TOP 5 rețete și secrete de gătit rață la cuptor de Crăciun cu diferite umpluturi și marinate. Rețete video.
Rata la cuptor este un fel de mâncare tradițional de Crăciun în multe țări din întreaga lume. Mulți oameni adoră această delicatesă sănătoasă, dar nu toată lumea știe cum să o gătească corect, astfel încât pasărea să se dovedească a fi gustoasă, suculentă și acoperită cu o crustă crocantă. Pentru a vă mulțumi familia de Crăciun, vă oferim o selecție dintre cele mai delicioase rețete de rață coaptă aurie și aromată. Vasul va deveni un adevărat decor al sărbătorii festive.
Subtilitățile și secretele gătirii rațelor de Crăciun
- Cântați pasărea înainte de gătit, îndepărtați excesul de grăsime și penele rămase.
- Dacă carcasa este înghețată, dezghețați-o complet în prealabil. O pasăre de 2 kg se va dezgheța în frigider în aproximativ o zi. Pentru a o dezgheța în 3 ore, așezați carcasa într-o oală cu apă rece și schimbați-o la fiecare jumătate de oră.
- După dezghețare, scoateți paharele din joc și spălați-le cu apă rece. Puteți folosi măruntaiele pentru bulion.
- Este mai bine să coaceți păsări de curte refrigerate, deoarece este mai ușor să-i determinați calitatea. Rață proaspătă, cu o culoare uniformă a pielii, deschisă, fără pete, vânătăi, lovituri și alte daune. Carnea ei este ușor umedă, iar pielea nu este lipicioasă.
- O carcasă învechită poate fi identificată apăsând degetul pe partea cărnoasă. Dacă există o scobitură, abțineți-vă de la cumpărare. De asemenea, nu cumpărați păsări de curte cu miros neplăcut sau acru.
- Gătiți rața tânără ca vechea carcasă va fi uscată și dură. O pasăre tânără are cartilaj la vârful sânului, carnea este roșiatică, grăsimea nu este ușoară și transparentă, iar picioarele sunt galbene.
- Puteți coace rața pe cont propriu sau umplut cu umplutură.
- Dacă păsările de curte sunt bine umplute cu umplutură, fixați burta cu fir culinar, astfel încât să nu cadă în timpul tratamentului termic.
- Este mai bine să coaceți rața în cuptor într-un cocoș, unde va fi tocană bine, va deveni moale și fragedă.
- O opțiune bună pentru coacere este o foaie de copt cu laturile înalte, deoarece pasărea este grasă și multe grăsimi vor fi eliberate din ea în timpul gătitului.
- Când coaceți, turnați sucul peste rață pentru a da cărnii un plus de suculență și o piele strălucitoare.
- Un manșon sau o folie alimentară este, de asemenea, potrivit pentru coacere.
- Timpul de prăjire se determină cu o rată de 45 de minute la 1 kg de carne, plus 20 de minute pentru rumenirea crustei. Gătirea raței mai mult timp poate determina uscarea cărnii. Determinați gradul de pregătire al raței străpungând cuțitul. Sucul ușor va curge din jocul terminat, dacă este cu ichor, continuați să gătiți rața.
- Nu tăiați rața coaptă imediat. Lăsați-l să stea o vreme și hrăniți-vă cu sucuri.
- Serviți păsările de curte cu sosuri (cireșe, afine, portocale, rodie), aioli, ketchup, tartru etc. Faceți sosul tradițional chinezesc hoisin cu sos de soia, unt de nuci, miere, ulei de susan, chili și usturoi.
Cum se umplu rața: umpluturi delicioase
Dacă doriți o cină plictisitoare, nu ezitați să repetați după bucătari celebri, să fanteziți și să fiți creativi. Atunci rața din cuptor vă va surprinde întotdeauna plăcut cu noutatea, aromele proaspete și soluțiile culinare neașteptate. Umpleți doar 2/3 din rață cu umplutura, deoarece practic orice umplutură în procesul de preparare va fi saturată cu grăsime de rață cu sucuri și va crește în volum.
- Reîmprospătați rața grasă și fructele de pădure acre, cum ar fi afine sau lingonberries înmuiate.
- Pesmetul uscat cu slănină adaugă o aromă subtilă de fum raței.
- Cartofii vor deveni o garnitură obișnuită și satisfăcătoare.
- Pentru iubitorii de mâncare sănătoasă, opțiunea de umplere cu hrișcă este potrivită, în compania cu ciuperci de pădure parfumate.
- Orezul cu legume va deveni o umplutură sănătoasă și strălucitoare.
- O soluție ciudată, dar demnă - tot felul de leguminoase: fasole, mazăre, linte.
- Umplutură luxoasă și elegantă - fructe uscate cu nuci. Produsele vor adăuga o aromă dulce cărnii și această opțiune va fi deosebit de interesantă și originală pentru a te uita la masa festivă.
- Simplu, gustos și în stil casnic - varză cu prune uscate.
- Neobișnuit, rața este făcută cu gutui.
- O rață cu mere sau citrice a fost inventată una pentru cealaltă.
Marinată pentru rață la cuptor
Marinarea raței va ajuta la înmuierea și înmuierea posibilelor caracteristici legate de vârstă. Prin urmare, pre-înmuiați carcasa în marinată. Decaparea va ajuta, de asemenea, la eliminarea mirosului caracteristic al jocului. Ștergeți rața uscată cu un prosop de hârtie înainte de a o marina, apoi acoperiți-o cu sos și lăsați-o într-un loc răcoros câteva ore. Dar cu cât jocul rămâne mai mult în marinată, cu atât va fi mai moale la finalizare.
- Simpla frecare a carcasei cu sare și piper obișnuit va da rezultatul dorit și va face rața gustoasă, suculentă și moale.
- Versiunea clasică este maioneza cu condimente și ierburi, poate fi însoțită de muștar și ketchup.
- În stil asiatic, veți obține o pasăre marinată în sos de soia.
- Notele italiene vor da carcasei un amestec de ierburi provensale sau italiene.
- Tkemali sau sosul de prune vor face carnea să fie fragedă.
- O crustă roz și crocantă se va dovedi dacă rața este mai întâi glazurată cu miere. Această marinată va adăuga și o aromă dulce cărnii.
- Rața înăbușită în vin va fi incredibil de gustoasă.
Rață umplută cu mere și portocale
Rața cu mere este un fel de mâncare tradițional festiv. Dar rața de Crăciun și Anul Nou nu se va lipsi de citrice.
- Conținut caloric la 100 g - 429 kcal.
- Porții pe recipient - 5-6
- Timp de gătit - 12 ore
Ingrediente:
- Rață cântărind 2,5 kg - 1 carcasă
- Usturoi - 2 cuișoare
- Mere - 2 buc.
- Negru și condiment - câte 2 mazăre fiecare
- Portocale - 2 buc.
- Sarat la gust
- Scorțișoară - 1 băț
- Miere lichidă - 1 lingură
- Piper negru proaspăt măcinat - după gust
Gătit rață umplută cu mere și portocale:
- Pentru marinada dintr-o portocală, radeți coaja și stoarceți sucul, curățați și zdrobiți usturoiul cu o presă, măcinați condimentul și piperul negru cu sare într-un mortar. Se amestecă toate produsele.
- Pregătiți rața: spălați, tăiați excesul de grăsime, uscați și înțepați deseori pielea cu o furculiță.
- Se toarnă sosul pregătit peste păsările de curte și se lasă la marinat timp de 8 ore la frigider.
- Tăiați portocala rămasă cu mere felii și puneți-o împreună cu scorțișoara în burta păsării. Scoateți gaura cu o scobitoare.
- Așezați jocul, cu pieptul în sus, pe o grătar pe o foaie de copt cu 1 lingură. apă și acoperiți foaia de copt cu carcasa cu folie alimentară. Puneți pasărea într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 1,5 ore.
- Apoi scoateți folia, turnați sucul colectat pe fundul foii de copt peste rață, piper și reveniți la cuptor timp de 35 de minute, crescând temperatura la 220 ° C.
- Se amestecă mierea cu 2 linguri. sucul din prăjire și periați rața. Trimiteți-l la cuptor și gătiți până se rumenesc timp de 20 de minute.
Rață coaptă cu prune uscate și nuci la cuptor
Rața coaptă cu muștar la cuptor este un fel de mâncare delicioasă care va ocupa locul pe masă, atât în sărbători, cât și în timpul săptămânii. Carnea se dovedește a fi fragedă, suculentă, cu o crustă subțire apetisantă și ușor picantă.
Ingrediente:
- Rață - 2 kg
- Sare - 1 lingură l.
- Muștar fierbinte - 1 lingură
- Ardei negru măcinat - 1 linguriță
- Lămâie - 1/4 parte
- Prune uscate - 100 g
- Nuci - 100 g
- Ulei vegetal - pentru a unge foaia de copt
Gătit rață la cuptor cu muștar la cuptor:
- Spălați rața, uscați-o cu un prosop de hârtie și puneți-o într-un castron adânc.
- Se amestecă sarea, muștarul și piperul negru și se perie interiorul și exteriorul jocului. Completați-l cu suc de lămâie.
- Acoperiți recipientul cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 10-12 ore.
- Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal și puneți rața înapoi pe ea.
- Spălați prune uscate, amestecați cu nuci. Umpleți pasărea cu masa rezultată și fixați abdomenul cu scobitori.
- Coaceți rața într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 180 de grade timp de 1, 5-2 ore, turnând periodic peste sucul eliberat.
Rață de Crăciun în mânecă cu dovleac
Vânatul la cuptor cu dovleac se distinge prin gustul său rafinat și, datorită gătitului în mânecă, carnea se dovedește a fi fragedă, moale și suculentă.
Ingrediente:
- Rață cântărind 2 kg - 1 buc.
- Dovleac - 0,5 kg
- Ghimbir - 20 g
- Scorțișoară - 1 băț
- Mierea - 2 linguri
- Suc de lamaie - 2 linguri
- Maioneză - 50 g
Gătit o rață de Crăciun într-o mânecă de dovleac:
- Spălați dovleacul, curățați-l de semințe și tăiați-l în bucăți. Curățați și răciți rădăcina de ghimbir. Se amestecă sucul de lămâie cu miere. Combinați toate produsele.
- Spălați rața sub apă curentă, ștergeți-o uscată și puneți umplutura pregătită în interior cu un băț de scorțișoară. Legați aripile păsării cu un fir natural și coaseți partea inferioară.
- Frecați pielea de rață cu maioneză și puneți-o în mâneca de prăjire.
- Trimiteți carcasa să se coacă într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade timp de aproximativ 60 de minute. Apoi reduceți temperatura la 180 de grade și gătiți încă 40 de minute. Tăiați manșonul, desfaceți-l și rumeniti păsările de curte 15-20 pentru a fi clare.
Rață la cuptor cu cartofi
Rața la cuptor cu cartofi este masa perfectă de Crăciun. Rețeta pentru gătit delicioase nu prevede dificultăți, în timp ce mâncarea se dovedește a fi foarte gustoasă.
Ingrediente:
- Rață cântărind 2,5 kg - 1 buc.
- Cartofi - 500 g
- Mere - 1 buc.
- Usturoi - 7 cuișoare
- Muștar - 2 lingurițe
- Ierburi provensale - 1 linguriță
- Lămâie - 0,5 buc.
- Sos de soia - 2 linguri
- Mierea - 2 linguri
- Sarat la gust
- Piper negru - după gust
Gatit rata la cuptor cu cartofi:
- Clătiți rața, uscați-o, frecați cu un amestec de sare și piper, periați cu muștar, turnați cu suc de lămâie și puneți-o într-un recipient. Acoperiți-l cu un capac și lăsați-l să se marineze într-un loc răcoros câteva ore.
- Pentru umplutură, tăiați cartofii cu mere în pene. Se toacă usturoiul cu o presă. Amestecați ingredientele cu ierburile din Provence și așezați umplutura în interiorul carcasei. Asigurați gaura cu fire și așezați rața în manșonul de copt.
- Prăjește rața timp de 2 ore la 180 ° C.
- Apoi tăiați manșonul și turnați amestecul de miere și sos de soia peste rață. Creșteți temperatura la 220 ° C și rumeniti carcasa timp de 10 minute.
Rață de Crăciun cu hrișcă și ciuperci în vin
Rața cu hrișcă și ciuperci în vin este o capodoperă neobișnuită și gustoasă care a adunat toate cele mai bune tradiții de a face jocul de Crăciun.
Ingrediente:
- Rață cântărind 2 kg - 1 buc.
- Hrișcă - 100 g
- Champignons - 200 g
- Sare - 2 linguri
- Ardei negru măcinat - 1 lingură
- Usturoi - 5 cuișoare
- Vin roșu uscat - 100 ml
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Mierea - 1 lingură
Gătit rață de Crăciun cu hrișcă și ciuperci în vin:
- Combinați sare, piper negru, căței de usturoi stoarse printr-un castron de usturoi și vin cu miere.
- Spălați, uscați și frecați rața în interior și în exterior cu condimente fierte.
- Înfășurați rața bine într-o pungă și marinați-o la frigider timp de 4 ore.
- Spălați ciupercile, uscați-le, tăiați-le în bucăți de dimensiuni medii și prăjiți-le într-o tigaie în ulei vegetal până se rumenesc.
- Spălați hrișca, amestecați cu ciupercile prăjite și umpleți rața. Fixați abdomenul cu scobitori sau coaseți cu fire.
- Puneți rața în matriță, adăugați tot sucul rămas în timpul marinării, înfășurați bine foaia de copt cu folie și trimiteți-o la cuptorul încălzit la 180 de grade timp de 40 de minute.
- Scoateți rața din cuptor, scoateți folia, ungeți-o cu sucul eliberat și trimiteți-o la cuptor la 200 de grade timp de 1, 5 ore. Udați rața periodic cu sucul eliberat.
