Caracteristici ale preparării sosului haidari. Conținutul caloric și compoziția de vitamine și minerale, efecte benefice asupra corpului uman și restricții de utilizare. Aplicare în gătit, rețete.
Haidari este un preparat turcesc național care este folosit ca sos și ca meze (aperitiv). Principalele ingrediente sunt iaurtul, brânza și menta. Sosul se caracterizează printr-o consistență densă omogenă densă și textură uleioasă, în timp ce senzația de „lipicios” și „grăsime” nu apare. Culoarea este albă, cu o nuanță gălbuie cu un conținut crescut de grăsimi ale ingredientelor și cu incluziuni verzui datorate ierburilor. Gust - dulce-picant, învăluitor, cu un buchet de mentă; miros - mentol cremos. Haidari se servește după răcire.
Cum se face sos haidari?
Fiecare familie turcească are propria rețetă pentru a face haidari. Iaurtul, brânza și menta sunt folosite ca ingrediente principale. În loc de iaurt, puteți utiliza orice produs din lapte fermentat cu un conținut de grăsimi de cel puțin 15%. Poate fi smântână, suzma, chiar și masă de brânză.
Menta și mărarul adaugă prospețime și aromă gustării. Mararul poate fi înlocuit cu pătrunjel. Când adăugați mentă, trebuie să respectați doza indicată în rețete. Merită să măriți cantitatea, doar gustul mentolului va fi resimțit.
Nucile și ardeiul iute sunt folosite ca ingrediente suplimentare în sosul haidari. Zahăr sau sare, dacă este necesar, se adaugă la sfârșitul gustării, cum ar fi ardeiul iute sau roșu. Sunt ghidați de propriul gust.
Rețete de sos Haidari:
- Versiune clasică … 1 linguriță de mentă uscată se toarnă cu 1, 5 linguri. l. ulei de măsline încălzit și se lasă la infuzat. Puneți 1 cățel de usturoi, turnați 200 g iaurt de salată cu conținut scăzut de grăsimi neîndulcit (conținut de grăsime de până la 10%), adăugați puțin ardei roșu iute. Brânză mărunțită fin - brânză feta sau feta. Se amestecă ingredientele (este mai bine să folosiți un blender). La sfârșitul gătirii, se toarnă ulei de mentă și mărar tocat foarte mărunt - 2 ramuri.
- Aperitiv de morcovi … Metoda de fabricație este aceeași, dar iaurtul este înlocuit cu syuzma (200 ml), și feta (3 linguri. L.) - lor peynir, brânză turcească, care amintește mai mult de brânza de vaci omogenă proaspătă. 1 morcov se rade pe o răzătoare fină și se sotează până se înmoaie în unt, astfel încât să capete o culoare bogată, iar untul să fie absorbit. Menta proaspătă tocată (1 mână) se toarnă 1-1, 5 linguri. l. ulei de măsline cald, lăsați să stea 15 minute. Bateți toate ingredientele într-un blender, împreună cu mărarul (tăind 3 ramuri), 1 cățel de usturoi zdrobit. Uleiul cu mentă este turnat într-un amestec omogen și amestecat manual, cu mișcări ușoare de sus în jos pentru a evita delaminarea. Asigurați-vă că adăugați puțină sare. Se răcește înainte de servire. Culoarea gustării devine roz după morcovi.
- Meze cu nuci … Măcinați 3 linguri până la o consistență omogenă. l. brânză sărată nu foarte densă, 200 ml de iaurt, o grămadă tocată de mentă proaspătă, 2 dinți de usturoi zdrobiți, un mic vârf de sare de mare. La sfârșitul gătitului, turnați 2 linguri. l. ulei de masline. Miezul de nuc, 1/3 cană, se calcinează într-o tigaie uscată fierbinte, amestecând constant 1 minut, pentru a nu arde, și apoi se toacă cu un cuțit în pesmet. Făină de nuci, 0,5 lingurițe suc de mărar și suc de o jumătate de lămâie, amestecați înainte de sfârșitul gătitului. Ardeiul roșu poate fi adăugat pentru aromă.
- Gustare fără brânză … Se prăjește 1 lingură. l. menta pentru 1 lingura. l. unt până când aroma este complet dezvoltată. Măcinați 3 crenguțe de mărar cu 1 cățel de usturoi. Se filtrează uleiul de mentă printr-o sită, se amestecă cu mărar, usturoi și 0,4 litri de iaurt neîndulcit. Sărat după gust.
Există și alte opțiuni pentru prepararea unei gustări cu iaurt-mentă. Ca ingrediente suplimentare se adaugă migdale prăjite, vinete înăbușite, pătrunjel și frunze de coriandru. Toate componentele suplimentare sunt adăugate împreună cu ulei de mentă. Legumele trebuie tratate termic și tocate sau piure.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului haidari
În imagine este sosul haidari
Când calculați conținutul de calorii din meniul zilnic, este mai bine să utilizați un contor de calorii special. Valoarea energetică a unei gustări variază în funcție de rețeta utilizată.
Conținutul caloric al sosului clasic haidari este de 200 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 9,6 g;
- Grăsime - 16 g;
- Carbohidrați - 4, 7 g;
- Fibre alimentare - 0,4-2,3 g.
Vitamine la 100 g
- Vitamina A - 18, 69 mcg;
- Vitamina C - 5,0 mg.
Minerale la 100 g
- Potasiu - 149,9 mg;
- Calciu - 189,7 mg;
- Fier - 0,7 mg.
Colesterol în sos haidari - 26,8 mg la 100 g.
Complexul de vitamine și minerale depinde de ingredientele utilizate. Datorită usturoiului, alicina și alți compuși din grupul de fitoncide sunt prezenți în gustare, verdeața îmbogățește sosul cu uleiuri esențiale și taninuri, „contribuția” ardeiului roșu este capsaicina.
Porția zilnică recomandată de sos haidari este de 32 g (64 kcal). Dacă nu creșteți doza recomandată, nu vă puteți teme că vă veți îmbunătăți. Pentru a arde această cantitate de energie, nu trebuie decât să faceți 3 minute de jogging viguros, 5 minute de mers cu bicicleta sau 3 minute de înot în piscină. Pentru cei cărora le este frică să nu se îngrașe și respectă o dietă hipocalorică (1700 kcal pe zi), cu utilizarea regulată a gustărilor, este recomandabil să se limiteze la 1 lingură. l. - valoare energetică 17 kcal.
Beneficiile sosului Haidari
Sosul de brânză Haidari ameliorează rapid foamea, ajută la recuperarea stresului fizic și emoțional și reduce sarcina asupra organelor digestive. Stimulează simultan producția de enzime digestive care accelerează absorbția nutrienților și, datorită conținutului ridicat de uleiuri (71%), protejează membrana mucoasă delicată a tractului gastrointestinal de efectele agresive ale pepsinei și ale sărurilor biliare.
Beneficiile Haidari
- Întărește dinții și țesutul osos, îmbunătățește calitatea lichidului articular.
- Are un efect analgezic slab.
- Suprimă dezvoltarea microorganismelor patogene.
- Stimulează producția de celule roșii din sânge.
- Normalizează echilibrul apei și electroliților, previne pierderea de lichide, menține elasticitatea pielii și oprește modificările legate de vârstă.
- Ajută să facă față stresului, ameliorează iritabilitatea.
Aperitivul turcesc haidari reduce frecvența atacurilor de migrenă și, prin urmare, este recomandat femeilor care intră în menopauză.
