Caracteristici ale preparării brânzei din lapte de capră Mote-sur-fey. Valoarea energetică și compoziția vitaminelor și mineralelor. Impactul asupra corpului uman. Ce feluri de mâncare se fac, istoria soiului.
Maute-sur-feuil este o brânză albastră franceză care se făcea odinioară din lapte de capră nepasteurizat, dar acum materiile prime sunt pasteurizate. La începutul maturării, textura este moale, păstoasă; în cele coapte, este densă, fragilă; culoare - albă, cu o nuanță albăstruie; gust - cremos, rasinos, cu aroma de lamaie; miros - pământ umed primăvara, după ce zăpada s-a topit. Crusta - mucegai ușor, subțire, ridat, albastru-verde la suprafață. Capete sub forma unui mic disc cu un diametru de 10-12 cm, o grosime de 3-4 cm și o greutate de 180-200 g. Acest produs se topește bine și este utilizat nu numai de la sine, ci și pentru prepararea diverselor bucate.
Cum se face brânza Mote-sur-fey
Laptele de capră se pasteurizează într-o baie de apă, direct în timpul gătitului. Încălzit la 62 ° C, mențineți o temperatură constantă timp de 30 de minute și apoi răcit la 30 ° C.
Fac brânză Mote-sur-fey, ca și alte soiuri cu mucegai albastru, dar cu o ușoară diferență. Se introduc bacterii lactice, tulpina de mucegai Geotrichum, clorură de calciu și destul de cheag - acrarea ar trebui să aibă loc în mod natural. Toate sunt amestecate.
Se așteaptă formarea Cala, menținând o temperatură constantă. Durata acestui proces se întinde uneori timp de 6 ore. Stratul de caș este destul de dens. Când marginea este ridicată și tăiată cu un cuțit ascuțit, aceasta diferă. Abia atunci se consideră gata gata.
Efectuați tăierea. Cașul se agită până se rotunjește și începe să se lipească din nou. Frământați mult timp până când masa de caș începe să se lipească de mixer. Cașul dens este întins pe o cârpă de pânză pentru a separa zerul. Trag colțurile cât mai strâns posibil, le rostogolesc. Acasă, o masă densă de brânză este suspendată.
Apăsați, schimbând cârpa umedă pe una curată, pe un covor de drenaj, timp de 6-8 ore, apoi rupeți-o în bucăți și amestecați-o cu sare. Sunt așezate într-o matriță, presate cu opresiune și lăsate să se usuce timp de 12-14 ore.
Înainte de a prepara brânza Mote-sur-fey, frunzele sunt tăiate din avion sau castanele cresc în zone curate ecologic. Recoltarea se efectuează după primul îngheț. Apoi frunzele sunt spălate, umezeala este îndepărtată, uscată într-un curent la umbră și așezată în 2-3 straturi în magazii. În acest timp, are loc fermentarea.
Capetele uscate sunt ciupite cu un ac lung pentru a activa activitatea vitală a culturilor de mucegai. Se lasă 3-4 săptămâni pentru coacere la o umiditate ridicată de 95% și o temperatură de 10-12 ° C. Capetele sunt așezate pe un strat de frunze și, de asemenea, așezate deasupra frunzei.
În prima săptămână, cercurile de brânză sunt răsturnate de 2 ori pe zi, urmărind formarea crustei. Dacă apare mucegai întunecat, este mai întâi îndepărtat ștergând suprafața cu saramură cu oțet diluat în el. În cazul în care apare un defect în mod repetat, produsul trebuie eliminat.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Mote-sur-fey
Valoarea energetică a produsului este relativ scăzută, conținutul de grăsime din substanța uscată este estimat la 25-27%.
Conținutul de calorii al brânzei Mote-sur-fey este de 219-225 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 22-25 g;
- Grăsime - 25-27 g;
- Carbohidrați - 0,2 g.
Cantități mari de clor și sodiu datorate sărării - până la 2 g la 100 g.
Compoziția de brânză Mote-sur-fey conține:
- Retinolul - are un efect benefic asupra sistemului vizual și asupra stabilității sistemului imunitar;
- Tiamina - îmbunătățește starea sistemului nervos;
- Colina - previne dezvoltarea bolilor sistemului cardiovascular;
- Acid pantotenic - dizolvă colesterolul;
- Cobalamina - restabilește rezerva de energie;
- Calciul este un material de construcție pentru țesutul osos;
- Fosfor - menține forța dinților și a unghiilor;
- Potasiu - normalizează tensiunea arterială;
- Valina - stimulează regenerarea epiteliului;
- Arginina - încetinește dezvoltarea modificărilor legate de vârstă;
- Triptofan - stimulează producerea hormonului bucuriei, serotonina;
- Histidina - îmbunătățește calitatea lichidului sinovial.
Brânza albastră conține, de asemenea, colesterol (până la 75 mg la 100 g) și acizi grași (polinesaturați, mononesaturați și saturați).
Există 100 de proteine din lapte mai ușor de digerat în 100 g de brânză Mote-sur-fey decât într-o bucată de carne de aceeași dimensiune. Vegetarienii introduc acest soi în dieta lor pentru a completa aprovizionarea cu această substanță. Dar nu puteți apela la un produs dietetic, în ciuda valorii nutriționale relativ scăzute. În cazul abuzului, pe fondul unui stil de viață inactiv, greutatea crește rapid.
Proprietăți utile ale brânzei Mote-sur-fey
Datorită fermentației prelungite și a mucegaiurilor, proteinele din lapte se transformă într-o formă ușor digerabilă, iar produsul poate fi consumat de persoanele cu intoleranță ușoară la lactoză.
Beneficiile brânzei Mote-sur-fey:
- Acțiune antimicrobiană și antiinflamatoare datorită stimulării sistemului imunitar și prezenței fungilor penicilinici.
- Îmbunătățește starea sistemului digestiv, crește colonia de bifidobacterii și lactobacili care se află în intestinul subțire, accelerează digestia alimentelor și absorbția nutrienților care nu sunt doar în compoziția produsului, ci și în alimentele care vin Cu acesta.
- Oprește procesele de fermentare, elimină respirația urât mirositoare.
- Oprește dezvoltarea modificărilor degenerative-distrofice ale țesutului osos, previne osteoporoza.
- Stimulează producția de hormoni și normalizează funcția sistemului endocrin.
- Reduce vâscozitatea sângelui.
- Datorită compoziției complexe echilibrate, colesterolul furnizat împreună cu produsul nu este depus în lumenul vaselor. Normalizează tensiunea arterială.
- S-a dovedit că are un efect benefic asupra sistemului nervos. Previne dezvoltarea depresiei și îmbunătățește adormirea, ajută la recuperarea după suprasolicitarea fizică și emoțională.
- Crește producția de melanină, care este necesară pentru a proteja împotriva efectelor agresive ale radiațiilor ultraviolete.
Brânza Mote-sur-fey este recomandată sportivilor și persoanelor ale căror activități profesionale sunt asociate cu o activitate fizică ridicată. Vă ajută să câștigați rapid masa musculară, să scăpați de anemie și să vă recuperați din dietele iraționale.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Burrata pentru sănătate
Contraindicații și daune ale brânzei Mote-sur-fey
Copiii sub 8 ani nu ar trebui să fie introduși în noul gust. Flora intestinală nu este complet formată, iar culturile de mucegai pot suprima dezvoltarea bifidobacteriilor și lactobacililor, provocând astfel dezvoltarea disbiozei. Din același motiv, ar trebui să refuzați un produs gustos în timpul sarcinii, alăptării, tulburărilor alimentare frecvente sau după boli grave, în care au fost luate antibiotice.
Consumul de brânză Mote-sur-fey poate provoca vătămări în caz de poliartrită, reumatism și artrită, astm bronșic, tendință la obezitate, disfuncție a sistemului urinar, neurodermatită și cu tendință la reacții alergice frecvente.
La obezitate, „doza” zilnică trebuie redusă la 50 g pe zi.
Rețete de brânză Mote-sur-fey
Delicatetea este mâncată de la sine, servită cu fructe - pere și pepeni, diferite tipuri de nuci și vinuri albe uscate. Produsul este fuzibil, este adesea folosit pentru a pregăti feluri de mâncare fierbinți - produse de patiserie, supe, caserole. De asemenea, îl adaugă în salate.
Rețete cu brânză Mote-sur-fey:
- Granola pe supă de dovleac și morcovi … Preîncălziți cuptorul la 150 ° C. Într-un castron, amestecați făină de ovăz, 200 g, nuci zdrobite și alune - doar 200 g, semințe de dovleac curățate, adăugați. Coaceți în folie timp de 15 minute, apoi adăugați puțină brânză, 80 g, și dați din nou la cuptor pentru aceeași perioadă. Preîncălziți tigaia, prăjiți 2 linguri. l. ulei de alune 1 ceapa mare tocata. 1 kg pulpă de dovleac și 500 g morcovi se taie cubulețe. Legumele se fierb cu puțină apă, iar când devin moi, adăugați 4 buc. ardei dulce multicolor. Când ardeiul este fiert, pielea este îndepărtată din el și pusă înapoi în tigaie. Se adaugă sare, se întrerupe până la o consistență omogenă cu 100 ml de smântână și 4 linguri. l. mărunțit-sur-fey mărunțit. Înainte de servire, supa groasă este condimentată cu granola.
- Ravioli de brânză … Frământați aluatul combinând 2 ouă și 2 gălbenușuri suplimentare, adăugați sare, adăugați apă și introduceți treptat făina. Aluatul elastic neted este frământat. Sunt angajați în umpluturi. Tăiați mărunt 1 pere, zdrobiți 100 g de conserve de castane, presărați nucșoară și frunze de castan ras (cele pe care au coapte capetele de brânză). Amestecat cu 80 g de Mote-sur-fey. Aluatul este înjumătățit și rulat în straturi subțiri. Pe una dintre ele, întindeți umplutura, în grămezi mici. Umeziți ușor o frunză lăsată pe o parte cu apă, închideți umplutura, tăiați ravioli cu un cuțit creț pentru a obține margini ondulate. Scufundat în apă clocotită. De îndată ce apar la suprafață, îl puteți scoate. O garnitură se prepară separat. 8 frunze de salvie, 100 g de castane măcinate, 35 g de miez de alune întregi și câteva fructe de padure goji, transferate anterior, sunt prăjite în ulei de măsline. După 3 minute, turnați în jumătate de pahar de apă, așteptați până se evaporă, sare și piper. Așezați ravioli într-o tigaie și serviți imediat.
- Supa crema de broccoli … Tăiați în bucăți aleatorii, dar nu prea mari, capul de broccoli și 2 cepe. Încălziți untul într-o tigaie adâncă - 2 linguri. l., prăjiți ceapa până se înmoaie, adăugați vârfuri de usturoi tocate și broccoli, turnați 750 ml de lapte și fierbeți timp de 30 de minute la foc mic. Se toarnă într-un pahar cu 33% smântână grasă, se adaugă 100 g de brânză, se mai lasă 10 minute. Scufundați blenderul manual (sau turnați într-un robot de bucătărie), aduceți o consistență uniformă. Sare și piper după gust.
- Salata de rucola … Pregătiți mai întâi sosul amestecând 1 lingură. l. ketchup și 2 linguri. l. fasole de muștar, 1 linguriță zahăr, 2 linguri. l. suc de lămâie proaspăt stors și oțet balsamic, cățel de usturoi tocat și 1/3 cană de ulei de măsline. Încălziți grătarul, tăiați 500 g de file de vită în fripturi. Bucățile de carne sunt frecate cu un amestec de sare și piper negru, la grătar până se înmoaie. Se înfășoară carnea fierbinte în folie și se lasă 7-10 minute, apoi se toacă mărunt. Se amestecă frunzele de rucola rupte de mâini - 2 ciorchini, carne, 130 g de brânză în bucăți, se condimentează cu sos. Nu este nevoie să răcoriți salata. Are un gust mai bun dacă este încă cald.
- Salată de brânză cu fructe … Mai întâi, amestecați pansamentul - 2 linguri. l. ulei de măsline, 1 lingură. l. suc de lamaie, 1 lingurita. miere lichidă. Pentru salată, amestecați o grămadă de spanac, o portocală mare - îndepărtați filmele și oasele, bucățile de kiwi, o mână de migdale, nuci, 100 g de brânză albastră. Se presară pătrunjel. Se toarnă dressingul, se amestecă.
Vezi și rețete Cambozola.
Fapte interesante despre brânza Mote-sur-fey
Istoria acestui tip de produs lactat fermentat nu se întoarce cu secole în urmă. Rețeta a fost dezvoltată în brânzeturile din departamentul Deux-Sèvres, în comuna La Mot-Saint-Héré în secolul al XIX-lea. Soiurile făcute cu cheag au fost luate ca bază. O pulpă și un gust mai delicate au fost obținute datorită coagulării naturale și a particularităților coacerii - acoperirea cu frunze de castan.
Moté-sur-feuil a început să fie furnizat pieței interne în 1840, iar certificatul a fost acordat abia în 2002. Aproximativ 200 de tone de produse sunt produse anual, 50% de la ferme. Nu este furnizat pentru export.
Este dificil să vă familiarizați cu delicatețea fără a vizita Franța. Perioada de valabilitate în afara frigiderului, chiar și într-un pachet de vid, nu mai mult de 4-5 zile.
Dacă doriți să încercați un gust nou în timp ce călătoriți prin țară, trebuie să știți cum să alegeți un produs de calitate:
- Culoarea din tăietură trebuie să rămână albă.
- Mucegai pe crustă - numai albăstrui, verzui sau verde smarald. Puful negru sau gri este un semn al unei încălcări a tehnologiei de fabricație.
- Textura poate fi stratificată, cerealele nu sunt permise.
Pulpa Mote-sur-fey de înaltă calitate nu conține incluziuni solide, se topește în gură, nu lasă un gust neplăcut. Mirosul caracteristic al laptelui de capră se simte, dar nu foarte puternic - este neutralizat în timpul fermentării pe frunzele de castan.
Urmăriți un videoclip despre brânza Mote-sur-fey:
