Făină de ovăz ca produs alimentar, metode de măcinare. Conținutul și compoziția calorică, efect asupra corpului. Ce feluri de mâncare se bazează pe fulgi de ovăz?
Făina de ovăz este un produs alimentar realizat prin prelucrarea și măcinarea boabelor de cereale. Mirosul este proaspăt, textura este omogenă, dimensiunea endospermului este de până la 0, 1-0, 2 mm, la măcinarea între degete, boabele individuale nu sunt simțite. Făină de ovăz GOST - 31645-2012. Culoare - crem, alb-cenușiu, nu este permisă prezența unor bulgări sau boabe, care sunt determinate vizual. O astfel de măcinare este considerată una dintre cele mai benefice datorită cantității mari de vitamine și minerale.
Cum se face făina de ovăz?
Dacă grâul, după recoltare și treierat, este dus imediat la moară, atunci tehnologia pentru producerea făinii din ovăz va fi complicată. Particularitatea structurii semințelor de cereale este multistratul (peliculitatea) stratului de semințe, care nu poate fi eliminat cu ajutorul unui vânt. În producția de făină de ovăz, după treierarea primară, boabele sunt spălate și aburite, primind fulgi, apoi sunt uscate bine și măcinate în făină.
În timpul tratamentului termic, incluziunile străine sunt îndepărtate și amidonul este dextrinizat. Fără această etapă, produsul nu va fi pe deplin asimilat. În plus, aburirea distruge agenții patogeni care se dezvoltă pe culturile agricole, ajung pe el atât pe câmpuri, cât și în timpul transportului și depozitării.
Există mai multe moduri de a-ți face propria făină de ovăz:
- Din cereale … Ovăzul, mai bine zdrobit, se spală și se usucă prin întinderea lor într-un singur strat pe hârtie groasă sau o foaie de copt. Nu se folosește un hârtie sau un prosop simplu, deoarece embrionul poate ecloza. Apoi boabele sunt turnate într-o râșniță de cafea, castron blender sau robot de bucătărie și clătite de mai multe ori până se obține o consistență fină. Sită, separând particulele mari. Dacă sunt multe dintre ele, atunci măcinarea se repetă.
- Din fulgi. Atunci când achiziționați fulgi, metoda de fabricație trebuie clarificată. Ar trebui să le cumpărați pe cele care trebuie gătite cel puțin 25-30 de minute. „Hercules” sau produsele de pe ambalaj pe care scrie „Se toarnă apă clocotită” nu sunt potrivite. Măcinarea se efectuează în modul descris deja.
- Din boabe cu tratament termic … Dacă nu ați putea cumpăra semințe aburite (laminate), atunci puteți trata singur căldură. Pentru a face făină de ovăz de înaltă calitate acasă, boabele sunt înmuiate o zi, schimbând adesea apa și clătind. Se toarnă apă seara, iar dimineața încep să se clătească la fiecare 2 ore. Acest lucru este mai convenabil și va ajuta la evitarea germinării. Apoi nu sunt uscați, așa cum s-a descris deja, ci, dimpotrivă, sunt aburi. Pentru aceasta, un multicooker și modul "Quenching" (1 oră) sunt optime, un cazan dublu - regulatorul este setat la minimum și lăsat timp de 40 de minute. Dacă nu există echipament de bucătărie, puteți fierbe la cea mai mică căldură în puțină apă timp de 20 de minute, amestecând constant. Trebuie avut grijă ca apa să nu se evapore și conținutul tăvii să nu ardă. Apoi boabele sunt uscate, așa cum s-a descris deja. Înainte de a vă decide cu privire la măcinare, ar trebui să vă gândiți la ce să gătiți din fulgi de ovăz. Dacă este necesar pentru stropirea vaselor și nu pentru a adăuga la aluat, atunci este suficientă o fracție mai mare. Pentru a-l obține, măcinarea se efectuează într-o mașină de tocat carne, rotind mânerul înainte și înapoi sau într-un mortar cu pistil.
Uneori este recomandat să măcinați boabele din mâini sau să le măcinați cu un sucitor. Nu va funcționa pentru a obține textura dorită de fulgi de ovăz în acest fel, vor exista în continuare boabe individuale. Produsele realizate dintr-un astfel de produs se vor dovedi a fi aspre. Dacă îl folosești, atunci doar ca lenjerie de pat.
Un produs auto-pregătit nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung - îl puteți pune într-un recipient etanș la frigider timp de 10-12 zile. Și dacă cumpărați fulgi de ovăz într-un magazin, îl puteți păstra în pungi de hârtie sau lenjerie până la șase luni, într-un loc întunecat, bine ventilat. Nu trebuie să vă concentrați asupra zilei de cumpărare, ci asupra datei indicate pe pachet.
Toate accesoriile de bucătărie în care se macină cerealele trebuie clătite bine în prealabil. Acest lucru este deosebit de important dacă utilizați un râșniță de cafea. Includerea prafului de cafea poate modifica gustul produselor coapte și poate modifica proprietățile produsului.
Citiți și cum să preparați făină de porumb
Compoziția și conținutul de calorii al făinii de ovăz
În fotografie făină de ovăz
Cererea pentru produs se explică prin conținutul ridicat de substanțe nutritive. Datorită particularităților procesării, amidonul este aproape complet transformat, ceea ce face posibilă introducerea felurilor de mâncare și a produselor coapte în diete care ajută la pierderea excesului de greutate.
Conținutul de calorii din fulgi de ovăz este de 369 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 13 g;
- Grăsime - 6,8 g;
- Glucide - 64,9 g;
- Fibre dietetice - 4,5 g;
- Apă - 9 g.
Vitamine la 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,35 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,1 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamina PP - 4,3 mg;
- Niacină - 1 mg
Minerale la 100 g
- Potasiu, K - 280 mg;
- Calciu, Ca - 56 mg;
- Magneziu, Mg - 110 mg;
- Sodiu, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 350 mg;
- Fier, Fe - 3,6 mg.
Fulgi de ovăz conține, de asemenea, o cantitate mică de acid folic, care este necesar pentru formarea tubului neural fetal în timpul sarcinii, și siliciu, care previne dezvoltarea diabetului și a cancerului.
Pentru a calcula cu precizie conținutul de calorii al vaselor preparate prin măcinarea ovăzului, ar trebui să vă bazați pe următoarele date:
| Măsura | Volum, ml | Greutate, g | Conținut caloric, kcal |
| ceașcă | 250 | 130 | 479.7 |
| Sticlă fațetată | 200 | 110 | 405.9 |
| Lingura de masa |
20 - fără „diapozitiv”, 25 - cu „diapozitiv” |
73.8 | |
| Lingura de ceai | 6-8 | 22.1 |
Beneficiile și daunele făinii de ovăz se explică prin conținutul nesemnificativ de acizi grași - 1,1 g la 100 g. Sunt destui pentru a completa alimentarea cu energie, dar stratul de grăsime de sub piele și din jurul organelor interne nu are timp să formă. În plus, femeile care au introdus feluri de mâncare cu un nou plus în dieta lor nu raportează schimbări de dispoziție în timpul zilei. Aceste substanțe susțin activitatea sistemului hormonal și anume capacitatea de a lucra și izbucnirile de emoții în sexul „mai slab” depind de acesta.
Beneficiile făinii de ovăz
Produsul poate fi considerat medicamentos. Potrivit cercetărilor oamenilor de știință americani, măcinarea acestui tip de cereale conține un complex atât de echilibrat de vitamine și minerale încât este ușor de absorbit în corpul uman. În plus, conține fibre insolubile, care au un efect de curățare, absorbant și antioxidant.
Beneficiile făinii de ovăz
- Susține activitatea vitală a microorganismelor care sunt implicate în descompunerea reziduurilor alimentare și suprimă activitatea florei patogene care pătrunde în intestine cu alimente sau intră în sânge.
- Reglează metabolismul lipidic-proteic la nivel celular.
- Stabilizează funcția intestinului. Dacă dieta dvs. include pâine sau produse de copt cu ovăz, constipația nu este deranjantă.
- Normalizează nivelul colesterolului și previne formarea plăcilor în lumenul vaselor de sânge, reduce riscul de ateroscleroză.
- Stimulează procesele regenerative ale tuturor țesuturilor și organelor, accelerează creșterea copiilor și oprește rahitismul.
- Tonifică sistemul cardiovascular, menține o rată cardiacă stabilă, reduce frecvența atacurilor de hipertensiune și aritmii.
- Stimulează producția de noradrenalină, care este responsabilă de dispoziție.
- Dezvoltă memoria, crește capacitatea de concentrare și îmbunătățește coordonarea.
- Întărește dinții și unghiile și lasă părul moale și neted.
- Ajută la construirea volumului muscular.
Este permisă introducerea produsului în meniul zilnic pentru diabetul zaharat. Indicele glicemic al făinii de ovăz este scăzut - la nivelul de 45 de unități, deoarece conținutul de carbohidrați din cerealele originale este mai mic decât în grâu sau secară (până la 58%). În plus, conține beta-glucani care scad glicemia.
Dextrinizarea amidonului permite ca mesele și pâinea cu făină de ovăz să fie incluse în dieta persoanelor care suferă de hepatită sau boli hepatice, unul dintre simptomele cărora este disfuncția organelor. În aceste condiții, trebuie să respectați o dietă strictă, care afectează negativ starea emoțională - calitatea vieții este semnificativ redusă. În acest timp, posibilitatea de a mânca o prăjitură în plus sau o bucată de pâine vă poate îmbunătăți în mod semnificativ starea de spirit.
Rețete de fulgi de ovăz
Acest produs este utilizat mai mult în industria de cofetărie. Dar odată cu apariția producătorilor de pâine moderni, au început să-l adauge la aluatul pentru chifle, la coacerea pâinii și a pâinilor.
Rețete de fulgi de ovăz:
- Clătite … Laptele, 400-450 ml, este preîncălzit. Temperatura este verificată scăzând puțin pe pielea periei. Se simte cald - îl puteți opri. Se dizolvă 2-3 linguri. l. Miere. Ia mai mult proaspăt. Conduceți 2 ouă de pui, nu separați albul și gălbenușul, adăugați puțină sare și adăugați 1 linguriță. praf de copt sau bicarbonat de sodiu pe vârful unei linguri, stingând cu oțet sau suc de lămâie. Se toarnă făina într-un jet subțire pentru a obține un aluat. Gospodinele cu experiență introduc imediat unt (pre-topit) în aluat, iar pentru cei neexperimentați este mai bine să ungeți o tigaie fierbinte. Clătitele sunt prăjite pe ambele părți.
- Tortilla … Aceste produse de patiserie pot înlocui pâinea. Se bate 1 ou cu un pahar de chefir, se adaugă sare, se adaugă 0,5 lingurițe. sifon, se toarnă măcinarea a 2 tipuri - 8 linguri. l. ovăz și 3 linguri. l. grâu. Se coc într-o tigaie, unsă cu o cantitate mică de ulei de floarea soarelui. La coacere, tortilla crește.
- Chifle de slăbit … Pentru a face aluatul, amestecați 170 ml de chefir 1 ou, grâu și făină de ovăz - 100 g fiecare, 3 linguri. l. tarate - care iti plac cel mai mult, adauga sare, adauga condimente - piper, scortisoara, ghimbir pudra la alegere, precum si sifon - 1 lingurita. Aluatul trebuie să aibă o astfel de consistență încât să se poată forma chifle rotunde. Presară-le cu semințe de susan și întinde-le pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Se unge cu gălbenuș și se lasă să stea 15 minute. Coaceți la 180-190 ° C până se rumenesc. Acest lucru durează de obicei 20-25 de minute.
- Pâine de ovăz … Mai întâi, umpleți vasul mașinii de pâine cu ingrediente lichide, apoi cu curgere liberă. Lapte cald - 280 ml, floarea soarelui rafinată sau unt topit - 1 lingură. l., sare - 1, 5 lingurițe., zahăr - 2 linguri. l. Abia apoi se toarnă amestecul de ingrediente - mai întâi 250 g de grâu măcinat, apoi 100 g de fulgi de ovăz. Adăugați 50 g de fulgi de ovăz de cacao sau fulgi. Drojdia de panificație rapidă este plasată ultima în castron - 1,5 lingurițe. Setați modul №1, cel principal. După ce pâinea este gata, se lasă să se răcească mai întâi în castron și apoi pe grătar.
- Biscuiți … Se cerne 350 g de grâu și 150 g făină de ovăz într-un vas, se amestecă cu 1 linguriță. scorțișoară și 0,5 lingurițe. praf de copt. Un praf de sare este suficient. Într-un alt recipient, bateți în unt ușor topit (170 g) 250 g zahăr pudră, puțină esență de vanilie sau lămâie și 2 linguri. l. melasă din zahăr de curmale, palmier sau trestie. Combinați amestecurile pregătite - este mai bine să turnați uscat în lichid. Pentru a obține un aluat care poate fi frământat, se diluează cu apă cu gheață, turnând într-un curent subțire. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C și rulați aluatul într-un strat. Cookie-urile sunt tăiate cu matrițe cret sau cu un cuțit, apoi se obțin pătrate sau dreptunghiuri. Coaceți timp de 15 minute. Puteți adăuga stafide, nuci sau fructe uscate în aluat.
Făină de ovăz este folosită pentru a pregăti nu numai feluri de mâncare, ci și o băutură foarte populară, jeleu, care se prepară. De obicei, este introdus într-o dietă pentru scăderea în greutate sau este recomandat să-l beți pentru boli ale tractului digestiv. Un adaos de fructe de padure sau fructe va ajuta la transformarea jeleului într-o adevărată delicatesă. Baza este compotul de fructe de pădure. Dacă ați ales cireșe, atunci proporțiile sunt de 1,3 litri de apă și 0,5 kg de fructe de pădure fără sâmburi. Coacăzele iau mai puțin pentru aceeași cantitate de lichid - nu mai mult de 0,4 kg. Se fierbe 5 minute, se adauga zahar dupa gust si scortisoara. Boabele sunt scoase. S-au crescut 4 linguri. l. făină de ovăz în 200 ml de apă caldă, frământați astfel încât să nu se formeze bulgări. Aduceți compotul cu fructe de pădure la fierbere, turnați soluția de făină, așteptați până crește și scoateți-l imediat de pe foc. Se amestecă constant.
Kissel ar trebui să se răcească singur la temperatura camerei. Apoi se raceste la frigider. Servit într-un castron cu fructe de padure proaspete și înghețată - înghețata sau creme brulee este mai bine.
Fapte interesante despre făina de ovăz
În scopuri alimentare, cerealele au început să fie plantate acum mai bine de 4000 de ani, dar ovăzul a început să fie cultivat mult mai târziu. La început a fost considerată o buruiană și apoi a fost folosită ca furaj - ca hrană pentru animale, în majoritatea cazurilor pentru cai.
Proprietățile unice ale culturii au fost observate pentru prima dată de cultivatorii chinezi de cereale și au început să o folosească pentru coacere. Aluatul făcut din fulgi de ovăz s-a dovedit a fi mai dens, așa că la început a fost introdus ca aditiv. Abia acum, când au apărut tehnologiile moderne de gătit, a devenit posibil să coaceți chifle și delicatese aerisite.
Cu toate acestea, în industria alimentară, măcinarea fină nu este încă utilizată pentru fabricarea pâinii, dar este solicitată în brutăriile private. Însă cererea de făină integrală din cereale este adăugată la fabricarea pastelor. Însă la întrebarea ce se poate coace din fulgi de ovăz, cel mai adesea nu îmi vin în minte pâinea sau chiflele, ci prăjiturile.
În Rusia, fulgii de ovăz nu au fost recunoscuți pentru o lungă perioadă de timp, dar au gătit mâncăruri de terci sau fulgi de ovăz. Pentru ao face, boabele au fost turnate cu apă fierbinte fără a le curăța și au fost lăsate pentru o zi într-un cuptor rusesc într-o oală înaltă de lut. Apoi au fost așezate pe o rețea metalică cu găuri fine și lăsate în același cuptor, unde au fost uscate la o temperatură scăzută timp de 3 zile. Boabele au devenit crocante, întunecate, „rumenite”.
Dacă comparăm fotografia cu făină de ovăz și fulgi de ovăz, atunci prima nu este mult diferită ca aspect de grâu - cu excepția probabil a culorii, iar a doua este mai mult ca boabele de cacao. Acasă, pentru a obține o uniformitate completă, trebuie să cerneți de mai multe ori - dacă nu intenționați să-l folosiți în scopuri decorative, pentru prăjirea chiflelor.
Acum puteți cumpăra o măcinare făcută din fulgi de ovăz. Astfel, este posibil să se mențină o cantitate mare de vitamine B, aminoacizi și substanțe biologic active. Din aceasta se fac celebrele fursecuri. Rolele și plăcintele seamănă cu secara în aparență, dar mirosul este dulce, iar structura este ușoară.
Urmăriți un videoclip despre proprietățile făinii de ovăz:
