Ce este Furcellaran? Compoziția chimică și conținutul de calorii. Proprietăți utile ale unui gelifiant și un efect negativ asupra organismului în caz de abuz. Rețete pentru mâncăruri cu un îngroșător și fapte interesante despre asta.
Furcellaran (agar danez sau estagar) este un agent de gelificare realizat din alga roșie furcellaria cu numele latin Furcellaria lumbricalis sau Furcellaria fastigiata. Planta migrează prin apele reci ale Atlanticului de Nord - de la Marea Baltică la Marea Barents. Culoarea produsului - alb-gălbui, structură - pulbere fină, insolubilă în alcool, stabilă în mediu acid. Temperatura de îngroșare este de +25, 2 ° С, se topește atunci când este încălzită peste + 38 ° С. Este produs sub formă de plăci translucide subțiri, albicioase sau pulbere granulară. Când este utilizat la gătit, nu afectează gustul și mirosul vasului final.
Compoziția și conținutul de calorii al furcellaranului
Numele „furcellaran” este rar întâlnit pe ambalajul produselor finite. De obicei sunt indicați „currigan” (denumirea comună pentru un grup de agenți de îngroșare) sau denumirea comercială „aditiv alimentar E407”.
Valoarea nutrițională a agentului de gelifiere, calculată la 100 g, este destul de mică. Dacă luăm în considerare faptul că este necesară o cantitate mică de produs pentru prepararea unui fel de mâncare, acesta poate fi ignorat atunci când se calculează o dietă pentru scăderea în greutate.
Conținutul de calorii al furcellaranului este de numai 16 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 4,80 g;
- Glucide - 61,2 g;
- Substanțe de cenușă - 15,00 g;
- Apă - 18.00
Macro și microelemente la 100 g:
- Fier - 0, 208 mcg;
- Potasiu - 1696 mg;
- Calciu - 2448 mg;
- Magneziu - 816 mg;
- Sodiu - 336 mg
Furcellaranul, precum și alte polizaharide, conține amidon - 61,2 g la 100 g.
Puterea de gelatină a agarului danez este de 4 ori mai mare decât cea a amidonului. Polizaharida conține:
- D-galactoză - întărește membranele celulare, previne bolile sistemului nervos, este una dintre lipidele constitutive care circulă în sânge și sunt localizate în creier și în fibrele conjunctive.
- L-galactoză - crește activitatea vitală a celulelor țesuturilor organice la toate nivelurile, reduce posibilitatea dezvoltării bolii Alzheimer.
- Glucoza - principala sursă de energie, stimulează inima și procesele respiratorii, elimină hipoglicemia.
- Fructoza - reglează absorbția zahărului din alimente, previne dezvoltarea reacțiilor alergice, previne cariile dentare.
- Xiloză - are efect diuretic și laxativ.
Agentul de gelifiere fabricat de diferiți producători poate diferi în timp de îngroșare. Acest lucru depinde în mare măsură de solvenții și alte componente utilizate în producție.
Proprietăți utile ale estagar
Polizaharida organică, îmbogățită cu macro și microelemente, are un efect pozitiv asupra organismului.
Beneficiile furcellaranului:
- Are un efect antimicrobian general și pronunțat antibacterian; atunci când este aplicat extern, oprește dezvoltarea florei fungice.
- Este un antioxidant, elimină sărurile metalelor grele și ale radionuclizilor din organism.
- Ajută la curățarea intestinelor de toxine și toxine, normalizează tractul gastro-intestinal, accelerează peristaltismul.
- Reduce nivelul colesterolului dăunător, reduce absorbția grăsimilor, participă la metabolismul proteinelor-lipidelor.
- Ajută să facă față constipației, exercitând un efect selectiv asupra microflorei intestinale - nu inhibă activitatea vitală a microflorei benefice.
- Reduce aciditatea conținutului stomacului, reduce funcția enzimatică a organelor implicate în digestie - pancreasul, stomacul și vezica biliară.
- Folosit în tratamentul hemoroizilor.
Culturistii folosesc adesea furcellaranul ca supliment alimentar pentru a accelera formarea parametrilor necesari și pentru a restabili rezerva de macro și microelemente din organism. Acest lucru este considerat recomandabil, deoarece aditivul alimentar nu este capabil să perturbe integritatea membranei mucoase.
Studiile oficiale au stabilit că nici introducerea regulată a E407 în dietă nu afectează în niciun fel formarea celulelor atipice și nu dă un impuls malignului neoplasmelor din intestin.
În ciuda faptului că nu a fost efectuat un studiu complet al estagarului, Ministerul Sănătății a propus limitarea dozei zilnice a produsului la 75 mg / 1 kg greutate corporală. Dar, în acest moment, restricțiile nu sunt stabilite oficial
Celor care slăbesc li se recomandă să includă mesele cu furcellaran în dieta lor. Un astfel de supliment blochează senzația de foame și, după cum sa menționat deja, accelerarea proceselor digestive, reduce absorbția, ceea ce contribuie la pierderea în greutate.
Utilizarea externă a E407 oprește modificările legate de vârstă, îmbunătățește calitatea pielii, previne descuamarea și mâncărimea, accelerează vindecarea rănilor, inclusiv a celor care au apărut pe fundalul tromboflebitei și varicelor. Substanța poate înlocui agarul pentru laminarea părului.
Contraindicații și vătămarea furcellaranului
Se introduce o restricție privind utilizarea deoarece substanța gelifiantă, creând un film pe membrana mucoasă a organelor digestive, încetinește absorbția nu numai a grăsimilor și a colesterolului rău, ci și a nutrienților necesari vieții umane normale.
Furcellaranul alimentar cauzează rău numai atunci când este abuzat: se pot dezvolta anemii și deficiențe de vitamine, pot apărea slăbiciune și letargie și atacuri frecvente de cefalee. Dar o substanță destructurată produsă de industria farmaceutică și utilizată ca supliment alimentar sau ingredient pentru suplimentele alimentare poate provoca leziuni intestinale și dezvoltarea neoplasmelor.
Se consideră că o doză periculoasă este de 5 g / 1 kg greutate corporală. Nu înlocuiți agenții de îngroșare a alimentelor cu un astfel de supliment alimentar
Pentru persoanele care suferă adesea de diaree, nu este de dorit să se introducă feluri de mâncare cu estagar în dietă, pentru a nu provoca o deteriorare a stării. Atunci când gelificați feluri de mâncare pentru copii, trebuie să aveți grijă să nu vă abateți de la recomandările de rețete.
Rețete furcellaran
Produsul este permis să fie folosit ca agent de îngroșare pentru deserturi lactate și iaurturi, înghețată, jeleuri și gemuri, conserve de fructe și legume, margarine. Înainte de a fi introdus în vas, estagarul este înmuiat în apă încălzită puțin peste temperatura camerei timp de 30-40 de minute. Proporțiile sunt 1:20. Trebuie avut în vedere faptul că volumul în timpul umflării crește de 7-10 ori.
Rețete furcellaran:
- Caviar negru artificial … Ulei de floarea soarelui rafinat, 1 pahar, introdus la congelator timp de 1 oră - trebuie să fie bine răcit. Se toarnă 150 ml sos de soia Kikkoman într-o cratiță, se pune recipientul pe un foc mic, se adaugă o lingură plină de îngroșător, se amestecă și se fierbe, dar nu mai mult de jumătate de minut. Apoi trec la un proces destul de lung - făcând o „delicatesă”. Este necesar să trageți un amestec de sos de soia cu furcellaran într-o pipetă și să trimiteți o picătură de soluție în uleiul răcit. Acest lucru trebuie făcut rapid și cu atenție, astfel încât „ouăle” să nu se lipească între ele. Când toate picăturile individuale s-au așezat în partea de jos, uleiul este filtrat printr-o sită. „Delicatetea” rezultată este spălată sub apă curentă rece și puteți începe să gustați. Nu este nevoie să aruncați uleiul - îl puteți folosi mai târziu pentru prăjire. Nu rămâne nici un gust neplăcut după ce a făcut „caviarul”.
- Rețetă universală de jeleu … Tipul de alimente - fructe, fructe de padure sau legume - nu contează. Furcellaran se prepară, după cum s-a descris deja, amestecat cu zahăr. Cantitatea de îndulcitor este determinată experimental. Jeleul este încălzit astfel încât să fiarbă, răcit la 60 ° C, se adaugă acid citric (0,1% din masa totală) și apoi se toarnă în sucul pregătit anterior. 2 g de gelifiant se înmoaie pe 300 g de suc. Se amestecă totul bine, se toarnă în forme și se pune la frigider.
- Marshmallow fără coacere … Cireșele se frământă pentru a obține 300 g de piure și se fierb câteva minute, încercând să se evapore excesul de lichid. Se înmoaie cu 2 g de agar danez. În timp ce se umflă, amestecați piureul de cireșe cu aceeași cantitate de zahăr. Bateți 2 albușuri în lăncii împreună cu puțin zahăr. Agentul de gelifiere este încălzit astfel încât să apară bule, câteva linguri de zahăr, se adaugă 5-10 picături de suc de lămâie și se agită energic până când siropul începe să se întindă. Se toarnă sirop de jeleu în masa de fructe cu proteine într-un flux subțire, se amestecă cu un blender de imersie. Bateți masa de marshmallow până când nu este posibilă consistența dorită. Apoi se formează marshmallows mici, așezându-le pe pergament. Nu este nevoie să uscați tratamentul în cuptor. Furcellaran are o capacitate mare de gelifiere, după 8 ore, marshmallow-ul poate fi deja consumat.
- Crema de proteine … Agentul de gelificare, 2 g, se diluează așa cum este descris. Se toarnă 12 linguri într-o jumătate de pahar de apă. l. zahăr granulat, puneți pe foc și fierbeți siropul până se înmoaie. Verificați după cum urmează: un pic de bulion dulce este picurat în apă rece. Dacă bucata rezultată poate fi îndepărtată și rulată într-o minge cu degetele, puteți adăuga un îngroșător și 1/4 lingură de acid citric. Albușurile de ou, 4 bucăți, se amestecă într-un robot de bucătărie cu viteză mare în vârfuri abrupte. Fără a opri procesorul, siropul cu furcellaran este turnat într-un flux subțire. De îndată ce amestecul de proteine s-a răcit, îl puteți opri. O astfel de cremă se dovedește a fi strălucitoare, își păstrează bine forma și nu se topește.
Notă! Înainte de utilizare, ouăle crude trebuie spălate cu săpun de rufe și înmuiate într-o soluție de bicarbonat de sodiu. Dacă acest lucru nu se face, puteți obține salmoneloză.
Fapte interesante despre Estagar
Anterior, furcellaria a fost exploatată în țările baltice, dar acum colectarea de materii prime pentru fabricarea agentului de gelifiere este limitată la teritoriul Estoniei. Această zonă este curată din punct de vedere ecologic, spre deosebire de restul coastei țărilor dezvoltate. Algele sunt în derivă, astfel încât colectarea se efectuează folosind un traul. Din păcate, desișurile s-au epuizat rapid și, dacă s-au extras recent peste 100 de tone, acum sunt limitate la câteva zeci.
În ciuda faptului că furcellaria se numește alge roșii, aceasta poate fi galbenă, lămâie, albastru-albăstrui. Culoarea este determinată de combinația de pigmenți coloranți. În plus, algele roșii au proprietăți luminescente și reflectă lumina.
Nu numai agentul de îngroșare estagar este fabricat din alge, ci și culorile alimentare naturale - ficocianină și ficoeritrină. Pigmenții sunt folosiți în industria alimentară și cosmetică și au și proprietăți medicinale, cum ar fi furcellaranul. Activitate biologică: antivirală, antitumorală și antioxidantă. Pigmenții sunt folosiți și ca indicatori în cercetarea medicală pentru marcarea anticorpilor.
Deșeurile rămase după producerea agentului de gelificare și a coloranților organici nu sunt utilizate, ci utilizate ca îngrășăminte, pentru producerea de biocombustibili, nanoceluloză pseudoplastică. Acest material este utilizat în medicină pentru fabricarea de tampoane, scutece, tampoane și matrice pentru cultivarea diferitelor culturi.
Ambalarea din fabrică a agentului de îngroșare în pudră - recipiente sigilate din plastic sau pungi din polietilenă densă, câte 5 kg fiecare. În viitor, agentul de gelifiere este curățat și ambalat în plicuri de hârtie de 15 g.
Dacă intenționați să îl utilizați în industria medicală, chimică sau cosmetică, furcellaranul este plasat în pungi cu greutatea de 10-25 kg. Nu este necesară curățarea suplimentară pentru un astfel de produs. O inserție este plasată în fiecare pungă, care indică ce reactivi au fost folosiți la fabricare.
În Asia de Sud-Est, cumpărătorii sunt adesea înșelați cu furcellaran:
- Este introdus în înghețata moale făcută cu încălcarea tehnologiei. În acest caz, procesul de gătit este semnificativ mai ieftin. Nu este nevoie să amestecați masa de îngroșare de mai multe ori, aditivul E407 previne formarea cristalelor mari. Scurtarea procesului afectează negativ gustul final.
- Se efectuează prelucrarea produselor din carne. Devin mai aerisite, tandre. Ei capătă o „a doua prospețime”.
Furcellaran este utilizat în mod activ în industria alimentară din SUA, Canada, Norvegia, Portugalia, Suedia și Filipine. Aceste țări folosesc peste 14.000 de tone de caragenani de diferite tipuri pe an. Dar în Rusia, preferința este acordată estagarului.
