Descrierea și subtilitățile fabricării făinii matzo. Conținut caloric, efect asupra corpului, restricții de utilizare. Rețete de gătit, istoria produselor.
Făina de matzah sau matzemel este un produs alimentar realizat din matzo zdrobit - prăjituri plate nedospite subțiri, un fel de mâncare din bucătăria națională evreiască sau israeliană. Textura pentru măcinarea industrială este pudră, pentru măcinarea la domiciliu este eterogenă, este permisă prezența particulelor asemănătoare fulgilor; culoare - albă, gălbuie, cu pete întunecate; miros - obișnuit, făină, fără râncedie. Folosit pentru prepararea meselor kosher.
Cum se face făina de matzo?
Materia primă pentru măcinare este prăjiturile plate matzo - nedospite. Produsul este realizat respectând nu numai recomandările culinare, ci și cele religioase. Aluatul se frământă numai din făină specială din cereale integrale, făcută din cereale depozitate în condiții speciale - fără acces la umezeală.
Pentru prepararea făinii matzo în condiții industriale, se utilizează mai multe procese: zdrobire, măcinare și măcinare. În ultima etapă, se efectuează cernerea multiplă. Se folosește doar produsul original cu o structură fragilă, realizat conform rețetei clasice: aluatul este frământat în apă, fără sare și orice alte ingrediente suplimentare. Dacă ouă și sare sunt în compoziție, tortilla nu este potrivită pentru măcinare.
Cum să faci singur făină de matzo:
- Matzah este rupt manual în bucăți, cu cât este mai mic, cu atât mai bine.
- Turnat într-o pungă - plastic sau din bumbac sau țesătură de in. Acesta din urmă este de preferat.
- Măcinați în bucăți mici cu un ciocan de lemn conceput pentru a bate carnea.
- Dacă există o moară cu șurub manual, procesul poate fi omis. În cazul în care se folosește un blender sau un râșniță de cafea pentru măcinare, nu va fi posibilă obținerea unei structuri omogene. Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât va fi mai ușor de utilizat ulterior.
- Cerneti faina de mai multe ori, indepartand particulele mai mari si macinandu-le din nou. Pentru a face făină matzo, ca o pudră, fragedă și ușoară, cel mai bine este să folosiți un mortar. În acest fel, matzo a fost măcinat inițial.
Măcinarea prăjiturilor nedospite de casă este problematică. Chiar dacă urmați toate recomandările de gătit, straturile se dovedesc a fi groase și grele. Acest lucru se explică prin metoda de coacere - într-un cuptor convențional. Este dificil să se atingă grosimea dorită (până la 0,3 cm) și structura crocantă fără convecție. Prin urmare, dacă doriți să gătiți un fel de mâncare din bucătăria națională evreiască, este mai bine să cumpărați prăjituri plate nedospite făcute într-un mediu de producție.
