Ce este sosul de ciuperci și cum se mănâncă? Ce este inclus în produs, care sunt rețetele pentru prepararea acestuia? Toate detaliile despre sosul de ciuperci, proprietățile sale benefice și contraindicațiile pentru utilizare.
Sosul de ciuperci este un sos versatil pentru felurile principale calde și reci. Sosul este ideal pentru legume, carne de pasăre, carne de vită sau fructe de mare. În mod informal, este considerat o rudă apropiată a tartarului, deoarece este vag asemănătoare cu gustul și principiul de gătit. Este un fel de substitut pentru maioneză. Ocupă poziția sosului de bază în bucătăria franceză. Ca și adulții și copiii. Nutriționiștii și alți medici subliniază că sosul poate satura simultan corpul cu substanțe utile și îl poate dăuna cu conținutul său de calorii și alte proprietăți nocive.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului de ciuperci
Compoziția de bază a sosului de ciuperci conține următoarele ingrediente:
- Ouăle întregi de pui sau albușurile sunt ingredientul principal al sosului;
- Un amestec de condimente - tarhon, pătrunjel verde etc.;
- Șalote - considerat un analog mai fraged și mai aromat al cepei obișnuite;
- Muștar - Muștarul Dijon, tradițional pentru Franța, este cel mai des ales, care include vinul alb;
- Ulei vegetal - este important ca acesta să aibă un gust neutru, prin urmare, de regulă, pentru prepararea sosului se folosește ulei de rapiță sau de struguri;
- Oțetul de vin este mai puțin aglomerat decât vinul, este foarte benefic pentru sănătatea umană și este utilizat pe scară largă în multe sosuri și sosuri din diferite bucătării din lume.
Castraveți murați, brânză tare, capere sau, de exemplu, porumb murat pot fi folosiți ca ingrediente suplimentare și opționale în sos.
Conținutul de calorii al sosului cu ciuperci la 100 g este de 202 kcal, dintre care:
- Proteine - 15 g;
- Grăsime - 15 g;
- Glucide - 0 g;
- Fibre alimentare - 0 g.
Sosul conține o mulțime de nutrienți utili pentru oameni, și anume:
- Lipide;
- Vitamine - B, C, D, E etc.;
- Minerale - fier (Fe), fosfor (P), iod (I), seleniu (Se), sodiu, (Na) etc.
Pe o notă! Ciuperca făcută în casă, spre deosebire de maioneza cumpărată din magazin, nu durează mult. Este recomandabil să îl utilizați în câteva zile.
Proprietăți utile ale sosului de ciuperci
Beneficiile sosului de ciuperci pentru corpul uman se explică prin compoziția bogată a produsului. Sosul este făcut dintr-un număr mare de ingrediente, fiecare dintre ele având propriul său complex vitaminic și mineral. În plus, este destul de satisfăcător și bogat în calorii, așa că vă permite întotdeauna să vă satisfaceți rapid foamea.
Principalele proprietăți benefice ale ciupercilor:
- Are un efect benefic asupra activității tractului gastro-intestinal, stării de imunitate și organelor vizuale. Această proprietate este inerentă sosului datorită șalotilor, care sunt bogate în vitamine, minerale și alte elemente utile. De asemenea, acest soi de ceapă este renumit în medicina populară pentru proprietățile sale antiinflamatoare.
- Previne dezvoltarea cancerului în organism. Aceleași șalote și alte componente vegetale ale sosului sunt bogate în flavonoide - substanțe care au un efect preventiv asupra corpului uman împotriva dezvoltării tumorilor.
- Este capabil să îmbunătățească starea părului, oaselor și funcționarea sistemului circulator. Ouăle de pui care alcătuiesc sosul conțin mult fier, care este implicat în sinteza celulelor sanguine. De asemenea, ouăle sunt bogate în acid folic, vitamine și minerale necesare creșterii părului și consolidării țesutului osos uman.
- Previne îmbătrânirea prematură. Sosul de ciuperci conține seleniu, care este considerat un puternic antioxidant natural.
- Optimizează funcționarea sistemului nervos, normalizează tensiunea arterială. Oțetul de vin, bogat în potasiu, este responsabil de acest proces, care poate reduce nivelul colesterolului din sângele uman.
Contraindicații și daune ale sosului de ciuperci
Medicii vorbesc mult despre pericolele sosului de ciuperci, deoarece acest produs conține mult colesterol (datorită ouălor de pui). Se știe că colesterolul poate determina dezvoltarea unei persoane probleme grave cu sistemul circulator.
Dacă mâncați ciuperci în cantități limitate, nu veți simți răul colesterolului, așa că încercați să nu folosiți excesiv sosul.
De asemenea, toți cei care suferă afecțiuni ale tractului gastro-intestinal și boli ale sistemului genito-urinar … Acest lucru se datorează faptului că șalotii, consumați în cantități deosebit de mari, pot provoca probleme urinare. Echalotele sunt incluse în compoziția de bază a ciupercii.
Dacă ați fost diagnosticat cu aciditate crescută a stomacului, încercați să excludeți complet din ciuperci și alte alimente similare compoziției din dieta dumneavoastră. În caz contrar, puteți provoca iritarea membranei mucoase a stomacului, care va trebui tratată cu medicamente.
Cum se face sos de ciuperci?
Dacă vă place să vă condimentați capodoperele culinare cu sos, trebuie doar să învățați cum să faceți sos de ciuperci - un pansament versatil pentru felurile principale. Unul dintre ingredientele principale din sos sunt ouăle de pui. În funcție de tipul de procesare, se disting două tipuri de umplutură: sos în care ouăle se fierb până se obține un gălbenuș moale, umplutură din ouă fierte și apoi tăiate în bucăți mici.
Notă bucătarului! Pentru ouă fierte moi de calitate superioară, gătiți-le la foc mediu timp de 4 minute. În acest timp, proteina se va întări complet (chiar și în zona de contact cu gălbenușul), iar gălbenușul va rămâne în continuare lichid.
Rețetă pas cu pas pentru sos de ciuperci de primul tip:
- Marinează mai întâi șalotele. Curățați două cepe mici și tăiați-le cât mai mici. Se toarnă 2 linguri de oțet de cireșe pe ceapă și se lasă să se înmoaie o vreme.
- Se fierb 2 ouă de pui fierte moi. Este important ca gălbenușul din ouăle finite să rămână lichid. Și turnați apă rece peste ele imediat pentru a le ajuta să le dezlipiți.
- Zdrobiți ouăle curățate cât mai tare cu o furculiță, apoi amestecați cu 1 lingură. l. Muștar Dijon și un vârf de sare.
- Începeți să bateți ouăle, turnând treptat 1 lingură de ulei de măsline în ele. Opriți blenderul când sosul are o consistență netedă și a crescut în volum.
- Sosul este aproape gata, rămâne să adăugați ceapa murată pregătită și 2 linguri. l. capere tocate (muguri de plante cu flori). Adăugați mai multă sare în sos dacă este necesar.
Varianta descrisă a ciupercii amintește vag de maioneză în ceea ce privește gustul și metoda de preparare. A doua versiune a sosului are un gust mai original, deși este făcută din aproape aceleași ingrediente ca prima. Pentru a pregăti ciupercile conform celei de-a doua metode, trebuie să selectați cu atenție uleiul de măsline - ar trebui să fie cât mai aromat.
Rețetă pas cu pas pentru ciuperci tip II:
- Se amestecă șalotele tocate nu cu oțet, ci cu suc de lămâie (2 cepe și 2 linguri de suc de lămâie).
- Puneți deoparte farfuria cu ceapă și aveți grijă de ouă. Se fierb 2 ouă de pui fierte. Separați albii de gălbenușuri și măcinați gălbenușurile cu 1 linguriță. muştar.
- Într-un castron separat, combinați diferite condimente: coajă de jumătate de lămâie, 1 lingură. l. capere tocate, 2 linguri. l. patrunjel tocat marunt si aceeasi cantitate de ceapa verde. Se amestecă bine ingredientele și se adaugă la ele castraveți tocați mărunt (3-4 buc.) Și 2/3 linguri. ulei de masline. Bate masa rezultată cu un tel.
- Tăiați albii în bucăți mari și adăugați-le la amestecul verde. Adăugați gălbenușuri și șalote deja procesate.
- Sare sosul finit și bate bine până se omogenizează.
Rețete de sos de ciuperci
După cum sa menționat deja, ciuperca se potrivește cu orice fel principal, așa că vă prezentăm o selecție a celor mai originale și simple rețete cu participarea sa:
- Salata de gradina … Acest fel de mâncare poate fi pregătit nu numai pentru adulți, ci și pentru copii, deoarece în aparență seamănă cu un pat de grădină de jucărie. Când pregătiți salata cu ingrediente comestibile, trebuie să imitați pământul și legumele plantate în ea. Știți deja să gătiți sos de ciuperci din secțiunea anterioară a articolului. Pentru a pregăti baza salatei, care va fi poziționată ca pământ, veți avea nevoie de măsline negre (200 g). Alegeți măsline fără sâmburi. Clătește-le de pe saramură și așează-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament. Așezați foaia de copt în cuptor pentru 2 ore. Apoi scoateți-o, tăiați măslinele în jumătate și puneți-le la loc în cuptor pentru 2 ore. Cand sunt complet uscate, raceste-le si toaca-le marunt cu un cutit. Se amestecă masa rezultată cu semințe de struguri sau semințe de in (25 g), uscate anterior într-o tigaie uscată. Fierbeți orice legume doriți (morcovi, sfeclă etc.). Principalul lucru este că sunt mici. Tăiați capetele legumelor. Serviți salata după cum urmează: puneți sos de ciuperci pe fundul unui castron, presărați măsline cu semințe pe ea, lipiți legumele în așa-numitul sol. Salata este gata, poftă bună!
- Sparanghel suculent cu crutoane de pâine și brânză și sos de ciuperci … Pregătiți ciuperca. Faceți o bază de pâine pentru o salată - tăiați cercuri, dreptunghiuri sau alte forme din pâine albă care vă place sau pe care trebuie să o creați. Periați bucățile de pâine cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Apoi presărați pâinea cu parmezan ras și dați-o la cuptor pentru 10 minute. O astfel de pâine se numește crutoane, va fi gata când va dobândi o crustă aurie. În timp ce crutoanele sunt în cuptor, procesați sparanghelul, avem nevoie doar de o grămadă de el (pentru două porții). Tăiați capetele sparanghelului (sparanghel) și puneți-l în poziție verticală pentru a fierbe în apă clocotită. Odată ce sparanghelul este fraged, acesta trebuie scos din tigaie. Procesul de gătit durează de obicei aproximativ 6 minute. Serviți fasolea cu crutoane și sos și mâncați cu mâinile.
- Biban de știucă la cuptor cu sos de ciuperci … Dacă vă decideți să gătiți pește, asigurați-vă că vă amintiți despre existența ciupercilor, deoarece acest sos va face din orice fel de mâncare de pește o adevărată capodoperă culinară. Pentru a găti două porții de biban de știucă în cuptor sub această umplutură, veți avea nevoie de 400 g de pește și 30 de minute de timp liber. Pentru început, prăjiți știuca bibanul puțin literal într-o tigaie fierbinte unsă cu ulei vegetal (astfel carnea va dobândi o crustă aurie, nu se va lipi de suprafața tigaiei și își va păstra forma). Apoi, coaceți peștele la cuptor timp de 15 minute. În acest moment, începeți să gătiți legume, care vor fi servite cu pește ca garnitură. Semănați un ardei gras și o jumătate de ardei iute. Tăiați legumele în fâșii subțiri, împreună cu mai multe tulpini de țelină, 1 morcov și un praz (folosiți doar centrul alb al cepei). Acum prăjiți legumele într-o tigaie de 1 lingură. l. sos de soia. Presărați un vârf de zahăr peste conținutul cratiței. Serviți peștele cu legume fierte și sos.
Fapte interesante despre sosul de ciuperci
În diverse surse istorice și culinare, data creării ciupercii este diferită. Conform uneia dintre cele mai vechi cărți de gătit, rețeta sosului de ouă a fost publicată pentru prima dată în 1903. Cartea mai spune că ciupercile sunt unul dintre sosurile mamă din bucătăria franceză. Acest lucru înseamnă că orice bucătar care este pasionat să pregătească delicatese franceze trebuie să stăpânească elementele de bază ale preparării sosului de ouă.
Istoricii remarcă faptul că, pe vremea Imperiului Roman, oamenii pregăteau un sos similar cu o delicatesă franceză modernă. Cu toate acestea, acest fel de mâncare avea un nume diferit.
În zilele noastre, ciuperca face parte integrantă din meniul restaurantelor de prestigiu. Se servește cu cap de porc, creveți, pește și multe altele.
Cum se face sos de ciuperci - vizionați videoclipul:
Sosul de ciuperci este o delicatesă consistentă care poate salva literalmente orice fel de mâncare banală. Condimentați cu această salată de legume cu sos și se transformă imediat într-un fel de mâncare scumpă de restaurant. În plus, sosul este bogat în substanțe nutritive și are un efect benefic asupra sănătății umane. Consumul produsului trebuie minimizat numai pentru persoanele cu aciditate ridicată a stomacului și tulburări grave ale tractului gastro-intestinal.
