Cum să fierbeți corect o limbă de oaie, astfel încât să fie moale și fragedă? Cum se îndepărtează pielea albă de pe limbă? Subtilități și sfaturi utile de la bucătari cu experiență. Rețetă pas cu pas cu o fotografie. Rețetă video.
Limba de miel fiartă este un aperitiv uzbek excelent. Această măruntaie delicioasă și valoroasă este considerată o adevărată delicatesă. Mai mult, chiar și doar fiert și tăiat în bucăți este un aperitiv ideal cu un gust delicat care nu necesită sosuri suplimentare. În ceea ce privește valoarea nutrițională, limba de oaie nu este în niciun caz inferioară cărnii obișnuite, în timp ce în ceea ce privește conținutul de vitamine și microelemente, o depășește de mai multe ori. În acest caz, organele sunt considerate dietetice, din care se recomandă utilizarea în diferite diete. Limba de miel este bogată în proteine, magneziu, fosfor, sulf, calciu, vitamine B1, B2, PP.
Este demn de remarcat faptul că limba se vinde cu o parte mare sublinguală, care, atunci când este tăiată, nu arată foarte frumos din cauza denivelărilor. Cu toate acestea, această parte nu este mai puțin gustoasă, astfel încât limba fiartă trebuie tăiată în două părți. Tăiați limba fiartă în felii și serviți-o ca feliere și folosiți partea sublinguală pentru alte feluri de mâncare, de exemplu, în salate, supe, aperitive, faceți tocănițe, fripturi etc. Înainte de a începe gătitul, vom afla sfaturi utile de care bucătarii experimentați sfătuiesc să țină cont.
- Dacă se gătește mielul vechi, atunci după fierbere, schimbați apa tulbure în proaspătă pentru a elimina gustul neplăcut.
- Limba de oaie tânără este considerată a avea vârsta de până la 1, 5 ani și nu are un miros specific.
- Limba de oaie se păstrează în frigider, într-un pachet sigilat timp de două zile.
- Pentru a îndepărta mirosul de limbă de oaie, înmuiați-l în apă ușor caldă timp de o jumătate de oră înainte de gătit.
- O altă modalitate de a elimina mirosul este să ștergeți limba cu sare și să lăsați să stea 5 ore.
- În timpul gătirii limbii de miel, mirosul neplăcut poate fi dezactivat cu ajutorul condimentelor: ierburi de mentă, coriandru, origano, chimen, chimen, rozmarin, pătrunjel, ardei gras, mărar.
- Pentru a face limba de miel mai moale, înmuiați-o în apă minerală spumantă cu adăugarea de 1 linguriță înainte de gătit. suc de lamaie timp de 2-3 ore.
- Conținut caloric la 100 g - 195 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătit - 3 ore
Ingrediente:
- Limbă de miel - 2 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Ardei negru măcinat - 0,5 lingurițe sau la gust
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Ceapă - 1 buc.
- Mazare de ienibahar - 3 buc.
Pregătirea pas cu pas a limbii de miel fiert, rețetă cu fotografie:
1. Spălați limba de oaie sub apă curgătoare, frecați-o cu un burete tare și puneți-o într-o oală de gătit.
2. Umpleți-l cu apă potabilă și fierbeți-l după fierbere timp de 5-10 minute. Apoi scurgeți apa și clătiți organele sub apă curentă.
3. Puneți limbile de miel într-o oală de gătit curată, adăugați ceapa decorticată, cățelul de usturoi, frunza de dafin și boabele de piper. Dacă bulionul în care este gătită limba va fi folosit pentru a găti supa, atunci puteți adăuga rădăcinile: țelină, pătrunjel, morcovi.
4. Turnați măruntaiele cu apă potabilă și gătiți după fierbere timp de 2 ore la foc mic sub capac. Verificați disponibilitatea cu un cuțit - dacă limba este străpunsă ușor, atunci este gata. În funcție de tinerețea mielului și de prospețimea limbii, se gătește de la 1, 5 la 2 ore.
5. Scurgeți apa din limbă și îndepărtați cu grijă pielea albă. Pentru a ușura îndepărtarea, după fierbere, înmuiați măruntaiele în apă cu gheață.
6. Clătiți-vă limba sub apă curentă, uscați-o cu un prosop de hârtie și folosiți-o la gătit. În mod tradițional, limba de oaie este servită cu sosuri de roșii, smântână sau nuci. Înainte de a servi limba de miel fiartă, păstrați-o în bulionul în care a fost gătită pentru a menține produsul moale și fraged.
Sfat: limba de oaie poate fi gătită în alte dispozitive de bucătărie: într-un aragaz lent în modul „Supă” sau „Bulion de pui” timp de 1-1,5 ore, într-o oală sub presiune - 25-35 minute, în cazan dublu - 2 ore.
Vezi și o rețetă video despre cum să gătești limba de oaie.
