Ce este sosul de vinaigrette, ce ingrediente sunt incluse în mod tradițional în el? Care este beneficiul său, poate toată lumea să mănânce acest aditiv aromat? Cum să faci un sos singur, ce feluri de mâncare va sublinia în cel mai bun mod?
Vinaigrette este un sos de bucătărie franceză, ale cărui ingrediente tradiționale sunt uleiul și oțetul. Ingredientele suplimentare sunt de obicei muștar, sare și piper negru. Cu toate acestea, într-o rețetă clasică, sunt adesea introduse anumite ingrediente de „coajă” - diverse ierburi, condimente, legume mărunțite etc. pe care a fost „inventat” vechii egipteni. Într-un fel sau altul, acest sos de salată merită cu siguranță atenție, deoarece nu numai că poate face gustul felului de mâncare mai luminos și mai interesant, ci și vă poate îmbunătăți sănătatea.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului de vinaigrette
Compoziția sosului de vinaigrette este în mare măsură determinată de imaginația bucătarului: în primul rând, puteți lua diferite tipuri de ulei și oțet ca bază și, în al doilea rând, pot fi utilizate diferite ingrediente suplimentare pentru a personaliza gustul. Dar dacă tot vorbim despre o rețetă clasică care combină în mod ideal gustul și beneficiile pentru sănătate, ingredientele vor fi următoarele: oțet de vin, ulei de măsline, muștar, piper și sare.
Conținutul de calorii al sosului de vinaigrette în această compoziție este de 498 kcal la 100 de grame, dintre care:
- Proteine - 0,4 g;
- Grăsime - 54,3 g;
- Carbohidrați - 1 g;
- Fibre alimentare - 0,7 g;
- Apă - 40 g;
- Acizi organici - 1, 1 g.
Vă rugăm să rețineți că, deși conținutul caloric al sosului nu este mic și există aproape 40 de grame de grăsime la 100 de grame de produs, acesta se potrivește perfect în dietă.
În primul rând, un fel de mâncare nu are nevoie de multă îmbrăcăminte pentru a crea un gust unic; în al doilea rând, grăsimile uleiului de măsline sunt reprezentate de acizi grași utili mononesaturați și polinesaturați, care sunt absolut necesari pentru ca organismul nostru să susțină multe procese vitale. În plus, acizii grași sănătoși sunt o adevărată „vitamină” de frumusețe pentru femei. Cu toate acestea, utilitatea sosului nu se limitează doar la această „vitamină”, ci conține și multe alte substanțe biologic active.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 31, 38 mg;
- Calciu - 20, 51 mg;
- Magneziu - 6, 54 mg;
- Sodiu - 861, 16 mg;
- Fosfor - 9,7 mg;
- Sulf - 5,22 mg;
- Clor - 1270 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier - 0,941 mg;
- Mangan - 0,1383 mg;
- Cobalt - 0, 319 mcg;
- Cupru - 32, 46 mcg;
- Molibden - 2,34 mcg;
- Seleniu - 1, 116 mcg;
- Fluor - 0,78 mcg;
- Zinc - 0,0634 mg.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, RE - 0,4 mcg;
- Beta caroten - 0,004 mg;
- Vitamina B1 - 0,013 mg;
- Vitamina B2 - 0, 006 mg;
- Vitamina B4 - 0, 96 mg;
- Vitamina B5 - 0,01 mg;
- Vitamina B6 - 0,09 mg;
- Vitamina B9 - 0,436 mcg;
- Vitamina C - 0,49 mg;
- Vitamina E - 6, 592 mg;
- Vitamina K - 3,5 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,041 mg.
De asemenea, produsul conține acizi organici importanți în cantitate de 1 g la 100 g sos.
Beneficiile sosului de vinaigrette
Beneficiile pentru sănătate ale sosului de salată franceză sunt o combinație a beneficiilor pentru sănătate ale principalelor sale ingrediente. Vom continua să luăm în considerare sosul pe baza compoziției - ulei de măsline, oțet de vin, muștar.
Deci, beneficiile sosului de vinaigrette sunt următoarele efecte benefice:
- Prevenirea bolilor inimii și vaselor de sânge … O dietă bogată în grăsimi potrivite, care se găsesc din abundență în uleiul de măsline, este o bună prevenire a bolilor cardiovasculare. Acizii grași mononesaturați și polinesaturați cresc nivelul HDL - așa-numitul colesterol bun, scad nivelul LDL - colesterolul rău. De asemenea, este important să rețineți că oțetul de vin conține potasiu și magneziu, minerale care sunt foarte importante pentru funcția sănătoasă a mușchilor inimii.
- Efect antiinflamator … Uleiul de măsline conține un puternic antioxidant vitamina E (tocoferol). Are o întreagă gamă de efecte benefice asupra organismului: efect antiinflamator, prevenirea îmbătrânirii premature a pielii și a altor țesuturi și organe, reducând probabilitatea de a dezvolta procese tumorale, inclusiv cele maligne. Apropo, ultima proprietate ar trebui menționată separat. Recent, așa-numiții agenți anticanceroși au fost găsiți în uleiul de măsline și oțetul de vin - squalen și terpenoizi în primul și resveratol în cel din urmă, care, alături de tocoferol, măresc semnificativ apărarea anticanceroasă a organismului.
- Protecția obezității … Contrar credinței populare că grăsimile duc la creșterea în greutate, nutriționiștii spun contrariul - o dietă săracă în grăsimi duce la supraalimentare, iar o dietă bogată în grăsimi potrivite ajută la satisfacerea foametei mai repede și la simțirea mai deplină. În 2002, a fost efectuat un experiment la scară largă care a dovedit că dieta cu ulei de măsline era mai eficientă decât dieta cu conținut scăzut de grăsimi. La rândul său, consumul moderat de oțet de vin este, de asemenea, o bună prevenire a obezității și a diabetului.
- Îmbunătățirea nivelurilor hormonale … Sosul de vinegretă cu ulei de măsline ajută la îmbunătățirea nivelului hormonal, la stabilizarea sistemului nervos. Un studiu din 2011 realizat în Spania a concluzionat că uleiul de măsline previne riscul dezvoltării depresiei clinice. Oțetul de vin are, de asemenea, un efect benefic asupra sistemului nervos, ajutând la combaterea oboselii cronice, iar muștarul stimulează creierul, îmbunătățește memoria.
- Efect benefic asupra sistemului digestiv … Avantajul produsului constă și în normalizarea tractului gastro-intestinal. Muștarul galben neutralizează flora patogenă și crește digestibilitatea alimentelor, oțetul de vin are un efect benefic asupra muncii vezicii biliare, iar uleiul de măsline conține o mulțime de fibre dietetice, ajută la îmbunătățirea peristaltismului, scapă de constipație, flatulență.
- Curățarea corpului … Uleiul de măsline ajută foarte mult în ficat, procesează și elimină din organism toxinele puternice, sărurile metalelor grele, radionuclizii. Această proprietate este utilă în special fumătorilor și persoanelor care consumă adesea băuturi alcoolice.
- Frumusețea vitaminelor … S-a dovedit deja că uleiul de măsline are un efect benefic asupra pielii, ajută la combaterea imperfecțiunilor, ameliorează primele semne ale îmbătrânirii. Muștarul din sos poate chiar combate boli precum psoriazisul și neurodermatita. De asemenea, produsul promovează creșterea părului și a genelor, făcându-le atât mai pline, cât și mai groase.
- Beneficii pentru bărbați … Pentru bărbați, sosul de vinaigretă este cel mai important produs, toate ingredientele sale combinate îmbunătățind circulația sângelui în organele pelvine, ceea ce înseamnă că stimulează potența. În plus, a fost remarcat efectul benefic al uleiului de măsline asupra motilității spermatozoizilor.
- Consolidarea imunității … Muștarul are un puternic efect stimulator asupra sistemului imunitar. În perioada răcelilor sezoniere, este deosebit de important să-l introducem în dietă. Trebuie remarcat faptul că produsul nu numai că are un efect preventiv, dar ajută și la tratamentul ARVI.
După cum puteți vedea, beneficiile sosului de salată franceză sunt deja cuprinzătoare, dar amintiți-vă că poate fi întotdeauna îmbunătățit prin adăugarea de condimente, ierburi și alte ingrediente sănătoase la sos.
Notă! Tipul de ulei și oțet are un impact imens asupra proprietăților benefice ale sosului de vinaigrette. Aceasta înseamnă că, dacă înlocuiți uleiul de măsline presat la rece cu ulei de floarea soarelui rafinat și luați oțet sintetic de masă în loc de oțet natural, produsul va fi mai dăunător decât util.
Contraindicații și daune ale sosului de vinaigrette
Cu toate acestea, sosul preparat conform rețetei clasice poate dăuna și corpului, prin urmare, înainte de a-l pregăti, trebuie să vă familiarizați cu contraindicațiile. În primul rând, este necesar să spunem despre importanța măsurii - orice produs, oricât de util, poate deveni dăunător dacă este consumat excesiv. Folosiți cantități rezonabile de dressing și alternați cu alte sosuri sănătoase.
În plus, este important să se ia în considerare caracteristicile de depozitare a sosului. După cum am spus mai sus, conține o componentă atât de utilă ca vitamina E, cu toate acestea, în aer și în lumină, se oxidează și se transformă într-una dăunătoare. Aceasta înseamnă că sosul trebuie preparat direct după cum este necesar, nu merită să-l faceți pentru utilizare ulterioară.
În caz contrar, dacă nu aveți probleme de sănătate, este puțin probabil ca răul sosului de vinaigretă să se răspândească asupra dvs., în caz contrar, citiți contraindicațiile pentru fiecare ingredient înainte de a introduce produsul în dietă.
Sosul clasic este interzis atunci când:
- Boli ale sistemului digestiv, cum ar fi ulcerele, gastrita cu aciditate mare, colecistita;
- Sarcina și alăptarea;
- Alergii la struguri;
- Cu boli ale plămânilor și rinichilor;
Notă! Dacă adăugați alte ingrediente la sos, ar trebui să clarificați și contraindicațiile acestora.
De asemenea, este demn de remarcat faptul că, dacă, în principiu, aveți probleme de sănătate, deși nu sunt enumerate mai sus, este mai bine să consultați un medic înainte de a adăuga sos, chiar și o compoziție clasică, în dieta dumneavoastră.
Cum se face sos de vinaigrette?
În ciuda faptului că sosul este format doar din trei ingrediente, nu este atât de ușor să-l preparați. Este important să respectați proporțiile și tehnologia. Deoarece trebuie să lucrați cu ingrediente slab amestecate, puteți realiza „interconectarea” lor completă doar urmând o anumită schemă de lucru.
Luați în considerare mai multe rețete pentru sos de vinaigrette:
- Sos clasic de vinaigreta … Se toarnă oțet (2 linguri) într-o sticlă cu un capac etanș (de preferință pahar), se pune muștar Dijon (2 lingurițe), câteva vârfuri de sare și piper. Închideți sticla, întoarceți-o cu capul în jos și agitați cu o pâlnie. Când condimentul și oțetul se combină, adăugați 6 linguri de ulei de măsline și continuați să agitați. Când ingredientele sunt combinate, sosul este gata.
- Sos de vinegretă cu miere … Vinaigreta este perfect combinată cu miere, pentru aceasta trebuie adăugată la rețeta de mai sus în cantitate de 1 linguriță. Tehnologia de gătit va fi după cum urmează: mai întâi, oțetul și condimentele sunt amestecate, apoi li se adaugă miere și la final ulei.
- Sos de suc de portocale … În această rețetă, se ia suc de portocale (1 lingură) în loc de miere și se adaugă la sos după amestecarea oțetului și condimentelor.
De asemenea, puteți diversifica orice versiune a sosului cu ierburi aromate, condimentele voastre preferate și chiar legume tocate într-un blender - există atât de multe opțiuni de preparare a vinaigrettei, încât puteți fantasma în siguranță fără teama de a strica gustul.
Apropo, dacă nu doriți să amestecați sosul în sticlă, puteți folosi același blender sau bateți pansamentul într-un castron adânc.
Notă! Cel mai bine este să pregătiți sosul cu o oră înainte de mese. După 3 ore după preparare, este deja nedorit să folosiți pansamentul.
Rețete cu sos de vinaigrette
Sosul clasic francez este bun nu numai ca dressing pentru salate, ci este perfect și pentru a adăuga un gust rafinat felurilor a doua - carne și pește. Să aruncăm o privire la câteva rețete interesante:
- Salată italiană … Puneți amestecul de salată rupt - porumb și aisberg (20 de grame fiecare), precum și rucola (20 de grame) pe o farfurie de servire cu mâinile. Pe o răzătoare coreeană, radeți morcovii (1 bucată), tăiați roșiile cherry (250 grame) în jumătăți sau sferturi, în funcție de dimensiune. Radeți parmezanul fin (20 grame), tocați nucile (20 grame). Puneți morcovi, roșii pe o pernă de salată, acoperiți cu brânză, nuci, condimentați cu sos de vinaigrette după gust și amestecați. După 10-15 minute, puteți mânca salata.
- Piept de pui la grătar cu sos de vinaigrette … Clătește pieptul de pui (500 de grame), tăiat în porții, pus într-un castron. Se toarnă peste sos de soia (3 linguri), ulei vegetal (2 linguri), se adaugă usturoi tocat mărunt (2 căței) și ghimbir (1 linguriță). După o jumătate de oră, încălziți grătarul (dacă nu, o tigaie), prăjiți bucățile de pui la foc mare timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Puneți pe farfurii porționate, turnați peste sosul de vinaigretă. Orezul și legumele sunt feluri de mâncare ideale.
- Pește cu migdale și sos de vinaigrette … Se prăjesc ușor migdalele (30 de grame) într-o tigaie, se mărunțesc în bucăți mari cu o râșniță. Prăjiți fileul de pește de mare preferat (400 de grame) separat într-o tigaie la foc mare, timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Se adauga ceapa tocata marunt (o jumatate de ceapa) in sosul clasic, se lasa 10 minute. Puneți peștele finit pe o farfurie porționată, turnați peste sos, presărați cu migdale. Cartofii sunt o garnitură ideală.
După cum puteți vedea, toate rețetele cu sos de vinaigrette sunt ușoare și sofisticate, puteți pregăti mâncăruri rapid, iar cina se va dovedi a fi foarte originală și delicioasă.
Fapte interesante despre sosul de vinaigrette
În mod tradițional, este obișnuit să gătești sosul într-un recipient de sticlă, deoarece se dovedește a fi cel mai gustos dintre toate.
În plus, se crede că ordinea adăugării ingredientelor nu trebuie deranjată: mai întâi condimentele și oțetul, apoi ingredientele suplimentare (cu excepția ierburilor proaspete și a legumelor măcinate) și, în cele din urmă, a uleiului. Ierburile și legumele proaspete menționate mai sus sunt adăugate la pansamentul gata preparat.
Cei mai populari aditivi la sosul de vinaigrette: pătrunjel, ceapă verde, tarhon, mărar, capere, ceapă, miere, suc de citrice.
Muștarul se adaugă la sos pentru a stabiliza emulsia - cu alte cuvinte, astfel încât uleiul și oțetul să nu se separe între ele. De asemenea, uneori se folosește în loc gălbenuș fiert și tocat.
Sosul finit trebuie infuzat cel puțin o jumătate de oră, dar o oră este mai bună. Vinaigreta nu poate fi păstrată mult timp.
Cum se face sos de vinaigrette - vizionați videoclipul:
Sosul de vinegretă este un condiment sănătos și gustos pentru diverse feluri de mâncare. Introducându-l în dieta ta zilnică, poți conta nu numai pe extinderea orizontului tău culinar, ci și pe un efect bun asupra sănătății. Cu toate acestea, în utilizarea sosului, trebuie respectată măsura și luate în considerare contraindicațiile, astfel încât beneficiile potențiale să nu se transforme în daune reale.
