Ce este curry, cum a fost calculat conținutul de calorii și a fost determinată compoziția chimică. Proprietăți utile și dăunătoare ale condimentului. Rețete de condimente și fapte interesante despre ea. Curry are un efect special asupra bărbaților în vârstă de reproducere. Alimentarea cu sânge a regiunii pelvine este accelerată, producția de spermă este crescută și calitatea acestora se îmbunătățește. Potența crește, dorința sexuală crește. La pacienții vârstnici, consumul de curry ajută la oprirea creșterii adenomului de prostată.
Rău și contraindicații pentru utilizarea curry
Există contraindicații pentru utilizarea curry pe baza proprietăților produsului. Acestea includ:
- Nevoia de a avea o operație în viitorul apropiat … Condimentul conține substanțe care încetinesc coagularea sângelui. De asemenea, nu este de dorit să se introducă în dietă alimente picante, cu tendință de sângerare nazală sau gingivală, imediat după oprirea sângerării interne, în timpul reabilitării după operație.
- Calculul biliar sau urolitiaza … Condimentul conține componente care sporesc metabolismul intestinal și măresc secreția de bilă. Odată cu creșterea secreției biliare, contracțiile canalelor vezicii biliare se intensifică, ceea ce poate provoca trecerea calculilor.
Utilizarea condimentării nu este combinată cu medicamente care reduc coagularea sângelui, direct sau indirect. Acest grup include Warfarina, Clopidogrelul, Heparina, Aspirina și altele asemenea.
Curry este utilizat cu precauție în timpul sarcinii. Stimularea peristaltismului poate provoca tonus uterin și poate provoca avort.
Efectele nocive ale curryului sunt ușoare. Prin reducerea cantității de condimente într-un vas și fără utilizarea excesivă a frecvenței de utilizare, pot fi evitate efectele negative asupra sănătății.
Rețete de curry
Curry este considerat un condiment versatil. Se combină cu feluri de mâncare fierbinți, utilizate la fabricarea brânzeturilor și adăugate la produsele de copt la frământarea aluatului.
Rețete de curry
- orez curry … Proporțiile alimentare se bazează pe ½ cană de orez lung. Orezul se spală, se toarnă cu apă și se fierbe până se înmoaie în mod obișnuit. 100 g de ciuperci - șampoane, albe sau altele, care nu necesită prelucrare prealabilă înainte de gătit - sunt tăiate în farfurii și prăjite în ulei. 5 minute până la fiert, adăugați ardei roșu dulce, tăiat în cercuri, în tigaie și prăjiți împreună timp de 5 minute. În această etapă, adăugați orez, pudră de curry (2 lingurițe), adăugați sare după gust.
- Crevete curry … Topiți untul într-o cratiță adâncă, întindeți 3 căței de usturoi, tocați în petale subțiri. Se adaugă condimente: o lingură de rădăcină de ghimbir rasă uscată și curry, o jumătate de linguriță de chimen și coriandru, un sfert de linguriță de piper negru sau amestec de ardei. Se toarnă smântână grea (două treimi de pahar) și se fierbe până se îngroașă amestecul, amestecând continuu. Dovleceii se taie în bucăți mici, se înmoaie într-un sos cremos și, când leguma se înmoaie puțin, se adaugă 500 g creveți curățați în tigaie. Puneți totul împreună timp de până la 3-4 minute, condimentați cu coriandru, amestecați și opriți. Lăsați-l la infuzat cel puțin 5 minute. Orezul se fierbe separat, puteți adăuga puțin curry pe vârful unui cuțit. La servire, creveții se întind pe o pernă de orez fiert.
- Curry vegetarian … 4 vinete de dimensiuni medii sunt decojite, tăiate subțire, tăiate în inele de 0,7 cm lățime Cartofii (3 tuberculi roșii) sunt tăiați în cuburi și o ceapă bulb este tăiată în jumătate de inele. Uleiul vegetal este turnat într-o tigaie adâncă - cel puțin 4-5 linguri, dacă nu este suficient pentru gătit, îl puteți adăuga mai târziu. Se toarnă ceapa în uleiul încălzit, se prăjește până devine transparentă, se adaugă 2 roșii, tocate cubulețe, apoi condimente - 2 lingurițe de curry, ardei iute, coriandru proaspăt și sare după gust pe vârful unui cuțit. Ceapa prăjită se completează cu cartofi și vinete tocate, fierte până se înmoaie, adăugând apă sau ulei de floarea soarelui, dacă este necesar. În India, curry este servit pe prăjituri plate nedospite, în timp ce europenii folosesc un fel de mâncare cu orez fiert.
- Curry cu carne de pasăre … Începe cu un bulion de aripi și picioare de curcan și orez basmati, cel mai bun fel de mâncare pentru fileurile de curcan curry. Pentru 600 g file de curcan, aveți nevoie de un pahar de basmati. Fileurile de pasăre sunt tăiate felii uniform porționate, prăjite într-o tigaie adâncă cu ceapă feliată în inele, 2 căței de usturoi și cuburi de roșii. Se toarnă 2 lingurițe de curry, se toarnă bulionul, astfel încât să acopere fileul de curcan pe un deget și se toarnă până se înmoaie. Sarat dupa gust si adaugati sos de chili dulce.
- Trufe de ciocolata … Un fruct mare de mango este măcinat în piure de cartofi, este de dorit să obțineți cel puțin o jumătate de pahar. Se toarnă smântână grea (320 ml) într-o cratiță, se adaugă 1 linguriță de curry și se răcește. Se combină cu piure de mango, se amestecă până se omogenizează complet. Mai bine să folosiți un blender. Se topește într-o baie de apă 2, 5 bare de ciocolată amară neagră, iar jumătate din bară este zdrobită în bucăți mici. Ciocolata topită se toarnă într-un amestec fierbinte de piure de mango cu smântână, se amestecă și apoi se adaugă bucăți de ciocolată. Se răcește amestecul la temperatura camerei și se trimite aluatul de ciocolată-mango la frigider. De îndată ce se îngroașă, se formează bile de trufe. Fiecare este împrăștiat în fulgi de nucă de cocos și așezat la loc în frigider.
- Biscuiți cu brânză … Pentru a pregăti vasul, aveți nevoie de un tocător sau blender cu un bol volumetric. Puneți într-un castron jumătate de pahar de făină amestecat cu praful de copt (2 linguri), o linguriță de curry, 4 linguri de parmezan și cheddar fiecare, o lingură de roquefort. Mai rămâne puțin din parmezan ras. Aluatul de brânză este rulat într-un strat și apoi rulat într-o rolă, introdus în frigider, înfășurat în celofan. O oră mai târziu, tăiați aluatul în felii, întindeți pe o foaie de copt, întindeți pergamentul, presărați parmezan. Coaceți la 180 ° C până când fiecare bucată devine maro auriu. Scoateți din foaia de copt numai când vasul s-a răcit.
- Smooth Curry … Toate ingredientele sunt curățate într-un blender. Pentru 2 porții, aveți nevoie de: 4 roșii decojite, 2 morcovi și sfeclă de dimensiuni medii, 3 căței de usturoi, tulpină de țelină curățată la 100 g. Bateți adăugați un sfert de linguriță de curry, chimen și turmeric, 2 linguri de semințe de dovleac decojite. Această băutură stimulează pierderea în greutate, este folosită ca mic dejun sau cină pentru dietă.
Curry este depozitat, ca și alte condimente, într-un recipient etanș, fără lumină și lumina directă a soarelui. Perioada de valabilitate nu este limitată, dar puteți înțelege când condimentul și-a pierdut proprietățile benefice. Pentru a face acest lucru, frecați pur și simplu o mână de pulbere între degete. Dacă trebuie să adulmeci pentru a simți aroma, atunci curry-ul nu este potrivit pentru a mânca. Nu puteți fi otrăvit, dar utilizarea nu va determina o îmbunătățire a gustului vasului, iar proprietățile benefice au dispărut. Dacă aroma a dispărut, condimentul va trebui aruncat.
Fapte interesante despre curry
Interesant este faptul că indienii numesc „curry” nu numai un condiment, ci și feluri de mâncare cu un amestec de condimente și chiar anumite plante. Negustorii britanici erau convinși că frunzele arborelui Murraya din familia Rutov erau un condiment indian popular. De fapt, frunzele acestui copac nu sunt incluse în curry, ci sunt folosite separat și doar proaspete. În Tamil, curry înseamnă sos.
Curry a fost consumat în 4000 î. Hr. Arheologii au găsit în stratul cultural de pe teritoriul Indiei rămășițele condimentării de pe pereții bucăților de lut ale mâncărurilor antice. Apoi condimentul era format din 3 ingrediente principale: turmeric, usturoi și ghimbir. Într-o carte de bucate engleză care datează din 1300 d. Hr., curry a fost deja menționat în rețete.
Într-unul dintre statele din India, Madras, curry-ul este preparat după propria rețetă. Condimentul conține chili, curcuma, coriandru, usturoi, chimen, sare, schinduf, scorțișoară și muștar. Acest condiment este folosit pentru a face sosuri. Conținutul caloric al unui astfel de amestec diferă de cel clasic.
Pentru indieni, curry este o oportunitate de a îmbunătăți gustul orezului. Nu este un secret faptul că printre clasele inferioare (castele), orezul este singurul produs din meniul zilnic. Pentru a umple corpul cu substanțe utile, s-au amestecat câteva grame (boabe) de condimente scumpe, din care s-a făcut curry.
În prezent, condimentul indian tradițional este produs pe scară largă în Europa și Statele Unite. La compunerea amestecului, se utilizează de la 7 la 24 de ingrediente. În Statele Unite, frunzele de Murray Koenig și pudra de rădăcină de curcuma sunt un ingredient esențial în condiment. Condimentul, fabricat în America, are o culoare galbenă bogată.
Un condiment făcut în Europa de Est, are un gust mai aspru, deoarece conține o cantitate mare de ardei. Este folosit mai mult în industria culinară, pentru fabricarea marinadelor. Dar curcuma predomină în compoziția condimentului din Europa de Vest. Gustul este mai moale, culoarea este galben pal.
În Asia de Sud-Est și Sud, cel puțin 20 de ierburi sunt adăugate la curry, buchetul este imposibil de prezis. Condimentarea în aceste țări este aleasă în funcție de gust și culoare, dacă vor să facă prezentarea mai strălucitoare.
Condimentul este clasificat în categorii:
- Picătura și gustul - moliciunea sau picătura, bogăția aromelor;
- Culoare - nuanțe întunecate sau deschise;
- Domeniu de aplicare - preparate calde, adăugări la salate și băuturi, orez.
Urmăriți un videoclip despre curry:
Bucătarii cu experiență au propriile lor secrete de curry, adaugă ingrediente suplimentare condimentului gata preparat sau amestecă componentele pe cont propriu. Dar, totuși, condimentul indian este cel mai solicitat pe piață. Dacă sunteți familiarizați cu rețeta preparatului, atunci vorbim despre clasicul curry indian cu condimente!
