Cum să gătești lula kebab pe grătar? TOP 5 rețete cu fotografii de kebaburi făcute din miel, porc, carne de vită, pui … Sfaturi culinare. Rețete video.
Lula kebab este un fel de mâncare din carne care se gătește în mod tradițional în aer liber, pe frigarui, ca un shish kebab. Se pare că kebabul lula de pe grătar este întotdeauna excelent: suculent, parfumat și ușor saturat de fum. Se așează pe un vas mare, presărat cu ierburi cu legume mărunțite. Nu este nici măcar un păcat să bei un pahar de vin cu un fel de mâncare atât de delicios. Gătitul unui kebab în natură sau la țară este întotdeauna fără prea mult efort. Principalul lucru este să aveți carne tocată bună, iar restul este o chestiune de tehnologie și cărbuni buni. În versiunea tradițională, frigarui sunt fabricate din carne de oaie tocată. Dar astăzi se face dintr-un tip de carne foarte diferit: carne de porc, carne de vită, pui, curcan. Această recenzie prezintă rețete pentru kebab lula pe grătar din carne tocată a diferitelor tipuri de carne și toate secretele despre cum să pregătiți corect un fel de mâncare.
Lula kebab pe grătar - secrete de gătit
- Cel mai important ingredient este carnea. În mod tradițional, se folosește miel tânăr și proaspăt, dar nu înghețat. Dacă nu este disponibil, puteți folosi pui, carne de vită, carne de porc sau mezeluri.
- Carnea este derulată într-o mașină de tocat carne cu găuri mari - aceasta este o condiție prealabilă. Deși unii l-au tăiat în bucăți mici.
- La carnea tocată se adaugă întotdeauna o componentă grasă, deoarece fără el, kebabul nu va funcționa. Coada de grăsime de miel este utilizată în mod tradițional, dar untura de porc obișnuită fără sare o va face.
- Grăsimea se ia în aproximativ 1/3 din greutatea cărnii. Apoi, kebabul este garantat să fie suculent.
- Ceapa este, de asemenea, o componentă obligatorie a cărnii tocate. Se taie în bucăți mici care trebuie să rămână uscate. În timpul prăjirii, își va elibera sucul în interiorul cărnii tocate. Dacă ceapa este răsucită sau tocată mărunt într-un blender, va da mult suc, din care carnea tocată se va dovedi lichidă și nu va funcționa pentru a forma cârnați.
- Principala diferență între kebab și cotlet este absența ouălor și a pâinii, și de la shish kebab - tocat carne.
- Pentru ca jumătate din carne să nu ajungă pe cărbuni la coacerea frigaruielor pe frigarui, carnea tocată este frământată bine cu mâna timp de aproximativ 10-15 minute sau folosind un aparat de bucătărie. Proteina și grăsimile se vor amesteca uniform, masa se va îngroșa și va deveni omogenă, iar grăsimea și ceapa vor fi distribuite uniform în ea. Amestecul este considerat gata atunci când este ușor separat de mâini.
- Principalul condiment pentru prepararea kebabului este ardeiul negru măcinat, care se adaugă chiar la sfârșitul preparării cărnii tocate. Alte condimente se adaugă după gust.
- Carnea tocată fină se păstrează la frigider câteva ore pentru a îngheța grăsimea.
- Formați cârnații cu mâinile, îmbibându-le în apă fierbinte sărată.
- Carnea tocată se transformă mai întâi într-o bilă de mărimea unui măr, care este așezată pe o frigăruie și se formează un cârnat sub forma unei „omizi”, expulzând bulele de aer astfel încât carnea să fie presată strâns de frigărui.
- Frigăruia trebuie să fie plană și mai largă.
- Lula-kebabii sunt prăjiți la foc mare pentru a menține palma la nivelul frigărui, a fost posibil nu mai mult de câteva secunde. Apoi carnea tocată va lua imediat o crustă, care va ține forma și sucul cărnii.
- Dacă apar focuri pe cărbuni, stingeți-le prin stropire cu apă curată sau diluate cu suc de lămâie.
- Kebabul gata preparat poate fi ușor scos din frigărui, dacă nu poate fi mutat, înseamnă că kebabul nu este încă gata.
- Dacă nu este posibil să faceți un kebab în natură la foc deschis, este foarte posibil să-l prăjiți acasă la cuptor. Pentru a face acest lucru, utilizați tehnologia descrisă mai sus pentru a înșira carnea tocată pe frigarui de lemn.
- Pentru a preveni arderea bețelor de lemn în cuptor, înmuiați-le în apă timp de 30 de minute.
- Lula kebab este servit cu pâine pita, sos de roșii și ierburi.
Vezi și cum să faci kebab de casă.
Lula kebab din carne tocată amestecată pe grătar
Kebab lula suculent și gustos din miel și pui pe grătar. Carnea de miel suculentă și moale nu va lăsa pe nimeni indiferent, iar fileul de pui va completa felul de mâncare cu tandrețe.
- Conținut caloric la 100 g - 146 kcal.
- Porții - 5-7 buc.
- Timp de gătit - 3 ore 45 minute
Ingrediente:
- Piept de pui - 13 buc.
- Piper negru măcinat - după gust
- Coada de grăsime de miel - 500 g
- Condiment pentru grătar - după gust
- Sarat la gust
- Miel - un picior
- Ceapă - 5 buc.
Gătit lula kebab din carne tocată mixtă pe grătar:
- Separați carnea de miel de os și, împreună cu fileul de pui și coada de grăsime de miel, tăiați în bucăți arbitrare, care sunt trecute printr-o mașină de tocat carne cu cel mai mare atașament.
- Curățați ceapa și tăiați-o mărunt.
- Combinați carnea cu ceapa și frământați carnea tocată până devine vâscoasă.
- Condimentați carnea cu sare și piper după gust, adăugați și condimente pentru grătar după gust.
- Puneți la frigider carnea pentru câteva ore.
- Apoi înșirați carnea tocată pe frigarui și trimiteți-o la grătar cu cărbuni încălziți până se albesc.
- Se prăjește, răsucind-o timp de aproximativ 10 minute.
- Când carnea este rumenă plăcut, scoateți-o de pe foc și serviți-o.
Carne de porc lula kebab pe grătar
Lula din carne de porc tocată se dovedește a fi plastică și vâscoasă. Este ușor și simplu să lucrezi cu el. Se „așează” strâns pe frigarui și nu se destramă în timpul prăjirii. Kebabul gata se potrivește perfect cu sos de roșii și lavash subțire armean.
Ingrediente:
- Filet de porc - 1 kg
- Untură de porc - 200 g
- Pătrunjel - câteva crenguțe
- Cilantro - câteva crenguțe
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Zira - după gust
- Ceapă - 2 buc.
Gătit kebab de porc la grătar:
- Clătiți carnea, îndepărtați apa rămasă cu șervețele de hârtie și tăiați venele cu benzi, dar nu tăiați grăsimea.
- Tăiați slănina cu un cuțit și treceți-o printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea.
- Curățați ceapa și tăiați-o foarte fin în ordine aleatorie.
- Spălați și tocați pătrunjelul și coriandru.
- Puneți carnea, slănina, ceapa și ierburile cu condimente (piper negru și chimen) într-un castron spațios și amestecați bine.
- Sare carnea tocată, amestecă din nou și pune-o într-un loc răcoros pentru o vreme.
- Lipiți carnea tocată răcită cu mâinile umede pe frigarui sub formă de cotlete alungite și trimiteți-le pe grătar cu cărbuni fierbinți.
- În procesul de prăjire, întoarceți frigarui în toate direcțiile și aduceți carnea într-o nuanță aurie roșiatică.
Lula kebab din carne de vită pe grătar
Kebabul de vită este întotdeauna excelent: aromat, suculent, fraged, înmuiat în fum. Se servește pe un platou mare și se presară cu ierburi tocate. Legumele tocate pot fi servite ca garnitură.
Ingrediente:
- Carne - 1 kg
- Grăsime coadă grasă - 300 g
- Ceapă - 300 g
- Verzi la gust
- Suc de lamaie - 2 linguri
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Condimente după gust
Gătit kebab de vită pe grătar:
- Spălați carnea, scoateți-o din folie și răsuciți-o împreună cu grăsime de coadă grasă printr-o mașină de tocat carne.
- Curățați ceapa și spălați-o cu verdeață. Transferați mâncarea într-un robot de bucătărie și tăiați-o mărunt.
- Combinați carnea cu ceapă, stoarceți puțin suc de lămâie la carnea tocată, sare, piper și adăugați condimente după gust.
- Frământați bine carnea tocată, înveliți-o într-o pungă de plastic și puneți-o într-un loc răcoros.
- După 2-3 ore de la carnea tocată răcită, formează rapid un kebab în jurul frigarui.
- Așezați frigăruile pe grătar peste cărbuni, care ar trebui să fie acoperite cu un strat subțire de cenușă.
- Se prăjește kebabul pe toate părțile timp de aproximativ 10 minute până se rumenesc.
Lula kebab de la miel acasă pe grătar
Kebab de miel la grătar cu crustă prăjită și carne suculentă servit cu ierburi proaspete, legume și pâine. O mâncare delicioasă de carne la grătar cu cărbune va adăuga un fior la meniu.
Ingrediente:
- Miel (pulpa) - 600 g
- Ceapă - 1 buc.
- Zira la sol - 1 linguriță
- Hamei-suneli - 2 lingurițe
- Boia dulce - 1 linguriță
- Ardei negru măcinat - 1/4 linguriță
- Sarat la gust
Gătit kebab de miel acasă la grătar:
- Tăiați mielul în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne.
- Derulați ceapa decojită cu carnea pe o grătar mare.
- Combinați carnea cu ceapă, frământați bine și bateți astfel încât carnea tocată să rămână pe frigarui și să nu alunece în cărbuni. Pentru a face acest lucru, ridicați carnea tocată și aruncați-o înapoi în castron cu efort.
- Adăugați condimente la carnea tocată (chimen, hamei-suneli, boia), piper și sare.
- Frământați alimentele și puneți-le la frigider peste noapte.
- Lipiți carnea tocată pe frigarui în formă de cârnați și puneți-o pe grătar cu cărbuni fierbinți și căldură bună.
- În timp ce întoarceți constant frigăruile, prăjiți kebabul până se înmoaie și se rumenesc.
Lula kebab din pui pe grătar
Un fel de mâncare delicios, aromat și surprinzător de simplu este kebabul de pui. O rețetă pentru cei care nu consumă carne roșie și sunt obișnuiți să mănânce doar păsări de curte. Puiul tocat se lipeste strans de frigarui si nu se destrameaza cand este gatit.
Ingrediente:
- File de pui - 1 kg
- Grăsime coadă grasă - 300 g
- Bulb de ceapă - 4 buc.
- Piper negru proaspăt măcinat - 1 linguriță
- Sare - 1 lingură
- Busuioc uscat - 1 linguriță
Gătit kebab de pui pe grătar:
- Spălați fileul de pui, uscați-l și rotiți-l printr-o mașină de tocat carne.
- De asemenea, răsuciți ceapa decojită și jumătate din grăsimea cozii grase. Și tăiați restul de slănină în bucăți mici.
- Adăugați un amestec de untură cu ceapă la carnea tocată, condimentați cu sare, piper și busuioc.
- Frământați carnea tocată 10 minute ca un aluat cu ambele mâini. Apoi bate-l înapoi cu forță. La început, carnea tocată se va strecura peste masă, dar cu fiecare lovitură va deveni mai plastică și mai omogenă.
- Puneți carnea tocată la frigider timp de 1 oră.
- Apoi, cu mâinile umede, lipiți frigăruia cu carne tocată pentru a face cârnați de 12-14 cm lungime.
- Grăbiți kebabul de pui peste cărbuni fierbinți, bine arși, timp de 10 minute, rotind frigăruiul în mod constant, până se rumenesc.
