Lecho: beneficii, rău, pregătire, rețete

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:51

Ce este lecho, cum se face într-un cadru industrial și cum se prepară acasă. Valoare nutritivă, compoziție, beneficii și daune pentru organism. Aplicare în gătit, rețete.

Lecho este un amestec de legume concentrat, un fel de mâncare clasică din bucătăria națională maghiară, ale cărui ingrediente principale sunt roșiile, ardeiul gras și ceapa. Există multe rețete: ingredientele pot fi crude, fierte, înăbușite. Structura este eterogenă, se simt bucăți de legume; textura - groasă, păstoasă; culoare - roșu sau portocaliu; gust - dulce-acrisor, picant; miros - poate fi fie slab, fie bogat, în funcție de cantitatea de condimente. Servit ca condiment, garnitură sau fel principal.

Cum se face lecho?

Procesul de producție este automatizat în proporție de 90%. Ingredientele vin după procesarea primară, adică legumele au fost deja spălate, murdăria menajeră și incluziunile străine au fost îndepărtate.

Linia de procesare este echipată cu următoarele unități

1. Mașina de tăiat ardei, spălarea cu îndepărtarea semințelor rămase se efectuează într-o centrifugă cu un flux constant de apă și un tambur orizontal. Este interesant faptul că fructele sunt plasate manual în cuiburi speciale.
2. Dispozitiv pentru cojit și tăiat ceapă.
3. Agitator pentru amestecarea legumelor preparate.
4. Pentru tratamentul termic, se folosește un blancher sau o autoclavă cu cameră de presiune. În acest fel, este posibil să se păstreze cantitatea maximă de nutrienți.
5. Pentru prepararea lecho în condiții industriale, turnarea din roșii se face separat. Pasta de roșii vine gata preparată și, pentru a obține consistența și gustul dorit, se folosesc vase de încălzire și agitatoare.
6. Cutiile sunt încărcate într-o mașină de spălat vase automată și sterilizate suplimentar cu jet de abur. Apoi recipientele sunt instalate pe carusel și umplute cu felii de legume. Un dispozitiv pentru pre-presare este montat în linie sau acest proces se efectuează manual.
7. Umplutura este introdusă într-un recipient de vid pentru a elimina formarea bulelor de aer în timpul umplerii.
8. Cutiile de legume sunt direcționate de-a lungul transportorului către umplutură și apoi către mașina care răsucește capacele - „răsucire”.
9. Apoi, fac lecho ca toate legumele conservate, adică sunt trimise în autoclavă pentru sterilizare, apoi conservele sunt spălate, uscate și etichetele sunt lipite.

După fabricare, produsele sunt expediate la depozit, unde sunt instalate în cutii cu mai multe divizii. Perioada de valabilitate a lecho este calculată nu din momentul expedierii, ci de la data fabricației și plasării în depozit. În ciuda faptului că microclimatul camerei este la nivelul de 8-10 ° C, în magazin, conservarea este stocată la 18-24 ° C.

Înainte de a cumpăra lecho, este recomandabil să acordați atenție următoarelor semne

• feliere - cu cât este mai mare, cu atât este mai gustos condimentul;
• tipul pieselor - acestea trebuie zdrobite la aceeași dimensiune;
• uniformitatea marinadei;
• etanșeitatea pachetului.

Culoarea roșu aprins a sosului indică faptul că acesta conține culori artificiale. Umbrele de înaltă calitate sunt moderat roșii, cu o nuanță portocalie. După deschiderea cutiei, păstrați-l timp de cel mult 2 zile la frigider.

Cum să gătești singur Lecho:

1. O rețetă clasică pentru iarnă … În primul rând, ei sunt angajați în realimentare. Roșiile (2 kg) sunt întrerupte, se adaugă sare (1 lingură. L. Cu o lamă) și zahăr (o jumătate de pahar), se pun la foc mic, amestecând constant. Ardeiul bulgaresc (culoarea nu contează, dar este mai bine să alegeți roșu sau verde, cărnos, mai picant) tăiat în petale, îndepărtând partițiile și semințele. Ceapa se ia după gust (250-500 g), dar puteți face fără ea. Dacă exagerați cu acest ingredient, va avea un gust amar. Bucățile de piper (2,5 kg) și feliile de ceapă se scufundă în suc de roșii fierbinte și se toarnă ulei de floarea soarelui (0,5 cani), fiert timp de 30 de minute. Este mai bine să adăugați mai întâi foc și apoi să îl înșurubați. Chiar înainte de oprire, se toarnă 1 lingură. l. oțet și se amestecă. Turnat în borcane sterilizate și înfășurat cu capace. Pentru o depozitare mai bună, puteți steriliza încă 15 minute. Se răcește conservarea sub pătură, răsucind cutiile.
2. Lecho proaspăt … Toate legumele sunt spălate - cu toate acestea, o gospodină bună nu are nevoie de o astfel de instrucțiune. Ardei bulgar (3 buc.) Tăiați în petale sau inele, îndepărtați semințele și partițiile, tocați ceapa (1 cap) și sotati-o în ulei de floarea-soarelui. I se trimit morcovi rasi, apoi piper. În timp ce totul este înăbușit sub capac, acestea sunt angajate în roșii (1 kg). Trebuie să scapi de piele. Pentru a face acest lucru, fructele sunt scufundate în apă clocotită timp de 1-2 minute sau întoarse într-o mașină de tocat carne sau zdrobite cu un blender și frecate printr-o sită. Se toarnă sos de roșii, când ardeii și morcovii devin moi, se adaugă usturoiul zdrobit, se adaugă sare, piper, se amestecă 10-15 minute. Sosul de casă este aproape omogen, legume fierte. Lecho proaspăt nu poate fi păstrat mult timp.

Ingrediente suplimentare ale condimentului pot fi castraveții proaspeți, dovleceii, vinetele. Puteți experimenta la nesfârșit cu o rețetă rapidă și proaspătă. Dar pentru a crea un lecho de casă de înaltă calitate pentru iarnă, trebuie să respectați anumite reguli de gătit. Alegeți legumele cărnoase, curățați roșiile, îndepărtați semințele de ardei. Apropo, pasta de roșii este adesea folosită ca umplutură - 1,5 kg de roșii sunt înlocuite cu 300 g de pastă diluată în 1 litru de apă.

Dacă vasul este consumat proaspăt, atunci puteți folosi diferite tipuri de condimente - ierburi proaspete, ierburi picante, amestec provensal etc. Oțetul nu este necesar, spre deosebire de preparatele de iarnă. Dar în ele este mai bine să vă limitați la sarea tradițională, piperul și usturoiul. Este mai bine depozitat în acest fel și se adaugă arome suplimentare înainte de servire.

Compoziția și conținutul de calorii al lecho

În fotografia lecho

Valoarea nutrițională a condimentului depinde ușor de rețeta de fabricație.

Conținutul de calorii al lecho este de 68-89 kcal la 100 g, din care

• Proteine - 1,2 g;
• Grăsime - 2,6 g;
• Glucide - 7,2 g;
• Fibre alimentare - 1,7 g;
• Cenușă - 0,9 g;

Restul este apă.

Deoarece lecho este cel mai adesea servit la masă sub forma unui preparat de casă, vom lua în considerare compoziția vitaminică și minerală a unui astfel de produs.

Vitamine la 100 g

• Vitamina A - 531,9 mcg;
• Beta Caroten - 3,192 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,066 mg;
• Vitamina B2, riboflavină - 0,068 mg;
• Vitamina B4, colină - 1,67 mg;
• Vitamina B5, acid pantotenic - 0,111 mg;
• Vitamina B6, piridoxină - 0,224 mg;
• Vitamina B9, folat - 9,414 mcg;
• Vitamina C, acid ascorbic - 106,92 mg;
• Vitamina E, alfa tocoferol - 1,696 mg;
• Vitamina H, biotină - 0,411 mcg;
• Vitamina K, filochinona - 4,4 mcg;
• Vitamina PP - 0,8791 mg;
• Niacină - 0,711 mg

Macronutrienți la 100 g

• Potasiu, K - 191,12 mg;
• Calciu, Ca - 13,52 mg;
• Magneziu, Mg - 15,64 mg;
• Sodiu, Na - 102,23 mg;
• Sulf, S - 3,44 mg;
• Fosfor, P - 25 mg;
• Clor, Cl - 163,07 mg.

Microelemente la 100 g

• Aluminiu, Al - 60,4 μg;
• Bor, B - 28,7 μg;
• Fier, Fe - 0,619 mg;
• Iod, I - 0,5 μg;
• Cobalt, Co - 1,534 μg;
• Litiu, Li - 1,122 μg;
• Mangan, Mn - 0,0355 mg;
• Cupru, Cu - 28,11 μg;
• Molibden, Mo - 2,02 μg;
• Nichel, Ni - 3,242 μg;
• Rubidiu, Rb - 38,2 μg;
• Seleniu, Se - 0,118 μg;
• Fluor, F - 4,99 mcg;
• Crom, Cr - 1,25 μg;
• Zinc, Zn - 0,0514 mg.

Dar beneficiile și daunele lecho se datorează nu numai celui mai bogat complex de vitamine și minerale. Compoziția conține aminoacizi neesențiali și de neînlocuit - 12 și 8 tipuri, respectiv, fitosteroli, licopen, pectine, acizi organici, uleiuri esențiale.

Nu este nevoie să vă fie frică, chiar și cu utilizarea zilnică nu vă veți îngrășa. Lecho de casă conține o cantitate mică de ulei vegetal, dar acest lucru nu înseamnă că colesterolul dăunător intră în organism.

Grăsimi la 100 g

• Saturat - 0,3 g;
• Monosaturat - 0,6 g;
• Polinesaturat - 1,5 g;
• Steroli - 5 g.

Condimentele proaspăt pregătite pot fi adăugate la dietă pentru scăderea în greutate, utilizate pentru stimularea poftei de mâncare pentru pacienții care se recuperează după boli debilitante, vârstnici și copii de la vârsta de 1, 5 ani.

Proprietăți utile ale lecho

Sosul cu bucăți de legume este o masă dietetică și ajută să facă față multor probleme organice datorită compoziției sale bogate.

Beneficiile lecho

1. Îmbunătățește producția de enzime în pancreas și stomac, accelerează digestia alimentelor, oprește procesele putrefactive și fermentative ale intestinului și îmbunătățește rata peristaltismului.
2. Activează metabolismul.
3. Accelerează eliminarea toxinelor și a toxinelor.
4. Normalizează activitatea sistemului cardiovascular, crește tonusul capilarelor, ceea ce îmbunătățește calitatea epiteliului de suprafață.
5. Stimulează activitatea foliculilor de păr, previne separarea plăcilor de unghii.
6. Suprimă producția de celule atipice, reduce probabilitatea dezvoltării și degenerării tumorilor canceroase.
7. Datorită faptului că lecho conține un complex bogat de vitamine B, utilizarea regulată normalizează sistemul nervos, ajută să facă față depresiei și să se recupereze de la supraîncărcarea emoțională, să îmbunătățească somnul și să evite căderile nervoase.
8. Normalizează tensiunea arterială, crește tonusul vascular.

O cantitate mare de acid ascorbic din compoziția lecho va ajuta la activarea imunității în timpul sezonului epidemic, la reducerea probabilității de îmbolnăvire și la evitarea complicațiilor dacă nu a fost posibilă prevenirea introducerii virusului. Fitosterolii, care seamănă cu hormonii umani în structură, îmbunătățesc funcționarea sistemului endocrin, prelungesc tinerețea și păstrează frumusețea feminină.

Contraindicații și rău lecho

Odată cu introducerea regulată a unui preparat vegetal în meniul zilnic, merită să vă analizați propriile sentimente și să monitorizați starea copiilor mici. La urma urmei, culoarea roșie este un pericol alergic ridicat, în plus, există multe condimente fierbinți în compoziție, care pot provoca dezvoltarea disbiozei.

Nu adăugați ingrediente care provoacă o reacție alergică la produsele de casă. Dacă dieta conține lecho auto-pregătit, simptomele intoleranței individuale - tulburări de alimentație și intoxicație - pot fi evitate. Cu toate acestea, merită luat în considerare posibilul pericol microbiologic - botulismul se dezvoltă nu numai din utilizarea conservelor de carne și pește de calitate scăzută, ci și atunci când regulile sanitare și igienice sunt încălcate la tăierea, răsucirea și depozitarea conservării casei.

În timp ce aciditatea poate fi identificată prin aspectul și gustul său, bacteriile care cauzează botulism nu afectează în niciun fel aspectul și calitatea nutrițională a produsului. Prin urmare, atunci când se tratează copiii, femeile însărcinate, femeile care alăptează și persoanele cu imunitate slabă, este recomandabil să pre-sterilizați piesa de prelucrat la 80 ° C timp de 30 de minute. Complexul de vitamine și minerale va suferi ușor, iar cantitatea de licopen, o substanță cu proprietăți antioxidante, va crește doar. Bumbacul care apare atunci când deschideți cutia nu este o garanție a calității.

Pericolul microbiologic al produselor cumpărate din magazin este redus, dar în timpul fabricației sunt introduși în mod necesar stabilizatori, conservanți și arome. Aceste componente pot avea un efect negativ asupra corpului persoanelor aflate într-o „stare specială” - copiii mici și persoanele cu tendința de reacții alergice frecvente. În plus, trebuie avut în vedere faptul că, în ciuda GOST lecho 34126-2017 aprobat în 2017, rețeta se poate schimba, deși ușor.

Producătorii fără scrupule introduc uneori ingrediente suplimentare, folosesc legume uscate în loc de legume proaspete sau congelate sau introduc coloranți. Ar trebui să fiți mai atenți și să evitați mărcile necunoscute, citiți cu atenție înainte de a cumpăra ceea ce este scris pe ambalaj.

Abuzul de afectare a lego-ului cauzează o sensibilitate crescută a membranei mucoase care acoperă tractul gastro-intestinal, cu exacerbarea bolii ulcerului peptic sau a proceselor inflamatorii ale sistemului urinar - cu pielonefrita, cistita. Nu vă lăsați purtați cu condimente pentru pancreatita cronică și boala biliară. Proprietatea de a accelera secreția biliară poate provoca avansarea calculilor și poate provoca colici dureroase.

Rețete Lecho

După cum sa menționat deja, condimentarea este universală. Poate fi consumat ca o farfurie de sine stătătoare sau folosit ca garnitură sau sos.

Rețete Lecho:

• Gulaș de porc … Pulpa (1,5 kg) este tăiată în bucăți mici și prăjită în propria grăsime. Mai întâi puteți unge un ceaun sau o oală din fontă cu ulei vegetal, luați destul de puțin, apoi grăsimea se va topi și va îneca gustul străin. Când apare o crustă maro aurie, se toarnă apă (0,5 l), se toarnă 25 de minute, se adaugă făină prăjită (60 g), sare, piper. Se amestecă, se înăbușă focul la minimum. După 5 minute, se toarnă 400 ml de lecho, se fierbe și se toarnă până când carnea este complet gătită. Presară ierburi proaspete înainte de servire.
• Pizza cu lecho … Acasă, dacă aveți o bază de pizza la îndemână, felul de mâncare poate fi gătit în 15 minute. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C, puneți piesa de prelucrat pe o foaie de copt, ungeți ușor, turnați lecho, puneți ceapa prăjită deasupra, bucăți de cârnați și presărați totul cu brânză rasă. Odată ce se topește, îl poți mânca. Puteți face baza singur: frământați aluatul pe bază de făină (2 linguri), maioneză (2 linguri) și un ou, adăugați puțină sare. Este mai bine să preparați pizza din aluat într-un multicooker sau să folosiți o matriță din silicon în locul unei foi de copt.

Vedeți și cum să preparați ardei iute pentru iarnă.

Fapte interesante despre lecho

Lecho este unul dintre felurile de mâncare care nu are o rețetă clasică constantă. Este adesea comparat cu ratatouille, ci mai degrabă este o versiune adaptată a pisto italian și a sosului marbuch (israelian) matbuh. Primele mențiuni despre lecho pot fi găsite în cărțile de bucate datând din secolul al XVII-lea, dar numele în sine a apărut abia în 1930, iar versiunea modernă se găsește doar în cărțile de bucate din 1940. Compania Globus a început să producă produsul sub denumirea modernă.

Interesant este că ardeiul gras, care este considerat ingredientul principal în condimente, nu este adăugat la compoziție de către gospodinele maghiare. Se folosește piper californian strălucitor și suculent, care în sine nu are aromă, precum și un gust strălucitor. Dar păstrează claritatea după tratamentul termic și nu are „concurenți” în această calitate când este proaspătă.

Gustul este adăugat de boia de soi Segeda, care este recoltată înainte de coacere. Datorită calității sale speciale - compoziția unică a uleiurilor esențiale - nu se adaugă condimente la sosul clasic, fiind limitat la sare.

Ingredientele versiunilor ulterioare ale lecho sunt ceapa marocană și cea comună, ardeiul gras, boia roșie, coaptă, usturoiul și condimentele. În cele din urmă, numele de „lecho” a început să fie dat tuturor sosurilor cu bucăți de legume udate în sos de roșii. Există chiar și iubitori care toarnă păstăi de ardei iute cu roșii.

Cum să gătești lecho - urmărește videoclipul:

Nu ar trebui să renunți la un plus gustos și sănătos în dieta ta. Condimentarea proaspătă se va bucura vara, iar conservele - vor umple rezerva de vitamine și minerale iarna. Dar dacă aveți de ales, ar trebui să acordați preferință preparatelor de casă sau să acordați atenție recomandărilor de mai sus pentru alegerea unui produs din magazin.