Neurofiziologii spun că, în timp ce bezea este în gură, cădem într-o iluzie fiziologică timp de câteva minute. Pe această pagină veți afla toate secretele preparării bezea acasă: 3 rețete.
Articolul de astăzi se va concentra pe pregătirea unui tort francez care poate fi crocant la exterior și moale în interior, sau fragil și sfărâmicios, sau fraged și topit în gură. Nu întâmplător francezii au numit acest desert aerisit „sărut”, subliniindu-i rafinamentul și dulceața.
Cum se face o bezea clasică?
Principalele ingrediente ale bezeai clasice sunt zahărul și albușul de ou. Dar pentru o varietate de produse de cofetărie, puteți adăuga nuci mărunțite, ciocolată rasă, marmeladă, cafea, fructe, fructe de pădure, jeleu, condimente și alte materiale de umplutură, după gustul dvs., până la masa finită.
- Conținut caloric la 100 g - 285 kcal.
- Porții - 16
- Timp de gătit - 1 oră 20 minute
Ingrediente:
- Albușuri de ou - 4 buc.
- Zahăr pudră - 250 g
- Ulei vegetal - pentru a unge foaia de copt
Realizarea unei bezea clasice:
- Separați cu grijă gălbenușurile de albi.
- Bateți albii cu un mixer la o viteză mică până la o spumă groasă și stabilă.
- Continuați să bateți, adăugând zahărul glace puțin câteodată. Măriți viteza mixerului la mediu și bateți până când zahărul este complet dizolvat. Masa trebuie să fie densă, elastică și stabilă.
- Tapetați o foaie de copt cu hârtie de pergament și periați cu ulei vegetal.
- Puneți masa proteică bătută într-o pungă de patiserie, cu ajutorul căreia stoarceți-o în porții pe o foaie de copt pregătită.
- Trimite bezea la copt într-un cuptor încălzit la 100 de grade timp de aproximativ 1 oră.
Cum se fac bezea acasă la cuptorul cu microunde?
Pentru a face din bezea de casă o delicatesă albă ca zăpada, urmați toată tehnologia de gătit și atunci un rezultat minunat nu vă va face să așteptați. Și dacă nu aveți cuptor, atunci folosiți cuptorul cu microunde pentru aceleași prăjituri delicioase.
Ingrediente:
- Proteine - 2 buc.
- Sare - un vârf
- Zahar - 1 pahar
- Vanilină - un vârf
- Făină - pentru prăfuirea foii de copt
- Ulei vegetal - pentru a unge foaia de copt
Pas cu pas gătind bezea acasă:
- Separați cu grijă albul de gălbenușuri într-un vas curat și uscat. Adăugați un vârf de sare și bateți cu un mixer până devine pufos.
- Adăugați treptat vanilină și 1 lingură fiecare. zahăr. Continuați să bateți până la fermitate.
- Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal și presărați cu puțină făină.
- Puneți bezeaua bătută într-o seringă de patiserie, cu care o strângeți în porții pe o foaie de copt pregătită.
- Porniți cuptorul cu microunde la o putere de 750 de wați și uscați bezeaua timp de 1–1, 5 minute. La sfârșitul timpului, nu deschideți ușa cuptorului cu microunde timp de 1-2 minute pentru ca bezea să se coacă.
Rețetă de bezea de cuptor
Pentru a servi bezeaua terminată într-un mod original, turnați-o cu glazură de ciocolată sau cremă de unt sau puneți o lingură de înghețată de vanilie.
Ingrediente:
- Ouă răcite - 5 buc. (numai proteine)
- Zahar - 250 g
- Lămâie - 1 pană
- Amidon de porumb - pentru prăfuirea foii de copt
Pregătire:
- Ștergeți bolul cu proteine cu o pană de lămâie. Apoi separați albii de gălbenușuri, astfel încât nici o picătură de gălbenuș să nu intre în recipientul cu albi.
- Bateți albușurile timp de 2 minute la viteza cea mai mică și începeți să adăugați zahăr puțin câte unul.
- Creșteți treptat viteza la maxim și continuați să bateți albușurile până devin o spumă groasă și stabilă.
- Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și presărați cu amidon de porumb. Încălziți cuptorul la 100 de grade.
- Transferați amestecul de proteine într-o pungă de patiserie sau o pungă de plastic, tăiați vârful pe o parte și strângeți ușor bezeaua pe o foaie de copt pregătită.
- Uscați bezeaua în cuptor timp de 1–1,5 ore fără a deschide ușa. Dacă doriți să obțineți o bezea lipicioasă în interior, atunci setați temperatura la 150 de grade și coaceți-le timp de 20 de minute. Puteți verifica disponibilitatea cu degetul: partea superioară este întărită, ceea ce înseamnă că este gata.
Cum să gătești bezea corect: sfaturi
În fotografia bezea cu chipsuri de ciocolată În ciuda faptului că ingredientele pentru prepararea bezea conțin o cantitate mică de produse, mulți oameni cred că este foarte ușor de preparat. Cu toate acestea, acesta este un desert destul de capricios, care se poate comporta imprevizibil. Prin urmare, pentru a coace bezea acasă, trebuie să alegeți rețeta potrivită. Apoi veți obține perfecțiunea în prepararea aluatului de proteine și ar trebui să fie în același timp aerisit, ușor, spumos, plastic, dens și bine păstrat forma sa. Deținând toate secretele, tortul tău se va dovedi frumos și gustos.
Secretele artei culinare franceze de a face bezea perfectă de casă:
- Este indicat să alegeți vase din sticlă, plastic, cupru sau porțelan pentru biciuire. Recipientele din aluminiu vor conferi proteinelor o nuanță ușor cenușie.
- Utilizați întotdeauna un recipient uscat și curat și bateți - nu este permisă apă.
- Printre bucătarii cu experiență, există opinia că, dacă ștergi ustensilele pentru biciuire cu o felie de lămâie, atunci proteinele se vor dovedi a fi deosebit de abrupte și pufoase.
- Respectați întotdeauna regimul de temperatură, deoarece bezea nu se coace, ci se usucă. Dacă cuptorul dvs. are o funcție convențională, utilizați-l pentru a elimina orice indiciu de umiditate.
- Înainte de gătit, proteinele trebuie să fie la frigider cel puțin 30 de minute, apoi vor bate perfect.
- Separați albul de gălbenuș cu atenție, așa cum introducerea gălbenușului în proteină (chiar și puțin!) nu îi va permite să biciuiască până la consistența dorită. De asemenea, proteina nu se va strica dacă grăsimea pătrunde, de exemplu, din vasele nespălate.
- Pentru a fi în siguranță, conduceți albușurile fiecărui ou într-o farfurie curată ca este posibil ca ouăle să nu fie proaspete.
- Folosiți zahăr pudră în loc de zahăr, se va dizolva mai repede și mai bine. Este posibil ca zahărul aspru să nu aibă timp să se rupă complet, din care îți va crăpa dinții.
- Zaharul se introduce treptat in proteine in portiuni mici. Masa este biciuită cu un mixer, mai întâi la o viteză minimă, astfel încât să fie saturată cu oxigen, după care viteza crește la un mod mediu. Este recomandabil să nu folosiți viteza maximă, altfel puteți sări peste pregătirea proteinelor, acestea vor fi întrerupte, se vor depune și apa se va separa.
- Este mai bine să folosiți ouă de acum o săptămână, pentru că în timpul depozitării, proteina devine mai uscată, ceea ce face mult mai ușor de bătut.
- Pentru a menține bezeaua uscată și stabilă, albii sunt biciuiți la „vârfuri dure”, atunci când ridică telul mixerului, albii stau încrezători și fermi.
- Temperatura exactă și timpul de coacere depind numai de cuptor și de rezultatul pe care doriți să-l obțineți: păstrați-i forma și culoarea albă ca zăpada sau obțineți o bezea aerisită coaptă, pierzând în același timp albul. De asemenea, dimensiunea bezeai afectează timpul de gătit.
- Când bezeașele sunt coapte, acestea trebuie lăsate la cuptor timp de o oră sau două pentru a se usca și usca.
- Nu deschideți cuptorul când coaceți bezea, altfel vor cădea.
- Este convenabil să gătiți bezea seara, astfel încât pentru micul dejun de dimineață să obțineți un desert minunat cu gradul de uscăciune dorit.
- Verificați textura tortului după ce s-a răcit complet, deoarece bezea caldă poate fi încă umedă și ușor vâscoasă la mijloc.
- Dacă rețeta necesită adăugarea de făină și amidon la masa proteică, atunci acestea trebuie cernute pentru a se satura cu aer, atunci aluatul nu își va pierde aerisirea.
Observând toate subtilitățile de bezea de gătit, veți obține, asemănător cu norii luminoși. Tortul se va topi în gură, lăsând un postgust dulce-delicat pe care veți dori să îl retrăiți din nou. Pregătiți bezea aerisită și savurați un desert franțuzesc grozav!
Rețetă video bezea:
Fotografii ale produselor culinare finite:
