Compoziția și conținutul de calorii din soia, proprietăți utile. Rețete de gătit, metode de utilizare. Informații despre cultura agricolă și recomandări pentru introducerea în dietă. Cu ajutorul acestui produs, calitatea vieții este îmbunătățită pentru cei care suferă de diabet zaharat și ateroscleroză, la persoanele care își controlează constant greutatea și la pacienții vârstnici ale căror intestine au deja dificultăți de absorbție a proteinelor animale.
Soia este un aliment de bază pentru bebelușii alergici care sunt intoleranți la lapte. Este sigur să spunem că această cultură leguminoasă a salvat viețile a mii de copii cu un sistem digestiv subdezvoltat.
Rău și contraindicații pentru utilizarea soiei
Controversa cu privire la daunele sau beneficiile soiei nu s-a calmat până acum, astfel încât studiile despre efectul acestui tip de leguminoase asupra organismului sunt efectuate mai amănunțit decât alte alimente.
Contraindicațiile pentru utilizarea soiei sunt după cum urmează:
- Disfuncție endocrină severă. Soia conține o cantitate mare de substanțe strumogene care interferează cu absorbția iodului, care poate avea un efect negativ asupra producției de hormoni tiroidieni.
- Procese oncologice în organism, confirmate prin diagnostice și reabilitare după chimioterapie sau radioterapie. În acest moment, o modificare a nivelurilor hormonale poate avea un efect negativ asupra organismului, iar consecințele vor fi imposibil de previzionat.
- Planificarea sarcinii - pentru bărbați. Există o teorie conform căreia fitoestrogenii, care se găsesc în boabele plantei, afectează negativ funcția sexuală.
- Boala Alzheimer - funcțiile regenerative ale țesutului nervos și ale creierului sunt blocate prin consumul de soia.
- Urolitiază, artroză, artrită - crește nivelul acidului uric din sânge.
Contraindicațiile pentru utilizarea soiei sunt destul de relative. Dacă îl introduceți ocazional în dietă sau înlocuiți primul sau al doilea și un aperitiv, vasele cu fasole nu prezintă un prejudiciu pronunțat pentru sănătate.
Soia, totuși, ca orice produs alimentar, poate dezvolta intoleranță individuală. Acest lucru se întâmplă extrem de rar, dar dacă simptomele reacțiilor alergice apar atunci când mănâncă leguminoase - mâncărime, erupții cutanate, indigestie, tuse, durere în gât, ar trebui să alegeți o altă bază culinară pentru preparatele preferate.
În majoritatea cazurilor, manifestările organice negative apar atunci când se utilizează fasole modificată genetic sau produse produse pe baza lor. Prin urmare, atunci când introduceți mâncăruri de soia în dietă, este recomandabil să achiziționați singur această componentă în forma sa naturală și să utilizați rețete culinare dovedite.
Rețete de soia
Puteți aprecia gustul unui vas de soia numai dacă fasolea este de înaltă calitate. Dacă suprafața lor este acoperită cu flori sau pete mici, forma semințelor este inegală - stratul superior este așchiat, există un miros de umezeală, atunci achiziția trebuie aruncată. Merită să cumpărați numai fasole cu o suprafață de culoare uniformă și uniformă, atunci când este apăsată cu unghia, rămâne o scobitură. Nu este recomandat să achiziționați soia în păstăi. Soia aleasă corect înmuiată în apă - okara - are o consistență moale de brânză de vaci, fără gust și inodor.
Rețete de soia:
- Lapte de soia … Aproximativ 150 de grame de soia uscată sunt înmuiate în 3,5 căni de apă fiartă rece peste noapte. Apoi, această apă este decantată, masa este transferată într-un blender, se adaugă 1, 5 căni de apă pură fiartă și adusă la omogenitate deplină. Procedura se repetă de mai multe ori, schimbând în mod constant apa. Pentru a nu „pierde” okara, la decantarea apei se folosește o sită sau un tifon fin. După 2-3 decantări, okara se pune la frigider - aceasta este o materie primă excelentă pentru fursecuri sau găluște, iar lichidul se fierbe 2-3 minute, amestecând continuu, altfel va fugi sau arde. Puteți îmbunătăți gustul cu zahăr. Aluatul este frământat în lapte sau cerealele sunt fierte.
- Syrniki … Okara rămasă de la prepararea laptelui se amestecă în jumătate cu brânză de vaci, sărată, se adaugă zahăr, un ou și puțină făină pentru a da aluatului consistența dorită. Se formează prăjituri de brânză, prăjite pe ambele părți în ulei de floarea soarelui.
- Sos dulce de soia … Sosul de soia pentru prepararea salatelor de legume, sushi și rulouri se poate face acasă. Radeți rădăcina de ghimbir pe o răzătoare fină (100 g), amestecați cu aceeași cantitate de coajă de portocală proaspătă, răspândiți într-o tigaie cu pereți groși, cu laturile înalte. Se adaugă acolo soia (200 g), care a fost înmuiată timp de 8 ore pentru a începe gătitul, condimente într-o lingură - scorțișoară, ghimbir măcinat, anason, praz tocat mărunt, 1-1, 5 linguri de zahăr. În viitor, condimentele pot fi selectate după bunul plac. Puneți tigaia pe aragaz, adăugați 1, 5-2 căni de sherry și gătiți la foc foarte mic până când volumul lichidului se reduce de trei ori. Apoi se filtrează sosul printr-o sită și se pisează. A se păstra la frigider cel mult 3 săptămâni.
- Cotletele … Soiați 400 g de soia timp de 13-16 ore, scurgeți apa și măcinați totul cu un blender până se omogenizează. Se adauga gris 2 linguri, ceapa - tocata marunt si sotata in ulei vegetal, sare, 1 ou. Cotletele sunt formate, rulate în pesmet format și prăjite în ulei de floarea soarelui. Se combină cu orice garnitură.
- Supa de soia … Soia (200 g) se înmoaie timp de 12 ore. Sfecla, ceapa și morcovii - pe rând - se toacă și se prăjesc în ulei. Apa se scurge din fasole și se zdrobește. Puneți-le la fiert 20-30 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați legume, condimente - sare, piper, frunze de dafin, usturoi și aduceți-le la pregătire. La servire, ierburi se adaugă la fiecare farfurie - mărar, usturoi sau busuioc.
- Prăjituri … Soia se macină în făină. Rețeta este pentru 3 căni de făină de soia. Bateți untul cu zahărul cu un blender - proporțiile sunt o jumătate de pahar / pahar. Bateți 4 ouă cu un pahar de zahăr. Amestecul este combinat, adus la omogenitate deplină, turnat în aluat 1, 5 căni de stafide fără semințe, o jumătate de linguriță de sifon și 2 lingurițe de condimente - scorțișoară, boia dulce, cuișoare. Frământați aluatul, adăugând puțin câte puțin făină de soia. Se aduce la o consistență groasă, asemănătoare unui piure, adăugând vin roșu. Prăjiturile se formează, așezate pe pergament uns, coapte într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.
La gătit, felurile de mâncare făcute din soia încolțită sunt foarte populare. Fasolea uscată se toarnă cu apă cu o temperatură de 22 de grade - în volum ar trebui să fie de 4 ori mai mult decât boabele de soia, acestea sunt plasate într-o cameră întunecată timp de 10 ore. Apoi, apa este decantată, semințele sunt așezate pe o cârpă umedă, acoperite cu tifon deasupra și îndepărtate într-un loc destul de cald și întunecat. În viitor, acestea sunt spălate zilnic, așternutul este schimbat. Odată ce lăstarii au atins 5 cm, pot fi gătite deja. Soia încolțită se spală înainte de tratamentul termic. Lăstarii de soia se potrivesc bine cu ceapă, ardei gras, usturoi, dovlecei, ierburi. Înainte de a pregăti salata, lăstarii trebuie fierți timp de 15-30 de secunde.
Fapte interesante despre soia
Soia este un produs versatil. Pot fi măcinate în făină și coapte în pâine și prăjituri, adăugate la feluri de mâncare și supe fierbinți, transformate în lapte de soia, care poate fi băut proaspăt și folosit pentru a face înghețată sau cocktailuri.
În chineză, numele leguminoaselor este shu. În Europa, pentru prima dată, mâncărurile din soia au fost prezentate la o expoziție în 1873, împreună cu alte feluri de mâncare exotice cu condimente picante. Pentru prima dată, fasolea a venit în Rusia în timpul războiului ruso-japonez. Livrarea de mâncare tradițională în Orientul Îndepărtat a fost dificilă și costisitoare, iar soldații au trebuit să mănânce soia.
În Rusia, au încercat multă vreme să găsească numele „lor” pentru fasole de peste mări - wisteria, mazăre de măsline, fasole Haberlandt, dar apoi s-au stabilit pe un derivat al numelui chinezesc - soia.
Interesant este că nu mai sunt deșeuri la prelucrarea boabelor de soia. Squeezele sau okara sunt utilizate ca aditivi în produsele de panificație, ca îngrășăminte sau ca hrană pentru animale.
Proteinele din soia sunt absorbite aproape la fel de bine ca și cele de origine animală, adică carnea de soia înlocuiește complet cea obișnuită.
Soia ar trebui cultivată numai în zone curate ecologic, absoarbe pesticide, săruri metalice - mercur, plumb. Este periculos să mănânci un astfel de produs.
Cercetarea soiului continuă și acum. Disputele dacă acest produs este dăunător sau util nu se diminuează din cauza genisteinei fitohormonice, care are aproape același efect asupra organismului ca estrogenul. Recent, pe baza a numeroase studii, a apărut teoria că soia nu afectează negativ fertilitatea masculină.
Nu trebuie să renunțați la legumele și fructele proaspete, urmând o dietă pentru slăbit, al cărei ingredient principal este soia. Dacă această recomandare este neglijată, starea pielii și a părului se va deteriora. Elementele nutritive din soia, în ciuda varietății lor, sunt slab absorbite.
Ce să gătești din soia - urmărește videoclipul:
Nu va fi rău organismului din soia dacă respectați următoarele recomandări atunci când îl utilizați. Vegetarienii îl pot introduce zilnic în dieta lor, dar nu mai mult de 200-240 g odată. Pentru cei care mănâncă în mod regulat carne, este suficient să mănânce preparate din soia de 2-3 ori pe săptămână.
