Îți place rețeta știucii umplute, dar nu îndrăznești să o gătești? Apoi sfaturile noastre și rețetele pas cu pas vă vor ajuta să realizați un feat culinar!
Conținutul rețetei:
- Secretele și subtilitățile gătitului
- Soiuri de umpluturi pentru știucă umplută
- Stiuca umpluta la cuptor - o reteta clasica
- Rețete video
Știuca umplută coaptă la cuptor este un fel de mâncare regal care a fost considerat un simbol al mesei festive. Nu orice gospodină va îndrăzni să o gătească. Întrucât regina sărbătorii festive necesită atenția cuvenită. Dar dacă știi cum să o faci, atunci eforturile tale vor fi observate. Un fel de mâncare frumos decorat va face un strop pentru toți oaspeții. Dar, după cum arată practica, acest fel de mâncare se dovedește întotdeauna diferit pentru două gospodine - pentru cineva este mai suculent, pentru cineva este mai ascuțit, cineva face aspic de pește umplut și cineva îl face copt. Principalul lucru este că se dovedește întotdeauna gustos și apetisant! Ce subtilități trebuie să știți?
Secretele și subtilitățile gătitului
- În primul rând, trebuie să alegeți peștele potrivit. Stiuca proaspata are o aroma stralucitoare de peste si mucus transparent. Sub os branhial, branhiile sunt de culoare roșu intens, fără întunecări sau pete. Piele fără crăpături, lacrimi, cu solzi dens acoperiți.
- Cel mai consumator de timp și cel mai dificil proces în prepararea acestui fel de mâncare este îndepărtarea ușoară a pielii, ca un ciorap. Din acest motiv, pentru umplerea știucii întregi, cel mai bine este să luați o carcasă de 1,5 kg. Este dificil să faceți acest lucru cu pești mari și este posibil să nu se potrivească în cuptor.
- Mulți oameni refuză să mănânce știucă, pentru că în formă finită, are un miros caracteristic de noroi. Dar această rețetă nu o va face. Deoarece umplutura este umplută cu ceapă și morcovi prăjiți, care întrerup aroma specifică specifică știucii. Când coaceți știucă umplută în cuptor cu o carcasă întreagă, amintiți-vă că carnea de pește este slabă. Prin urmare, trebuie să alegeți umplutura potrivită pentru umplutură.
Soiuri de umpluturi pentru știucă umplută
Pentru umplutură se utilizează o varietate de produse: ouă, prune uscate, ciuperci, orez, nuci, hrișcă. Aici, fantezia poate cutreiera fără limite! Pentru un plus de suculență, puteți adăuga o bucată de slănină proaspătă la aproape orice umplutură. Opțiunile pentru umpluturi amestecate cu pește tocat (pentru 1-1, 5 kg de pește) pot fi după cum urmează:
- Umplutura de cartofi: Cartofii cruzi, tocati marunt sau piureul de cartofi se amesteca cu ceapa prajita.
- Ciupercă: șampanie (250 g), lapte (150 ml), pâine (3 felii), morcovi (1 buc.), Ceapă (1 buc.), Unt (2 linguri), ouă (1 buc.) …
- Orez: orez fiert (2 linguri), pâine albă (100 g), lapte (200 ml), ceapă (150 g), ouă (1 buc.), Ierburi.
- Asortate: ciuperci (300 g), orez (50 g), unt (50 g), ceapă (1 buc.), Morcovi (1 buc.), Bastoane de crab (100 g), suc de o lămâie.
Coaceți întreaga știucă umplută în cuptor pentru o masă acasă sau un eveniment de gală și eforturile dvs. vor da roade! Utilizați umpluturile oferite sau propuneți propriile combinații. Mai jos este una dintre rețetele clasice pas cu pas, cu o fotografie de gătit știuci umplute. Gătește și bucură-te de o masă regală grozavă!
Stiuca umpluta la cuptor - o reteta clasica
- Conținut caloric la 100 g - 141 kcal.
- Porții pe container - 6-8 porții
- Timp de gătit - timpul total de gătit este de aproximativ 3 ore, din care vasul este copt timp de 40 de minute
Ingrediente:
- Știucă - 1-1,5 kg
- Ceapă - 3 buc.
- Morcovi - 2 buc.
- Untură - 150 g
- Pâine uscată - 300 g
- Ouă - 3 buc.
- Sfeclă - 1 buc.
- Lapte - 300 ml
- Sare - 1 linguriță
- Condimente după gust (cuișoare, frunze de dafin)
- Ulei vegetal - pentru prăjire
Gătit pas cu pas:
- Îndepărtați știucul de pe solzi pentru a nu deteriora pielea și îndepărtați branhiile de pe cap.
-
Faceți tăieturi lângă aripa inferioară și aripioara superioară. Tăiați ușor pielea pentru a o separa de viscere. Scufundați mâna adânc în știucă și îndepărtați cu grijă butelii pentru a nu deteriora vezica biliară.
Notă: dacă vezica biliară izbucnește, scufundați imediat știuca în apă rece, care se diluează cu 1 lingură. sare de masă și 2 linguri. oțet de masă 9%. Lăsați peștele timp de o jumătate de oră, apoi clătiți bine.
- Apoi, luați un sucitor sau orice alt obiect convenabil și bateți carcasa din ambele părți, provocând 10 lovituri. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea pielii mai ușor și va face carnea mai moale.
- Folosiți un cuțit ascuțit pentru a decapita peștele și tăiați osul cozii pentru a menține intacta aripioara.
- Din partea laterală a capului, folosind un cuțit, separați încet în cerc pielea de carne, trăgând pielea peste voi. Când ajungeți la aripioarele de sus și de jos, tăiați-le carnea cu foarfece, astfel încât să rămână pe piele. Rezultând că pielea ajunge treptat la coadă.
- Apoi, începe să mănânci carne. Separați-l de coloana vertebrală.
- Gatiti bulionul. Pune oasele într-o cratiță, acoperă cu apă, pune o ceapă și condimente. Fierbeți-l după ce fierbe la foc mic timp de 40 de minute, asigurați-vă că îndepărtați spuma. Se strecoară apoi printr-o sită fină.
- Pentru umplutură, turnați pâinea cu lapte și lăsați să se umfle timp de 15 minute.
- Curățați și răciți ceapa rămasă. Într-o tigaie în ulei vegetal, se sotează până la transparență.
- Așezați slănina în tocător și bateți. Adăugați legumele calde prăjite și măcinați mâncarea pentru a topi untura de pe foc.
- Răsuciți fileul de pește de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne sau tăiați cu un blender.
- Combinați carnea tocată cu o pâine, scoțând-o din lichid și legumele cu slănină.
-
Separați gălbenușurile de proteine și puneți-le pe primele în carnea tocată. Se condimentează cu sare, piper și condimente după gust. Se amestecă. Carnea tocată nu trebuie să fie lichidă, dar nu trebuie să se lipească de mâini.
Notă: Nu puneți mai multe ouă decât rețeta specificată. umplerea va deveni dură.
- Bateți albii cu un mixer până la vârfuri albe stabile și amestecați-le în umplutură în porții mici. Vor da vasului finit o consistență aerisită.
- Umpleți pielea carcasei și a capului cu masa de pește.
- Curățați morcovii cu sfeclă, tăiați-i în bucăți și așezați-i pe o foaie de copt. Așezați carcasa de știucă umplută cu capul deasupra și umpleți-o cu bulion.
- Acoperiți peștele cu folie uleiată și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 180 de grade.
-
După 20 de minute, scoateți folia și lăsați peștele la cuptor încă 20 de minute să se rumenească.
Notă: criteriul principal pentru pregătirea peștelui este luat în considerare atunci când bulionul capătă o culoare aurie, iar 2/3 din acesta fierbe. Puteți pune bulionul rămas în frigider și puteți obține o jeleu de pește.
- Răciți complet vasul finit, deoarece este obișnuit să-l serviți rece. Așezați pe un platou de servire cu capul pentru a face știuca să arate întreagă. Folosind o seringă de patiserie, decorați carcasa cu maioneză și puneți măsline în gură și orificii.
Rețete video:
