Conținutul caloric și compoziția de castraveți. Proprietăți utile, consecințe ale abuzului și contraindicații ale unei legume. Cum să gătești corect și ce feluri de mâncare să folosești. Contraindicații absolute pentru utilizarea castraveților:
- Boli ale ficatului. Potasiul afectează negativ evoluția bolii și tratamentul acesteia.
- Sarcina. Ar trebui să vă abțineți de la consumul de castraveți cruzi, deoarece acestea pot provoca un stomac deranjat.
- Alăptarea. Până la sfârșitul alăptării, este mai bine să refuzați castraveții francezi.
Cum să murăm castraveți
Înainte de a cumpăra castraveți, trebuie să cunoașteți câteva semne externe ale unui produs de calitate:
- Coadă … Castraveții care au fost depozitați corect au o coadă tare și verde.
- Culoare … Nu ar trebui să existe pete gălbui: indică faptul că pepenele nu a fost crescut corect, este posibil să fi zăcut pe teren umed de mult timp. De asemenea, petele albe pot indica un fruct prea copt.
- Coerență … Fructul trebuie să fie ferm, fără flăcări sau pete moi.
- Piele … Pielea unui castraveț bun este acoperită din abundență de cosuri, ceea ce indică o crocantitate ridicată.
- Marimea … Lungimea fructului nu trebuie să depășească opt centimetri. Dacă castraveții sunt mai mari, cel mai probabil, vânzătorul neglijent încearcă să le dea castraveți obișnuiți.
Castraveții cruzi sunt minunați pentru orice folosește castraveți. Se deosebesc de acestea din urmă printr-o piele mai delicată și o carne elastică. Dar în cărțile de bucate găsești adesea castraveți crocanți conservați, care sunt apreciați pentru faptul că după prelucrare își păstrează consistența și își păstrează forma perfect.
Vă prezentăm în atenție rețetele de castraveți murați:
- Castraveți francezi … Amestecați aproape o lingură de oțet de vin alb cu aceeași cantitate de apă, adăugați 5 crenguțe de tarhon și 5 crenguțe de cimbru, aduceți marinada la fierbere, rece. Dacă este necesar, faceți mai multă marinată dublând ingredientele. Clătiți castraveții (1 kg) în apă rece, acoperiți cu sare grosieră, astfel încât fiecare castravete să fie complet acoperit cu el, lăsați-l într-un recipient închis la frigider pentru o zi. După sărare, clătiți fiecare castravete într-o soluție de oțet (aproximativ 2 linguri de oțet la 500 ml de apă). Ștergeți castraveții cu un prosop de hârtie, colectând excesul de umiditate. Așezați câteva cepe albe decojite împreună cu castraveți într-un borcan sterilizat. Adăugați la el, dacă doriți, câteva frunze de dafin și 5-6 cuișoare uscate. Se toarnă castraveții cu marinată, se închide borcanul strâns, se păstrează la frigider timp de 10 zile până la fiert complet.
- Castraveți murați instant … Înmuiați 30 de castraveți în apă rece, de 4-5 centimetri. Puneți-le într-un borcan sterilizat de 500 de grame. Aranjați frunze de hrean, căței de usturoi curățați, mazăre de ienibahar, câteva crenguțe de mărar între castraveți. Se toarnă apă clocotită de două ori pentru câteva secunde, se toarnă imediat. Pentru a treia oară, lăsați în apă clocotită 4 minute, acoperită cu un capac. Scurgeți apa într-o cratiță, adăugați o linguriță de zahăr, o linguriță de sare, puțină apă și aduceți la fierbere. Se toarnă o lingură de oțet într-un borcan, se toarnă saramură clocotită, astfel încât castraveții să fie complet acoperiți cu ea. Închideți bine borcanul cu un capac, lăsați-l într-o ceașcă la temperatura camerei până se răcește complet, păstrați-l în frigider.
Rețete de pepene galben
Dacă nu ai timp să marinezi castraveți francezi, atunci în magazine poți găsi întotdeauna un borcan râvnit la un preț accesibil pentru viitoarea ta mâncare.
Luați în considerare rețetele de feluri de mâncare cu castraveți:
- Fidea cu șampanie și castraveți … Se fierb 200 de grame de tăiței de orez, se clătește sub apă rece într-o strecurătoare. Tăiați castraveții murați și ciuperci (150 de grame) în proporții egale. Fierbeți ciupercile cu ulei vegetal până când lichidul se evaporă complet. Puneți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați uleiul să se scurgă. Prăjiți bucăți mici de porc (200 grame) în același ulei. Adăugați castraveți, ciuperci, spanac tocat mărunt (100 grame) în tigaie. Se diluează 1 linguriță de amidon cu 1 linguriță de apă, se toarnă în amestecul rezultat. Adăugați 3 lingurițe de vin roșu, o jumătate de linguriță de sare, un vârf de zahăr, fierbeți până se fierbe. Puneți prăjitul pe tăiței și serviți fierbinte.
- Salată cu ton și castraveți murați … Clătiți salata verde (1 buchet mic), rupeți frunzele cu mâinile. Ceapa verde și mărarul se toacă mărunt, se adaugă la salată. Adăugați castraveți murați (500 de grame) acolo, tăiați în cercuri subțiri. Conserve de ton (dacă se dorește, le puteți înlocui cu un alt pește conservat sau prăjit), coajați de pe creastă și aripioare, tăiați în bucăți de dimensiuni medii, puneți într-o salată. Condimentați cu sare, condimentați cu ulei de măsline și suc de lămâie. Se fierbe 1 ou de pui fiert tare, se toacă mărunt, se presară salata deasupra.
- Hodgepodge vegetarian … Se clătește varza murată (2 kg) sub apă curentă, se pune într-o strecurătoare, se toacă mărunt în părți, se pune într-o cratiță, se toarnă puțină apă, 50 de grame de ulei vegetal, se fierbe timp de 15 minute. Se adaugă 100 de grame de pastă de roșii, 200 grame de castraveți murați în cercuri … Sare, zahăr, frunze de dafin și boabe de piper după gust, adăugați apă clocotită la consistența dorită. Se toarnă 1 kilogram din ciuperci cu apă timp de 5 minute, se curăță, se clătește. Gatiti in apa clocotita cu sare timp de 15 minute, scurgeti intr-o strecuratoare, raciti, taiati bucati, prajiti intr-o tigaie in ulei vegetal cu ceapa tocata marunt (100 grame). Puneți ciupercile și ceapa într-un amestec. Opțional, puteți adăuga cartofi, gătiți până la fiert.
Fapte interesante despre castraveți
Cultivarea predecesorilor castraveților francezi a durat peste 3000 de ani și o mare parte a lumii culinare sub formă de murături. În secolul al XIX-lea au apărut pentru prima dată castraveții, care purtau inițial numele de „castraveți”, dar apoi s-au schimbat ușor cu ceea ce ne este familiar. Se crede că această schimbare s-a datorat modei franceze din acel moment pentru numele eufonice.
Castravețul de origine biologică este o „boabă falsă” din familia culturilor de dovleac.
Suprafața de însămânțare a castraveților este mult mai mare decât însămânțarea castraveților, ceea ce a condus la denumirea tuturor castraveților mici ca castraveți. Diferența constă nu numai în soiuri, ci și în preț: un borcan de castraveți adevărați crocanți este mult mai scump.
Dacă întâlniți fructe murate lente, atunci aceasta indică fie o scădere a sării din rețeta corectă, fie acestea nu sunt deloc castraveți. De asemenea, castraveții francezi se disting prin semințe fragede, moi, dar crocante, care dau senzația că fructul constă în întregime din pulpă.
Cum să murăm castraveți - vizionați videoclipul:
Castraveții dau frâu liber imaginației în decorarea vasului, castraveții întregi mici arată grozav în salatele de legume, iar conținutul de substanțe și vitamine ne permite să numim acest fel de mâncare sănătos. Ar trebui să încercați cu siguranță acești castraveți francezi și să vă asigurați că apreciați gustul și calitățile lor estetice.
