Caracteristicile făinii de soia și metodele de preparare în condiții industriale și casnice. Conținutul de calorii, compoziția, beneficiile și daunele aduse corpului. Utilizări de gătit și istorie.
Făina de soia este un produs alimentar sub formă de pulbere, pentru a cărui producție se folosesc fasole cu același nume, recoltă, tort sau făină (stoarce care rămân după obținerea uleiului). Textura este omogenă, uscată; granulare - până la 0,3 mm; culoare - crem deschis, lăptos gălbuie; miros - moale, proaspăt, cu o notă de materii prime; gustul este de nuci. Este apreciat pentru gama sa largă de aplicații, funcționalitate și valoare nutritivă ridicată.
Cum se face făina de soia?
Făina de soia este recoltată atunci când fasolea își schimbă culoarea din verde în gri și frunzele zboară de pe plante. Fermele mici folosesc o coasă sau secera, asociațiile industriale mari folosesc secerători. După treierat, fasolea este turnată în silozuri și transportată la fabrici pentru prelucrare.
Producția de făină de soia începe cu uscarea materiei prime, deoarece măcinarea boabelor este dificilă. Pentru aceasta, se folosesc cuptoare-uscătoare speciale, cuptoare, iar în țările fierbinți sunt așezate într-un singur strat la soare. Temperatura optimă pentru uscare este de 50 ° C. Durata procesului este de 3,5-4 ore.
Trecerea se efectuează în mai multe etape. Într-un dispozitiv asemănător centrifugelor, membranele și stratul de germeni, care conține o cantitate mare de ulei, sunt separate (dacă este lăsat, durata de valabilitate este redusă din cauza râncezii). Măcinarea repetată se efectuează pe mori - cu role sau pietre de moară. Pentru uz industrial, făina de soia se face din făină.
Produsul final este împărțit în mai multe categorii
- fără grăsimi - din fasole, a cărei calitate corespunde cu GOST 17110 71;
- fără grăsimi - din prăjitura alimentară;
- fără grăsimi - din masă.
Este imposibil să se determine ce materie primă a fost utilizată prin aspectul și gustul acesteia.
Cum să faci singur făină de soia
- Dacă materia primă este fasole integrală, acestea sunt uscate la 50 ° C într-un cuptor cu ușa deschisă timp de cel puțin 3 ore și apoi răcite.
- Măcinați într-o râșniță de cafea sau în blender până când se pudrează. Este irațional să folosiți o mașină de tocat carne, deoarece, în ciuda tratamentului termic, se eliberează ulei, ceea ce face ca produsul final să se prăbușească.
- Pulberea cenușie este re-uscată prin întinderea într-un singur strat pe o foaie de copt, dar deja la 30-40 ° C.
Când măcinați boabele, porniți viteza mică, altfel apare oxidarea. Un astfel de produs nu poate fi utilizat pentru coacere, deoarece producția va fi o masă lipicioasă cenușie neapetitoare.
Pentru a îmbunătăți calitatea și gustul făinii de soia, este mai bine să folosiți tortul ca materie primă. Pentru aceasta, fasolea este stoarsă. Desigur, este dificil să faceți acest lucru fără un dispozitiv special, dar este încă posibil. În acest caz, fabricarea nu începe cu uscarea materiei prime, ci cu măcinarea, de preferință cu o mașină de tocat carne. Gruelul este așezat într-un strat subțire pe o pânză de brânză, pliat și stors cu un șervețel de hârtie. În acest fel, degresarea se efectuează rapid.
Dacă uleiul este planificat să fie utilizat pentru prepararea măștilor cosmetice sau în alte scopuri, tifonul este pliat în mai multe straturi și conținutul este stors ca suc. Durează mai mult, dar metoda de centrifugare nu afectează rezultatul final.
Materia primă parțial degresată este uscată în modul descris deja și apoi măcinată. În fotografie, făina de soia auto-făcută arată mai grosieră decât făina de soia fabricată industrial. Este gri, măcinarea nu este uniformă. Dar, din punct de vedere al calității, nu diferă de cel al magazinului - aerisit și cremos. În plus, puteți fi sigur că nu s-au folosit compuși chimici în timpul procesării.
