Descrierea sosului de mentă, a producției industriale și a casei. Conținutul de calorii și compoziția vitaminelor și mineralelor, beneficii și daune. Aplicare în gătit, rețete.
Sosul de mentă este un fel de mâncare tradițional irlandez și englezesc, servit cu mâncăruri calde grase, carne sau pește. Inițial, se făcea din 3 ingrediente (mentă, oțet și zahăr), dar ulterior rețeta a fost complicată. Gust - proaspăt, dulce cu acrișoare și astringență ușoară; aroma - mentol; consistența poate fi atât omogenă, cât și eterogenă; culoare - de la verde deschis la maro închis, în funcție de ingredientele suplimentare. În prezent, pansamentul a intrat ferm în bucătăria națională a popoarelor din Caucaz, Grecia, Orientul Mijlociu și Indochina.
Cum se face sos de mentă?
În condiții industriale, la fabricarea sosului de mentă, un amestec se face mai întâi din componente uscate - mentă (adesea uscată, dar uneori proaspătă) cu condimente și arome. Pentru amestecare se folosește o centrifugă. După primirea materiei prime, sosul de mentă se face, ca maioneza, pe aceeași linie mecanizată. Concentratul este turnat în reactorul de amestecare, componentele lichide sunt pompate prin conductă: soluție de sare acetică, kefir cu conținut scăzut de calorii, smântână. Aditivii aromatizanți sunt introduși în emulsie înainte de turnarea soluției de sare acetică. Agitatorul funcționează în timpul tuturor proceselor pentru a evita delaminarea. Amestecul omogen intră în omogenizator și de acolo la dispozitivul de umplere. Dacă produsul este turnat în cutii, se instalează un sterilizator și o răsucire pentru capace. La umplerea în pungi, se folosește o mașină de vid.
Este foarte greu să cumperi sos gata preparat. Produsele sunt furnizate din Marea Britanie și nu sunt solicitate din cauza costului ridicat. În Rusia, un pachet de 245 g sos este oferit la un preț de 260-300 ruble, în Ucraina aceeași capacitate costă de la 500 grivne. Pe Internet, prețurile sunt mai mici, dar există șanse mari de a achiziționa un fals.
Înainte de a începe să prepari sos de mentă acasă, ar trebui să te decizi asupra ingredientelor. Menta se poate folosi cu mentă, mentol, parfumată sau menta de ciocolată. Se preferă iarba cultivată în grădina dvs. (o puteți cumpăra și în magazin). Pentru dressing, utilizați numai oțet balsamic, de orez sau de vin cu o aromă slabă care nu copleșește mirosul de mentă. Restul aditivilor sunt la discreția dumneavoastră.
Cum să faceți singur sos de mentă:
- Versiune clasică … Se toarnă 2 linguri în vasul blenderului. l. apă clocotită, 8 linguri. l. oțet balsamic, adăugați 1 lingură. l. zahăr de trestie clarificat și 2 linguri. l. frunze de menta zdrobite. Bateți și lăsați-l la infuzat 3 ore în frigiderul de sub capac. Dacă doriți să obțineți versiunea în limba engleză, blenderul nu este folosit. Părți ale plantei sunt amestecate cu zahăr, frecate cu o lamă de cuțit, turnate cu apă și abia apoi se adaugă oțet. Din această cantitate de ingrediente se obțin 125 ml sos.
- Versiune japoneză-chineză … Jumătate din lămâie se taie cuburi împreună cu coaja (se scot semințele), se toarnă 120 ml apă clocotită. Tăiați mărunt frunzele de mentă. Combinați infuzia de lămâie cu miere (2-3 linguri. L.) și sos de soia (1, 5 linguri. L.). Se aduce la fierbere, se lasă să se răcească la temperatura camerei, se încălzește până când apar bule, se filtrează printr-o sită fină și se toarnă verdele. Se răcește după 40 de minute. Se servește cu carne de porc grasă sau cu rață din Beijing.
- Rețetă caucaziană … Textura acestui sos de mentă trebuie să fie uniformă, deci cel mai bine este să folosiți un blender. Castronul este condimentat cu ierburi - mentă și coriandru (30 g fiecare), usturoi (3 vârfuri, este mai bine să le tăiați în prealabil), 1 lingură. l. apă caldă, oțet balsamic și zahăr (câte 1 linguriță), jumătate de lămâie cu coajă, ulei de măsline (80 ml). Bateți, gustați, adăugați puțină sare. Racit, servit cu miel.
- Sos universal … Se amestecă 1 linguriță într-un blender. suc de lămâie și câte 50 g de mentă și nuci de pin. Separat, 1 cățel de usturoi se toacă foarte mărunt cu un cuțit. Concasorul nu este necesar, altfel sucul va curge. Se amestecă ingredientele, se toarnă o jumătate de pahar de iaurt neîndulcit (kefir), se insistă și se răcește. Bate chiar înainte de a servi. Adesea această umplutură este servită cu fructe de mare, în timp ce se adaugă piper negru.
Sfaturi utile pentru prepararea sosului de menta de casă:
- Este mai bine să folosiți frunze verzi tinere proaspete, dar sunt permise și materii prime uscate.
- Când tocați cu un cuțit, vârfurile tulpinilor nu sunt utilizate, dar într-un blender puteți măcina întreaga ramură.
- Aroma de mentol se potrivește cu tot felul de nuci, spanac, pătrunjel, coriandru și zmeură.
- Oțetul balsamic poate fi înlocuit cu vin, suc de lămâie și vin uscat.
- Nu este recomandabil să supuneți ingredientele la tratament termic.
Citiți și cum să preparați sos de stridii.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului de mentă
În fotografia sos de mentă
Sosul clasic are o valoare nutritivă redusă, nu conține grăsimi și carbohidrați. Pentru cei care slăbesc, acesta este un produs ideal.
Conținutul de calorii al sosului clasic de mentă este de 16 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 0 g;
- Grăsime - 0 g;
- Carbohidrați - 3, 9 g.
Conținutul de calorii al sosului de mentă cu sos de lapte fermentat este de 54,3 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 2,9 g;
- Grăsime - 1,9 g;
- Carbohidrați - 7 g;
- Fibre alimentare - 2,4 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, RE - 77,3 mcg;
- Beta Caroten - 0,006 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,187 mg;
- Vitamina B4, colină - 27,04 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,302 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,076 mg;
- Vitamina B9, folati - 39,036 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,251 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 9,96 mg;
- Vitamina PP, NE - 1,0138 mg;
- Niacină - 0,063 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 262,16 mg;
- Calciu, Ca - 148,53 mg;
- Magneziu, Mg - 32,83 mg;
- Sodiu, Na - 40,78 mg;
- Sulf, S - 18,31 mg;
- Fosfor, P - 78,4 mg;
- Clor, Cl - 69,26 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 1,584 mg;
- Iod, I - 5,66 mcg;
- Cobalt, Co - 0,629 μg;
- Mangan, Mn - 0,3585 mg;
- Cupru, Cu - 104,83 μg;
- Molibden, Mo - 3,144 μg;
- Seleniu, Se - 1,257 μg;
- Fluor, F - 19,76 μg;
- Crom, Cr - 1,26 μg;
- Zinc, Zn - 0,5838 mg.
Sosul de mentă conține 10 aminoacizi esențiali și 8 neesențiali - mai ales leucina și acid aspartic.
Grăsimi la 100 g:
- Colesterol - 5,03 mg;
- Fitosteroli - 3,892 mg;
- Acizi grași saturați - până la 1 g;
- Acizi grași mononesaturați - 0,01 g;
- Acizi grași polinesaturați - 0,15 g.
În ciuda faptului că, în sosul clasic de mentă, compoziția de vitamine și minerale este mai slabă, conține acizi organici, uleiuri esențiale și are aproape același efect ca și omologii saturați.
Beneficiile sosului de mentă
Scopul turnării este de a combina aromele felului principal și de a accelera absorbția grăsimilor animale.
Beneficiile sosului de mentă
- Accelerează peristaltismul, previne procesele stagnante ale tractului digestiv, îmbunătățește respirația urât mirositoare.
- Are un efect antiespasmodic și ușor analgezic.
- Facilitează respirația în caz de complicații ale bolilor din grupul ARVI.
- Oprește dezvoltarea stomatitei și suprimă debutul faringitei și amigdalitei.
- Accelerează reacțiile și conductivitatea impulsurilor, normalizează proprietățile memorării.
- Suprimă insomnia, promovează o noapte bună de odihnă.
- Îmbunătățește pofta de mâncare, stimulează producția de enzime digestive.
- Îmbunătățește absorbția vitaminelor și mineralelor din produsele cu care este utilizat.
- Scade tensiunea arterială.
- Are efect antiseptic, suprimă activitatea vitală a microorganismelor patogene.
Compoziția echilibrată a sosului universal de mentă nu numai că stimulează procesele digestive, dar protejează și membrana mucoasă delicată de efectele agresive ale acidului clorhidric.
Beneficiile sosului de mentă pentru femei includ reducerea severității simptomelor premenstruale și a menopauzei, reducerea frecvenței bufeurilor, suprimarea iritației și prevenirea dezvoltării depresiei.
În plus, poate fi utilizat în timpul sarcinii: în ciuda faptului că conține tarhon, nu prezintă niciun pericol pentru gestație. Este deosebit de util să adăugați sos cu aromă de mentol la feluri de mâncare în primul trimestru. În acest moment, toxicoza apare adesea, din cauza greață și vărsături, o femeie începe să slăbească, ceea ce afectează negativ starea fătului - îi lipsesc substanțele nutritive. Sosul de mentă ameliorează manifestările simptomelor neplăcute și completează rezerva de vitamine și minerale a corpului.
