Cum să gătești prăjituri delicate și suculente cu carne în stil georgian? Principalele subtilități ale gătitului. TOP 4 rețete pentru kubdari. Rețete video.
Se recomandă să serviți plăcinta cu carne kubdari fierbinte, ungeți generos cu unt deasupra.
Plăcintă de porc tocată svanetiană
Plăcinta picantă este comună în comunitatea Svan. Se prepară cu o umplutură incredibil de suculentă, picantă și delicioasă de carne tocată de porc.
Ingrediente:
- Lapte cald - 500 ml
- Zahăr - 1 linguriță
- Drojdie uscată - 1 linguriță
- Făină de grâu alb - 1 kg
- Sare - 1,5 lingurițe
- Ou - 1 buc.
- Ulei vegetal - 50 ml
- Pulpa de porc (dezosată) - 1 kg
- Burta de porc fără piele - 200 g
- Bulb de ceapă - 4 buc.
- Usturoi - 5 cuișoare
- Adjika uscat - 1 lingură
- Utskho-suneli - 0,5 lingurițe
- Zira - 1 linguriță
- Ardei iute - 0,5 lingurițe
- Unt - 50 g
Pregătirea pas cu pas a plăcintei de carne tocată Svan:
- Încălziți laptele la 35 de grade. Se toarnă zahăr și drojdie în el.
- Se toarnă făina cernută printr-o sită într-un castron cu o lamă.
- Se adaugă sare și se toarnă lapte cald.
- Sparge oul si framanta aluatul.
- Completați-l cu ulei vegetal și frământați din nou. Formează o minge din ea.
- Înainte de a găti kubdari, acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați-l la foc timp de aproximativ o oră.
- Tăiați carnea în cuburi mici folosind un cuțit ascuțit.
- Tocam ceapa si usturoiul. Se adaugă la carne.
- Condimentați umplutura cu sare, piper, adjika, chimen și condimente utskho.
- Frământați-l bine cu mâinile pentru a combina toate ingredientele și trimiteți-l la frigider. Aluatul ar trebui să crească semnificativ în acest timp.
- Trebuie frământat din nou și împărțit în 5 părți egale. Rulați o minge din fiecare.
- Lasă-le pe masă 10 minute sub un prosop curat.
- Întindeți fiecare bilă cu mâinile noastre până se formează un cerc cu un diametru de 20 cm.
- Puneți umplutura în centru. Pentru suculență, puneți felii de peritoneu tăiat fără piele deasupra.
- Ciupiți marginile de sus. Apoi răsturnați și rotiți ușor cu un sucitor de până la 20 cm în diametru.
- Aluatul trebuie să fie subțire și să nu se rupă.
- Puneți o gaură mică în partea de sus și așezați tortul pe o foaie de copt cu făină.
- Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 25 de minute până se rumenesc.
- Transferați kubdari într-un vas plat, stivați-l într-o coloană pe rând și periați cu unt.
Se servește fierbinte. Poftă bună!
Kubdari cu carne de porc, busuioc și coriandru
Particularitatea acestui fel de mâncare este adăugarea de coriandru și busuioc la umplutură. O prăjitură condimentată, condimentată și suculentă proaspăt coaptă vă va încălzi în timpul sezonului rece.
Ingrediente:
- Lapte - 400 ml
- Drojdie proaspătă - 15 g
- Zahăr - 1 linguriță
- Sare - 1 linguriță
- Făină - 600 g
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Unt - 25 g
- Pulpa de porc - 700 g
- Grăsime de porc - 50 g
- Bulb de ceapă - 3 buc.
- Usturoi - 1 cap
- Ardei iute - 1 linguriță
- Cilantro - 1 buchet
- Busuioc verde - 1 buchet
- Utskho-suneli - 1 linguriță
Pas cu pas gătește kubdari cu busuioc și coriandru:
- Se dizolvă drojdia în laptele cald și se lasă deoparte 10-15 minute într-un loc cald.
- Cernem făina cu un tobogan într-un castron.
- Combinați lichidul cald cu făina, adăugați sare, zahăr și ulei vegetal.
- Se amestecă toate ingredientele și se frământă aluatul.
- Acoperiți vasul cu aluatul și lăsați-l deoparte timp de o oră.
- Pentru umplutură, tocați mărunt carnea.
- Se adauga ceapa tocata, usturoiul si condimentele.
- Măcinați coriandru, busuioc verde și adăugați la aceiași.
- Pentru a face umplutura suculentă, adăugați untură de porc mărunțită fără piele.
- Se amestecă bine toate ingredientele de umplere într-un castron comun.
- Scoateți apoi aluatul și împărțiți-l în 5 părți uniforme.
- Rulați până la o grosime de 5 mm.
- Puneți 200 de grame de umplutură în centrul fiecărui tort plat.
- Conectați marginile și ciupiți ferm în partea de sus.
- Apoi răsturnați, presărați făină și rotiți ușor cu un sucitor până la grosimea de 10 mm.
- Se toacă stratul superior aluatului cu o furculiță și se trimite la cuptor.
- Se coace la temperatura maximă până se înmoaie.
- Se acoperă cu unt topit și se servește fierbinte.
Kubdari cu miel
Acesta este un fel de mâncare preferat pentru mulți oameni din Georgia. Este o parte integrantă a sărbătorii festive. În latitudinile noastre, se numește destul de khachapuri cu carne, dar este gătit nu mai rău decât georgienii.
Ingrediente:
- Aluat de drojdie gata preparat - 0,5 kg
- Miel - 500 g
- Ceapă albă - 2 buc.
- Chimen - 0,5 lingurițe
- Coriandru - 0,5 lingurițe
- Amestec de condimente de ardei - 0,5 lingurițe.
- Sarat la gust
- Pătrunjel verde - 1 buchet
- Usturoi - 3 cuișoare
- Unt - 2 linguri
Pas cu pas gătind kubdari cu miel:
- Tăiați carnea în cuburi mici cu un cuțit ascuțit. Sau săriți printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare.
- Adăugați ierburi tocate mărunt, sare și toate condimentele.
- Amestecați bine umplutura cu mâinile. Dacă pare foarte gros, adăugați câteva linguri de apă.
- Împărțiți aluatul în mai multe părți uniforme și rotiți fiecare cu un sucitor de până la 30 cm în diametru.
- Așezați umplutura în centrul aluatului și colectați marginile într-o pungă deasupra.
- Puneți bine aluatul deasupra, astfel încât să nu se deschidă.
- Întoarceți punga cu marginea ciupită în jos, puneți-o pe masă, presărată cu făină, iar cu mâinile, cu mișcări fine, întindeți ușor la dimensiunea dorită, astfel încât tortul să nu se rupă. Grosimea sa nu trebuie să depășească 2 centimetri, altfel nu ar trebui să se coacă în interior.
- Faceți o gaură mică în stratul superior aluatului pentru ca aburul să scape.
- Trimiteți tortul în cuptorul preîncălzit și coaceți până se înmoaie.
- Zdrobiți usturoiul într-un mortar sau strângeți-l într-un vas cu usturoi. Se amestecă cu unt.
Periați kubdari fierbinte cu ulei de usturoi și serviți. Poftă bună!
