Cum să gătești manti acasă? TOP 4 rețete cu fotografii. Secretele și sfaturile bucătarilor. Rețete video.
Tema articolului de astăzi este manti: rețete, umpluturi, modelare, gătit. Manty este un fel de mâncare tradițional din Asia Centrală, Kazahstan, Turcia, Mongolia, Uzbekistan și alte țări. Se prepară din aluat rulat subțire cu umplutură, cel mai adesea din carne tocată mărunt. Cu toate acestea, diferite persoane le umplu cu o varietate de produse. Manti este preparat la aburi și servit fierbinte. Vă oferim să vă familiarizați cu rețetele TOP-4 cu o fotografie a pregătirii unei cine incredibil de delicioase cu un caracter asiatic - manti acasă.
Secretele și sfaturile bucătarilor
- Aluatul clasic pentru manti de casă este format din 3 componente în anumite proporții: făină (500 g), apă (250 g), sare (1 linguriță). Dar există și alte tipuri de aluat, de exemplu, cremă, lapte, chefir și ouă.
- Pentru ca aluatul să fie de înaltă calitate, trebuie să fie frământat temeinic și intens. Unele gospodine chiar îl „bat” pentru a-i oferi o mai bună netezime și elasticitate.
- După cum sa menționat mai sus, umplutura clasică pentru manti este carnea cu o mulțime de ceapă și grăsime. Ceapa adaugă suculență și ar trebui să fie o treime din umplutura totală. Grăsimea este coadă grasă sau untură. În procesul de gătire a manti-ului, acesta se topește și dă suc umpluturii. Carnea poate fi răsucită într-o mașină de tocat carne, ceea ce face munca mai ușoară. Dar manti-urile adevărate sunt gătite numai cu carne tăiată cubulețe, adică tocat. Puteți răsuci carnea prin plasa grosieră a mașinii de tocat carne, dar o astfel de carne tocată va pierde majoritatea sucurilor și se va transforma într-o substanță densă.
- Cu toate acestea, puteți improviza cu acest fel de mâncare. Și poți înfășura orice vrei în aluat. De exemplu, există rețete pentru manti slabi cu dovleac, ciuperci, cartofi și varză. Nu mai puțin populare sunt manti cu pui, manti cu pește, manti cu brânză. De asemenea, puteți combina mai multe produse pentru o singură umplutură.
- Manti este întotdeauna aburit. Pentru a face acest lucru, utilizați o oală sub presiune; un cazan dublu, multicooker sau vechea metodă de aburire, cum ar fi o cratiță cu o sită, este, de asemenea, bine potrivită. Vasele pentru gătit manti trebuie unse cu ulei, iar manti trebuie așezate astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt. Uneori sunt prăjiți și într-o tigaie.
Cum să sculptezi manti
Există mai multe moduri de a sculpta manti.
- Opțiunea clasică de turnare la care toată lumea este obișnuită este două ferestre. Puneți umplutura în centrul bucății ovale de aluat și fixați două margini opuse. Apoi marginile opuse sunt ridicate la „nodul” existent și sunt fixate. „Cozile” rezultate sunt conectate în perechi într-un inel.
- Cel mai rapid mod de a sculpta este o fustă plisată. Luați o bucată rotundă în centru cu o umplutură și ridicați aluatul pe o parte, făcând o mică pliere. Mai mult, din acest smoc, restul de aluat este colectat prin pliere.
- O opțiune romantică și spectaculoasă pentru servirea manti este trandafirii. Aluatul laminat pentru manti este tăiat în benzi de 5 cm lățime. Puteți folosi un cuțit cu o margine ondulată pentru frumusețe. Un strat subțire de umplutură este așezat de-a lungul lungimii benzii, iar benzile sunt pliate în jumătate pe lungime. Cu toate acestea, unii bucătari nu folosesc această metodă de turnare, crezând că aspectul „deschis” permite evaporarea sucurilor care ar trebui să fie prezente în umplutură.
- Metoda „coasa” este sofisticată și neobișnuită. Luați o bază rotundă în centru cu o umplutură și pliați alternativ părțile laterale spre interior.
Aceasta nu este o listă completă a modului în care se poate forma manty. Există multe alte variante, cum ar fi patru petale, triunghiuri, pungi, plicuri și alte metode pe care gazda le va veni.
Manty în uzbecă
Manty uzbek cu carne este o rețetă clasică care se prepară de obicei din carne de vită. Dar pentru diferite popoare, umplutura de carne este variată, astfel încât carnea tocată se face din alte tipuri de carne: miel, vițel, porc sau combinate. Aluatul din această rețetă este tradițional, iar metoda de gătit este o grătar și o cratiță cu apă clocotită.
- Conținut caloric la 100 g - 289 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 45 de minute, plus timpul de gătit
Ingrediente:
- Făină de grâu - 500 g
- Bulb de ceapă - 6 buc.
- Sare - 1 linguriță în aluat, în carne tocată după gust
- Grăsime de miel - 50 g
- File de miel - 500 g
- Apă - 250 g
- Piper negru măcinat - după gust
Gătit manti în uzbecă:
- Pentru aluat, amestecați apă și sare și adăugați 2/3 din făină. Se amestecă totul cu o furculiță.
- Se toarnă făina rămasă pe o suprafață de lucru și se întinde deasupra amestecul rezultat.
- Frământați un aluat elastic, neted și ferm, care să nu se lipească de mâini.
- Pentru umplutură, spălați mielul, uscați și tocați mărunt.
- Curățați ceapa și tăiați-o mărunt.
- Combinați ceapa, carnea, sarea, piperul negru și amestecați bine.
- Formați manti. Folosiți un sucitor pentru a întinde aluatul într-un strat subțire și tăiați-l în pătrate de 10x10 cm sau tăiați un cerc.
- Puneți carnea tocată în mijlocul piesei de prelucrat și așezați deasupra o bucată de grăsime de miel.
- Manti uzbeci orbi într-un mod convenabil.
- Așezați-le pe un colector uns sau pe o grătar, așezați-l pe o cratiță cu apă clocotită și fierbeți manti-ul timp de 45 de minute.
Manty cu carne tocată
Rețeta pentru manti cu carne tocată este o combinație excelentă de aluat subțire gătit pe ouă și umplutură de carne moale. Aceasta este o ușoară abatere de la clasici, dar, pe de altă parte, o astfel de mantie se gătește mai repede și, la final, se topește pur și simplu în gură.
Ingrediente:
- Făină - 500 g
- Ouă - 1 buc.
- Sare - 1 linguriță
- Apă - 200 g
- Carne de vită (pulpă) - 1 kg
- Ceapă - 500 g
- Grăsime coadă grasă - 100 g
- Ardei negru măcinat - 1 linguriță
Gătit manti cu carne tocată:
- Framanta aluatul. Combinați ouăle cu sare și apă, astfel încât întregul volum să fie un pahar de lichid.
- Se toarnă făina într-un castron și se adaugă încet lichid.
- Frământați un aluat elastic rigid și lăsați-l timp de 20 de minute, acoperit cu un prosop curat.
- Pregătiți carnea tocată. Spălați pulpa de vită, uscați-o și treceți-o printr-o mașină de tocat carne cu o grătar gros sau tăiată în cuburi mici.
- Curățați ceapa și tăiați-o mărunt.
- Tăiați coada grasă în cuburi de 1 cm.
- Combinați carnea cu ceapă și untură. Se condimentează cu piper negru și sare și se amestecă.
- Rolați aluatul de repaus cu o grosime de 0,5-1 mm și tăiați în pătrate de 10 cm.
- Puneți 2 linguri pe spațiile libere. carne tocată și manti orbi cu carne tocată în orice fel și gătiți-le într-o cratiță specială - cascan, aburită.
- Înmuiați fiecare bucată în ulei vegetal și așezați-o pe un nivel de tigaie la o distanță de 2 cm una de cealaltă. Turnați o vedere fierbinte în tigaia inferioară și adăugați toate nivelurile cu mantas. Acoperiți tigaia cu un capac și aburiți manti-ul cu carne tocată timp de 45 de minute.
Manty cu dovleac pe patiserie choux
Manti adevărați sunt făcuți din miel tocat cu ceapă, dar în unele regiuni din Asia se adaugă și dovleac la carnea tocată. Cu toate acestea, puteți face manti slabe cu dovleac scoțând carne și untură din umplutură, lăsând doar dovleac și ceapă. Și choux pentru manti se dovedește a fi elastic și ascultător.
Ingrediente:
Făină - 500 g
Apă clocotită - 250 g
Sare - 1 linguriță
Ulei vegetal - 3 linguri
Dovleac - 500 g
Ceapă - 200 g
Untură - 100 g
Bacon - 100 g
Ierburi provensale - 1 linguriță
Manti de gătit cu dovleac pe patiserie choux:
- Pentru aluat, aduceți apa la fierbere, turnați ulei vegetal și adăugați sare.
- Se toarnă 2/3 din făină în apă clocotită și se amestecă bine.
- Scoateți aluatul de pe foc, întindeți amestecul peste restul de făină și frământați aluatul, care nu este strâns, dar nu lipicios și elastic.
- Pentru umplutură, curățați și tocați ceapa într-un blender.
- Se curăță dovleacul, se rade pe o răzătoare grosieră și se stoarce.
- Tăiați slănina felii. Pentru manti slabi, excludeți-l din rețetă, dar adăugați câteva linguri de ulei vegetal la umplutură.
- Se amestecă ceapa, dovleacul și slănina. Condimentați cu sare, piper și ierburi de măsline.
- Întindeți aluatul elastic subțire, tăiați în pătrate și întindeți umplutura.
- Combinați patiseria choux, formând manti-ul cu dovleacul, și aburiți-le într-o manta, multicooker sau cazan dublu.
Manty cu cartofi pe aluat cu lapte
Rețetă Manti cu cartofi și rețetă de aluat pentru manti în lapte. Nu toată lumea poate gusta aluatul în apă și lapte. Dar adevărații gurmanzi știu că aluatul de lapte este mai moale, mai moale și mai delicat. Manty cu cartofi nu este doar gustos, ci și un fel de mâncare consistentă și ieftină. Deși umplutura poate fi variată.
Ingrediente:
- Ouă - 1 buc.
- Lapte - 250 ml
- Făină - 500 g
- Sare - 0,5 lingurițe în aluat, 1, 5 lingurițe. în umplutură
- Cartofi - 1 kg
- Ceapă - 700 g
- Grăsime coadă grasă - 200 g
- Ardei negru măcinat - 1, 5 lingurițe
Gătit manti cu cartofi pe aluat cu lapte:
- Pentru aluat, amestecați laptele la temperatura camerei cu ouă și sare până se omogenizează.
- Se toarnă 2/3 din făină în lichidul rezultat și se amestecă totul într-un castron.
- Presarati faina ramasa pe blat si intindeti aluatul.
- Frământați aluatul elastic și bateți-l ușor pe masă. Acoperiți aluatul finit cu un castron și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.
- Pentru umplutură, tocați ceapa decojită în sferturi subțiri.
- Se curăță cartofii și se taie cuburi de 4-5 mm.
- Tăiați grăsimea din coadă în cuburi mici.
- Combinați ceapa cu cartofii și grăsimea. Se adaugă sare și piper negru și se amestecă.
- Întindeți aluatul cu grosimea de 1 cm și tăiați în pătrate de 10 cm.
- Se pune umplutura în mijlocul piesei de prelucrat și se mulează manti-ul cu cartofi.
- Umeziți manti în ulei vegetal și abur într-un mod convenabil.
