiile și daunele cartofilor tineri depind în mare măsură de condițiile de creștere. Tuberculii cu pulpă verzuie sunt periculoși pentru sănătate. O culoare verzuie apare sub influența luminii - se acumulează solanină, o substanță otrăvitoare. În cantități mici, este inofensiv, dar deja în cantitate de 100 g pe zi, poate începe intoxicația corpului.
Cartofii tineri nu sunt îngropați adânc pentru a se coace mai repede, astfel încât rădăcinile verzui sunt mai frecvente și ar trebui puse deoparte și utilizate pentru plantare.
În cazul obezității, cantitatea de cartofi din dietă ar trebui limitată. De asemenea, nu puteți trata gastrita și ulcerul peptic pe un fundal de aciditate scăzută cu suc de cartofi.
Datorită conținutului ridicat de amidon după exacerbarea pancreatitei, nu se recomandă includerea cartofilor în meniul zilnic.
Mâncărurile cu cartofi gătite cu abilitate sporesc potența și, după cum sa menționat deja, dorința sexuală, astfel încât acestea nu ar trebui utilizate în exces în tratamentul infecțiilor cu transmitere sexuală.
Nu trebuie tratat cu suc de cartofi tineri pentru colelitiază și nefrolitiază, acest lucru poate stimula îndepărtarea calculilor.
Cartofii tineri nu trebuie consumați cu tendința la diaree - accelerează procesele metabolice din intestine și starea se agravează.
Alergia la cartofii tineri poate apărea la persoanele cu intoleranță la familia Solanaceae. Cu toate acestea, în acest caz, pot exista excepții: reacțiile alergice se dezvoltă la suc proaspăt, la atingerea frunzelor, polenului de flori și sucului de fructe de pădure. După prelucrarea culinară, modificările negative ale corpului nu mai sunt observate.
Rețete noi de cartofi
Dacă rețetele de cartofi tineri sunt aranjate în locuri în funcție de beneficiile lor pentru corp, atunci primele piure de cartofi lichizi și cartofi aburi vor veni mai întâi, apoi tuberculii fierți, care se mănâncă de preferință cu coji, apoi legumele rădăcină decojite. Lista va fi completată cu cartofi copți în folie. În primul rând pe lista mâncărurilor sănătoase și cu conținut scăzut de calorii sunt piureul subțire de cartofi în apă și cartofii aburi. Urmează cartofii tineri, fierți în coajă, și se recomandă să-i mănânci cu cojile, precum și cartofii în coajă, coapte în folie.
Mâncărurile cu mănunchi și feliile de cartofi prăjiți nu au nicio legătură cu mâncarea sănătoasă. Au foarte puțini nutrienți și multe calorii.
Iată cum puteți găti cartofi tineri pentru a vă bucura de aromă și pentru a nu îngrasa:
- Cartofi fierți … Tuberculii mici se spală, se pun într-o cratiță și se fierb până se înmoaie, adăugând sare după gust. Apoi apa se scurge, o bucată mică de unt este aruncată în recipient și agitată astfel încât să fie complet absorbită. Apoi presară rădăcinile cu ierburile tale preferate - busuioc, mărar, pătrunjel … Același fel de mâncare poate fi preparat la abur.
- Cartofi cu usturoi și mărar … Acest fel de mâncare nu este foarte sănătos, dar are gust de primăvară. Aproximativ 0,5 kg de tuberculi tineri de dimensiuni medii sunt spălați foarte curat, încercați să îndepărtați crusta, apoi uscați cu un prosop de hârtie. Încălziți o tigaie, turnați aproximativ 1 lingură de ulei de floarea soarelui pe ea, încălziți și întindeți cartofii, acoperind recipientul cu un capac. Tuberculii sunt sărați după gust și se amestecă constant în timp ce sunt prăjiți. În acest moment, sunt implicați în usturoi - 2-3 căței sunt tăiați felii, mărar - aproximativ o grămadă este tocată mărunt. Se toarnă ingredientele tocate în tigaie cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului. Puteți servi și în el.
- Cartofi prajiti … Pentru a face acest lucru, trebuie să gătiți 5-6 tuberculi de cartofi tineri, 1-2 ouă, un vârf de sare, semințe de chimion, boia de ardei, pudră de usturoi. În timp ce cuptorul se încălzește, tăiați tuberculii în fâșii, bateți ouăle cu condimente, apoi turnați cartofii cu amestecul de ouă și amestecați. Întindeți folia pe o foaie de copt, așezați cartofii în 1 strat, dați-i la cuptor și coaceți timp de 20-25 minute la o temperatură de 180-200 grade. Presărați ierburi înainte de servire. Trebuie remarcat faptul că cartofii prăjiți din cartofii tineri se coc fără a folosi ulei.
- Ciorbă dietetică de legume … Cel mai simplu mod de a-l găti este conform rețetei clasice. Include: cartofi - 2-3 bucăți, morcovi, ceapă, o roșie mică și rădăcină de pătrunjel. Curățați cartofii, tăiați în 4 părți, puneți-i la fiert în 1,5 litri de apă rece. În timp ce tuberculii sunt fierți până la jumătate fierți, roșiile sunt tocate mărunt, morcovii și rădăcina de pătrunjel se freacă pe o răzătoare grosieră și cu 7 minute înainte de a fi fierte, se pun într-o cratiță, adăugând o ceapă întreagă. Sarat la gust. Cu gustul supei de legume din cartofii tineri, puteți improviza, adăugați câteva inflorescențe de conopidă sau broccoli, o mână de varză albă tocată. Dacă nu există un scop de slăbit, atunci legumele se fierb la foc mic într-o tigaie cu unt. În acest caz, ceapa este zdrobită. Înainte de servire, presărați pătrunjel proaspăt și mărar pe fiecare farfurie.
- Supă de cartofi piure … Se folosesc următoarele produse: cartofi 4-5 bucăți, făină de grâu - o lingură, puțin mai puțin decât un pahar de lapte, o jumătate de ou, unt - o lingură, apă - 1,5 căni. Puneți cartofii la fiert, tăiați felii, după 20 de minute, când sunt fierți, adăugați făină și amestecați totul cu un tel sau cu un blender până se omogenizează. Se aduce din nou la fierbere, se bate oul cu lapte. Scoateți cratița cu supa de pe foc și adăugați amestecul de lapte-ouă, bateți din nou. Untul se adaugă înainte de servire.
- Cartofi tineri în sos de smântână … Se curăță cartofii (5-6 tuberculi), se toarnă apă rece și se lasă deoparte. Adăugați o linguriță de făină în smântână (2 linguri), piper și sare după gust, usturoiul trecut printr-o zdrobitoare. Brânza tare - o bucată de aproximativ 50 g - se freacă, feliile de cartofi, uscate anterior cu un prosop de hârtie, se pun într-o tigaie, se toarnă cu sos de smântână și se presară cu brânză rasă. Se coace la o temperatură de 180-190 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră.
În mod tradițional, mâncărurile tinere din cartofi sunt servite cu ierburi - pătrunjel și mărar, dar puteți folosi menta, coriandru și busuioc.
Fapte interesante despre cartofii tineri
În natură, cartoful se găsește ca plantă perenă - este anual doar în stare cultivată. La cartofii sălbatici, care încă cresc în America de Sud, tuberculii sunt mici, abia exprimați, se reproduc prin semințe. Este dificil să înmulțiți o plantă cultivată prin semințe.
Inițial, utilizarea cartofilor tineri nu a fost populară - tuberculii cu o piele subțire au cauzat neîncredere în țările europene, unde culturile de rădăcină coapte erau preferate. În Rusia, cartofii nu erau populari la acea vreme - țăranii nu știau cum să-i cultive, au încercat să mănânce fructe de pădure sau tuberculi tineri, care s-au dezvoltat aproape la suprafața solului și au fost murate. Însă datorită acelorași țărani au început să folosească cartofi tineri, deși s-a întâmplat puțin mai târziu decât „vremurile lui Petru”.
Țăranii, care au fost obligați să semene cartofi, au dezgropat tuberculi și i-au vândut celor mai apropiate unități de băut „pentru vodcă”. Iar proprietarii hanului au început să pregătească un aperitiv din „mere de pământ”, descoperindu-le gustul ridicat.
Cartofii tineri sunt un depozit de substanțe nutritive, în timp ce sunt proaspeți, conțin de 3 ori mai mult potasiu, magneziu, vitamina C și fibre decât rădăcinile mature. Tuberculii tineri sunt complet lipsiți de colesterol, iar beneficiile lor pot fi comparate cu o banană de aceeași greutate. Trebuie remarcat faptul că banana este saturată cu amidon, care este minim la cartofii tineri.
Este mai bine să mâncați cartofi tineri cu coajă, sub el se află toate substanțele utile.
Cu ajutorul cartofilor tineri, se pot efectua zile de post. 2-3 zile pe săptămână sunt suficiente pentru a scăpa de 1,5-2 kg pe lună, fără niciun efort. Trebuie avut în vedere - dieta de post este sezonieră. Cartofii tineri crescuți într-o seră cu mult îngrășământ nu sunt potriviți pentru pierderea în greutate.
Puteți cultiva cartofi cu o gamă largă de temperaturi pozitive - acest lucru afectează semnificativ randamentul, dar planta rămâne viabilă. Datorită rezistenței la temperatură, cartofii tineri pot fi obținuți la începutul lunii mai. Dacă plantați tuberculii încolțiți în primul dezgheț din februarie și acoperiți grădina cu agrofibre, vă puteți bucura de prima recoltă în luna mai.
Dar pentru a depozita culturile de rădăcini ar trebui să fie doar coapte, „vechi”, cu o piele densă și la o temperatură de 6-16 grade Celsius. Rădăcinile tinere nu pot fi păstrate chiar și la frigider mai mult de 3 săptămâni. În plus, își pierd complet proprietățile benefice.
Cartofii sunt o plantă cu auto-polenizare, deci dacă miere de cartofi este oferită la bazar, nu ar trebui să o cumpărați.
După însămânțarea tuberculilor în pământ, mugurii apar în 4-7 săptămâni, 4-6 săptămâni trec de la înflorire la ofilirea vârfurilor. Recoltați după ce vârfurile sunt uscate. Cartofii tineri din cele mai vechi soiuri încep să fie săpate la 40-45 de zile după plantare. Doar nu îndepărtați complet bucșa - tuberculii sunt selectați pe rând, îngropând cu grijă pe cei rămași.
Atunci când alegeți cartofi pentru un anumit fel de mâncare, merită să vă întrebați despre calitățile inerente acestui sau acelui soi. Pentru gătit, ar trebui să luați tuberculi friabili cu un conținut ridicat de amidon, pentru prăjire - dens, care nu se destramă în timpul tratamentului termic, au mai puțin amidon. Cartofii roșii au mai mult betacaroten, cei galbeni și mov au mai multă vitamina C.
Cu diabetul zaharat, numai cartofii tineri cu conținut scăzut de amidon pot fi introduși în dietă.
Puteți găti aceleași feluri de mâncare din cartofi tineri ca și din „bătrâni”, dar nu le doriți să le prăjiți. Când este gătit în acest fel, devine dur. Dar dacă doriți cartofi prăjiți și nu există altă opțiune, puteți folosi legume rădăcinoase cu o piele delicată subțire. Apropo, mulți oameni preferă feliile elastice, care, dacă sunt prăjite bine, se răsfrâng ca cartofii prăjiți McDonald's.
Cum să gătești cartofi tineri - urmărește videoclipul:
Nu puteți mânca cartofi tineri dacă, atunci când încercați să îndepărtați coaja cu degetul, începe să se dezlipească sau se eliberează suc din pulpă. Peelingul pielii indică imaturitate sau depozitare necorespunzătoare, iar eliberarea lichidului indică o cantitate inacceptabilă de nitrați din compoziția chimică.
