Conținutul de calorii și compoziția bolognesei. Proprietăți utile ale unui sos de carne rafinat din Italia și contraindicații pentru utilizarea acestuia. Cum se pregătește bolognaza? Mâncăruri tradiționale cu sos.
Sosul Bolognese este un sos italian care a fost preparat pentru prima dată în regiunea Emilia-Romagna. A câștigat o mare popularitate la sfârșitul secolului al XIX-lea. În 1891, rețeta sa a fost publicată în cartea Știința artelor culinare și a artei culinare. Sosul își păstrează încă autenticitatea și include morcovii, ceapa, roșiile, ierburile, condimentele și carnea de vită ca ingrediente principale. Este nu numai gustos, dar are și un conținut caloric destul de scăzut și are și o serie de proprietăți utile. Un alt avantaj neîndoielnic al acestuia este ușurința pregătirii.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului bologonez
Fiecare gospodină din Italia are propria ei bolognese, dar ce să spun, și cunoscătorii ruși ai bucătăriei italiene pregătesc sosul în moduri foarte diferite. Fantezia nu este interzisă aici, dar vom analiza conținutul componentelor utile din produs folosind exemplul unei rețete clasice, care include carne de vită măcinată, morcovi, ceapă și ceapă verde, roșii, pastă de roșii, busuioc proaspăt, ulei de măsline, sare și piper.
Conținutul de calorii al sosului bolognez este de 116 kcal la 100 de grame, dintre care:
- Proteine - 9, 106 g;
- Grăsimi - 7, 086 g;
- Glucide - 4,575 g;
- Fibre alimentare - 0, 978 g;
- Apă - 78 g.
Pe lângă un echilibru bun de BJU și un conținut scăzut de calorii, sosul italian se mândrește cu un conținut bogat de vitamine și minerale.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 397, 38 mg;
- Calciu - 22, 06 mg;
- Magneziu - 25, 23 mg;
- Sodiu - 145, 95 mg;
- Sulf - 89, 67 mg;
- Fosfor - 99,5 mg;
- Clor - 171, 68 mg.
Microelemente la 100 g:
- Bor - 68,4 mcg;
- Vanadiu - 1,9 mcg;
- Fier - 1, 733 mg;
- Iod - 1,26 mcg;
- Cobalt - 3, 554 mcg;
- Mangan - 0, 1467 mg;
- Cupru - 135, 48 mcg;
- Molibden - 4,769 mcg;
- Seleniu - 6, 862 mcg;
- Fluor - 12, 31 mcg;
- Crom - 2,91 mcg
- Zinc - 2, 1313 mg.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, RE - 152,7 mcg;
- Beta caroten - 0,98 mg;
- Vitamina B1 - 0,058 mg;
- Vitamina B2 - 0, 104 mg;
- Vitamina B4 - 36, 57 mg;
- Vitamina B5 - 0,44 mg;
- Vitamina B6 - 0,236 mg;
- Vitamina B9 - 11, 086 mcg;
- Vitamina B12 - 0,833 mcg;
- Vitamina C - 8, 3 mg;
- Vitamina E - 1,034 mg;
- Vitamina H - 0, 684 mcg;
- Vitamina K - 12,9 mcg;
- Vitamina PP, NE - 2, 7411 mg.
De asemenea, sosul bolognez conține acizi organici utili în cantitate de 0,289 g la 100 g de produs.
Proprietăți utile ale sosului bolognez
Sosul italian este format din alimente sănătoase și sănătoase, care, după cum puteți vedea deja, se reflectă în conținutul unui număr mare de substanțe biologice active importante.
Să luăm în considerare în detaliu proprietățile benefice ale sosului bolognez:
- Prevenirea bolilor de vedere … Morcovii sunt una dintre cele mai bune surse de provitamină A (beta-caroten). Dintr-o unitate de beta-caroten, ficatul produce două unități de vitamina A. Acest element biologic activ este important pentru multe procese vitale, dar este deosebit de eficient în îmbunătățirea vederii și prevenirea bolilor oftalmice. Doze suplimentare de vitamina sunt recomandate persoanelor a căror muncă implică o tulburare excesivă a ochilor.
- Curățarea corpului … O legumă portocalie are un efect bun asupra proceselor peristaltice din intestine - promovează absorbția rapidă a componentelor utile și îndepărtarea celor dăunătoare. Apropo, morcovii cruzi nu funcționează mai bine pentru curățare, ci prelucrați termic, ceea ce este în sosul bologonez. Roșiile au, de asemenea, un efect excelent asupra accelerării proceselor metabolice, în special, contribuie la o descompunere mai rapidă a țesutului adipos. În plus, toate legumele care alcătuiesc sosul ajută la eliminarea toxinelor și a substanțelor inutile din ficat și rinichi.
- Îmbunătățirea activității sistemului cardiovascular … Morcovii sunt de asemenea utili pentru inimă, „vina” acestuia este conținutul de potasiu și magneziu din acesta - principalele minerale cardiace. Acestea îmbunătățesc circulația sângelui, curăță vasele de sânge, inclusiv de colesterolul dăunător, prevenind astfel dezvoltarea aterosclerozei și a patologiilor acute ale mușchiului cardiac. S-a dovedit că, în cazul consumului regulat de legume, probabilitatea de a dezvolta afecțiuni acute, cum ar fi infarct, ischemie, accident vascular cerebral, scade cu 60%. La rândul său, roșiile ajută la subțierea sângelui, care ameliorează starea persoanelor cu varice și previne dezvoltarea acestuia cu predispoziție. În plus, leguma conține mult fier, ceea ce reprezintă o bună prevenire a anemiei.
- Efect anticancerigen … Morcovii sunt o comoară de antioxidanți. Apropo, din nou, într-o legumă prelucrată termic sunt cu 30% mai multe decât într-o crudă. Antioxidanții sunt elemente care contracarează radicalii liberi, care, atunci când sunt în exces, provoacă procese tumorale și îmbătrânire timpurie. Cantități mari de componente antioxidante se găsesc și în ceapă, care sunt incluse și în sos. Acesta din urmă s-a dovedit a fi eficient în lupta împotriva cancerului de colon, ovarian și cavității bucale. Și, desigur, roșiile ar trebui menționate atunci când vorbim despre antioxidanți. Acestea (și pasta de roșii în concentrație mare) conțin licopen - un antioxidant, de sute de ori mai puternic decât vitamina E. Reduce probabilitatea de a dezvolta nu numai boli tumorale, ci și multe alte afecțiuni grave.
- Îmbunătățirea sănătății osoase … Un studiu recent realizat de Universitatea din Carolina de Sud a constatat că consumul regulat de ceapă poate crește densitatea osoasă. Acest lucru este deosebit de important pentru femeile în vârstă, care se confruntă foarte des cu problema fragilității oaselor. În plus, pentru artrită, ceapa care conține o substanță specială, quercetina, ajută la ameliorarea inflamației, umflăturilor și durerii.
- Protecție împotriva răcelilor … În timpul epidemiilor de gripă, se recomandă întotdeauna un consum crescut de ceapă. Datorită efectului său antiinflamator, ajută nu numai la prevenirea bolilor, ci și la combaterea activă a virușilor și microbilor. Roșiile, care sunt bogate în vitamina C, și busuiocul, care curăță căile respiratorii, vor oferi o protecție suplimentară împotriva răcelilor atunci când se consumă sos de Bologna.
- Îmbunătățirea sănătății dinților și a gingiilor … Busuiocul are, de asemenea, un efect bun asupra stării cavității bucale - previne cariile, dezvoltarea proceselor inflamatorii și reduce sângerările.
- Creșterea potenței … Un alt studiu nou, deja în Iran, a dovedit capacitatea cepei de a crește activitatea spermei și de a îmbunătăți vitalitatea spermei. Și roșiile sunt recomandate pentru utilizare cu predispoziție la boala de prostată.
- Îmbunătățirea sistemului nervos … Beneficiile sosului bologonez sunt, de asemenea, în întărirea sistemului nervos. Meritele speciale în această chestiune ar trebui atribuite roșiilor: reduc anxietatea, apatia, ameliorează oboseala cronică, insomnia. Dar nu se poate să nu observăm efectul benefic al busuiocului asupra sistemului nervos - acesta tonifică perfect și ajută la adunarea puterii. Mai mult, condimentul condimentat ajută la recuperarea atât în sens mental, cât și fizic, prin urmare este adesea recomandat să îl utilizați după operații.
- Beneficii pentru sportivi și pentru cei care slăbesc … Sosul bologonez este un produs excelent în dieta persoanelor care își îngrijesc silueta și starea fizică. Carnea de vită măcinată nu este considerată grasă, dar este o sursă excelentă de proteine. Pierderea în greutate a bolognezului vă va ajuta să obțineți suficient fără a vă afecta silueta, iar sportivii vor începe creșterea musculară.
- Prevenirea și tratamentul diabetului … Ceapa, roșiile și morcovii sunt remedii excelente pentru diabet. Au un indice glicemic scăzut, stabilizează nivelul zahărului din sânge și cresc sensibilitatea celulelor la insulină.
După cum puteți vedea, sosul bologonez nu este doar un fel de mâncare gustoasă, ci și un adevărat depozit de substanțe nutritive. Ceea ce, însă, nu este surprinzător, italienii au știut întotdeauna să găsească un echilibru delicat între gust și sănătate, iar dieta mediteraneană este recomandată de majoritatea experților ca fiind cea mai bună pentru menținerea sănătății pe tot parcursul vieții.
Contraindicații și rău pentru sosul bolognez
Și, cu toate acestea, cu toate proprietățile pozitive, sosul bolognez nu ar trebui consumat nelimitat de toată lumea. Acest fel de mâncare are o serie de contraindicații.
În primul rând, desigur, este important să spunem despre măsură, orice produs, oricât de util ar fi, poate, cu o utilizare necontrolată, să provoace o reacție negativă a corpului chiar și la cea mai sănătoasă persoană.
Sosul Bolognese poate fi, de asemenea, dăunător atunci când:
- Boli ale tractului gastro-intestinal … Dacă suferiți de tulburări gastro-intestinale, cum ar fi constipație, creșterea producției de gaze etc., utilizarea sosului vă poate ajuta să rezolvați aceste probleme, dar dacă aveți afecțiuni grave, cum ar fi ulcere, gastrită, diverse procese inflamatorii, este mai bine să refuzați să folosiți produsul.
- Alergii … Una dintre cele mai alergenice componente ale sosului este morcovii, în plus, probabilitatea de a dezvolta o intoleranță individuală crește odată cu adăugarea diferitelor condimente. Deci, persoanelor care suferă adesea de alergii (precum și în timpul sarcinii, alăptării și copilăriei) li se recomandă să introducă sosul în dietă cu prudență.
- Boala de inima … În ciuda faptului că, în general, sosul are un efect foarte bun asupra sistemului cardiovascular, acesta conține în continuare un produs de origine animală în compoziția sa și toate produsele de origine animală cresc nivelul colesterolului rău, adică, în caz de boli de inimă, este mai bine să preparați o versiune vegetariană a acestui sos.
- Colelitiaza … Toate legumele care alcătuiesc bologna au efect diuretic. Acest lucru este bun pentru un corp sănătos, dar în cazul bolilor renale și ale vezicii biliare, poate provoca o exacerbare.
Notă! Dacă aveți alte afecțiuni medicale grave, este, de asemenea, cel mai bine să discutați problema cu medicul dumneavoastră înainte de a adăuga sos bolognez la dieta dumneavoastră.
Cum se face sos de bologna?
Chiar și cea mai neexperimentată gospodină poate face față rețetei sosului bolognez, deoarece se prepară foarte ușor și simplu:
- Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie, se încălzește ușor și se adaugă carne tocată (400 grame), se prăjește până se întunecă.
- Curățați morcovul și ceapa. Radeți-l pe primul, tăiați-l pe al doilea mărunt și trimiteți-l în tigaie pentru a le căli în ulei de măsline.
- După 5-7 minute, adăugați roșiile tocate (3 bucăți), fierbeți câteva minute, puneți pasta de roșii (2 linguri), acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional, timp de 15 minute.
- Tocăm ceapa verde, busuioc (câte 20 grame fiecare), adăugăm în tigaie, condimentăm cu sare și piper după gust, acoperim și oprim focul aproape imediat.
Acesta este cel mai simplu mod de a face sos de bolognese acasă, este adesea livrat cu multe alte ingrediente suplimentare - usturoi, vin roșu, lapte, pătrunjel și diverse condimente. Cu toate acestea, vă recomandăm să începeți cu o rețetă de bază, apoi să adăugați propriile note individuale, adăugând una sau alta componentă.
Un adevărat sos bolognez nu este complet fără pancetta - un produs tipic al bucătăriei italiene, care este burta de porc prăjită în condimente. Așadar, dacă doriți să recreați aroma adevărată, adăugați această carne la carnea de vită măcinată din bolognese.
În plus, în sosul italian, accentul principal se pune pe roșii, se adaugă multe dintre ele, dar cu condimente, dimpotrivă, nu sunt zeloase, limitându-se la sare, piper și nucșoară.
Rețete bologneze
Sosul Bolognese, desigur, nu poate fi numit universal, dar, pe de altă parte, completează preparatele tradiționale italiene - paste și lasagna - doar superb.
Să vedem cum să facem o cină italiană adevărată:
- Spaghete cu sos de Bologna … Aceasta este cea mai simplă rețetă culinară, mai ales atunci când consideri că ai deja sosul pregătit. Tot ce trebuie să pregătiți este spaghetele și brânza. Spaghetele italiene adevărate din grâu dur sunt cele mai potrivite pentru fel de mâncare. Trebuie să fie fierte până se adaugă, se pun pe o farfurie și se toarnă cu generozitate deasupra cu sos și se presară parmezan ras.
- Lasagne cu sos de bologna si bechamel … Această rețetă este puțin mai complicată. Pentru el, va trebui să cumpărați frunze de lasagna gata preparate și să pregătiți, pe lângă sosul bologonez, sos beșamel. Acesta din urmă se face după cum urmează. Topiți untul (30 de grame) pe foc - căldura ar trebui să fie foarte mică. Adăugați treptat făină (30 de grame) și lucrați cu un tel, astfel încât să nu existe bulgări. Ultimul pas este turnarea în lapte (1 pahar), trebuie să adăugați lapte rece în sos și acest lucru ar trebui să se facă foarte încet. Când sosul este neted, puteți crește puțin căldura și gătiți timp de 5 minute. Acum să revenim la alpinism. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Luați un vas de copt, vom asambla vasul chiar în el. Puneți două frunze de lasagna, deasupra cu sos bolognez, apoi beșamel, presărați cu brânză. Să repetăm pentru toate straturile. Vom coace jumătate de oră.
- Pasta de caneloni … Canelonii sunt un tip special de paste, care reprezintă o cantitate imensă de paste. Cu ele, bolognaza poate fi preparată foarte eficient dacă toată lumea se plictisește cu rețeta obișnuită. Pregătiți sosul. Umpleți cu caneloni și așezați pe un vas de copt bine uns cu ulei de măsline. Radeți multă brânză deasupra, turnați smântână peste vas și coaceți-o la cuptor la 180 de grade timp de o jumătate de oră.
S-ar putea să aveți impresia că felurile de mâncare cu sos de Bologna sunt destul de monotone. De fapt, ele sunt foarte asemănătoare, dar fiecare are propria sa aromă și va fi amintită de dvs. ca fiind unică.
Fapte interesante despre sosul bologonez
Este demn de remarcat faptul că, deși spaghetele bologneze sunt iubite în întreaga lume, acasă pastele obișnuite din ou, care arată ca un vermicel plat alungit, acționează întotdeauna ca un acompaniament pentru sos. Bucătarii italieni cred că carnea tocată se lipeste mai bine de astfel de paste, iar felul de mâncare se dovedește a fi mai întreg.
Sosul și-a luat numele după unul dintre principalele orașe din regiunea Emilia-Romagna - Bologna. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că felul de mâncare a fost inventat nu în acest oraș mare, ci în mica provincie Imola.
Apropo, italienii înșiși numesc sosul lor nu numele rafinat „bolognese”, ci un simplu „tocană”. Deci, dacă doriți să gustați faimosul fel de mâncare acasă, căutați tagliatelle al ragout în meniu.
Prima versiune publicată a rețetei a prezentat o modalitate de a face un sos pentru cei bogați - pe lângă ingredientele consacrate, a inclus trufe, ficat de pui și smântână.
Cum se face sos de Bologna - vizionați videoclipul:
