Nu mulți oameni știu că până și cele mai rafinate delicatese pot fi făcute acasă! Un astfel de exemplu de gustare din carne este basturma. În acest articol vă vom spune rețetele și subtilitățile preparării sale.
Conținutul rețetei:
- Cum se gătește basturma - principii generale de gătit
- Gătit basturma - secrete și sfaturi utile
- Cum se face basturma
- Basturma de casă
- Basturma acasă
- Piept de pui basturma
- Basturma de vită
- Rețete video
Istoria apariției basturmei are rădăcini în trecutul turcesc profund al Imperiului Otoman. Este un basturma - un filet vindecat, care se face cel mai adesea din carne de vită. Procesul de pregătire a acestuia este indicat de mai multe etape. Primul - carnea este sărată câteva zile. Al doilea este frecat cu sare și îmbătrânit sub presă pentru a îndepărta excesul de umiditate și formă. Al treilea este panificat în condimente. În al patrulea rând - într-o stare suspendată să se usuce într-o cameră ventilată uscată. Întregul proces durează aproximativ 25 de zile, dar merită!
Pentru a pregăti basturma, nu este suficient să aveți carne de înaltă calitate; veți avea nevoie, de asemenea, de un condiment specific - chaman sau de un alt nume pentru schinduf albastru. Puteți cumpăra condimentele de pe orice piață de condimente.
Cum se gătește basturma - principii generale de gătit
Basturma este un sacadat parfumat, pentru care se folosesc condimente și condimente. Prețurile pentru această delicatesă din magazine sunt foarte „mușcate”. Și pentru a nu cheltui bani pe achiziționarea unui tratament scump, îl puteți găti acasă. Mai mult, nu este nimic complicat aici. Principalul lucru este să vă aprovizionați cu timpul potrivit.
Mâncarea este preparată conform metodei de sărare și uscare. În aceste scopuri, este recomandabil să folosiți carnea animalelor tinere - poate fi un filet, un file sau o margine largă cu un strat de grăsime. De obicei, basturma este făcută din carne de vită, dar puteți lua carne de porc și de cal și miel și pui. Setul de condimente este de obicei următorul: usturoi, semințe de ardei negru și roșu, șaman, sărat, hamei-suneli, boia și coriandru. Condimentele se amestecă și se diluează cu apă. Este permis să folosiți puțin coniac sau vin. Consistența masei ar trebui să fie ca smântâna groasă. Carnea pre-sărată se rulează în acest amestec și se usucă 2-3 săptămâni.
Din ustensilele de bucătărie, trebuie să aveți o scândură, o formă pentru carne și mai multe recipiente: pentru marinată, pregătirea unui amestec de condimente. În plus, este necesar să pregătiți o opresiune grea (sarcină), un cablu dens pentru înfășurare, tifon curat și cârlige pentru agățare.
Gătit basturma - secrete și sfaturi utile
- Înainte de gătit, carnea este pre-procesată: toate excesele (grăsimi, pelicule, piei) sunt tăiate din file, spălate și uscate cu șervețele de hârtie.
- Carnea trebuie tăiată în felii lungi sau benzi groase de câțiva centimetri. Este important ca filetul să nu fie mai gros de 3 cm.
- Dacă se adaugă vin, trebuie luate în considerare următoarele proporții: 1 kg de carne de vită - 1 litru de băutură. Bucățile de carne trebuie acoperite complet cu vin.
- Soluția pentru marinarea cărnii trebuie să fie foarte sărată. Dacă oul, scufundat în saramură, plutește, atunci există suficientă sare. Acesta este un mod de a verifica cantitatea de sare.
- În mod tradițional, delicatețea este picantă. Dar la gătit acasă, cantitatea de condimente poate fi ajustată pentru a se potrivi stomacului.
- Nu numai condimentele tradiționale sunt permise. De asemenea, sunt potrivite frunzele de dafin, cuișoarele, boabele de ienupăr etc.
- Toate părțile cărnii trebuie să fie bine și pe toate părțile acoperite cu o masă de condimente.
- Fileul trebuie să fie îmbătrânit sub presă. Prin urmare, o placă este plasată pe viitorul basturma, iar opresiunea este plasată deasupra. Produsul se infuzează timp de 3-7 zile.
- Ca presă, puteți folosi o vinetă cu apă. Pentru 1 kg de carne, va fi necesară o sarcină de 10-12 kg.
- Timpul de uscare a delicatesei fileului de pui este redus semnificativ, deoarece carnea de pui se gătește mult mai repede decât carnea de porc și carnea de vită.
- Carnea trebuie să fie proaspătă. La urma urmei, produsul rămâne în continuare crud, iar paraziții pot trăi în sfâșnicul stătut.
- Este recomandabil să uscați carnea pe timp uscat și cald. Momentul cel mai favorabil este vara sau primăvara. Apoi, puteți agăța tăietura pe balcon și nu vă amintiți-o timp de 2 săptămâni.
- Basturma se păstrează, rămânând în stare proaspătă, la frigider timp de șase luni.
- Servit tăiat sacadat în farfurii subțiri ca gustare independentă sau ca componentă pentru sandvișuri.
Cum se face basturma?
Basturma de casă este o carne uscată cu adevărat gustoasă! Și să-l faci singur acasă merită cu siguranță!
- Conținut caloric la 100 g - 240 kcal.
- Porții pe recipient - 1 Basturma
- Timp de gătit - până la 4 săptămâni
Ingrediente:
- Filet de porc - 500 g
- Sare - 3 linguri
- Zahar granulat - 4 linguri
- Boia - 1 linguriță
- Un amestec de ardei dulci și iute - 1 linguriță
- Apă filtrată - 2 linguri.
Gătit pas cu pas:
- Spălați bine porumbul de porc și ștergeți-l uscat cu șervețele.
- Combinați sarea și zahărul într-un castron adânc.
- Așezați filetul pe o tăbliță și frecați bine sarea și zahărul.
- Așezați-l într-un recipient adânc și lăsați-l la frigider timp de 3 zile, acoperit cu un șervețel. În acest timp, carnea va elibera mult suc alb.
- Ștergeți bucățile uscate cu un șervețel, acoperiți cu tifon și puneți o presă deasupra.
- Lăsați carnea de porc la temperatura camerei peste noapte.
- Ștergeți-l după aceea. Piesa de prelucrat devine plată și se micșorează.
- Se amestecă bine toate ingredientele uscate și se diluează cu apă.
- Legați piesa de prelucrat cu frânghii și formați o buclă pentru agățare.
- Rolați carnea de porc în condimente bine pe toate părțile.
- Înfășurați-l liber cu tifon.
- Agățați carnea pe balcon și lăsați-o 3 zile.
- Îndepărtați-l și bandați-l bine cu tifon.
- Agățați din nou vântul timp de 14 zile.
- După acest timp, delicatețea va fi gata.
Basturma de casă
O delicatesă populară din carne vindecată în Orientul Mijlociu, cum ar fi basturma, este foarte ușor de făcut acasă. Și vei fi convins de asta acum.
Ingrediente:
- Carne de vită - 1, 2 kg
- Schinduf albastru (semințe utskho-suneli) - 160 g
- Zahar - 10 g
- Coriandru - 1/4 linguriță
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Usturoi - 5 cuișoare
- Sare de mare - 12 lingurițe
- Chili (piper măcinat) - 5 lingurițe
- Garoafa - 1 buc.
- Ienupăr - 3-4 fructe de padure
Gătit pas cu pas:
- Tăiați filetul pregătit în 2 bucăți egale și spălați bine.
- Se amestecă sarea de mare cu zahărul. Rulați flancul din această masă pe toate părțile.
- Acoperiți carnea cu o cârpă, puneți-o în tavă și lăsați-o la temperatura camerei timp de 5-7 ore.
- Apoi, puneți produsul în frigider peste noapte. O soluție salină se formează în tavă.
- Întoarceți carnea și lăsați încă 12 ore să se înmoaie în soluția de pe cealaltă parte.
- Clătiți sarea, uscați tăietura cu un prosop de hârtie și acoperiți cu o cârpă curată. Legați cu o frânghie și puneți sub presă o zi. După acest timp, toată excesul de umiditate va părăsi carnea, filetul va deveni dens și elastic.
- Pregătește chaman - condimente. Zdrobiți usturoiul, adăugați schinduf albastru, ienupăr, chili, cuișoare, coriandru, frunze de dafin. Se toarnă apă rece și se amestecă condimentele până se omogenizează.
- Înveliți muschiul cu șaman și lăsați-l să se usuce la aer aproximativ 2, 5-3 ore.
- Repetați învelișul de încă 2 ori.
- Apoi agățați basturma în aer liber și plecați timp de 2 săptămâni.
Basturma acasă
În ajunul Anului Nou și al sărbătorilor de Crăciun, gospodinele îngrijitoare pregătesc gustări în avans. Basturma de casă va fi un decor minunat pentru o sărbătoare solemnă.
Ingrediente:
- Filet de vită - 1 kg
- Sare - 1 lingură
- Zahar - 2 linguri
- Frunze de dafin (măcinate) - 3 buc.
- Ardei negru măcinat - 1 lingură
- Schinduf (semințe măcinate) - 900 g
- Iarnă măcinată - 2 lingurițe
- Ardei roșu măcinat (boia și ardeiul iute în proporție de 1: 1) - 900 g
- Ardei negru măcinat - 2 lingurițe
- Usturoi zdrobit - 450 g
- Chimen - 2 lingurițe
- Apă (caldă) - 2 linguri
Gătit pas cu pas:
- Spălați filetul cu apă, îndepărtați filmele și uscați-l cu un prosop de hârtie.
- Se amestecă sarea cu zahărul și se răzește uniform mușchiul uscat.
- Puneți-l într-un recipient și puneți ceva greu deasupra. Acoperiți și dați la frigider. Depozitați timp de o săptămână și întoarceți-vă în cealaltă parte în fiecare zi. Carnea ar trebui să fie sucată.
- Apoi, înmuiați muschiuletul în apă rece timp de 2 zile.
- Apoi scoateți și lăsați la sticlă apa.
- Se usucă într-un loc ventilat la temperatura camerei timp de 4 zile.
- Pregătește șaman.
- Se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe. Se scoate tigaia de pe foc și se răcește la 30 ° C.
- Se toarnă apă încet și amestecând constant până la schinduf. Masa ar trebui să devină groasă, ca muștarul. Se lasă la răcit.
- Apoi adăugați restul de condimente și amestecați astfel încât masa să capete consistența unei paste omogene. Acoperiți-l și lăsați-l deoparte timp de 12 ore.
- După acest timp, înmuiați filetul în amestecul de condimente pregătit, acoperindu-l cu un strat de cel puțin 7 mm.
- Agățați tăietura de un șir într-un loc întunecat, ferit de lumina directă a soarelui. Lasă basturma timp de 2-4 săptămâni.
Piept de pui basturma
Gourmet sacadat fără tratament termic - basturma. Pe piața alimentară costă bani nebuni! Dar fiecare dintre noi o poate face, pentru că cu excepția dificultăților temporare, procesul de gătit nu prezintă alte dificultăți.
Ingrediente:
- Piept de pui - 250 g
- Coniac - 50 ml
- Boia dulce măcinată - 2 vârfuri
- Ardei roșu măcinat - 1 g
- Boabe de piper negru - 1 linguriță
- Ardei negru măcinat - 1 linguriță
- Zahăr - 1 linguriță
- Amestec de condimente pentru carne - 2 g
- Sare - 5 g
- Sumakh - 2 ciupituri
Gătit pas cu pas:
- Se amestecă toate condimentele de mai sus.
- Se toarnă coniacul și se amestecă bine până se obține o masă groasă omogenă.
- Clătiți pieptul de pui cu apă și uscați-l cu un prosop de hârtie.
- Rulați pieptul în această masă pe toate părțile.
- Așezați fileul într-un recipient și puneți-l la frigider timp de 2 zile.
- Apoi clătiți condimentele și uscați-le cu un prosop de hârtie. Sânul devine de culoare roșiatică.
- Frecați amestecul de ardei peste piept pe toate părțile.
- Îndoiți pânza de brânză în două și înfășurați pieptul de pui, astfel încât să nu existe goluri. Legați-vă cu un cablu.
- Uscați sânul pe un balcon sau o zonă bine ventilată timp de 1-2 săptămâni.
Basturma de vită
O gustare excelentă pentru bere, un ingredient minunat pentru tartine - basturma de vită de lux va decora orice masă. Pregătește-l și surprinde-ți oaspeții la sărbătoarea de Anul Nou.
Ingrediente:
- Carne de vită - 1 kg
- Sare - 2 linguri
- Zahar brun - 1 lingura
- Amestec de ardei măcinat - 1 linguriță.
- Semințe de schinduf (shambhala) - 1 lingură
- Ardei iute roșu - 0,5 linguri
- Boia măcinată - 0,5 linguri
- Ardei negru măcinat - 1 linguriță
- Usturoi uscat - 1 lingură
- Chimen (chimen) - 1 linguriță
Gătit pas cu pas:
- Curățați carnea din filme, spălați-o și uscați-o cu un prosop de hârtie.
- Tăiați carnea de vită peste bob în fasii, de aproximativ 3 cm fiecare.
- Pregătiți amestecul de sărare. Combinați zahărul, sarea și piperul.
- Frecați amestecul de carne de vită.
- Așezați carnea într-un recipient curat și puneți-o la frigider. Întoarceți-l dimineața și seara, astfel încât să nu se sufoce. Faceți această procedură timp de 3 zile.
- Pregătește șaman. Combinați toate condimentele uscate rămase și măcinați-le cu un râșniță de cafea.
- Diluați amestecul rezultat cu apă fiartă la temperatura camerei până la consistența smântânii lichide. Chaman se umflă rapid, așa că va trebui să adăugați treptat apă.
- Înveliți carnea de vită cu marinată, puneți-o la frigider timp de 3 zile, în timp ce o întoarceți de cealaltă parte, de 2 ori pe zi. Pentru basturma, ar trebui să obțineți o crustă caracteristică de condimente groasă de 0,5 cm.
- Agățați piesa de prelucrat într-un tiraj pentru a o usca la aer. Timpul specific de uscare va depinde de grosimea cărnii. Bucăți de 1 cm grosime.uscat în 2 zile. Când carnea devine fermă, dar nu dură, atunci este gata.
Rețete video:
