Compoziția drojdiei comprimate, proprietățile lor benefice și daunele aduse corpului uman. Ce rețete cu participarea lor sunt cele mai populare în rândul specialiștilor culinari?
Drojdia proaspătă sau comprimată este un produs complet viu, format din diverse microorganisme. Se realizează sub formă de brichete. Se folosește pentru frământarea aluatului luxuriant pentru pâine, chifle și alte tipuri de produse de patiserie. Acest tip de drojdie este indispensabil pentru prepararea cvasului și a altor băuturi răcoritoare. Produsul are o mulțime de proprietăți utile, dar unele categorii de consumatori ar trebui să se abțină de la utilizarea acestuia.
Compoziția și conținutul caloric al drojdiei presate
Statul a dezvoltat drojdie comprimată GOST. Se obțin prin fermentarea anumitor tipuri de ciuperci, care se găsesc în stafide, hamei, zer și multe altele. Un astfel de produs este considerat a fi scăzut în calorii și foarte util. Este bogat în fier organic, proteine și vitamine.
Conținutul de calorii al drojdiei presate la 100 g este de 109 kcal, dintre care:
- Proteine - 12,7 g;
- Grăsime - 2, 7 g;
- Carbohidrați - 8, 5 g;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Apă - 74 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați: 1: 0, 2: 0, 7. Raport energetic (b / g / a): 47%: 22%: 31%.
Vitamine la 100 g drojdie comprimată:
- Vitamina B1, tiamina - 0,6 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,68 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 4,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,58 mg;
- Vitamina B9, folat - 550 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,8 mg;
- Vitamina H, biotină - 30 mcg;
- Vitamina PP, NE - 14,3 mg.
Macronutrienți în 100 g de produs:
- Potasiu, K - 590 mg;
- Calciu, Ca - 27 mg;
- Magneziu, Mg - 51 mg;
- Sodiu, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Clor, Cl - 5 mg.
Microelemente în 100 g drojdie comprimată:
- Fier, Fe - 3,2 mg;
- Iod, I - 4 mcg;
- Mangan, Mn - 4,3 mg;
- Cupru, Cu - 320 μg;
- Molibden, Mo - 8 μg;
- Zinc, Zn - 1, 23 mg.
Pe o notă! 1 linguriță conține 5 g drojdie comprimată, iar 1 lingură conține 18 g.
Proprietățile benefice ale drojdiei proaspete
Beneficiile drojdiei presate pentru corpul uman sunt fără îndoială, deoarece produsul este bogat în microorganisme biologice active și vitamine. Drojdia este utilizată activ în medicina populară. Se crede că utilizarea lor poate reduce nivelul colesterolului din sânge, poate scuti o persoană de probleme cu tractul gastro-intestinal și nevrită.
Drojdia presată este utilizată activ în cosmetologia modernă. Acestea fac parte din măștile de păr hrănitoare și care îmbunătățesc sănătatea. Se crede că, după această terapie, părul devine luxuriant și strălucitor.
Oamenii de știință identifică următoarele proprietăți benefice principale ale drojdiei presate:
- Normalizarea tractului digestiv … Se efectuează prin menținerea microflorei intestinale corecte. Datorită acestui fapt, intestinele absorb mai mulți nutrienți din alimente. Drojdia proaspătă din lapte este adesea prescrisă oamenilor ca parte integrantă a tratamentului ulcerelor, colitei sau gastritei.
- Lupta împotriva anemiei, excesului de greutate … Drojdia amestecată cu tărâțe ajută la curățarea intestinelor, saturează rapid corpul și, prin urmare, este indispensabilă pentru o dietă hipocalorică. Produsul proaspăt conține o mulțime de substanțe biologic active care au un efect benefic asupra corpului uman cu anemie.
- Îmbunătățirea stării pielii … Drojdia este utilizată în mod activ de dermatologi pentru a trata acneea, furunculele și alte boli ale pielii.
Interesant! O brichetă de drojdie conține cel puțin 70% umiditate.
Contraindicații și daune ale drojdiei presate
Indiferent de compoziția drojdiei presate, utilizarea lor necontrolată poate provoca dezvoltarea aftelor în corpul feminin. Prin urmare, înainte de a începe o astfel de terapie, trebuie să vă consultați cu un gastroenterolog sau ginecolog.
Este contraindicat să începeți automedicația cu un set de microorganisme vii pentru persoanele cu gută, indigestie, rinichi și patologii ale sistemului endocrin.
Prejudiciul drojdiei presate este evident pentru persoanele cu intoleranță individuală la componentele constitutive ale produsului.
Notă pentru hostess! Drojdia comprimată are o durată scurtă de valabilitate și se deteriorează rapid. Pentru a distinge un produs proaspăt de unul pierdut, este necesar să se evalueze aspectul acestuia: culoarea drojdiei proaspete este roz-crem, consistența lor este destul de elastică, în timp ce se pot sfărâma.
Cum se face drojdie proaspătă?
Puteți cumpăra drojdie presată de la orice magazin alimentar. Cu toate acestea, mulți bucătari preferă să facă acest produs singuri. A face drojdie acasă necesită un minim de ingrediente și timp liber. Consistența lor va diferi de produsul vândut în magazin, cu toate acestea, caracteristicile de calitate și proprietățile utile vor coincide cu analogul producției din fabrică.
Instrucțiuni pas cu pas despre modul de preparare a drojdiei comprimate din bere:
- Se diluează 1 lingură. făină de grâu cu 1 lingură. apa calda. Lăsați masa să se infuzeze într-un loc cald timp de 6 ore.
- Adăugați 1 lingură în făină. bere, 1 lingură. l. zahăr și se amestecă. Se infuzează drojdia până se înmoaie.
- Apăsați masa terminată și lăsați-o să fie depozitată în frigider până când vi se solicită.
Drojdia proaspătă nu trebuie întotdeauna comprimată. Pot fi lichide și utilizate ca un dosp. Puteți face astfel de drojdie de casă din malț. Pentru a face acest lucru, urmați o procedură simplă:
- Cumpărați malț din magazin sau faceți-vă al dvs. Este fabricat din cereale care sunt lăsate calde și umede pentru a germina. Apoi boabele sunt uscate și măcinate. Malțul este gata!
- Combinați și amestecați 1 lingură. făină de grâu, 0,5 linguri. zahăr și 3 linguri. malţ.
- Adăugați 5 linguri în amestecul uscat. apă.
- Gatiti masa stufoasa la foc mic timp de aproximativ o ora.
- Se toarnă masa caldă și lipicioasă în sticle și se acoperă ușor cu dopuri.
- Lăsați drojdia într-un loc cald pentru o zi.
- Mutați sticlele într-o zonă de depozitare frigorifică.
Pentru a face pâine din astfel de drojdie, trebuie să le folosiți în următoarea proporție: 1/4 lingură. masa de drojdie la 1 kg. făină.
O altă rețetă despre cum să faci drojdie comprimată, dar dintr-un produs complet diferit - din stafide:
- Îndepărtați impuritățile din 200 g de stafide și clătiți.
- Puneți-l într-o sticlă cu gât larg și umpleți-l cu lichid cald cu puțin zahăr adăugat (1-2 vârfuri).
- Legați gâtul vasului cu 4 straturi de tifon.
- Așezați sticla într-un loc întunecat timp de cinci zile.
- După data de expirare, drojdia va începe să fermenteze și va fi gata de utilizare. Atingeți-le (adică separate de vrac) și păstrați-le într-un loc răcoros.
Fiecare bucătar ar trebui să știe să reproducă drojdie comprimată. Acest lucru trebuie făcut în apă caldă, dar nu prea fierbinte, altfel microorganismele benefice se vor găti pur și simplu. Apa trebuie îndulcită cu câteva grame de zahăr.
Rețete de drojdie presate
Băuturile sau aluatul comprimat de drojdie au întotdeauna o aromă specială. Produsele de patiserie sunt aerisite și moi. De aceea, fiecare gospodină ar trebui să cunoască mai multe rețete pentru prepararea preparatelor delicioase folosind acest produs:
- Clatite de drojdie presate … Se dizolvă 25 g de drojdie presată în 2 linguri. apă caldă (dar nu prea fierbinte). Adăugați 500 g făină de grâu în apă și amestecați. Lăsați masa rezultată caldă timp de 1 oră. Odată ce aluatul este corect, adăugați 2 linguri. l. zahăr, 4 linguri. l. ulei vegetal și un praf de sare. Amestecați bine aluatul și așteptați să crească din nou, acest lucru se va întâmpla rapid - după aproximativ 15 minute. Nu vă mirați când vedeți că aluatul a ieșit vâscos - acest lucru este prevăzut de rețetă. Puneți-l într-o tigaie fierbinte și prăjiți clătitele în puțin ulei vegetal. Încercați să nu amestecați sau să zdrobiți aluatul, astfel încât clătitele să iasă cât mai pufoase.
- Cvas cu drojdie presată … Pentru a pregăti această băutură, veți avea nevoie de pâine neagră. Tăiați crustele în bucăți - cea mai mare parte a firimiturilor nu trebuie folosită. Uscați pâinea la cuptor. Cu cât prăjești crustele mai greu, cu atât va fi mai bogată culoarea cvasului finit. Se toarnă 150 g de biscuiti într-o sticlă de trei litri, se adaugă 4 linguri. l. zahar granulat. Se toarnă masa rezultată cu apă clocotită astfel încât să umple 3/4 din vasul de sticlă. Așteptați ca drojdia să se răcească la 35 de grade. Puteți face starterul seara și lăsați-l la infuzat peste noapte, înfășurând sticla într-un prosop cald. Când apa s-a răcit la temperatura dorită, adăugați 15 g drojdie proaspătă, diluată anterior în 0,5 linguri. apa calda. Lăsați sticla să fermenteze într-un colț cald, acoperind-o cu tifon. După aproximativ o zi, fermentația se va încheia. Scoateți biscuiții din recipient și turnați apa. Un sediment ar trebui să rămână în partea de jos a borcanului - se numește aluat. Ar trebui să fie transferat într-un borcan curat de trei litri, adăugați 150 g pesmet proaspăt negru și 1/3 lingură. Sahara. Se toarnă ingredientele cu apă caldă fiartă și se lasă să fermenteze. Peste 24 de ore cvasul va fi gata pentru consum! Înainte de a lua kvas, acesta trebuie filtrat, turnat în sticle curate și răcit în frigider.
- Plăcinte de drojdie comprimate … Se dizolvă 30 g de drojdie proaspătă în 1 lingură. lapte cald. Adăugați 1 linguriță de zahăr. Se cerne 0,5 kg de făină într-un recipient larg cu laturile joase. Faceți o depresiune în diapozitivul de făină și turnați drojdia și apa în ea. Lăsați făina în această poziție timp de 5 minute. În acest timp, ar trebui să apară un fel de capac și bule pe suprafața apei. Bateți 2 ouă cu 2 vârfuri de sare în acest moment. Adăugați 3 linguri la ele. l. ulei vegetal. Combinați ouăle cu făină și frământați aluatul din el. Când frământați, bateți aluatul pe masă - acest lucru îl va face mai moale, va ieși aer din făină și structura va deveni cât mai omogenă. Modelați aluatul într-o bilă și lăsați-l în repaus timp de 5-10 minute. După aceea, sculptează plăcinte cu umplutura ta preferată.
- Pâine de drojdie comprimată … Se amestecă până se omogenizează, 25 g drojdie proaspătă, 2 linguri. l. zahăr granulat și 2 lingurițe. apă. Adăugați la masa rezultată 0,5 litri de apă caldă și 4 linguri. făină. Se amestecă totul bine. Se toarnă încă 1 lingură în aluatul rar. făină, 3 linguri. l. ulei de floarea soarelui și 1 linguriță. sare. Frământați aluatul tare (dacă aveți nevoie de făină pentru aceasta, nu ezitați să-l adăugați în cantitatea necesară). Lăsați aluatul finit să crească într-un loc cald. Când va crește, va trebui să o mai frămânți o dată și să o aranjezi în cutii pentru coacerea pâinii. Pre-lubrifiați matrițele cu ulei vegetal.
Bine de stiut! Drojdia naturală comprimată trebuie păstrată la frigider cel mult 14 zile. Pentru a prelungi durata de valabilitate, așezați-le în congelator. Pot sta aici 2-3 luni.
Fapte interesante despre drojdia proaspătă
Cum se folosește drojdia comprimată în gătit, omul a devenit conștient de acum 8.000 de ani. Primele mențiuni despre produs au fost găsite pe teritoriul Egiptului antic. Descrierile și caracteristicile au fost destul de detaliate, autorii s-au concentrat asupra proprietăților benefice ale produsului.
Drojdia a fost descoperită oficial de microbiologul Pasteur în secolul al XIX-lea.
În prezent, în lume sunt create în mod regulat noi rețete pentru drojdie presată - în prezent există mai mult de 1, 5 mii de soiuri. În ciuda unei diversități atât de largi de specii, majoritatea oamenilor din întreaga lume sunt obișnuiți să folosească doar câteva tipuri de acest produs, inclusiv drojdie:
- pentru coacerea pâinii;
- pentru bere vie;
- pentru vin;
- pentru lapte.
Apropo, drojdia de vin se găsește în mediul natural - de exemplu, acestea formează o floare pe struguri care nu au fost încă smulși din viță de vie.
Nu se recomandă utilizarea drojdiei de brutar presate în forma sa pură. În caz contrar, acestea pot afecta semnificativ funcționarea sistemului digestiv uman și chiar pot modifica compoziția sângelui.
Cum se folosește drojdia comprimată - vizionați videoclipul:
Drojdia proaspătă poate fi consumată crudă sau utilizată la gătit. În majoritatea cazurilor, acestea sunt benefice pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, înainte de a lua un produs brut, ar trebui să consultați un specialist în acest sens.
