Mielul a fost întotdeauna considerat un preparat oriental rafinat. Recent, s-a obișnuit cu teritoriile occidentale. Este ușor de cumpărat la măcelării. Faceți cunoștință cu eroina acestui post, un picior de miel copt la cuptor.
Conținutul rețetei:
- Subtilități și secrete ale gătitului piciorului de miel
- Cum să murăm în mod corespunzător un picior de miel?
- Rețetă - picior la cuptor
- Rețetă - picior de miel copt în mânecă
- Rețetă - coaceți în folie
- Rețetă cuptor cu legume
- Rețete video
Din întreaga carcasă a berbecului, piciorul are cea mai mică cantitate de grăsime, din acest motiv, pentru prima cunoaștere a acestui tip de carne, ar trebui să o alegeți. Un picior de miel copt în cuptor poate ocupa în siguranță scena centrală pe masa festivă. De obicei, acest fel de mâncare este întotdeauna principalul, deoarece nu sunt pregătiți în fiecare zi, ci doar cu ocazii speciale. Arată frumos, aroma este uimitoare, gustul este uimitor … Și la prima vedere se pare că este extrem de dificil să o gătești și să stăpânești elementele de bază. Dar trebuie doar să cunoașteți câteva trucuri și subtilități, să aveți o dispoziție veselă și să aveți suficient timp liber.
Cum să gătești un picior de miel - subtilități și secrete
Gătitul unui picior de miel se va dovedi a fi o afacere simplă și chiar interesantă, dacă urmați toate subtilitățile și secretele. Ne dăm seama ce trebuie să știți pentru a vă încânta casa și oaspeții cu carne suculentă și apetisantă.
- Carne de miel ideală cu fibre delicate de carne și fără miros caracteristic, adică miel de lapte. Cu toate acestea, este dificil să cumpărați unul, deci căutați un animal cu vârsta de până la 1, 5 ani. Poate fi determinată de culoarea grăsimii: ar trebui să fie ușoară și elastică. Carnea cu grăsime galbenă are un miros specific care nu poate fi eliminat. Acordați atenție și fibrelor musculare delicate: acestea ar trebui să fie roșu deschis. Carnea este maro și roșu intens - animalul este bătrân. Acest lucru este potrivit numai pentru carnea tocată.
- Înainte de gătit, spălați piciorul de miel cu apă fierbinte pentru a îndepărta murdăria care s-a lipit pe ea. Apoi tăiați grăsimea maximă din carne. Dar nu se recomandă îndepărtarea completă, protejează uscarea vasului. De aceea, lăsați-l într-un strat mic, subțire, uniform.
- O mânecă sau o folie culinară va ajuta la menținerea cărnii cât mai suculentă posibil. În același scop, nu înțepați carnea pentru umplutură. Sucul va curge prin aceste incizii.
- Puteți coace singur carnea, cu diverse condimente și condimente, împreună cu o garnitură (cartofi, morcovi, alte legume, precum și fructe). Fii ghidat de propriile preferințe.
- La coacerea picioarelor, este indicat să separați osul de carnea de miel. Pentru a face acest lucru, așezați piciorul pe o scândură cu partea cărnoasă în jos. Faceți mai multe tăieturi de-a lungul osului pelvian, separând carnea de toate părțile. Începând de la capătul subțire al osului, tăiați carnea până la articulația cu bilă. Întoarceți osul din articulație, tăiați tendoanele, îndepărtați-le.
- Piciorul este pregătit în funcție de greutate. Se calculează după cum urmează: 1 kg de carcasă se coace timp de 40 de minute, plus încă 20 de minute pentru întreaga piesă. Dacă există un termometru culinar special, o sondă de temperatură, atunci instalați-l într-o parte groasă a cărnii: vasul este gătit optim dacă temperatura este de 65 de grade. Concentrați-vă pe următoarele grade de coacere: mediu 54-57 ° C, mediu-bine 60-63 ° C, bine făcut 65-68 ° C.
- Dacă nu există termometru pentru carne, determinați pregătirea cu o scobitoare. Pătrundeți o bucată, sucul clar de o culoare deschisă ar trebui să iasă din puncție.
- Nu vă grăbiți să tăiați imediat carnea finită, lăsați-o timp de 20 de minute, astfel încât sucurile să fie distribuite uniform în interior. Apoi, felul de mâncare se va dovedi perfect fraged și gustos.
- Când este coaptă, carnea va elibera suc, care este foarte gustos. Poate fi folosit pentru a face un sos.
- Serviți carnea gata imediat după gătit, tăind-o în felii subțiri. În caz contrar, grăsimea se va solidifica și vasul nu va fi atât de apetisant.
Cum să murăm în mod corespunzător un picior de miel?
Ne-am familiarizat cu principalele subtilități și secrete ale gătitului piciorului de miel, este timpul să aflăm despre nuanțele marinadei. Marinada este o parte importantă a procesului de gătit și nu trebuie neglijată. Carnea trebuie să aibă timp să se înmoaie bine, apoi va dezvălui aroma și gustul său bogat.
Pentru cele mai bune rezultate de miel copt, folosiți condimente și condimente. Practica culinară arată că muștarul, boiaua, ghimbirul, sucul de lămâie, cimbru și oregano îmbunătățesc perfect gustul mielului. Ierburile uscate sunt bune pentru a vă freca picioarele. Rozmarinul va îmbunătăți aproape fiecare rețetă. Această plantă se potrivește bine cu această carne. Bucătarii cu experiență vă recomandă să o adăugați cu siguranță atunci când gătiți proaspete sau uscate.
În țările din est, scorțișoara și nucile de pin sunt puse în feluri de mâncare de miel. De asemenea, puteți adăuga busuioc, tarhon, salvie, cardamom, semințe de susan, mentă, maghiran. Aceste condimente se potrivesc bine cu mielul. Condimentul din Asia Centrală - chimenul va ajuta la distrugerea mirosului specific de oaie; dă o notă picantă picantă.
Este important să folosiți condimente în proporțiile potrivite și în combinațiile potrivite pentru a scoate la iveală aroma și aroma cărnii. Durata în care carnea este în marinată depinde de vârsta animalului și de mărimea piesei. Mai jos sunt câteva exemple de marinată, rețetele sunt calculate pentru 1 kg de carne.
- Treceți chimen, ulei de măsline, rozmarin, roșii, pătrunjel, coriandru și ceapă printr-un blender sau tocat. Lăsați carnea în amestec 5-12 ore.
- Combinați un pahar de ulei vegetal, suc de lămâie, pătrunjel, frunze de dafin și boabe de piper. Puneți morcovul tocat și ceapa tocată în amestec. Se toarnă 200 ml de vin alb și se amestecă. Durata decapării este de o zi.
- Tocăm două cepe în jumătăți de inele, adăugăm 5 căței de usturoi tocați, turnăm jumătate de pahar de ulei de măsline, 3 linguri. oțet, adăugați o crenguță de rozmarin, cimbru, sare și piper. Marinati timp de 12 ore.
- Se toarnă 1 linguriță în 500 ml de apă. zahăr, adăugați 2 cepe tocate, lămâie netăiată, dafin, ierburi, sare și cuișoare. Gatiti produsele timp de 20 de minute, raciti si coborati mielul. Lăsați-l timp de 6 ore.
- Combinați 2 cepe tocate cu pătrunjel tocat, coriandru, busuioc, coriandru și 500 ml kefir. Se amestecă și se marinează timp de 10 ore.
- Se amestecă 200 ml suc de rodie, 50 ml vodcă, ierburi și condimente și se înmoaie carnea în compoziție. Marinati timp de 8 ore.
- Combinați 250 ml de iaurt cu 2 căței de usturoi, 2 lingurițe. frunze de menta, boia si boia. Se acoperă piciorul de miel și se lasă 12 ore.
Picior de miel la cuptor
Piciorul de miel copt sună chiar festiv. Acesta va decora sărbătorile de Anul Nou, zilele de naștere, aniversările, întâlnirile și orice sărbătoare. Crustă apetisantă, pulpă suculentă, aromă de ierburi - decorarea oricărei mese. Coaceți mâncarea respectând toate subtilitățile, apoi oaspeților și celor dragi le va plăcea cu siguranță un cadou excelent comestibil.
- Conținut caloric la 100 g - 231 kcal.
- Porții - 2-3
- Timp de gătit - aproximativ 7,5 ore, dintre care 3 ore de marinare, 3,5 ore de coacere
Ingrediente:
- Picior de miel - 1 buc.
- Rozmarin proaspăt - câteva crenguțe
- Usturoi - 3 cuișoare
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Piper roșu și negru măcinat - o ciupitură
- Semințe de coriandru - 0,5 lingurițe
- Boia dulce - 1 linguriță
După cum toată lumea s-a pregătit, trecem la cea mai importantă parte a capodoperei culinare!
Gătit picior de miel la cuptor pas cu pas
- Îndepărtați venele și filmele în exces de la miel. Se condimentează cu sare și piper, frecând mâncarea în pulpa de miel.
- Faceți un sos combinând ulei de măsline, semințe de coriandru, usturoi tocat și rozmarin.
- Înveliți piciorul de miel cu sos și lăsați-l să se marineze timp de 1-3 ore, dar îl puteți păstra și la frigider pentru o zi.
- Puneți mielul murat într-o pungă de copt, legați strâns pe părți pentru a păstra tot sucul și trimiteți mielul într-un cuptor preîncălzit la 130 ° C timp de 1,5 ore pentru a vă încălzi. Apoi, în cuptor, creșteți temperatura la 200 de grade și așteptați încă 1-2 ore.
Pulpă de miel coaptă în mânecă
Piciorul de miel în mânecă este o combinație minunată de frumusețe, gust și aromă. După ce a pus un astfel de tratament pe masă, felul de mâncare va deveni o masă legendară, iar ierburile italiene cu sos picant se vor ocupa de el.
Ingrediente:
- Picior de miel - 1,7-2 kg
- Sare grosieră - 1 lingură
- Muștar granulat Dijon - 2 lingurițe
- Condimente: rozmarin, ierburi provensale, chimen - 0,5 lingurițe fiecare.
Gătirea pas cu pas a piciorului de miel în mânecă
- Tăiați excesul de grăsime, grăsime și filmați din carne. Tăiați piesele inutile.
- Așezați toate ierburile într-un mortar și măcinați-le.
- Se adaugă sare și se freacă bine.
- Intinde amestecul peste carne. După aceea, acoperiți cu muștar și puneți piesa la frigider timp de 3-4 ore, dar este posibil pentru o perioadă mai lungă de timp.
- Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Puneți mielul într-o mânecă, așezați-l pe o foaie de copt și coaceți timp de 40 de minute. Apoi, reduceți căldura tigaiei la 180 ° C și coaceți încă 30 de minute.
- Apoi, tăiați cu grijă mâneca de sus, turnați sucul peste carne și continuați să coaceți 20 de minute până se rumenesc.
Pulpă de miel coaptă în folie
Mielul nu este un preparat tradițional la noi. Prin urmare, apare foarte rar pe mesele noastre. Iar când este gătit, preparatul este un mare eveniment culinar. Un picior de miel în folie este un fel de mâncare nestandard care va permite tuturor să gătească pentru următoarea masă festivă.
Ingrediente:
- Picior de miel tânăr - 1 buc. cântărind aproximativ 2 kg
- Rozmarin sau cimbru - câteva crenguțe
- Muștar - 4-6 linguri
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Mierea - 1 lingură
- Suc de lămâie - 1 lingură
- Usturoi - 1 cap
- Sare, piper proaspăt măcinat - 1 linguriță fiecare.
Gătit picior de miel în folie pas cu pas
- Spălați mielul și uscați-l cu un prosop de hârtie.
- Tăiați excesul de grăsime de la picior, lăsând un strat subțire.
- Pregătiți marinada. Curățați și tocați usturoiul.
- Combinați muștar, miere, suc de lămâie, ulei de măsline, usturoi tocat, cimbru sau frunze de rozmarin.
- Frecați șunca cu sare și piper proaspăt măcinat, acoperiți cu marinată, acoperiți cu rozmarin și înfășurați în folie. Puneți piesa la frigider pentru o zi.
- Scoateți carnea din frigider cu 2 ore înainte de coacere și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei.
- Ungeți o foaie de copt cu ulei de măsline și așezați șunca fără folie.
- Încălziți cuptorul la 230 ° C și lăsați mielul 15 minute să se rumenească. Apoi reduceți temperatura la 100 ° C, acoperiți șunca cu folie și coaceți timp de 3 ore. Apoi reduceți temperatura la 90 ° C și gătiți încă 1,5 ore. Dar timpul specific de coacere depinde de greutatea mielului.
- Lăsați șunca finită fără a o desfășura într-un loc cald timp de 15 minute, odihniți-vă.
Pulpă de miel la cuptor - rețetă cu legume
Pentru o rețetă de picior de miel copt cu legume, puteți folosi tot felul de combinații de garnituri. De exemplu, vinetele, roșiile, ardeii grași, dovleceii, cartofii, morcovii etc. Miel la cuptor aromat cu usturoi și condimente aromate va fi combinat cu orice produs, rezultând o adevărată încântare culinară.
Ingrediente:
- Piciorul posterior al unui miel tânăr - 1,5 kg
- Usturoi - 2 capete
- Rozmarin (proaspăt sau uscat) - 3 crenguțe
- Cimbru - 1 linguriță
- Cartofi - 1 kg.
- Morcovi - 2 buc.
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Boia - 1 linguriță
- Vin alb uscat - 100ml
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Sare, piper proaspăt măcinat - 1 linguriță fiecare.
Gătit picior de miel cu legume pas cu pas
- Mash rozmarin, cimbru, piper proaspăt măcinat și 1 cățel de usturoi cu sare.
- Se adaugă ulei de măsline și se amestecă.
- Spălați piciorul de miel, uscați-l, tăiați excesul de grăsime, lăsând un strat subțire și frecați cu amestecul rezultat.
- Înfășurați-l în folie și dați-l la frigider timp de 2 ore. Apoi scoateți și lăsați să se încălzească la temperatura camerei.
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți.
- Curățați cartofii, spălați și tăiați tuberculii mari în jumătăți sau sferturi.
- Curățați morcovii, clătiți-i și tăiați-i bucăți mari.
- Așezați legumele într-un castron, adăugați usturoiul tocat mărunt, rozmarinul și boiaua. Se condimentează cu sare, piper și ulei. Se amestecă
- Puneți pulpa de miel într-o foaie de copt unsă, puneți legumele lângă ea și trimiteți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 240 ° C timp de o jumătate de oră.
- Apoi se toarnă vin sau bulion într-o foaie de copt, se acoperă cu folie, se reduce temperatura cuptorului la 180 de grade și se coace timp de 1,5 ore.
Rețete video:
