Caracteristicile humusului, producția și fabricarea acasă. Conținutul caloric și compoziția chimică, impactul asupra corpului uman. Ce feluri de mâncare se prepară cu o gustare?
Hummus (khomus, khommus, hummus) este un aperitiv făcut din piure de naut, ulei de măsline și condimente. Consistență - omogenă, pastoasă; culoare - ocru, bej, maro, maro deschis, cremos, verzui; gustul și mirosul sunt greu de descris fără echivoc, depind de ingrediente suplimentare. Poate fi picant, dulce, înțepător, amar. La gătit, sosul de naut este folosit ca ingredient în multe feluri de mâncare.
Cum se face hummus?
În țările din Orientul Mijlociu, gustarea este foarte populară și, pentru a satura piața, au fost dezvoltate complexe de producție pentru producția sa, deși procesul nu este complet automatizat.
Cum se face hummusul industrial
- Fasolea este sortată manual pe mese speciale dotate cu laturi pe trei laturi și pe o parte cu un jgheab prin care materia primă intră în instalația de spălare (sau în baie).
- După clătire, nautul se lasă să se umfle în apa de la robinet. Durata procesului este de 2,5-3 ore.
- Năutul umflat intră în digestor printr-un transportor deschis, temperatura de fierbere este de 100 ° C.
- Boabele finite sunt alimentate printr-un transportor către o unitate de răcire - o cameră de congelare rapidă. Produsul vine cu o temperatură de 70 ° C și în decurs de 3-7 minute scade la 4 ° C.
- Năutul rece se macină într-un tăietor. La prepararea humusului în această etapă, se introduc aditivi suplimentari în compoziție, conform rețetei folosite, și se frământă bine.
- Materiile prime finale sunt plasate într-un dozator de vid și apoi ambalate într-un recipient de plastic. Greutatea pachetului este controlată cu ajutorul unei cântare electronice.
- Mai mult, procesul este complet automatizat. Acestea sunt sigilate cu capace de blocare, etichetele autoadezive sunt aplicate utilizând o instalație, marcate și transferate din nou de un transportor într-un pachet de grup.
- Cutiile sunt plasate în camera frigorifică a depozitului, de unde sunt trimise ulterior către consumator. Perioada de valabilitate - din momentul ambalării.
Puteți cumpăra hummus nu numai în Israel sau în țările arabe. Pasta de fasole a început să fie produsă în Rusia. Liniile industriale sunt automatizate, materiile prime sunt furnizate complet curățate și zdrobite, adică se folosește adesea făină în loc de fasole. Nu există GOST pentru hummus, dar pentru a controla calitatea produsului, a fost dezvoltat TU 9165-272-37676459-2014. Acum sunt făcute 20 de tipuri de gustări.
Prețul unui pachet de hummus rusesc este de la 75 de ruble, importat - de la 150 de ruble. „Pastele domestice” sunt ambalate în borcane de sticlă cu capac cu șurub.
Există multe rețete pentru a-ți crea propriul hummus. Materiile prime trebuie înmuiate nu timp de 3 ore, ci timp de 10-12 ore. Gatiti la foc foarte mic, astfel incat apa sa nu fiarba. Dacă există puțin lichid, nu va fi posibil să se obțină consistența dorită. Cel mai bine este să folosiți o oală sub presiune în timpul acestui proces. Fasolea se face dacă se transformă într-un piure delicat atunci când sunt strânse în mână. Nici sare, nici alte condimente nu se adaugă în timpul gătitului.
Rețete Hummus:
- Cu chimen și nuci de pin … Transferați pasta finită într-un blender, turnați puțin ulei de măsline, chimen zdrobit, câteva picături de suc de lămâie, pastă de tahini - susan, sare după gust. Amestecul omogen este transferat într-un borcan de sticlă și lăsat să se răcească și se infuzează cel puțin 2-3 ore, sub capac. Se decorează cu nuci de pin prăjiți înainte de servire.
- Hummus de casă cu pătrunjel … 1, 5 căni de paste se pun într-un castron de blender, 3/4 cană de pastă de susan și 1/2 - suc de lămâie, 2-3 dinți de usturoi recoltați, 1 linguriță de sare, piper și ulei de măsline se adaugă după gust. Presărați pătrunjel tocat mărunt înainte de servire.
- Rețetă clasică … Cel mai simplu mod de preparare: 200 g de paste se bat cu 20 ml suc proaspăt de lămâie, 40 ml ulei de măsline, 40 ml tahini, se adaugă 10 g chimen măcinat și boia afumată fiecare.
Acasă, hummusul este făcut nu numai din fasole proaspătă, ci și din conserve, se adaugă diverse condimente și condimente și chiar se schimbă ingredientul principal. De exemplu, se folosesc sfecla în locul pastei de naut. 500 g de legume fierte sunt zdrobite la o stare pastoasă, uneori 2 linguri sunt amestecate cu bucăți de blaturi. l. pastă de susan, sare, piper, adăugați 1 lingură. l. coaja de lămâie și chimen, 5 linguri. l. suc de lamaie, 1-2 catei de usturoi zdrobiti. Dacă dovlecelul este ingredientul principal, se recomandă adăugarea semințelor de susan, vinete - boia și puțină pastă de roșii.
Compoziția și conținutul caloric al hummusului
În hummus foto
Producătorii conștienți nu folosesc fasole modificată genetic ca ingredient principal. Dar pentru a fi sigur de naturalețea produsului, ar trebui să achiziționați opțiuni interne sau să îl gătiți singur.
Conținutul de calorii al hummusului clasic este de 237 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 7,8 g;
- Grăsime - 17,8 g;
- Carbohidrați - 9,5 g;
- Fibre alimentare - 5,5 g;
- Cenușă - 2 g;
- Apă - 57 g.
Există atât de multe vitamine încât ar trebui să fii atent doar la cele predominante, care oferă proprietățile benefice ale humusului. Mai ales în compoziția acidului nicotinic și pantotenic, piridoxină, tocoferol și caroten.
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu, K - 312 mg;
- Calciu, Ca - 47 mg;
- Magneziu, Mg - 75 mg;
- Sodiu, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 181 mg.
Microelemente la 100 g
- Fier, Fe - 2,54 mg;
- Mangan, Mn - 1,155 mg;
- Cupru, Cu - 377 μg;
- Seleniu, Se - 4,7 μg;
- Zinc, Zn - 1,44 mg.
Beneficiile și daunele humusului depind nu numai de complexul de vitamine și minerale. Datorită adăugării de ulei de măsline în compoziție, o cantitate mare de grăsimi, inclusiv cele transgenice, care determină o creștere a colesterolului.
Grăsimi la 100 g
- Saturați - 2,56 g;
- Monosaturat - 5,34 g;
- Polinesaturat - 8,8 g;
- Grăsimi trans - până la 1,9 g.
Hummus conține 12 tipuri de aminoacizi esențiali și 8 aminoacizi neesențiali, carbohidrați digerabili rapid și lent - amidon, dextrine, mono- și dizaharide, fructoză, zaharoză.
În ciuda conținutului relativ ridicat de calorii, condimentul este recomandat să fie introdus în dietele destinate pierderii în greutate. Acest lucru se datorează proprietății de a accelera defalcarea stratului de grăsime subcutanat. În cantități mari, nu mănâncă paste - sunt limitate la câteva linguri. Nu poți să te îngrășezi dintr-o astfel de porție. Doza recomandată este de 1,5 linguri. l. pentru o masa.
Important! Stabilizatorii și conservanții trebuie adăugați la compoziția gustării, ambalate într-un mediu industrial, altfel va deveni acru în timpul transportului.
Proprietăți utile ale humusului
Efectul benefic al unui produs alimentar asupra organismului a fost observat de arabii antici, care au făcut pentru prima dată o gustare.
Beneficiile humusului
- Accelerează metabolismul, crește viteza peristaltismului, stimulează îndepărtarea toxinelor și toxinelor acumulate.
- Crește pofta de mâncare, crește producția de salivă, ceea ce reduce incidența cariilor dentare și a bolilor parodontale.
- Curăță ficatul, ajută la scăderea produselor descompuse de nicotină și etanol.
- Îmbunătățește starea pielii și a părului, suprimă procesele purulente-inflamatorii ale epiteliului.
- Normalizează imunitatea.
- Crește rezistența la stres psihoemocional, stabilizează sistemul nervos, accelerează conducerea impulsului nervos.
- Crește rezistența, întărește pereții vaselor de sânge, are un efect pozitiv asupra activității inimii, menține un ritm stabil și previne tulburările coronariene.
- Previne dezvoltarea proceselor inflamatorii ale sistemului osos - artrita și osteoartrita.
Hummus poate fi adăugat la meniul zilnic în timpul sarcinii. Într-adevăr, în acest moment, organismul are nevoie de produse cu proteine ușor digerabile - planta este mai ușor de digerat decât animalul. La femeile tinere, condimentul stabilizează ciclul menstrual; la vârsta de 45 de ani, facilitează trecerea la faza climacterică și reduce severitatea simptomelor neplăcute (bufeuri și „creșteri” ale tensiunii arteriale).
Contraindicații și vătămarea humusului
În ciuda efectului benefic, trebuie amintit că nautul în sine este un produs dificil pentru stomac. Una dintre proprietățile leguminoaselor este creșterea flatulenței. Prin urmare, supraalimentarea este nedorită.
Hummus poate fi dăunător pentru persoanele cu antecedente de ulcer peptic, colecistită cronică, pancreatită, colită sau disfuncție hepatică. Ar trebui să refuzați să intrați în dietă cu gastrită acută, cu hepatită, tromboflebită și alte boli ale sistemului hematopoietic, un simptom al căruia este îngroșarea sângelui.
Dacă există tendința la reacții alergice, ar trebui să se acorde preferință humusului de casă. Compoziția produsului nu indică întotdeauna pe ambalaj, în plus, tulburările alimentare sau simptomele de intoleranță (diaree, flatulență, colici, mâncărime) pot fi provocate de conservanți sau arome.
Rețete Hummus
Condimentarea este universală. Poate fi pus pe masă în timpul recepțiilor de gală și oferit membrilor familiei ca supliment la micul dejun sau cină. Servirea poate fi obișnuită și „ceremonială” - în scopuri decorative, acestea sunt decorate cu semințe de rodie, nuci de pin sau verdeață. Pastele pot fi folosite ca ingredient în diferite feluri de mâncare.
Rețete Hummus:
- Supa de orez … Într-o tigaie adâncă, încălziți 3 linguri. l. ulei de măsline și prăjiți 5 dinți de usturoi zdrobiți și o jumătate de ceapă tocată mărunt. Când ceapa este moale, adăugați condimente - câte 1 linguriță. boia și chimenul, amestecați 4 linguri. l. pasta de roșii și tocană timp de 3 minute, amestecând continuu. Se spală cu 3/4 cană de orez. Se adaugă la prăjire, se toarnă 2,5 litri de bulion de pui gătit și se amestecă într-un pahar de hummus. Gatiti pana cand orezul este fiert, adaugati putina sare si piper, daca este necesar. Supa fierbinte se toarnă în boluri. O felie de lămâie este scufundată în fiecare, o mână de crutoane de pâine albă și coriandru proaspăt sunt turnate. Potențialii suplimentari de aromă pot fi serviți separat.
- Vase cu hummus și pești mici … Mugul roșu, gobii sau miroase sunt curățate, rulate în aluat - un amestec de făină, sare și piper. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie la fierbere, coborâți peștele și prăjiți până când apare o crustă maro crocantă. Pasta de naut este încălzită, amestecată cu suc de lămâie, chili și nuci de pin prăjite. Răspândiți pește prăjit pe un vas și „înecați” într-o „pernă”. Vasul este decorat cu măsline.
- Sos de spaghete … Pastele (200 g) se fierb și se aruncă într-o strecurătoare fără clătire. Se lasă 1 pahar de lichid. Scoateți roșiile uscate la soare (50 g) din ulei și prăjiți într-o tigaie împreună cu 3 dinți de usturoi zdrobiți. Adăugați hummus (150 g), spanac tocat (200 g) la prăjit și fierbeți la foc mic până când ierburile sunt fierte. Reglați îngroșarea turnând în apă spaghete. Se adaugă sosul și piperează după gust. Puteți condimenta spaghetele întinzându-le pe farfurii sau turnați-le în tigaie și amestecați.
Citiți și despre caracteristicile fabricării nautului.
Fapte interesante despre hummus
Acesta este unul dintre cele mai vechi condimente. Primele mențiuni au fost găsite în cărțile de bucate ale bucătarilor arabi datând din secolul al XIII-lea, dar probabil au gătit felul de mâncare mult mai devreme. La urma urmei, nautul a fost unul dintre principalele produse ale popoarelor din țările din Africa de Nord și Orientul Mijlociu.
În acel moment, nu existau frigidere și, pentru a prelungi durata de valabilitate, pasta de fasole era în mod necesar amestecată cu conservanți naturali - suc de lămâie și oțet. Acum au renunțat la oțet. Nu existau compuși chimici și stabilizatori, astfel încât oamenii nu își riscau propria sănătate. Au mâncat doar un produs natural realizat de ei înșiși. Hummus a fost folosit pentru a condimenta tortilla, preparate din legume și chiar produse lactate.
Europenii au apreciat gustul și beneficiile condimentului doar la mijlocul secolului al XX-lea: în 1955, britanicii au descris pentru prima dată humusul și au oferit rețete publicului larg. În Statele Unite, gustarea a fost apreciată la sfârșitul secolului al XX-lea și a început imediat nu numai să fie achiziționată în cantități mari, ci și să fie făcută independent. În 2017, s-a constatat că 15 milioane de americani aveau acest produs o caracteristică obișnuită a meniurilor lor zilnice.
Este interesant faptul că, în ciuda disponibilității călătoriilor în întreaga lume pentru cetățenii americani, ei au aflat despre hummus nu de la concetățeni-turiști care au vizitat Israelul, ci de la migranții din Liban. 1975-1980 a existat un război civil în această țară și mulți refugiați au ajuns în state.
În Israel, condimentul este servit în unitățile de catering, iar oaspeții sunt tratați cu el. Se acordă preferință produsului finit. Dar în Palestina o fac singure și o mănâncă fierbinte, cu prăjituri plate sau cereale.
În 2010, a fost pregătită cea mai mare porție de hummus - 10452 kg! Realizarea a fost înscrisă în Cartea Recordurilor Guinness. Timp de aproape un an, mai precis 300 de zile, bucătarii din Beirut obișnuiau să-l gătească, au cheltuit 8000 kg de naut, 2000 kg de pastă de susan și suc de lămâie, precum și ulei de măsline - aproape 100 de litri, condimente.
Ce este hummus - vizionați videoclipul:
Dacă este posibil, merită să introducem acest condiment în dieta gospodăriilor în mod continuu. Și gătește-l singur. Atunci hummusul va fi nu numai gustos, ci și sănătos.
