Caracteristici ale preparării brânzei Bren d'Amour. Conținutul de calorii și compoziția chimică, beneficii și daune atunci când sunt consumate. Ce feluri de mâncare pot fi gătite cu brânză de oaie, fapte interesante despre asta.
Brenne d'Amour este o brânză moale din ferma din Corsica, fabricată din lapte de oaie. Traducerea literală a numelui este „o bucată de dragoste”. Al doilea nume al produsului este Fleur du Maquis („floare de mac” sau „mic corsican”). Forma capului este un cilindru turtit cu un diametru de 10-12 cm și o înălțime de 5 până la 6 cm. Greutate - 500-700 g. Durata coacerii variază de la 1 la 3 luni. În acest timp, textura se schimbă - de la pastos cremos la elastic moale. Gust - cremos, condimentat, cu aciditate; aroma - bogata; crusta este subțire, fildeș, acoperită cu un amestec de plante - masca, ienupăr și rozmarin, amestecată cu chili și sare. Mirosul este caracterizat ca un buchet de iarbă de luncă putredă cu frunze de nuc.
Cum se face brânza Bren d'Amour?
Acest produs agricol nu este produs în fabrici alimentare. Brânzătorii hrănesc singuri laptele de oaie sau îl cumpără de pe piață. Acest lucru explică sezonalitatea producției: oile nu se mulg tot timpul anului, ci numai după miel, în perioada de primăvară și vară. Gustul depinde în mare măsură de ce hrană animalele. Din 3 litri de materie primă se obțin 250-300 g din produsul final.
Fiecare lactată are propria rețetă pentru modul de preparare a brânzei Brenne d'Amour, iar secretul este atent păzit. Procese generale:
- Colectarea, răcirea laptelui integral de oaie și încălzirea la 30-32 ° С. Aceasta este temperatura optimă pentru fermentarea cu culturi mezofile.
- Pentru coagulare, se utilizează cheag, dar nu vițel, ci carne de oaie. Clorura de calciu este utilizată ca conservant în această etapă.
- Este nevoie de 4-8 ore pentru a forma un kalya. Când stratul de caș poate fi ridicat cu 30 ° fără frânări și când îl tăiați, obțineți o linie dreaptă care se umple imediat cu zer, puteți începe să tăiați bobul de caș. În tot acest timp, mențineți o temperatură constantă.
- Se amestecă boabele până se reduc de 2 ori și capătă o formă rotunjită. Apoi li se permite să se stabilească.
- Apoi puteți face brânză Brenne d'Amour, ca și alte soiuri tari, prin presarea masei de caș în forme speciale cu găuri mici. Dar unii producători de brânzeturi, pentru a accelera îndepărtarea zerului, învelesc mai întâi bobul compactat într-o cârpă și îl atârnă câteva ore.
- Când serul este drenat, se formează capete și se stabilește opresiunea. Întoarceți-o la fiecare 40-90 de minute.
- Apoi efectuați sărarea, uscarea la temperatura camerei timp de 1-1, 5 zile.
Următoarea etapă determină gustul Brenne d'Amour - este acoperit cu un amestec de ierburi. Plantele uscate sunt amestecate cu ardei iute prăjiți și sare, iar apoi capetele uscate sunt rulate în ele. Compoziția panificării variază. Include neapărat fructe de rozmarin, mască și ienupăr, dar uneori amestecul este suplimentat cu cimbru, fenicul și chiar mărar.
Unii fermieri folosesc mucegai albastru pentru a face soiul. Se introduce odată cu dospitul. În acest caz, înainte de a fi plasat într-o cameră de coacere (temperatura 8-12 ° C, umiditate 90-93%), se fac puncții în capete cu ace subțiri, astfel încât brânza „să respire” și să se dezvolte culturi de mucegai.
Maturarea produsului agricol durează 1-3 luni. Se vinde în toate etapele de maturare - cu o pulpă cremoasă moale și o textură dură care se sfărâmă.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Bren d'Amour
Valoarea energetică a soiului este ridicată, la fel ca toate produsele lactate fermentate din lapte de oaie. Conținutul de grăsime al produsului pe substanță uscată - 45%.
Conținutul de calorii al brânzei Bren d'Amour este de 451 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 28 g;
- Grăsime - 38 g;
- Carbohidrați - 1, 4 g.
Produsul conține vitaminele E, PP și D, B2, B3, B5, acid folic, cianocobalamină. Cel mai mult vitamina A - 29% din compoziția totală. Mineralele predominante sunt calciu - 32%, fier - 18%. Conținut ridicat de fosfor și magneziu, cantități mici de seleniu, zinc, mangan, cobalt și molibden.
Efectele utile și nocive asupra organismului sunt furnizate de aminoacizi esențiali și neesențiali, acizi grași - saturați, polinesaturați și mononesaturați, precum și colesterol (110 mg la 100 g).
Brânza Brenne d'Amour conține lapte integral de oaie, cheag, ferment mezofil, sare, piper și condimente. La fabricare nu se utilizează conservanți sau arome artificiale.
Proprietăți utile ale brânzei Bren d'Amour
Calciul și fosforul din acest produs lactat fermentat este de 3 ori mai mult decât în soiurile obținute din lapte de vacă, iar ierburile care acoperă coaja oferă proprietăți medicinale suplimentare.
Beneficiile brânzei Brenne d'Amour:
- Datorită vitaminelor B și rozmarinului, care este utilizat pentru acoperirea crustei, consumul regulat îmbunătățește performanța și funcția de memorie, normalizează starea sistemului nervos, previne dezvoltarea insomniei, calmează și elimină agitația.
- Acest produs poate fi consumat de persoanele alergice la laptele de vacă. După fermentare, cazeina din laptele de oaie este ușor absorbită de organism și stimulează sinteza propriei proteine.
- Întărește țesutul muscular și ajută sportivii de forță să modeleze bicepsul din volumul dorit.
- Nu vă fie teamă de dezvoltarea aterosclerozei. Compoziția conține nu numai o cantitate mare de colesterol, ci și o mulțime de acizi grași, care accelerează dizolvarea acestei substanțe și au un efect pozitiv asupra stării vaselor de sânge.
- Oprește osteoporoza și previne apariția modificărilor degenerative-distrofice în sistemul osos, îmbunătățește producția de lichid sinovial.
- Accelerează regenerarea țesuturilor epiteliale și a membranei mucoase care acoperă organele digestive.
- Creează condiții favorabile pentru dezvoltarea florei intestinale, crește rata peristaltismului, are un efect antioxidant.
- Stimulează producția de enzime intestinale și acid clorhidric, crește pofta de mâncare. Ajută la recuperarea în scurt timp cu anemie feriprivă. Previne dezvoltarea trombocitopeniei și a leucopeniei.
- Normalizează metabolismul proteinelor-lipide, crește tonusul pereților vasculari.
- Posedă proprietăți imunomodulatoare.
- Reglează echilibrul acido-bazic, crește metabolismul acidului folic.
- Îmbunătățește calitatea părului și a unghiilor, crește rezistența țesutului dentar și oprește dezvoltarea cariilor.
Deoarece încălzirea materiei prime nu se realizează, descompunerea substanțelor nutritive nu are loc și acestea sunt absorbite în totalitate.
