Marinara: beneficii, rău, pregătire, rețete

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 18:30

Caracteristicile sosului marinara, rețete. Conținutul și compoziția calorică, beneficii și efecte negative asupra organismului. Rețete de vase.

Marinara este un sos universal italian, ale cărui ingrediente principale sunt roșiile, usturoiul și ierburile. Literal tradus ca „sos marinar”. Diferența față de pansamente similare este absența ingredientelor din carne și o perioadă lungă de valabilitate. Consistență - omogenă; structură - adesea păstoasă, dar este permisă tăierea mare a legumelor; culoare - roșu-portocaliu, luminos; gust - roșie picantă, cu aciditate și o notă de prospețime; aroma - intensă, picantă-dulce. Se referă la produse din bucătăria națională a Italiei, dar în prezent este mai popular în Statele Unite.

Cum se face sos marinara?

Fiecare restaurator și gospodină are propria rețetă pentru a face un sos original. Dar se crede că fără adăugarea de busuioc și oregano, este imposibil să se obțină nuanța „italiană” dorită.

Cum se face sos marinara:

• Rețetă clasică … Pe roșii (1 kg) faceți tăieturi în formă de cruce, înmuiate timp de 1, 5 minute în apă clocotită, apoi în apă rece. Acest tratament va ajuta la dezlipirea rapidă a pielii. Tăiați, îndepărtați miezul roz din mijloc, dacă există, lingurați semințele și măcinați-le în piure de cartofi. Cuișorii zdrobiți de o jumătate de cap mare de usturoi sunt prăjiți într-o tigaie cu ulei de măsline încălzit timp de 3-4 minute. Se toarnă piureul de roșii, se fierbe. Ierburile picante - oregano și busuioc (1 / 3-1 / 2 linguriță) - se amestecă cu 8 g zahăr granulat, turnat într-o tigaie. Gatiti pana se ingroasa, amestecand ocazional. Se toarnă 25 ml de vin roșu uscat și sucul unei jumătăți de lămâie. Sarat la gust. Se răcește înainte de servire. Pentru a face structura absolut uniformă, frecați printr-o sită.
• Cu ardei gras … 5 ardei grași mari, roșii sau verzi, tari și suculenți, periați cu ulei de măsline și coaceți la cuptor la 200 ° C până când apar pete arse la suprafață. Scoateți pielea din fruct, îndepărtați pulpa și semințele. 6 roșii decojite și ardei copți sunt măcinați într-un castron de blender, împreună cu o jumătate de păstăi de ardei iute, fără semințe. Se prăjesc 3 căței de usturoi tocați mărunt în ulei de măsline, se toarnă piureul de legume și se toarnă timp de 20-30 de minute până se evaporă o cantitate suficientă de lichid. Înainte de oprire, turnați 0,3 lingurițe. oregano, busuioc, un praf de piper negru praf, adăugați suc de lămâie și sare. Se răcește înainte de servire.
• Din pastă de roșii și mere … Ceapa tocată mărunt și 2 căței de usturoi se prăjesc în ulei de măsline. Mere fără piele (2 buc.) Tăiați mărunt, îndepărtați semințele, tindeți 1 morcov. Pune totul în tigaie. Se toarnă până când toate ingredientele sunt moi, se face piure cu un blender de imersie și se toarnă 300 ml de pastă de roșii. Se toarnă 10 minute, se adaugă ierburi, piper, sare și 1 lingură. l. musca. Nu trebuie să folosiți suc de lămâie, există suficient acid. Opriți-vă după 1 minut.
• Roșiile în suc propriu … Capetele de ceapa feliate si 3 catei de usturoi se prajesc in ulei de masline. Măcinați 1 litru de roșii în piure de cartofi în propriul suc, turnați într-o tigaie și evaporați excesul de lichid. La gust se adaugă un amestec de ierburi italiene și suc de lămâie, cantitatea depinde de condimentele care au fost adăugate la preparatul de casă. Aduceți conținutul tăvii la consistența dorită.
• Cu vin … 700 g de roșii se curăță de coajă, se scot semințele, se toacă cu un blender. Bucăți de șalote (100 g), usturoi (12 g) sunt prăjite în ulei de măsline. Se toarnă piureul de roșii în tigaie. Se toarnă 20 de minute, se toarnă 200 ml roșu uscat „Merlot”, se amestecă 120 g de pastă de roșii, se taie verdele - mărar (30 g), pătrunjel (50 g), coriandru (50 g), se adaugă rădăcină de țelină rasă (70 g). Piper și sare după gust. Dacă consistența este foarte groasă, adăugați apă și aduceți la fierbere, amestecând continuu. Sosul finit este răcit și frecat printr-o sită. Se fierbe din nou timp de 1 minut.
• Cu roșii verzi … Se toacă, fără amestecare, 2 morcovi, 0, 15 kg de ceapă, 5 căței de usturoi. Sotat în ulei de măsline, dar nu prăjit. Se toarnă 1 lingură. l. zahăr și așezați roșiile verzi (2 kg) tăiate în bucăți. Fierbeți 30 de minute, stoarceți sucul de la jumătate de lămâie, adăugați ierburi aromate, sare și piper după gust, gătiți încă 1 minut. Opriți, răciți, măcinați printr-o sită pentru a elimina incluziunile grosiere. Interesant este că gustul sosului nu diferă mult de pansamentul făcut pe bază de roșii coapte. Dar culoarea devine maro.

Puteți face un preparat de sos marinara pentru iarnă turnându-l în borcane sterile. În acest caz, în loc de suc de lămâie, se adaugă o mușcătură la sfârșitul gătitului. Înainte ca capacele să fie rulate, uleiul de măsline este turnat pe suprafața conținutului sau acoperit cu un strat de muștar.

Pentru a face sosul marinara mai gustos, este recomandabil să țineți cont de următoarele recomandări:

1. Înainte de tocană, macinați roșiile printr-o sită;
2. Mai bine să folosiți o cratiță cu pereți groși sau o tigaie adâncă;
3. Este imperativ să amestecați în timp ce tocați, astfel încât sosul să nu ardă.

Important! Durata de depozitare a sosului marinara este de 5 zile la frigider într-un recipient închis ermetic.

Producția de sos marinara într-un mediu industrial este complet automatizată. Linia de producție este echipată cu o mașină de spălat legume, o mașină pentru tocat ardei și roșii, tăierea cepei și usturoiului, site cu mai multe etape, un agitator și o autoclavă cu cameră de presiune. Ierburile și aromele sunt adăugate cu ajutorul unui dozator. De la un proces la altul, produsul intermediar este transportat printr-o conductă. Ambalarea se realizează cu ajutorul unei mașini de vid, astfel încât să nu existe bule în cutii. După ce sosul a fost umplut în borcanele sterilizate, capacele sunt înfășurate de o mașină de răsucit. Spălarea cutiei, etichetarea și ștanțarea se efectuează în atelierul de pre-vânzare.

Puteți cumpăra sos marinara gata preparat. Costul depinde de ambalaj. În Rusia, o cutie de sos din Italia este oferită pentru 500 de ruble, în Ucraina - pentru 260 de grivne. Produsele americane sunt ambalate în recipiente din plastic de calitate alimentară. Înainte de a cumpăra sosul, ar trebui să citiți ce este scris pe etichetă, ce ingrediente sunt incluse în compoziție.

Compoziția și conținutul de calorii al sosului marinara

Sos marinara din imagine

În ciuda faptului că sosul conține ulei de măsline, valoarea nutritivă este scăzută. Poate fi utilizat în siguranță în timpul unei diete de slăbit.

Conținutul de calorii al sosului marinara este de 54,7 kcal la 100 g, din care:

• Proteine - 1,5 g;
• Grăsime - 1,4 g;
• Glucide - 6,9 g;
• Fibre dietetice - 1,5 g;
• Apă - 86 g.

Vitamine la 100 g:

• Vitamina A - 155,4 mcg;
• Beta Caroten - 1,123 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
• Vitamina B2, riboflavină - 0,071 mg;
• Vitamina B4, colină - 10,96 mg;
• Vitamina B5, acid pantotenic - 0,298 mg;
• Vitamina B6, piridoxină - 0,161 mg;
• Vitamina B9, folat - 26,538 mcg;
• Vitamina C, acid ascorbic - 28,34 mg;
• Vitamina E, alfa tocoferol - 1,082 mg;
• Vitamina H, biotină - 0,762 mcg;
• Vitamina K, filochinona - 96,8 mcg;
• Vitamina PP - 0,9753 mg.

Macronutrienți

• Potasiu, K - 419,12 mg;
• Calciu, Ca - 37,72 mg;
• Magneziu, Mg - 29,87 mg;
• Sodiu, Na - 333,35 mg;
• Sulf, S - 19,74 mg;
• Fosfor, P - 54,1 mg;
• Clor, Cl - 366,1 mg.

Microelemente la 100 g:

• Bor, B - 73,1 μg;
• Fier, Fe - 1,502 mg;
• Iod, I - 1,27 mcg;
• Cobalt, Co - 3,895 μg
• Mangan, Mn - 0,2508 mg;
• Cupru, Cu - 146,11 μg;
• Molibden, Mo - 5,055 μg;
• Seleniu, Se - 1,185 mcg;
• Fluor, F - 37,41 μg;
• Crom, Cr - 3,18 μg;
• Zinc, Zn - 0,3778 mg.

Compoziția sosului marinara este bogată. Pe lângă complexul de vitamine și minerale, conține acizi organici, aminoacizi, uleiuri esențiale. Ierburile și sucul de lămâie sunt adăugate chiar la sfârșitul gătitului, astfel încât nutrienții sunt păstrați aproape integral.

Sosul marinara conține licopen. Acest pigment carotenoid are proprietăți speciale. În timpul tratamentului termic, cantitatea sa crește. Substanța protejează plantele de oxidarea excesivă, iar corpul uman - de radicalii liberi.

Proprietăți utile ale sosului marinara

Sosul stimulează pofta de mâncare, crește producția de enzime digestive. Nu apare stagnare, zgură și toxine nu se acumulează.

Beneficiile sosului marinara:

1. Are un efect anti-stres și calmant, normalizează somnul.
2. Inhibă dezvoltarea aterosclerozei, reduce riscul de atac de cord, accident vascular cerebral, disfuncție a sistemului cardiovascular.
3. Îmbunătățește funcția vizuală, reduce rata modificărilor degenerative în nervul optic și retină.
4. Normalizează procesele oxidative din organism, protejează împotriva modificărilor structurii ADN-ului la nivel celular (datorită licopenului).
5. Reduce cantitatea de radicali liberi care călătoresc în lumenul buclelor intestinale, suprimă producția de celule atipice.
6. Reduce riscul apariției neoplasmelor intestinului, rinichilor și prostatei.
7. Previne dezvoltarea cariilor și gingivitei, suprimă activitatea vitală a bacteriilor dăunătoare.

Sosul marinara auto-fabricat poate fi introdus în dieta copiilor de la vârsta de 1, 5 ani și a femeilor însărcinate, cu condiția ca cantitatea de condimente să fie redusă.

Dacă refuzați să prăjiți în ulei și vă limitați la tocană și apoi măcinați ingredientele, atunci valoarea nutrițională a produsului va scădea la 40 kcal. Acest sos este un aliment sănătos. Poate fi adăugat la meniul pacienților care se recuperează după boli debilitante asociate cu intoxicația.

Rețete de sos Marinara

Sosul poate fi numit universal. Spaghetele, mâncărurile din carne sunt condimentate cu ea, pizza cu același nume și hot-dogs sunt făcute pe baza sa. Rușii o adaugă ca pansament la supa de varză, iar ucrainenii la borș.

Rețete cu sos marinara:

1. Lup de mare înăbușit … Ardeii roșii (2 bucăți) se coc la cuptor timp de 15 minute la 200 ° C, se curăță și se taie în panglici. Tăiați un cap de ceapă și puțin usturoi, prăjiți într-o formă refractară în ulei de măsline (2 linguri), puneți piper și 450 g file de biban, tăiat în porții, acolo. 1, 5 căni de marinara, 0, 25 pahare de vin alb uscat se toarnă în barca de sos, se evaporă până se îngroașă. Se toarnă bucăți de pește cu sos de vin pentru a acoperi complet suprafața, sare, piper și se coace la o temperatură de 180-190 ° C. După 20 de minute îl puteți gusta. Înainte de servire, stropiți cu ierburi proaspete la alegere și întotdeauna cu busuioc.
2. Găluște cu brânză de vaci … Se amestecă ricotta (250 g), parmezan tocat (30 g), făină de grâu (100 g), un ou întreg și 1 gălbenuș. Consistența aluatului ar trebui să vă permită să formați găluștele cu mâinile (poate fi necesar să adăugați mai multă făină). Întindeți aluatul de mai multe ori, presărați suprafața pentru tăiere cu făină, rotiți-l într-un strat, apoi rotiți-l într-o sul, tăiați în găluște și dați fiecărei forma unei perne. Presărați farfuriile cu făină de gri, întindeți semifabricatele astfel încât să nu se lipească, puneți-le la congelator 30 de minute. Aduceți apa la fiert, adăugați puțină sare, fierbeți găluștele până când plutesc. Se încălzește 2 căni de marinara la fierbere, se diluează cu o cantitate mică de apă din găluște și se aruncă mai întâi într-o strecurătoare, apoi într-o cratiță cu sos fiert. În timp ce fierbe, se ia de pe foc, se presară ierburi aromatice, se condimentează cu sare și piper.
3. Caserola pentru paste … Măcinați 120 g de ricotta și 80 g de parmezan. În condimentul marinara fierbinte (1,5 l), dizolvați ambele brânzeturi, un pahar de smântână 20%, fierbeți până se îngroașă. Se introduc 2 ouă. Separat, în apă sărată, gătiți până când se lipesc al dente. Se amestecă cu sos de brânză și se întinde pe o foaie de copt unsă cu ulei de floarea soarelui, se acoperă cu folie. Coaceți 40 de minute la 190-200 ° C. Deschideți cuptorul, scoateți folia, presărați mozzarella tocată și puneți-o din nou în cuptor. Așteptați până când crusta de brânză devine aurie. În timp ce caserola este fierbinte, adăugați ierburile.

Vezi și rețete cu sos sabayon.

Fapte interesante despre sosul marinara

Rețeta sosului a fost dezvoltată de navă coca în secolul al XVI-lea. Cu toate acestea, numele în sine „vorbește” despre el. Era necesar să venim cu un sos care să nu se strice fără frigider. În cală, a fost depozitat timp de până la 3 zile, chiar și atunci când navigați în mări fierbinți. Columb „a ajutat” să vină cu o rețetă: Europa îi datorează aspectul unei boabe cărnoase. Semințele au fost aduse în Lumea Veche de către cuceritori în 1493. Mai târziu, experții culinari au experimentat în mod repetat cu compoziția sosului marinara, adesea au introdus în el ingrediente perisabile - carne, pește, fructe de mare.

Interesant, o rețetă „vegetariană” pentru sos marinara este acum utilizată în Statele Unite, aproape de original - adică roșii, ierburi și ulei de măsline. Dar în Italia și Spania însăși, sub acest nume pot oferi un sos pe bază de roșii, cu ciuperci sau fructe de mare - midii, creveți, calmar.

Urmăriți videoclipul despre sos marinara: