Friptura nu tolerează compromisul. Prin urmare, pentru a-l pregăti corespunzător (parfumat, moale și moderat prăjit), ar trebui să respectați regulile de bază. Să vorbim despre acest lucru în acest articol.
În fotografie, o friptură gata preparată de friptură medie (Rară medie) a fost inventată pentru prima dată în timpurile îndepărtate ale Romei Antice. Milenii mai târziu, în secolul al XV-lea, a devenit faimos în Marea Britanie și a fost publicat de una dintre cărți în 1460. Ei bine, și apoi, tehnologia pregătirii sale a început să se răspândească în toată Europa. În zilele noastre, americanii au popularizat friptura și au ridicat-o la rangul de mâncare națională. Deși este folosit și iubit în toate țările lumii.
În zilele noastre, mulți oameni numesc din greșeală o friptură o bucată întreagă de carne prăjită. De fapt, o friptură reală este un întreg algoritm de acțiuni care vă permite să vă bucurați cu adevărat de mâncarea originală din carne. Aceasta este o bucată de carne care este tăiată peste boabe și prăjită pe un grătar sau tigaie. Carnea de friptură este potrivită pentru acele zone ale carcasei în care mușchii nu au fost folosiți activ pentru a mișca animalul. Din întreaga carcasă a unui animal, nu mai mult de 10% este potrivit pentru gătitul fripturilor și acesta este motivul principal al costului ridicat al vasului.
Sfaturi despre cum să gătești friptura de vită în modul corect?
Astăzi în lumea culinară fripturile sunt preparate din pește, vițel, carne de porc și alte carne, dar carnea de vită este încă considerată un fel de mâncare clasic. O friptură gătită ireproșabil poate fi o sarcină grea chiar și pentru un bucătar condimentat, deoarece uneori carnea iese uscată și dură, arzătoare la exterior înainte de a fi gătită în interior. Pentru a preveni acest lucru, iar felul de mâncare s-a dovedit a fi corect și cu adevărat gustos, ar trebui să cunoașteți câteva subtilități.
- Pentru friptură, alegeți un filet de vită al unui animal matur, dar nu bătrân sau tânăr. Carnea trebuie să fie roșie sau roșu închis, dar nu roz sau burgund. Este recomandabil să alegeți părți ale carcasei cu mai puține tendoane și mușchi puternici, cu grăsime uniform distribuită pe întreaga piesă.
- Puteți determina moliciunea fripturii cu degetul apăsând pe carnea crudă - degetul se scufundă ușor, lăsând o gaură adâncă, care, după apăsare, revine la poziția inițială. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci carnea este bună. Dacă gaura nu se extinde, carnea nu este suficient de proaspătă și, dacă este dificil să o apăsați, friptura va fi dură.
- Pentru o friptură gustoasă, carnea trebuie pregătită corespunzător - îndepărtați pelicula și tendoanele superioare. Tăiați o bucată care nu este prea subțire și are cel puțin 7 cm lungime. În caz contrar, carnea va pierde umezeala, se va micșora și va deveni uscată. Apoi, în centrul piesei de pe partea în care sunt amplasate fibrele, se face o incizie la mijlocul grosimii, iar carnea este deschisă ca un fluture.
- Friptura se marinează de la 12 la 48 de ore, iar înainte de a merge la foc se usucă bine cu un prosop de hârtie. Amestecul tradițional de marinată este uleiul vegetal, sosul de soia, oțetul de vin, sarea și condimentele.
- Stiva înghețată este decongelată la frigider timp de 12-14 ore. După aceea, se șterge uscat și se lasă timp de 20 de minute înainte de marinare, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Nu se recomandă dezghețarea fripturii în cuptorul cu microunde. Deoarece straturile superioare de carne încep deja să gătească în modul de dezghețare, mijlocul rămâne rece. Ulterior, va fi dificil să obțineți o prăjire uniformă. De asemenea, nu se recomandă dezghețarea cărnii la temperatura camerei și în apă caldă.
- Carnea se prăjește exclusiv într-o tigaie grea bine încălzită sau în tigaie. În acest caz, tigaia nu ar trebui să fumeze, altfel friptura din exterior va arde, dar în interior nu va avea timp să gătească, ceea ce se va dovedi dur. În timpul prăjirii, proteina se îndoaie rapid pe suprafața piesei și împiedică scurgerea lichidului, astfel încât friptura se prăjește mai întâi la foc mare timp de 1 minut pe fiecare parte. Aceasta va „sigila” fibrele, iar carnea va reține sucul, ceea ce înseamnă că friptura va fi suculentă și moale. Apoi, vasul este adus la gradul dorit de prăjire la o temperatură mai scăzută.
- Carnea finită trebuie lăsată să stea întinsă o vreme. În acest timp, sucul va fi distribuit în interiorul piesei, temperatura din interior și din exterior se va egaliza, iar friptura va deveni caldă, fragedă și suculentă peste tot.
- Serviți friptura pe farfurii calde, apoi nu se va răci atât de repede. Pentru utilizare, aveți nevoie de cuțite ascuțite, fără crestături, astfel încât să puteți tăia uniform carnea.
Cum se fript friptura de vita?
A face friptura perfectă nu este dificil, dacă, desigur, cunoașteți câteva reguli și urmați anumite subtilități.
- Atunci când cumpărați carne într-un supermarket, acordați atenție, pe lângă data ambalării, și la data sacrificării, ar trebui indicată întotdeauna. Numărați 20-25 de zile de la acesta, care va fi data de la care puteți începe să prăjiți friptura.
- Este indicat să nu spălați fripturile, ci să le ștergeți cu un prosop de hârtie până când acestea sunt complet uscate.
- Nu puneți mai mult de 2 bucăți într-o singură tigaie, altfel temperatura tavei va scădea brusc. Carnea va începe să secrete suc, în care va fi înăbușită, iar apoi coaja maro aurie nu va funcționa.
- Folosiți cleștele de gătit pentru a răsturna fripturile, nu cu o furculiță, altfel sucul se va scurge.
- Dacă carnea nu poate fi răsturnată și nu rămâne în spatele tăvii, atunci nu s-a format o crustă. Apoi friptura are nevoie de puțin mai mult timp pentru a se prăji.
- Un alt sfat important: carnea pentru friptură nu este bătută, altfel va pierde toate sucurile și structura.
Cât să prăjești o friptură de vită?
Gradul de prăjire a fripturilor poate fi variat după gustul dvs. prin creșterea sau scăderea timpului de gătit. Conform sistemului american de clasificare, există 5 grade de prăjire. Iată exemple de timp aproximativ de gătire pentru o friptură de 2,5 cm grosime. Pentru bucăți de grosime mai mare, timpul de gătire trebuie mărit și invers.
- Foarte rar (crud) - o bucată poate fi friptă doar pe fiecare parte timp de 10-15 secunde.
- Rare (cu sânge) - fierte pe fiecare parte timp de 1-2 minute, apoi odihniți-vă timp de 6-8 minute.
- Rar mediu (prăjit scăzut) - gătit pe fiecare parte timp de 2-2, 5 minute, odihnă-te 5 minute.
- Mediu (friptură medie) - gătit pe fiecare parte timp de 3 minute, odihniți-vă 4 minute.
- Bravo (prăjit) - gătit pe fiecare parte timp de 4, 5-5 minute, odihniți-vă 1 minut.
De asemenea, va fi util să prăjiți marginile fripturii, ținându-le pe părți pentru o perioadă scurtă de timp, prima dată când o întoarceți. Este convenabil să faceți acest lucru cu clești speciali concepuți pentru carne. De asemenea, pentru diferite grade de prăjire, sunt necesare anumite tipuri de carne. Pentru prăjirea de la mediu rar la mediu bine, aveți nevoie de fripturi grase, de la rare la mediu - cu un conținut redus de grăsimi (de exemplu, filet mignon).
Trebuie remarcat faptul că cea mai exactă determinare a gradului de prăjire a cărnii se poate face cu un termometru, care vă va permite să obțineți consistența și gustul ideal al fripturii. Un termometru electronic va străpunge puțin suprafața și va indica temperatura de pregătire a cărnii.
- Rare (cu sânge) = 48,8 ° C (120 ° F)
- Mediu rar = 54,4 ° C (130 ° F)
- Mediu = 60 ° C (140 ° F)
- Puț mediu = 65,5 ° C (150 ° F)
- Bine făcut = 71,1 ° C (160 ° F)
4 rețete pentru prepararea fripturii de vită
Și acum, că suntem familiarizați cu toate regulile de gătit, să preparăm o friptură delicioasă acasă.
1. Rețetă pentru friptură de vită într-o tigaie
- Conținut caloric la 100 g - 190 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătit - 15 minute
Ingrediente:
- Friptură de vită selectată - 2 buc.
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Sare și piper după gust
- Condimente "ierburi franceze" - 1 linguriță. și după bunul plac
Pregătire:
- Înveliți carnea în jurul perimetrului cu piper măcinat mediu și condimentați cu sare.
- Răspândiți condimentele cu generozitate cu mâinile și băgați-le în carne.
- Periați friptura preparată pe ambele părți cu ulei vegetal.
- Se toarnă ulei într-o tigaie din fontă și se încălzește bine.
- Așezați friptura într-o tigaie și gătiți timp de 1 minut, apoi răsturnați rapid și gătiți timp de 1 minut.
- Apoi, întoarceți piesa din nou și prăjiți până se înmoaie.
2. Rețetă pentru prepararea fripturii într-o tigaie cu grătar
Ei bine, deocamdată, să gătim acasă o friptură cu o „plasă” frumoasă pe o tigaie cu grătar.
Ingrediente:
- Friptură de vită (porții dezosate, 3-5 cm grosime) - 2 buc.
- Sare și piper după gust
Gătit pas cu pas:
- Ștergeți bucățile de friptură pe ambele părți cu un amestec de sare și piper.
- Încălziți bine o tigaie cu grilaj din fontă fără a adăuga ulei până când se formează un fum ușor.
- Puneți fripturile într-o tigaie și prăjiți-le timp de 1, 5 minute. Apoi, rotiți 90 de grade în sensul acelor de ceasornic și prăjiți încă 30 de secunde.
- Apoi întoarceți-o pe cealaltă parte și urmați aceeași procedură.
- Așezați fripturile prăjite într-un vas de copt, înfășurați-le în folie și trimiteți-le într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de 10-12 minute. Dacă doriți o friptură mai puternică, țineți-le timp de 15 minute.
- După ce a trecut acest timp, scoateți fripturile din cuptor și, fără a scoate folia, lăsați-le aprinse? minute.
3. Cum se gătește friptură de vită?
Contrar ridicolului puternic de pe buzele bucătarilor „profesioniști”: spun ei, este imposibil să gătești o friptură de vită delicioasă și fragedă într-o tigaie acasă - vom dovedi contrariul.
Ingrediente:
- Friptură de 2,5 cm - 1 buc.
- Sare, piper - după gust
- Gătirea grăsimii - pentru prăjire
- Unt - 2 linguri
Pregătire:
- Sareați fripturile și lăsați-le timp de 40 de minute pentru a ajunge la temperatura camerei. Sarea va atrage umezeala la suprafață, unde se va așeza în bălți. În acest timp, sarea va înmuia carnea, va rupe proteinele și, extrasă de sare, va începe să fie absorbită din nou în friptură. Această tehnică va face carnea să fie fragedă și suculentă.
- Așezați grăsimea de gătit într-o tigaie bine încălzită și lăsați-o să fumeze puțin.
- Așezați friptura, prăjiți-o pe ambele părți timp de 1 minut și condimentați cu piper.
- Apoi, aduceți-l în măsura în care doriți să îl obțineți.
- Cu 1 minut înainte de sfârșitul gătitului, puneți 2 linguri în tigaie. unt, va umple friptura cu o aromă bogată.
- După ce ați atins 2 ° C la temperatura dorită, scoateți tigaia de pe foc și lăsați friptura să se odihnească. În acest timp, va atinge temperatura dorită, deoarece va continua să gătească în tigaia fierbinte oprită.
4. Cum se face o friptură de vită suculentă
În ciuda credinței răspândite că prăjirea unei fripturi este o sarcină foarte dificilă care necesită o anumită abilitate, totul nu este atât de înfricoșător. O puteți găti destul de gustoasă, aveți nevoie doar de o rețetă bună.
Ingrediente:
- Pulpa de vita - 500 g
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Sare și piper negru după gust
Cum să pregătiți o friptură suculentă pas cu pas:
- Pregătiți carnea de vită - curățați-o de pe film, spălați-o și uscați-o cu un prosop de hârtie.
- Tăiați carnea în fripturi groase de 2-3 cm pe bob.
- Frecați bucățile cu piper, acoperiți-le cu ulei vegetal și lăsați-le timp de o oră.
- Preîncălziți o tigaie la foc mare și adăugați carnea.
- Grill fripturi timp de 30 de secunde pe o parte, apoi pe cealaltă. Apoi întoarceți din nou carnea, dați-o la foc mediu și prăjiți-o încă 4 minute. Apoi întoarceți-vă din nou și gătiți pentru aceeași perioadă de timp.
- Scoateți tigaia din aragaz, acoperiți și lăsați 10 minute.
Rețete video și principii de gătit friptură de vită cu bucătarul Lazerson:
