Ce este făina de cocos, cum se face? Conținutul și compoziția calorică, impactul asupra corpului uman, restricțiile la intrarea în dietă. Recomandări pentru prepararea produselor de patiserie pe bază de făină de cocos și rețete.
Făina de cocos este un produs alimentar obținut din materii prime reziduale la fabricarea laptelui și a uleiului de fructe tropicale. Culoare alba; textura - sfărâmicioasă, în aparență seamănă cu zahărul fin sau griul măcinat; miros și gust - dulce, caracteristic acestui tip de nuci. Produs numai în țările în care arborele de cocos crește.
Cum se face făina de cocos?
Primele etape ale procesării unei nuci tropicale, indiferent de ce produs se obține în producție, sunt similare. Cocosul este tăiat cu o macetă, pe un dispozitiv special asemănător unui storcător volumetric cu miez metalic, pulpa este separată. Apoi este livrat într-o presă pentru a stoarce untul, sau este umplut în recipiente și umplut cu apă pentru a face lapte.
În pasul următor, se face făină de nucă de cocos, cum ar fi mana sau bărbierit:
- Tortul sau reziduul insolubil după producerea băuturii este încălzit și parțial deshidratat.
- Măcinați într-o centrifugă în modul de pulsație, astfel încât particulele să nu se lipească împreună.
- Uscați-vă la soarele fierbinte. Pentru aceasta, acestea sunt așezate pe foi de metal într-un singur strat.
În etapa următoare, folosind o moară, particulele uscate sunt măcinate până la consistența zahărului pudră. Este posibilă uscarea secundară - tratament pe termen scurt cu un jet direcționat de aer cald.
În prezent au apărut linii automate, echipate cu o centrifugă, o mașină de rectificat cu site încorporate. Dar, până de curând, produsul era realizat numai manual.
Cum să faci făină de cocos acasă dacă ai o nucă tropicală proaspătă și proaspătă:
- Coaja este spălată și o gaură este perforată în ea. Orice obiect ascuțit este potrivit pentru aceasta: o șurubelniță, un tirbușon și altele asemenea.
- Sucul se scurge - este apoi folosit pentru coacere, prepararea de cocktailuri sau delicatese culinare.
- Împărțiți coaja cu un ciocan și îndepărtați pulpa, separând zonele maronii.
- Măcinați bucățile separate în apă, puteți măcina în prealabil pentru confort (1 litru de apă clocotită este suficient pentru 1 fruct), amestecați.
- Se strecoară laptele printr-o strecurătoare acoperită cu tifon îndoit în mai multe straturi. În viitor, îl puteți adăuga la feluri de mâncare cu făină de nucă de cocos sau pur și simplu o beți.
- Precipitatul este așezat într-un strat subțire pe o foaie de copt acoperită cu pergament și introdus într-un cuptor încălzit la 30-40 ° C, lăsând ușa deschisă.
- Uscați până când materia primă intermediară este atât de fragilă încât poate fi zdrobită cu degetele.
- Se răcește complet la temperatura camerei. Asigurați-vă că aveți grijă de umezeală.
- Când totul este uscat, se toarnă într-un robot de bucătărie sau blender și se macină până la consistența pudrei. Este permisă includerea particulelor mai mari separate, asemănătoare grișului.
Acasă, făina de nucă de cocos poate fi făcută din așchii. Ar trebui să cumpărați doar sărat. Se toarnă apă - 1: 4, se lasă să se înmoaie în lichid, lăsând timp de 4-5 ore. Masa omogenă este măcinată într-o combina, apoi laptele este decantat, așa cum s-a descris deja în rețeta anterioară. Restul proceselor sunt, de asemenea, similare.
Făina de cocos de casă se depozitează la temperatura camerei, într-un loc întunecat, într-un recipient închis ermetic timp de 2-3 luni. Produsul industrial păstrează toate proprietățile și calitățile timp de șase luni.
Compoziția și conținutul caloric al făinii de cocos
Făină de cocos ilustrată
Valoarea nutritivă a produsului depinde de tipul materiei prime. Dacă pulpa a fost folosită pentru extragerea uleiului, aceasta este mai mică, pentru producția de lapte - mai mare, datorită conținutului ridicat de lipide.
Conținutul de calorii al făinii de cocos este de 320-385 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 19 g;
- Grăsime - 18 g;
- Carbohidrați - 18 g;
- Fibre alimentare - 38 g.
În timpul producției, se acordă o atenție specială procesului de deshidratare, astfel încât nu există umezeală în compoziția făinii de cocos. Pentru comparație: în grâu, este permis un conținut de până la 14 g / 100 g. Dar dacă un produs din tropice absoarbe lichid, acesta se va transforma imediat într-o masă vâscoasă dulce și va trebui eliminat.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,1 mg;
- Vitamina B4, colină - 22,1 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,8 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,3 mg;
- Vitamina B9, folat - 9 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic -1,5 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,44 mg;
- Vitamina K, filochinona - 0,3 μg;
- Vitamina PP - 0,603 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 543 mg;
- Calciu, Ca - 26 mg;
- Magneziu, Mg - 90 mg;
- Sodiu, Na - 37 mg;
- Fosfor, P - 206 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 3,32 mg;
- Mangan, Mn - 2,745 mg;
- Cupru, Cu - 796 μg;
- Seleniu, Se - 18,5 μg;
- Zinc, Zn - 2,01 mg.
De asemenea, în compoziția făinii de cocos există 10 tipuri de aminoacizi esențiali și 8 tipuri de neesențiale.
Produsul din țările tropicale este bogat în grăsimi. Grăsimile saturate (17 g la 100 g) sunt reprezentate de acizi precum lauric, miristic, palmitic, caprilic, capric, stearic, nailon, monoinsaturat (2,8 g) - omega 9, acid oleic și printre polinesaturați (0,7 g) omega- 6.
Unele surse indică o valoare nutrițională crescută a făinii de cocos - până la 460 kcal. Nu ar trebui să cumpărați un pachet dacă această valoare este indicată pe pachet. Crește numai dacă produsul final conține stabilizatori, conservanți și alte produse din grupul OMG. La urma urmei, conținutul caloric al pulpei unei nuci tropicale este de 354 kcal și chiar și atunci când este uscat, crește cu 20-30 de unități, nu mai mult.
Beneficiile făinii de cocos
Valoarea principală a făinii de nucă de cocos pentru corpul uman este o cantitate mare de fibre alimentare, de 4 ori mai mult decât în tărâțele de ovăz. Peristaltismul se accelerează, intestinele sunt curățate de acumularea de toxine și pietre fecale, toxinele sunt îndepărtate în mod natural.
Beneficiile făinii de cocos sunt următoarele
- Promovează pierderea în greutate, previne absorbția grăsimilor din alimentele care sunt consumate împreună cu preparatele din făină de cocos.
- Stimulează secreția biliară.
- Are efect antioxidant, izolează radicalii liberi nu numai în intestine, ci circulă și în fluxul sanguin care îl alimentează.
- Normalizează nivelul colesterolului din sânge și ajută la dizolvarea depozitelor care s-au format deja în lumenul vaselor de sânge.
- Stimulează producția de energie, are un efect tonic general.
- Normalizează activitatea sistemului cardiovascular, previne dezvoltarea aritmiilor și anginei pectorale. Reduce permeabilitatea pereților și crește elasticitatea vaselor de sânge.
- Reduce nivelul tensiunii arteriale.
- Posedă efect antimicrobian, suprimă activitatea microorganismelor patogene, crește imunitatea generală. Cel mai eficient împotriva candidozei.
- Crește libidoul și stimulează producția de testosteron la bărbați.
- Facilitează regenerarea oaselor, întărește dinții, îmbunătățește calitatea părului și a unghiilor.
- Îmbunătățește funcția tiroidiană.
În ciuda cantității mari de grăsimi, indicele glicemic al făinii de cocos este redus - 45 de unități. Nu există contraindicații pentru adăugarea în dietă a persoanelor cu diabet zaharat. În plus, crește sensibilitatea la insulină.
Deoarece nu există gluten în produs, puteți face totul din făină de cocos care nu este disponibilă dintr-un alt tip de măcinare pentru persoanele cu antecedente de intoleranță la gluten.
Puteți introduce în siguranță produse de patiserie fabricate din făină de cocos în meniul sportivilor implicați în sporturile de forță. Masa musculară crește, în timp ce grăsimea corporală nu se formează pe fondul antrenamentului activ.
Datorită acidului lauric, utilizarea făinii de cocos are un efect benefic asupra stării pielii, crește tonusul, reduce sensibilitatea la radiații ultraviolete agresive și reduce riscul de a dezvolta procese inflamatorii. Datorită acestui efect asupra straturilor superioare ale epiteliului, pasta de nucă uscată măcinată este utilizată nu numai în scopuri alimentare, ci și ca ingredient pentru produsele cosmetice de casă.
