Aromă uimitoare, gust delicat de ciocolată, pulpă moale delicată care se topește în gură … Briose, ce minunate sunt! Învățând cum să le gătești corect.
Conținutul rețetei:
- Soiuri de briose
- Cum se fac brioșe de ciocolată - toate secretele gătitului
- Briose de ciocolată: o rețetă pas cu pas
- Brioșe de ciocolată cu umplutură lichidă
- Brioșe cu bucăți de ciocolată
- Rețete video
Brioșele sunt produse de patiserie mici, rotunde (uneori ovale), care sunt în mare parte dulci, asemănătoare brioșelor. Mărimea brioșei se potrivește de obicei în palma unui adult. Separat, brioșele făcute din făină de porumb se remarcă. Compoziția desertului poate include tot felul de umpluturi, incl. afine, scorțișoară, dovleac, banane, nuci, chipsuri de ciocolată, zmeură, piersici, portocale, morcovi, căpșuni, lămâie etc.
Pentru a obține o brioșă de culoare ciocolată, și nu culoarea cafelei cu lapte, se adaugă în aluat o bară de ciocolată neagră neagră de cel puțin 60%, care este încălzită într-o baie de apă și nu praf de cacao. De asemenea, puteți sparge ciocolata în bucăți mici și o puteți arunca în aluat fără aditivi - se va topi frumos în timpul coacerii. Cireșele, în special cele îmbibate în alcool, și nucile - nucile, nucile pecan, se potrivesc bine cu aluatul de ciocolată.
Soiuri de briose
Există 2 tipuri de brioșe: americană și engleză. Pentru prepararea brioșelor americane se adaugă praf de copt sau sodă în aluat, iar pentru brioșele englezești se folosește aluatul de drojdie. Cele mai populare sunt primele. Tot astăzi s-au dezvoltat amestecuri speciale pentru coacerea brioșelor, care îmbunătățesc structura desertului finit, dau un anumit gust și se satură cu aromă. Și cu adăugarea de componente suplimentare, cum ar fi fructele confiate sau nucile, amestecul ajută la menținerea formei dorite a delicatesei fără a așeza produse suplimentare pe fundul produsului.
Cum se fac brioșe de ciocolată - toate secretele gătitului
Mulți oameni confundă în mod greșit brioșele cu brioșele, crezând că sunt una și aceleași produse de panificație. Cu toate acestea, brioșele au fost coapte în Roma antică, iar brioșele au fost o invenție culinară mult mai târziu. Acestea sunt deserturi complet diferite, în ciuda asemănării în aspect. Brioșele sunt întotdeauna mici, iar brioșele sunt mari, pot avea o gaură de trecere asemănătoare unui inel, coaptă sub formă dreptunghiulară sau rotundă. Dacă comparați rețeta pentru frământarea aluatului, diferența va fi imediat vizibilă. Brioșele sunt un biscuit dulce, iar brioșele sunt ca biscuiții umpluți sau gogoșile de drojdie. De asemenea, tehnologia de frământare a aluatului diferă - brioșele sunt sărace în calorii și sunt mai ușoare, deși greutatea lor este mai mare, iar brioșele sunt coapte cu multe ouă, făină și zahăr. Și principala diferență între brioșe este că produsele uscate și lichide sunt amestecate separat, în timp ce lichidul este turnat în masa uscată și nu invers.
Dacă mulți sunt familiarizați cu coacerea cupcakes, atunci briosele par neobișnuite pentru multe gospodine și nu toată lumea știe să le gătească. Deși nu este atât de complicat.
- Aluatul se frământă manual sau cu un mixer.
- Toate ingredientele sunt frământate, nu biciuite. Bucățile sunt acceptabile pentru piquancy și chiar sunt necesare în aluat.
- Aluatul se frământă câteva minute.
- În aluat se adaugă mai multe lichide (ouă, lapte, chefir, iaurt) și mai puțin unt și zahăr. Prin urmare, briosele sunt mai dietetice.
- Dacă se adaugă fructe de pădure, atunci cele congelate nu sunt pre-dezghețate, altfel vor lăsa sucul să iasă, din care produsele coapte se vor uda.
- Brioșele sunt întotdeauna produse de patiserie porționate.
- Desertul se coace în cutii mici, cu margini nervurate, 2/3 umplute. Pot fi silicon, metal sau hârtie.
- Înainte de coacere, matrițele metalice sunt unse și presărate cu făină. În matrițele din silicon, numai fundul este lubrifiat, apoi aluatul crește bine și se formează un frumos vârf rotund. Hârtie - nu ungeți, pentru cănu necesită nicio prelucrare.
- Briosele se coc 15 minute într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade.
- Produsul nu se teme de curenții de aer și de deplasarea în jurul cuptorului.
- Tratamentul finit arată ca niște brioșe cu o crustă densă, firimituri bulgărești și bule mari de aer.
- Produsele sunt depozitate cel mult o zi.
Briose de ciocolată: o rețetă pas cu pas
Dacă nu ați făcut niciodată brioșe cu ciocolată, atunci este timpul să vă încercați mâna la acest delicios experiment de cofetărie.
- Conținut caloric la 100 g - 350 kcal.
- Porții - 15
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- Ouă - 3 buc.
- Zahar - 100 g
- Făină - 200 g
- Pudră de copt - 2 lingurițe
- Pudră de cacao - 2 linguri
- Vanilină - 1 linguriță
- Unt - 70 g
- Lapte - 70 ml
- Ciocolată neagră - 50 g
Gătit pas cu pas:
- Se amestecă toate ingredientele uscate: făină, praf de copt, zahăr, cacao, ciocolată mărunțită.
- Combinați alimente lichide, unt topit și ouă. Apoi se toarnă laptele și se amestecă repede.
- Se toarnă masa lichidă în alimentele uscate și se amestecă.
- Împărțiți aluatul în cutii, umplând 2/3 din bucăți.
- Așezați cutiile pe o foaie de copt, care este trimisă în cuptorul preîncălzit la 220 ° C și coaceți brioșele timp de 15 minute. La căldură extremă, aluatul crește rapid și formează o crustă apetisantă cu un vârf crăpat. Poate că produsul va părea puțin umed, dar acestea sunt adevărate brioșe.
- Scoateți desertul terminat din forme după răcire.
Brioșe de ciocolată cu umplutură lichidă
Francezii știu multe despre deserturi, mai ales dacă este un desert de ciocolată, precum briosele cu umplutură lichidă. O astfel de delicatețe nu va dezamăgi pe nimeni.
Ingrediente:
- Ciocolată amară 70-80% cacao - 200 g
- Unt - 100 g
- Ouă - 2 buc.
- Gălbenuș de ou - 3 buc.
- Zahar - 70 g
- Făină de grâu - 60 g
- Sare - 1/4 linguriță
Gătit pas cu pas:
- Combinați ciocolata spartă și untul feliat într-un recipient. Topiți alimentele într-o baie de aburi, amestecând bine până se omogenizează.
- Bateți ouăle, gălbenușurile și zahărul într-o spumă aerisită.
- Combinați amestecul de ciocolată și ouă.
- Se amestecă făina cu sare și se adaugă componenta lichidă la ele.
- Umpleți matrițele cu aluat și coaceți desertul într-un cuptor încălzit la 200 ° C timp de 7-10 minute. Marginile aluatului de briose se vor coace, iar umplutura va rămâne curgătoare. Se servește fierbinte.
Notă: Acest aluat poate fi păstrat la frigider pentru câteva zile, dar apoi timpul de coacere va crește la 12 minute.
Brioșe cu bucăți de ciocolată
Aceste brioșe vor servi drept mic dejun rapid sau gustare perfectă pentru ceaiul de seară: apetisant, satisfăcător și hrănitor. De asemenea, este convenabil să luați produsul cu dvs. în excursii și la un picnic.
Ingrediente:
- Ciocolată neagră 70% - 150 g
- Unt - 150 g
- Ouă - 4 buc.
- Zahar - 70 g
- Făină - 100 g
- Pudră de copt - 0,5 lingurițe
Gătit pas cu pas:
- Bateți ouăle cu zahăr și amestecați untul la temperatura camerei.
- Tăiați ciocolata în bucăți sau tăiați cu un cuțit.
- Combinați făina cu praful de copt și amestecați. Adăugați chipsuri de ciocolată și amestecați din nou.
- Se toarnă alimentele lichide într-un castron cu făină. Amestecă totul bine.
- Umpleți cutiile de briose cu 2/3 părți din aluat și trimiteți-le la coacere într-un cuptor încălzit până la 175 ° С timp de 20 de minute.
Rețete video:
