Sos Sabayon: compoziție, rețete, preparare cremă

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:51

Sos de desert dulce: rețete, conținut de calorii și compoziție. Proprietăți utile și rău atunci când este utilizat. Rețete pentru mâncăruri cu sabayon și istoria fabricării.

Sabayon este un sos italian dulce, care trebuie să includă gălbenușuri bătute în baie de apă și alcool. Numele italiene pentru desert sunt zabaglione, zabaione, motiv pentru care felul de mâncare este uneori numit zabaione. Gustul este dulce, învăluitor, postgustul este furnicant sau acru, în funcție de alegerea alcoolului. Culoarea variază - poate fi gălbuie, maroniu, roz. Consistența este groasă și rară. Acest produs este denumit atât un condiment, cât și o cremă.

Cum se face sos sabayon?

Deoarece ingredientul principal al rețetei sabayon sunt gălbenușurile, trebuie să învățați cum să le pasteurizați. Dacă acest lucru nu se face, utilizarea desertului poate duce la infectarea cu o boală periculoasă - salmoneloza. Unul dintre accesoriile esențiale pentru proces este un termometru de gătit. Puteți încerca să determinați temperatura după propriile sentimente, dar există pericolul de a nu „ghici”, iar gălbenușurile se vor ondula.

Puteți prelucra ouă în coajă și fără ea. În primul caz, produsul este lăsat 2 ore la temperatura camerei, apoi scufundat în apă fierbinte timp de 3 minute la 62 ° C. Se răcește sub apă rece.

Doar gălbenușurile pot fi pasteurizate. Pentru aceasta, o baie de apă este pregătită în avans. Puneți gălbenușurile în vasele care vor fi în partea de sus și bateți la 60 ° C. Se răcește la temperatura camerei înainte de a adăuga în vas.

Metode de preparare Sabayon:

Rețeta clasică de sos sabayon … Bateți 6 gălbenușuri de ouă cu 100-150 g zahăr până când culoarea galbenă devine albă, turnați vin uscat sau orice alt alcool de înaltă calitate - o jumătate de pahar, continuând să amestecați până când obțineți o consistență groasă și „ouă” crește în volum. Se ia de pe foc, se răcește.
Citrice … Într-o baie de apă, bateți 2 ouă întregi și 2 gălbenușuri cu zahăr - 150 g. Se macină alb cu coaja de lămâie, adăugând vin picătură cu picătură. Ar trebui să obțineți multă spumă. Se răcește ușor, astfel încât să nu se așeze.
Desert pentru copii … Pentru a face sosul sabayon ca un ou, se toarnă lapte în loc de alcool. Pentru adolescenți, puteți face un desert dintr-un amestec de vin de desert și lapte într-un raport de 1: 3. Gălbenușuri, 4 buc., Bateți, după cum s-a descris deja, cu zahăr granulat. Se toarnă un vârf de vanilie naturală, apoi se toarnă un pahar de lapte cald - 50 ° C. Când crema sabayon s-a îngroșat deja, adăugați puțin alcool.
Sos picant … Bateți gălbenușul cu sare, turnați 2 linguri. l. smântână grea, piper. Separat, într-o tigaie, prăjiți șalotelele tocate mărunt în ulei de măsline, turnați 100 ml de șampanie uscată și așteptați până se evaporă aproape complet. Apoi puneți gălbenușul și sarea într-o baie de apă și introduceți șalotii calzi prăjiți.
Sabayon de ciocolată … Într-o baie de apă, topiți ciocolata neagră (40 g), puneți-o deoparte. Măcinați 4 gălbenușuri și 80 g zahăr într-o baie de apă, întindeți pastă de ciocolată cu lingurițe. Bateți 10 minute, adăugați un vârf de scorțișoară și turnați 50 g de rom tare. Se răcește într-o cratiță cu fundul larg.

Puteți adăuga condimente la sosul sabayon - vanilie, scorțișoară, coriandru, nucșoară și cuișoare, reduceți și măriți cantitatea de zahăr, adăugați fructe de pădure, felii de fructe, nuci rase și măsline.

Când pregătiți sosul, este important să păstrați temperatura de bătut cu ouă cu precizie. Dacă este supraîncălzit la peste 60 ° C, gălbenușurile se vor ondula. Dacă temperatura scade, nu va ieși spumă luxuriantă.

Compoziția și conținutul de calorii al sosului sabayon

Valoarea nutritivă a unui fel de mâncare depinde de tipul de ingrediente. Dacă în compoziția fructelor de pădure și a fructelor, poate fi introdus într-o dietă pentru scăderea în greutate - sub rezerva limitării zahărului, dar din desert cu ciocolată, dacă este necesar să controlați greutatea, este recomandabil să refuzați.

Conținutul de calorii al sosului sabayon, realizat fără aditivi suplimentari, este de 218,6 kcal la 100 g, din care:

Proteine - 10,6 g;
Grăsime - 17,2 g;
Carbohidrați - 3,8 g;
Fibre alimentare - 1 g;
Apă - 64,9 g.

Vitamine la 100 g:

Vitamina A - 509,4 mcg;
Retinol - 0,485 mg;
Beta Caroten - 0,143 mg;
Vitamina B1, tiamina - 0,143 mg;
Vitamina B2, riboflavină - 0,235 mg;
Vitamina B4, colină - 443,21 mg;
Vitamina B5, acid pantotenic - 2,334 mg;
Vitamina B6, piridoxină - 0,323 mg;
Vitamina B9, folat - 14,777 mcg;
Vitamina B12, cobalamină - 1,025 mcg;
Vitamina C, acid ascorbic - 33,72 mg;
Vitamina D, calciferol - 4,205 mcg;
Vitamina E, alfa tocoferol - 1,253 mg;
Vitamina H, biotină - 31,868 mcg;
Vitamina K, filochinona - 0,1 μg;
Vitamina PP - 2.7454 mg;
Niacină - 0,191 mg

Macronutrienți la 100 g:

Potasiu, K - 189,04 mg;
Calciu, Ca - 94,25 mg;
Magneziu, Mg - 19,55 mg;
Sodiu, Na - 58,03 mg;
Sulf, S - 112,71 mg;
Fosfor, Ph - 315 mg;
Clor, Cl - 107,6 mg.

Microelemente la 100 g:

Aluminiu, Al - 4,5 mg;
Bor, B - 9,1 μg;
Fier, Fe - 3,948 mg;
Iod, I - 19,62 mcg;
Cobalt, Co - 13,368 μg;
Mangan, Mn - 0,101 mg;
Cupru, Cu - 103,61 μg;
Molibden, Mo - 11,318 μg;
Staniu, Sn - 1,18 μg;
Seleniu, Se - 0,3 μg;
Stronțiu, Sr - 1,55 μg;
Fluor, F - 6,3 μg;
Crom, Cr - 4,27 μg;
Zinc, Zn - 1,7929 mg.

Glucide digerabile la 100 g:

Amidon și dextrine - 0,549 g;
Mono- și dizaharide (zaharuri) - 3,7 g;
Glucoza (dextroză) - 0,247 g;
Zaharoza - 0,165 g;
Fructoza - 0,692 g.

Sosul Sabayon conține aminoacizi esențiali și esențiali, colesterol și acizi grași saturați, mai ales dacă laptele este printre ingrediente. Acesta este cel care vă permite să dați desertului o consistență aerisită.

Valoarea nutritivă a unui desert italian în funcție de ingrediente:

Produse	Conținut caloric, kcal
Mierea și vinul roșu	394
Căpșuni și vin alb sec	192
Lapte	279
Vin alb dulce	253

Proprietăți utile ale sosului sabayon

Produsul va restabili rapid rezerva de energie a corpului, va crește tonusul și va ajuta la recuperare după stres fizic și mental epuizant.

Beneficiile sosului sabayon:

Normalizează starea sistemului nervos, stimulează producția de serotonină și previne dezvoltarea depresiei.
Are un efect pozitiv asupra țesutului osos și al cartilajului, crește producția de lichid sinovial, oprește dezvoltarea osteocondrozei, osteoporozei, artrozei.
Previne apariția anemiei.
Îmbunătățește acuitatea vizuală și funcția de memorie, agravează reacțiile.
Crește libidoul, stimulează erecția la bărbați.
Oprește dezvoltarea modificărilor legate de vârstă.
Stimulează activitatea sudoare și a glandelor sebacee.

Dacă laptele și mierea sunt folosite ca ingrediente, desertul se va îmbogăți cu proprietăți suplimentare: imunostimulatoare, antiinflamatoare și antipiretice. În timpul bolilor care apar odată cu creșterea temperaturii, este dificil să te forțezi să înghiți chiar și o bucată. Câteva linguri de sos dulce vă vor ajuta să faceți față slăbiciunii temporare și să mobilizați apărarea organismului.

Contraindicații pentru utilizarea sosului sabayon

Nu toată lumea își poate permite să introducă un aliment cu mai multe componente în dietă. Gălbenușurile, ingredientul principal, sunt un alergen puternic. Condimentele, laptele, alcoolul, ciocolata și nucile rase pot provoca o reacție negativă a organismului.

În niciun caz nu trebuie administrat un desert cu o băutură fortificată copiilor sub 3 ani. Chiar și câteva picături de alcool pot provoca intoxicație cu alcool la un copil.

Poate apărea rău din sosul sabayon:

cu ulcer peptic și gastrită cu aciditate ridicată, colită cronică, pancreatită, diskinezie biliară;
cu neurodermatită, psoriazis, dermatită seboreică și urticarie frecventă;
cu astm bronșic;
cu furunculoză cronică, acnee;
cu diabet zaharat.

Aceste boli nu sunt contraindicații de utilizare, dar o porție suplimentară poate provoca o exacerbare.

Nu puteți sărbători pe desert cu alcoolism cronic. Chiar și o cantitate mică de alcool într-un desert poate provoca un exces la o persoană care încearcă să renunțe la o dependență.

Rețete de sos Sabayon

Desertul cu coajă de lămâie este acompaniamentul perfect pentru charlotte, soufflés și budinci. Se potrivește și cu legume precum conopida, morcovii, vinetele și ardeii grași. Sosul cu sare declanșează cu succes gustul fructelor de mare și peștelui, precum și cu scorțișoară - diferite tipuri de produse de patiserie.

Rețete de sos Sabayon:

Salată de stridii … Stridii proaspete, 8 bucăți, deschise, clătiți. Se prăjește 2 praz în unt, se toarnă 100 g de șampanie uscată și prima apă de stridii. Puneți stridiile într-o tigaie și fierbeți până se înmoaie. Dacă prima porție de lichid se evaporă, adăugați a doua. Servit cu sos sabayon fără zahăr (rețeta nr. 4).
Tiramisu … Ar trebui avertizat imediat că un desert de casă se dovedește a fi scump. Pregătirea începe cu prepararea cafelei expresso puternice - 300 ml. Băutura se lasă să se răcească. Pentru a face cafea conform acestei rețete, amestecați boabele măcinate într-un turc cu cardamom și sare, puneți pe foc mic și amestecați până când apare un miros „luminos”. Se toarnă apă caldă (temperatura 50 ° C), se întoarce la foc, se așteaptă până când crește spuma, se îndepărtează. Turcii așteaptă din nou ca spuma să iasă la suprafață și o îndepărtează din nou. Nu lăsați să fiarbă. Pentru a prepara cantitatea necesară de băutură, aveți nevoie de 7 lingurițe. cafea. Brânză mascarpone mărunțită - 500 g se toarnă într-un sabayon, biciuit din 6 gălbenușuri cu coniac (50 g), amestecat. Toate proteinele se bat cu un mixer, cu o cantitate mică de sare, până la vârfuri puternice, combinate cu masa de brânză. Se întinde cu o lingură. Trebuie să acționați foarte atent, mișcări de sus în jos. Biscuiți, bastoane Savoyardi, 250 g, înmuiați cafea, întinse pe fundul matriței. Se acoperă cu un strat de cremă, un alt strat de fursecuri și din nou cremă. Presărați suprafața desertului cu pudră de cacao.
Sparanghelul sabayon … O grămadă de sparanghel se spală, se curăță un capăt cu un cuțit ascuțit și se fierbe timp de 10 minute. Se amestecă pe o baie de aburi un sos de 2 gălbenușuri cu 1/3 linguriță. sare și 4 lingurițe. vin spumant neîndulcit, mai bine „Spumante”. Când gălbenușurile bătute devin pufoase și pufoase, 100 g de unt congelat se scufundă în ele bucată cu bucată, continuând să amestece. Când serviți, așezați sparanghelul pe o farfurie, presărați un capăt cu condiment de ou.
Somon cu sabayon de brânză … Brânza de vaci moale Saint-Félicienne (180 g) se zdrobește, se topește pe foc, se toarnă 15 ml de bulion de pește și 150 ml de smântână grasă, se fierbe fără capac pentru a fierbe. După 5 minute, lăsați masa de brânză să se răcească astfel încât să fie puțin mai caldă decât temperatura corpului, introduceți 4 gălbenușuri și vin alb uscat - 150 ml, sare și piper. Ungeți o foaie de copt cu ulei de măsline, întindeți fileul de somon, tăiați în porții, sare, piper, turnați peste sos și coaceți la 160 ° C timp de 3 minute.
Clatite de cafea … Pentru a face aluat de clătite, bateți 4 proteine cu 200 ml de lapte, adăugați 300 g de făină, adăugați cafea tare, câte 1 linguriță. sare și praf de copt, 3 lingurițe. zahăr, 2 linguri. l. ulei vegetal. Dacă nu este suficientă făină, adaugă multă făină, mult - diluează cafeaua. Clătitele subțiri sunt coapte într-o tigaie uscată, rotind de la o parte la alta. Sabayonul de cafea este biciuit într-o baie de apă - 4 gălbenușuri, 60 g zahăr, un cocktail de 50 ml expresso, 80 ml lichior de cafea și 3 linguri. l. lapte. Condimentarea deserturilor este servită fierbinte.

Fapte interesante despre sosul sabayon

Există multe versiuni ale aspectului acestui fel de mâncare. Unul dintre ei spune că rețeta a fost inventată în 1471 de căpitanul Paolo Giovana, care, în timpul războaielor interne constante care sfâșiau Italia, a descoperit că mâncarea era afară și că nu era nimic pentru a hrăni soldații. După ce a strâns provizii de la localnici, a decis să gătească ceva asemănător cu grogul. Dar nefiind familiarizat cu gătitul, am amestecat ouă, zahăr în proporții arbitrare și am fiert amestecul. Sosul a fost numit după satul în care plutonul a fost împărțit.

Potrivit celei de-a doua legende, sosul a fost numit după spaniolul Saint Pasquale di Baylon. Apoi nu a fost încă canonizat și a gătit mâncare în bucătăria unei mănăstiri din Piemont cu un nume care nu a supraviețuit până în prezent. Într-o zi, care nu era deloc frumoasă, așa cum părea atunci, pentru călugări, nu existau suficiente ingrediente pentru desertul tradițional - în special făină, iar călugărul adăuga vin dulce la mogul-mogul. Mai târziu, pe baza acestei rețete, s-a născut zabaglione originală.

Există o altă sugestie. Pelerinii care au cutreierat Europa au introdus bucătarii italieni la un sbitn slav gros numit „zabaja”. Mai târziu, pe baza ei, au început să facă sabayon.

Și cea mai recentă versiune. Sosul a apărut în secolul al XVI-lea datorită bucătarului curții Bartolomeo Scappi. El a fost cel care a pregătit un nou fel de mâncare pentru conducătorul său, Charles Emmanuel I de Savoia.

Bucătarii sud-americani se laudă cu rețetele lor de desert dulce de tip sabayon. În Columbia, Venezuela și Argentina, condimentul este folosit nu numai ca produs alimentar, ci și ca afrodiziac. Se oferă bărbaților înainte de noaptea nunții. „Desertul de nuntă” conține o cantitate mare de alcool puternic - adesea rom.

Cum se face sos sabayon - vizionați videoclipul: