Ce sunt betisoarele de brânză, cum sunt preparate? Valoarea nutrițională și compoziția chimică, beneficii și daune pentru sănătatea umană. Utilizări pentru gătit și istoria produselor.
Bastoanele de brânză sunt o gustare versatilă, o versiune modificată a grissini italiene. Textura - tare, sfărâmătoare, crocantă; culoare - deschisă sau pronunțată aurie, în funcție de gradul de friptură. Gustul și mirosul depind de metoda de preparare, de rețeta aluatului și de adăugarea de condimente. Mărimile variază: pot fi groase ca un deget arătător sau un creion, foarte scurte sau de până la 12-15 cm. În prezent, produsele pentru gustări sunt produse pe bază de brânzeturi fibroase.
Cum se fabrică betisoarele de brânză?
Există multe opțiuni pentru a face bețișoare de brânză, dar totul poate fi împărțit în 3 grupe. Primul include produse realizate din aluat de brânză cu făină, al doilea - fără făină, iar al treilea - fără frământare. Produsul este atât de popular încât sunt deja instalate echipamente speciale pentru producția sa, ceea ce face posibilă obținerea de produse cu o formă ideală și o structură uniformă.
Problema modului în care se prepară bastoane de brânză la scară industrială este rezolvată după cum urmează. Linia industrială include un digestor, unde materia primă, după încălzirea printr-o jgheabă înclinată, este transferată către un extruder. Produsele cu configurația dorită sunt alimentate la transportor și de acolo la cuptor, unde sunt uscate și prăjite.
Apoi sunt răcite într-un sistem special de răcire când ajung la mașina de umplere și sunt încărcate în cărucioare. Nu este necesară pregătirea înainte de vânzare. Când treceți de la extruder la cuptor, presărați condimente sau făină dulce - nuci, mac etc.
Dacă cala de brânză a fost folosită ca materie primă, atunci textura produsului final este fibroasă, ca și brânza grupului de paste filata. Pentru iubitorii de bere, astfel de produse sunt deosebit de solicitate. Din păcate, pentru a reduce costurile de producție, cazeina, amidonul și uleiul de palmier sunt utilizate ca ingrediente.
Bastoanele de brânză de casă pot fi făcute conform următoarelor rețete:
- Cu făină … Pentru a frământa aluatul, trebuie să cerneti 220 g de făină și să frământați cu mâinile cu 150 g de unt și sare - 1-2 ciupituri. Se toarnă brânză tare rasă, de preferință Eden, se frământă, apoi se adaugă smântână - 6 linguri. l., precum și 1-2 lingurițe. Sahara. Trebuie să obțineți un aluat moale elastic, care să nu se lipească de mâini. Acestea sunt rulate într-un strat, mai convenabil în formă pătrată, unse cu proteine bătute și presărate cu brânză rasă și condimente - boia, usturoi uscat, piper negru. Așezați pe pergament într-un singur strat, coaceți la 180 ° C timp de 25 de minute.
- Exprimați rețeta cu făină … Dacă oaspeții vin, îi puteți surprinde în 15 minute. Se toarnă 2-3 linguri în laptele rece. l. brânză tare, se toarnă 6 linguri. l. apă cu gheață și suficientă făină de grâu pentru a frământa un aluat strâns. Se adaugă sare după gust. Lichidele se formează în același mod ca în prima rețetă, dar sunt aduse la pregătire într-un mod diferit - prin prăjire. Este recomandabil să puneți produsele finite pe un prosop de hârtie pentru a scăpa de excesul de ulei.
- Bastoane de orez … Un amestec de două tipuri de cereale - maro și sălbatic sau întunecat și regulat - se fierbe până se înmoaie și se răcește. Se amestecă un ou de pui întreg și gălbenușul celui de-al doilea, condimentând după gust. Ardeiul negru, sarea de lămâie, un amestec de diferite tipuri de ardei sau doar boia sunt combinate în mod ideal cu orez. Se amestecă făina - 4-5 linguri. l. Pentru a obține un amestec elastic, puteți adăuga apă - dar nu mai mult de 1 lingură. l. Brânza olandeză este tăiată în bețișoare lungi, învelită în aluat de orez, pesmet și prăjită. Ca și în rețeta anterioară, ștergeți cu un prosop de hârtie înainte de a servi pentru a scăpa de excesul de grăsime.
- Bastoane originale de brânză … Făină de ovăz, 200 g, se toarnă 100 ml de lapte și se lasă să se umfle. Adăugați 80 g de unt, 100 g de făină de grâu, piper și sare. Frământați aluatul moale, întindeți-l într-un strat gros de 3-4 mm, presărați cu brânză tare rasă. Stratul este dublat, întins din nou, tăiat în benzi de aproximativ 0,5-0,7 cm lățime și 3 cm lungime. Întindeți pe o foaie de copt acoperită cu pergament uleiat. Coaceți timp de 10-15 minute la 180 ° C.
- Produse de patiserie fără făină … Aluatul se frământă cu următoarele ingrediente: brânză de vaci, de preferință pastă, 300 g, 2 ouă, 150 g Cheddar și usturoi zdrobit, 2 vârfuri. Se formează bețișoare, rulate în panuri făcute după propriul gust. Dacă se coace la cuptor, se unge cu un ou bătut. Pentru a accelera gătirea, puteți prăji într-o tigaie în ulei - floarea soarelui sau unt, până când este crocant. Aceste bețișoare se servesc atât calde, cât și reci. Pentru a îmbunătăți gustul, se adaugă mărar uscat și pătrunjel în aluat.
- Bastoane de brânză pentru dieta Ducan … Tăiați suluguni în cuburi, bateți 1 ou separat, nu adăugați sare. Pentru panificare, tărâțele de grâu se amestecă cu ierburi uscate. Gustul ierburilor provensale, oregano, busuioc și rozmarin este combinat cu succes. Fiecare bucată este scufundată într-un ou bătut, apoi într-o coacere, din nou într-un ou și din nou în tărâțe cu ierburi. Se întinde pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 10 minute. Bastoanele de brânză pâine pot fi prăjite într-o tigaie, dar nu pot fi folosite într-o dietă de slăbit.
Bastoanele lui Ducan aparțin grupei a treia. Sunt fierte în pesmet, fără frământare. Produsele au un gust special - crustă crocantă și umplutură delicată de întindere.
Compoziția și conținutul caloric al bastoanelor de brânză
În fotografie, brânza se lipeste
Valoarea energetică a produselor coapte depinde de rețeta folosită pentru gătit.
Conținutul caloric al bastonelor de brânză dietetice este de 251 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 17 g;
- Grăsime - 16 g;
- Carbohidrați - 7 g.
Un astfel de fel de mâncare poate fi introdus în siguranță în dieta Ducan. Singurul negativ este gustul bland, dar datorită crocantei nici nu-ți mai amintești.
Conținutul caloric al bastoanelor de brânză picantă realizate pe bază de brânză de vaci cu un conținut de grăsimi de 18%, brânză tare cu un conținut de grăsimi de 20%, ouă, mărar, pătrunjel, ulei de floarea-soarelui și sare este de 351 kcal la 100 g, care:
- Proteine - 14 g;
- Grăsime - 28 g;
- Carbohidrați - 2,5 g.
Pentru a reduce conținutul de calorii, este suficient să faceți un aluat pe bază de 3,5-5% brânză de vaci.
Vitamine la 100 g
- Vitamina A - 200 mcg;
- Retinol - 0,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colină - 54,7 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,3 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,1 mg;
- Vitamina B9, folat - 19,3 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,7 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 4,4 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,4 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 5,8 mg;
- Vitamina H, biotină - 4,8 mcg;
- Vitamina PP - 2,5 mg;
- Niacină - 0,2 mg
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu, K - 110,1 mg;
- Calciu, Ca - 302,8 mg;
- Magneziu, Mg - 24,8 mg;
- Sodiu, Na - 236 mg;
- Sulf, S - 28,2 mg;
- Fosfor, P - 222,2 mg;
- Clor, Cl - 74,6 mg.
Microelemente la 100 g
- Fier, Fe - 0,9 mg;
- Iod, I - 3,3 μg;
- Cobalt, Co - 2 μg;
- Cupru, Cu - 54,4 μg;
- Molibden, Mo - 3,5 μg;
- Seleniu, Se - 9,7 μg;
- Fluor, F - 19,2 μg;
- Crom, Cr - 0,6 μg;
- Zinc, Zn - 1,2305 mg.
Dacă este necesar să-și controleze propria greutate, trebuie luat în considerare la introducerea în meniu că compoziția bastoanelor de brânză conține colesterol - de la 107-108 mg la 100 g. În structură, această substanță diferă de cea conținută în brânză.. Apare în timpul gătirii datorită utilizării uleiului de prăjit și, prin urmare, poate avea un efect negativ asupra sănătății generale. Astfel, se recomandă coacerea produsului dietetic pe o foaie de copt, pe hârtie de copt. Acest lucru reduce grăsimile și colesterolul la 92 mg la 100 g.
Proprietăți utile ale bastoanelor de brânză
Cu produse de patiserie crocante, îți poți satisface rapid foamea. Este foarte convenabil în condiții de „câmp”. Rezerva de nutrienți, vitamine și minerale necesare funcționării normale a corpului uman este completată. Puteți folosi 1-2 produse culinare ca gustare - acest lucru va ajuta la evitarea întreruperii dietei.
Fabricarea batoanelor de brânză are un efect pozitiv asupra dezvoltării copiilor. Tăierea în benzi și răsucirea în spirale dezvoltă abilități motorii fine.
O varietate de condimente și ierburi sunt folosite pentru a da gustul original - mai des mărar și pătrunjel, care au un efect de vindecare. Ele cresc secreția biliară, normalizează procesele metabolice. Incidența constipației este redusă. Dar beneficiile betelor de brânză nu se limitează la proprietățile de mai sus.
Să luăm în considerare o acțiune utilă în detaliu:
- Stimulează producția de salivă. Probabilitatea apariției cariilor este redusă, activitatea florei patogene care colonizează buzunarele gingivale și suprafața amigdalelor este inhibată.
- Ei excită papilele gustative situate pe limbă. Acest lucru creează senzații plăcute, impulsurile sunt transmise creierului, crește producția de hormoni responsabili de bună dispoziție - serotonină și norepinefrină.
- Datorită texturii sale crocante, produsul nu numai că nu se lipeste de dinți, dar are și un efect de curățare. Ciupercile și bacteriile nu se acumulează pe suprafața dinților, a căror descompunere produce un miros neplăcut.
- Conținutul ridicat de calciu din brânza de vaci și brânza întărește țesutul osos și cartilajal.
Notă! Produsele de copt fără făină pot fi adăugate la dietă pentru persoanele cu boală celiacă.
