Condimente, ierburi, sosuri georgiene. Compoziție, aplicație, caracteristici de utilizare. Sfaturi și videoclipuri utile. Bucătăria ospitalieră și unică din Georgia este renumită pentru măiestria gătitului, care include un parfum uimitor de tot felul de ierburi, condimente, condimente și sosuri. În Georgia însorită, se produc aproximativ 70 de tipuri de condimente și condimente, care conferă mâncărurilor o culoare și o aromă populară de neegalat. Prin urmare, după ce a vizitat Georgia, fiecare gazdă se aprovizionează cu cadouri georgiene. Deoarece condimentele caucaziene vor face orice delicioasă, festivă, vor adăuga o aromă unică și o vor îmbogăți cu o aromă de neuitat. Să ne cunoaștem soiurile de condimente și condimente georgiene.
Condimente și condimente georgiene celebre
Condimentele picante sunt sufletul oricărui fel de mâncare din bucătăria georgiană. Ierburile incomparabile adaugă o adevărată savoare georgiană la gustările zilnice și transformă o cină obișnuită într-o sărbătoare festivă.
Hmeli-suneli
Bucătarii din bucătăria georgiană preferă să utilizeze amestecuri compuse de condimente măcinate numite „suneli”, care înseamnă „aromă”. Cel mai comun tip din această serie este hop-suneli, cel mai popular condiment din Georgia. Are o aromă strălucitoare și intensă, așa că se adaugă puțin câte puțin pentru a păstra gustul și mirosul restului ingredientelor. Fiecare fel de mâncare georgiană este preparat cu acest condiment: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … În diferite regiuni din Georgia, compoziția și proporțiile componentelor se schimbă. În mod tradițional, amestecul include: mărar uscat, busuioc, coriandru, șofran, coriandru, maghiran și sărat. Ierburile uscate sunt zdrobite, amestecate și depozitate într-un recipient bine închis, astfel încât conținutul să nu devină umed. Uneori în compoziție se adaugă alte ingrediente: pătrunjel, țelină, frunze de dafin, tarhon, schinduf, fenicul.
Utskho suneli
Un alt condiment național georgian clasic de culoare galben deschis este utskho suneli. Condimentul nu este picant și nu are un miros pronunțat. Pur și simplu adaugă aromă suplimentară felului de mâncare, care se desfășoară în felul de mâncare finit, oferind tratamentului o aromă picantă de nucă. Utskho-suneli este combinat armonios cu mielul tânăr, conferă originalitate puiului, subliniază gustul peștelui și completează bine gustările vegetale. Condimentul conține semințele de schinduf albastru de cea mai înaltă calitate, astfel încât condimentul să nu aibă un gust amar. Înainte de măcinare, boabele tari sunt supuse tratamentului termic, după care sunt măcinate.
Şofran
Șofranul este cel mai scump condiment din lume. Cu toate acestea, în Georgia, este disponibil și vândut peste tot, atât sub formă de pulbere, cât și în flori întregi. Șofranul imeretian are o aromă florală sofisticată cu note pronunțate de accente fructate. Culoarea variază de la tonuri galben-portocaliu la roșu-maroniu. Se folosește la gătit pentru gătit orez, supe, preparate din carne, gustări, sosuri. Uleiul esențial se adaugă băuturilor alcoolice pentru a adăuga o aromă dulce. Șofranul este preparat din cutii de flori de gălbenele, care sunt mai întâi uscate într-un loc întunecat și apoi măcinate în pulbere. Razele solare ajută la evaporarea uleiului esențial.
Savory sau kondari
Acesta este un condiment clasic care are un gust amar picant rafinat, o aromă picantă care amintește de mirosul de piper negru măcinat. Condimentul este folosit sub formă uscată și proaspătă pentru gătitul preparatelor din carne, pește, legume și ciuperci.
Capsic roșu
Nu trebuie ratat detaliul înțepător al bucătăriei georgiene - ardeiul iute roșu. Nu este folosit ca componentă principală, cu toate acestea, este destul de dificil să găsești o rețetă colorată fără ea. Piperul este adăugat cu măsură, în timp ce persoanelor care nu sunt obișnuite cu alimentele picante le va fi greu să facă față senzației inițiale de arsură.
Nuci zdrobite
Nucile tocate sunt adesea folosite în sosuri și diverse feluri de mâncare. Sunt servite împreună cu băuturi din lapte fermentat, cum ar fi bronzul și iaurtul. Acestea vă permit să slăbiți efectul de coacere al alimentelor picante.
Sosuri celebre georgiene - nume și fotografii
Sosurile parfumate și bogate sunt o altă trăsătură caracteristică a bucătăriei caucaziene. Acestea adaugă unicitate și originalitate mâncărurilor naționale.
Adjika
Adjika poate fi fie umedă, sub formă de sos de roșii, fie picantă uscată, sub formă de condiment. Componenta principală este roșiile, ardeiul roșu măcinat, boiaua și un buchet de condimente, care dau o aromă picantă dulce-amăruie: coriandru, sărat, coriandru, busuioc, maghiran … Când adăugați oțet de vin, un vârf de zahăr și sare grosieră, obțineți un sos picant fierbinte, cu amărăciune și acrișoare, care aduce plăcere tuturor iubitorilor de mâncare picantă. Adjika picantă și în același timp dulce și amară va transforma orice mâncare, iar aroma va trezi un apetit fără precedent. Condimentul este utilizat pe scară largă. Se folosește cu mâncăruri din carne, conferă o combinație unică păsărilor, orezului, spaghetelor, legumelor, supelor.
Satsebeli
Satsebeli este un sos de roșii făcut din nuci, fructe și multe ierburi și condimente proaspete. Este adesea considerat un sos versatil care se potrivește bine cu preparatele din carne, păsările de curte prăjite sau fierte și orice fel de mâncare. Sosul poate fi servit rece și cald (nu fierbinte). Ingredientul principal este nuca, care este completată de bulion de pui, usturoi, ardei roșu, coriandru, șofran și suc de struguri sau de rodie necoapte.
Satsivi
Satsivi este un tip special de sos. Trăsătura sa distinctivă este conținutul unui număr mare de nuci rase, condimentate cu oțet de vin sau bulion, precum și suc de lămâie sau rodie. Setul de condimente este constant și include în mod necesar scorțișoară, coriandru, șofran, hamei-suneli, usturoi, piper. În unele regiuni din Georgia, sosul este îngroșat cu gălbenușuri de pui sau făină.
Tkemali
Un alt sos original georgian este tkemali. Se bazează pe piure de prune acide, usturoi și ierburi (coriandru, ardei iute roșu). Dar acum există multe modificări ale acestuia, în care pruna acră este înlocuită cu agrișe acre sau coacăze roșii. Când se prepară tkemali clasic, se folosește întotdeauna un condiment - menta de mlaștină (ombalo). Se adaugă în timpul procesului de gătit pentru a evita fermentarea prunelor. Un sos extraordinar și acru în ceea ce privește consistența densității smântânii este servit în principal cu carne, pește, carne de pasăre, garnitură de cartofi și paste.
Ierburi condimentate georgiene
O atenție deosebită este acordată ierburilor picante din Caucaz. Nu sunt niciodată excluși de la gătit. Cele mai frecvente ierburi din bucătăria georgiană: busuioc, frunze de mentă, usturoi sălbatic, coriandru, tarhon, pătrunjel, tarhon, semințe de mărar, sărate, coriandru, cuișoare, scorțișoară măcinată. Se folosesc deseori ierburi georgiene sălbatice, cum ar fi ursul, nalba, dzhondjoli, bărbia, urzica. Sunt folosite pentru a decora mesele gata preparate, precum și pentru a prepara sosuri, sosuri, supe, delicatese din carne și pește. Aceasta nu este o listă completă de ierburi georgiene, dar având un astfel de set, puteți pregăti multe feluri de mâncare delicioase, aromate, luxoase și interesante, cu o notă georgiană.
Svan de sare a bucătăriei georgiene
Bucătăria georgiană are o atitudine specială nu numai față de condimente și ierburi, ci și față de sare. Deoarece sarea de piatră obișnuită, gospodinele preferă să folosească sarea universală Svan. Acesta este un condiment legendar care este un amestec de tot felul de condimente. Din cele mai vechi timpuri, sarea a fost un produs de neprețuit, la care s-au adăugat condimente pentru a crește aprovizionarea. Această combinație sa dovedit a fi foarte reușită, astfel încât tradiția a fost păstrată până în prezent. Se prepară cu utskho-suneli, ardei roșu, șofran, coriandru, mărar, semințe de chimion și usturoi. Ingredientele sunt zdrobite și depozitate într-un borcan de sticlă bine închis. Sarea Svan se adaugă la supe, marinate, salate, carne, pește și preparate din legume.
Dacă doriți ca un fel de mâncare de zi cu zi să devină original, atunci folosiți condimente georgiene cu miros, gust, culoare și origine unice. Cu ei, viața culinară va deveni mai aromată, mai strălucitoare și mai luxoasă. La sfârșitul articolului, vă sugerăm să vizionați o recenzie video a celor mai utilizate condimente, ierburi și condimente din Georgia, precum și recomandări pentru utilizarea lor.
