Descrierea Sawak tulum peynira, particularități ale fabricării brânzeturilor în ferme și fabrici de lactate. Conținutul de calorii, compoziția, beneficiile și posibilele daune aduse corpului. Ce feluri de mâncare se fac din el și când a apărut?
Sawak tulum este un produs național din lapte fermentat turcesc, care poate fi numit și Shavak sau Chavak. Brânza se face, spre deosebire de alte soiuri, numai din lapte de oaie, care este populat cu floră naturală pentru fermentare. Gust - lapte fermentat, bogat, sărat-condimentat; aroma - nu foarte plăcută, „hambar”; culoare - albă, uneori gălbuie; textura este densă, uneori sfărâmându-se. Nu se formează crustă. Când Sawak tulum peynir este fabricat în fabrici mari, produsul finit este livrat consumatorului în pachete de vid sau recipiente din plastic. Opțiuni agricole - capete sub formă de roți cu diametru mic, bile, „picături” mari. Greutate - până la 1,5 kg.
Cum se face Sawak Tulum Peinir?
Înainte de fierberea brânzei Sawak tulum peinir, se pregătesc pungi proaspete de maturare (tulumuri). O capră tânără (în rare cazuri o oaie) este jupuită astfel încât singurele găuri sunt gâtul și picioarele după ce copitele au fost îndepărtate. Pentru a prelucra pielea, aceasta este scufundată într-o cuvă de saramură și înmuiată mult timp. Apoi întindeți pe o scândură unsă, curățată cu grijă de toate bucățile de carne.
Apoi sunt spălate cu apă curată și secțiunea cozii și pielea picioarelor sunt cusute împreună, astfel încât să se obțină o pungă strânsă. Pentru a preveni întărirea și devenirea fragilă, zeama sărată diluată cu ayran se toarnă în ea și se lasă câteva zile până când Sawak peynir este pregătit pentru maturare.
În același timp, se prepară drojdie specială de brânză. Partea uscată și tăiată în fâșii a stomacului mieilor de lapte (cheag) se fermentează cu lapte, se adaugă tremurături alimentare și se lasă până se fermentează.
Cum se face Sawak Tulum Peinir în ferme:
- Colectarea laptelui de oaie se efectuează cu 2-3 zile înainte de fierberea brânzei. Fermentarea începe în mod natural, cu flora laptelui.
- Materiile prime sunt încălzite la 60-70 ° C și păstrate timp de 30 de minute. Se răcește turnând lapte proaspăt de oaie în cuvă la temperatura de coagulare: pe timp cald 28-38 ° C, pe timp rece - 30-40 ° C.
- Se adaugă un coagulant și se lasă 1-2 ore.
- Cala este tăiată cu un cuțit de brânză, procesul se repetă de mai multe ori. Împărțiți în boabe, lăsați să se așeze, așteptând aderența parțială și măcinați din nou. Frământați și când particulele de caș se așează pe fund, o parte din zer este drenată, iar cașul este așezat în forme acoperite cu o cârpă.
- Se lasă 3-4 ore, amestecând din când în când, și setează opresiunea. Straturile formate sunt transferate de la unul la altul de mai multe ori, apoi zdrobite, amestecate cu o cantitate mică de sare. Înfășurat într-o cârpă curată de brânză și agățat timp de 1-2 zile pentru a separa lichidul.
- Masa de brânză este turnată pe o masă de scurgere și amestecată cu sare în timp ce se macină. Strângeți din nou și umpleți pungile din piele de capră.
- Îmbătrânirea are loc într-o grotă sau peșteră sculptată artificial. Durata expunerii este de 3-5 luni la o temperatură de 5-10 ° C și o umiditate de 60-65%.
În fabricile de lactate, Sawak peinir este preparat ca în ferme, dar unele procese au fost modificate. Un amestec de lapte de oaie și capră - 1: 1 sau 2: 1 este utilizat ca materie primă, care este pasteurizată în continuare în întregime. Acest lucru vă permite să suprimați activitatea microorganismelor patogene.
Fermentarea se efectuează folosind culturi bacteriene - bacterii termofile cu acid lactic. Sunt aduse artificial. Ca coagulant, se utilizează pulbere de cheag și drojdie uscată.
Pentru maturare, masa de brânză amestecată cu sare este plasată în recipiente de plastic închise ermetic, care sunt instalate în camere cu un microclimat special. Temperatura și umiditatea sunt aceleași ca în grotele naturale. După o expunere îndelungată - până la șase luni - brânza este ambalată în pachete de vid sau recipiente din plastic. Acest lucru vă permite să păstrați gustul și mirosul unic al produsului original.
Rețete cu brânză Sawak Tulum Peinir
Acest soi este rar folosit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare - este consumat cu tortilla, nuci sau fructe, servit ca aperitiv sau ca gustare. Varianta făcută în magazin este adesea măcinată și amestecată cu smântână pentru a se întinde pe pâine. Dar nu există restricții pentru utilizare ca umplutură de copt sau ingredient pentru salată.
Rețete cu Sawak Tulum Peinir:
- Sandvișuri calde … Felii de pâine nu foarte proaspete, nu foarte subțiri, prăjite rapid într-o tigaie fierbinte în ulei de măsline, astfel încât suprafața să fie ușor rumenită. Sandvișurile sunt pliate: felii de roșii sunt întinse pe pâine, presărate cu brânză tocată, piper, presărate cu ulei de măsline și sos pesto, presărate cu ierburi și acoperite cu o a doua felie de pâine. Piesele sunt încălzite pe grătar până când peynierul începe să se topească.
- Lavash cu umplutură de brânză … Bateți 2 ouă cu puțină smântână, amestecați bucățile Sawak și adăugați verdeața tocată. Înfășurați pâine pita, astfel încât să obțineți triunghiuri. Înainte de utilizare, prăjiți pe ambele părți, astfel încât ouăle să se prindă.
- Tortilla cu Sawak tulum peynir … Se pune aluatul: 10 g drojdie și 1 lingură. l. amestecați zaharurile, diluați cu o cantitate mică de lapte și adăugați făină. Când aluatul se ridică, se toarnă lichidul în făină de grâu cernută, 500 g, se adaugă încă 1 pahar de lapte cald, bucăți de unt topit, 75 g, 1 ou și 1 proteină, se frământă bine. Dacă aluatul este prea greu, gros sau, dimpotrivă, prea lichid și se întinde, schimbați cantitatea de făină. Amestecul este lăsat să crească de 2-3 ori într-un loc cald, frământând periodic. Umplutura se face ca în rețeta precedentă, sau brânza de oaie mărunțită mărunțită se amestecă cu o cantitate mică de smântână și ierburi, fără ouă. Scoateți o bucată din aluatul care a ieșit, rotiți-o într-un tort, întindeți umplutura în mijloc, închideți marginile, rotiți-o din nou, îndoiți-o și rotiți-o din nou. Cuptorul este încălzit la 210-220 ° C. Prăjiturile sunt așezate pe o foaie de copt presărată cu făină, unsă deasupra cu gălbenuș de ou amestecat cu smântână. Se coace 3-4 minute pe fiecare parte. Poate fi servit atât rece, cât și cald.
A se vedea, de asemenea, rețete pentru preparate și băuturi cu bronz.
Fapte interesante despre Sawak Tulum Peinir
Conform legendei, așezarea Sawak, datorită căreia unul dintre tulin peinirs și-a luat numele, a fost formată din nomazi-avak (sau turmeni), care au fost numiți „shavakli”. Tribul era liniștit și era adesea alungat din locul unde s-a stabilit. Odată ce și ei au trebuit să părăsească satul în grabă și au turnat brânza necoaptă în piele de vin din piele. Dar acest lucru nu a avut un impact negativ asupra calității produsului, ci, dimpotrivă, a avut un nou gust original.
Mai târziu, migrând vara către munții din spatele turmelor vara, iar la frig, pe platou, au lăsat brânza să se coacă în grote naturale, în saci de piele. Deci viața însăși a sugerat rețeta de brânză. Modul de viață a rămas adânc în trecut, dar modul de maturare a fost păstrat.
Brânza Sawak tulum este făcută numai din laptele oilor Karsky, care pășunesc în pășuni de munte înalt și beau apă de izvor.
Soiul a crescut în popularitate din 1939. Atunci oamenii au început să se gândească la un stil de viață sănătos și să acorde preferință produselor complet naturale realizate fără componente obținute artificial. Liniile de producție și echipamentele pentru acest soi au început să fie instalate în fabricile de lactate din 1998 - atunci produsul a dobândit siguranță microbiologică.
