Caracteristicile brânzei Weisslacker: compoziție chimică, proprietăți utile, vătămare, utilizare la gătit. Cum se mănâncă brânza, rețete cu utilizarea sa pentru gătit acasă.
Weisslacker este o brânză semi-moale făcută din lapte de vacă pasteurizat cu un gust picant extrem de neobișnuit și cu miros neplăcut. Zona geografică de producție - Germania. Forma lui Weisslacker seamănă cu o cărămidă, în plus, brânza nu are coajă, în locul căreia pulpa este acoperită cu o nămol lucioasă care are un gust sărat și înțepător. Greutatea unui cap de brânză este de 2 kg, dar înainte de a trimite produsul spre vânzare, acesta este tăiat în porții mici (greutatea unei astfel de porții este de 60 g). În ceea ce privește gustul său, Weisslacker este similar cu Limburger (o brânză cu gust picant, care este fabricată și în Germania). Produsul este destinat iubitorilor de gusturi picante, iar pentru o persoană neinstruită poate părea dezgustător. În ciuda acestui fapt, Weislacker are o mulțime de proprietăți benefice pentru corpul uman, prin urmare este adesea recomandat pentru utilizare de către toți cei care cheltuiesc multă energie în fiecare zi.
Cum se face brânza Weisslacker?
Compoziția materiei prime pentru fabricarea brânzei Weisslacker mixte: 75% lapte de vacă pasteurizat cu un conținut de grăsime de 3, 2% și 25% materie primă, muls de dimineață. Un complex de acid lactic și culturi mezofile este utilizat ca cultură inițială, cheagul este utilizat pentru coagulare, iar sarea este utilizată ca conservant. Culturile de acid lactic stimulează transformarea proteinelor din lapte. Ei sunt cei care conferă produsului final o aromă acră și un postgust dulce.
Brânza Weisslacker este făcută, ca și alte soiuri cremoase. Laptele se încălzește la 32 ° C, se adaugă aluatul uscat și se lasă să se „odihnească”. Enzima dizolvată este turnată pentru a se coagula, așteptând formarea calciului. După verificarea unei defecțiuni curate, stratul este răsturnat cu un dispozitiv special - o lingură cu fante volumetrice, rupându-l mai întâi în bucăți mari, apoi în bucăți mici.
Se amestecă masa de brânză, încălzind la 35-37 ° C, dar boabele de brânză nu sunt spălate. Produsul final are o textură destul de densă. Se lasă să se așeze de mai multe ori, drenând treptat serul, apoi se transferă în forme și se lasă pentru auto-presare timp de 8 ore, întorcându-l de 3-4 ori.
Dar există și o diferență în modul de preparare a brânzei Weisslaker. În ciuda faptului că soiul este semi-moale, după apăsare capetele sunt scufundate în 20% saramură timp de 2 zile. Acest proces creează condițiile necesare pentru maturarea mucusului la suprafață. Din același motiv, microclimatul pentru maturare se schimbă de mai multe ori.
Mucegaiul alb dizolvat într-o saramură slabă (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica sau un complex de culturi) este pulverizat pe suprafață și plasat într-o cameră de maturare timp de 3 luni, cu o temperatură de 8-10 ° C și umiditate ridicată - până la 95%. În acest stadiu, drojdia începe să crească, ceea ce creează condiții favorabile stafilococilor și bacteriilor coryneform (Corynebacterium spp.). Aceștia sunt „responsabili” pentru culoarea albă a crustei și gustul picant al produsului.
Când se ține în prima etapă, capetele sunt răsucite de 2 ori pe zi și pulverizarea se repetă. Coaja nu se spală. O puteți degusta deja în această etapă, dar adevărata „brânză de bere” cu gust picant poate fi obținută numai după 6 luni. Temperatura din cameră este modificată: se ridică la 12-16 ° C, dar umiditatea nu este modificată.
Durata de îmbătrânire a brânzei Weisslacker - cel puțin 6 luni. În acest timp, suprafața devine albă, strălucitoare, ca lăcuită, iar gustul devine picant și picant.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Weisslacker
Brânza Weisslacker conține un număr limitat de ingrediente, și anume lapte de vacă (neapărat pasteurizat), cheag special pentru fermentarea laptelui și sare obișnuită de masă.
Conținutul de calorii al brânzei Weisslacker la 100 g este de 290 kcal, dintre care:
- Proteine - 20 g;
- Grăsime - 19 mg;
- Carbohidrați - 0,01 g.
Vitamine la 100 g de produs:
- Vitamina A, retinol - 220 mcg;
- Vitamina A, beta-caroten - 120 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 50 mcg;
- Vitamina B2, riboflavină - 350 mcg;
- Vitamina B3, niacină - 100 mcg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 800 mcg;
- Vitamina B6, piridoxină - 60 mcg;
- Vitamina B7, biotină - 3,0 mcg;
- Vitamina B9, acid folic - 18 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 2,0 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,39 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol 600 mg
Macronutrienți în 100 g de brânză:
- Potasiu, K - 100 mg;
- Calciu, Ca - 400 mg;
- Magneziu, Mg - 30 mg;
- Sodiu, Na - 1400 mg;
- Sulf, S - 220 mg;
- Fosfor, P - 300 mg.
Oligoelemente în 100 g de brânză:
- Fier, Fe - 400 μg;
- Cupru, Cu - 80 μg;
- Mangan, Mn - 30 μg;
- Fluor, F - 90 μg;
- Iodură, I - 20,0 mcg;
- Zinc, Zn - 3000 mcg.
Aminoacizi pe 100 g de produs:
- Izoleucină - 1, 118 mg;
- Leucina - 2,059 mg;
- Lizină - 1, 643 mg;
- Metionină - 504 mg;
- Cisteină - 87 mg;
- Fenilalanină - 1,073 mg;
- Tirozină - 1,095 mg;
- Treonină - 898 mg;
- Triptofan - 284 mg;
- Valină - 1380 mg.
Conținutul de grăsime al produsului este ridicat, 45% în substanță uscată.
Interesant! În Germania, Weisslacker este un ingredient indispensabil în gustările de muștar.
Avantajele brânzei Weisslacker
Beneficiile brânzei Weisslacker pentru oameni sunt incontestabile. Produsul conține o cantitate mare de macro și microelemente, fără de care corpul nostru nu poate funcționa normal. Calciul ajută la menținerea puternică a oaselor, unghiilor și a dinților. Magneziul are un efect benefic asupra stării părului și a pielii întregului corp.
Produsul conține, de asemenea, acizi grași saturați (15,3 g la 100 g de brânză), care permit unei persoane să se recupereze rapid și să obțină un impuls de vigoare în timpul activității fizice. Pentru a simți o explozie de energie în timpul unei zile grele, este suficient să mâncați un sandviș cu câteva felii de brânză. De asemenea, acizii grași saturați sunt implicați în diferite procese vitale care apar în organism, chiar și în timpul odihnei.
Alte beneficii pentru brânză Weisslacker pentru sănătate:
- Normalizarea echilibrului apă-sare - un astfel de macroelement precum sodiul (Na) participă la acest proces. Vă rugăm să rețineți că, dacă consumați brânză în doze necontrolate, această substanță va avea un efect negativ opus asupra organismului.
- Efect benefic asupra sistemului vizual - produsul conține vitamina E, care garantează acuitatea vizuală și este inclus în diferite preparate pentru îmbunătățirea funcției vizuale.
- Normalizează activitatea sistemului nervos central - Brânza Weisslacker conține mai multe tipuri de vitamine B, care sunt indispensabile pentru funcționarea normală a sistemului nervos central uman.
- Are un efect de vindecare asupra sistemului musculo-scheletic - conține vitamina D, care este utilizată în medicină pentru a preveni apariția bolilor articulare.
Interesant! În Bavaria, Weisslacker este adesea folosit nu ca produs independent, ci ca condiment. Pentru a condimenta felurile principale cu brânză, bucătarii locali o macină cu răzătoare.
