Ce este laptele de vacă, valoarea nutrițională și compoziția. Beneficii și daune atunci când sunt consumate. Rețete bazate pe acest produs și fapte interesante despre acesta.
Laptele de vacă este un lichid nutritiv produs de glandele mamare ale unei vaci, ale unui mamifer mare sau ale unui taur domestic feminin. Domesticirea și distribuția animalelor au început în epoca neolitică, chiar și atunci produsul a jucat un rol semnificativ în viața triburilor care au ales un stil de viață sedentar. Băutura este albă sau gălbuie, de grosime medie, gust dulce, consistență omogenă. Principalele caracteristici ale produsului depind de sănătatea și nutriția animalului și de perioada de muls. Dacă se creează condiții nefavorabile de depozitare, este posibilă coagularea - stratificarea în zer și boabe de caș.
Compoziția și conținutul caloric al laptelui de vacă
Băutura conține atât de multe substanțe utile încât poate fi considerată medicinală. Nu degeaba țăranii din satele rusești au numit vaca „mamă, asistentă și băutură”.
Conținutul caloric al laptelui de vacă este de 65 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 3,2 g;
- Grăsime - 3,6 g;
- Glucide - 4,8 g;
- Cenușă - 0,7 g;
- Apă - 87,3 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 30 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta Caroten - 0,02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,15 mg;
- Vitamina B4, colină - 23,6 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,38 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,05 mg;
- Vitamina B9, folat - 5 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,4 μg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 1,5 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,09 mg;
- Vitamina H, biotină - 3,2 μg;
- Vitamina PP - 1,23 mg;
- Niacină - 0,1 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 146 mg;
- Calciu, Ca - 120 mg;
- Magneziu, Mg - 14 mg;
- Sodiu, Na - 50 mg;
- Sulf, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Clor, Cl - 110 mg.
Microelemente la 100 g:
- Aluminiu, Al - 50 μg;
- Fier, Fe - 0,067 mg;
- Iod, I 9 mcg - 150 mcg;
- Cobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Cupru, Cu - 12 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Staniu, Sn - 13 μg;
- Seleniu, Se - 2 μg;
- Stronțiu, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Crom, Cr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0,4 mg.
Glucide digerabile la 100 g:
- Galactoză - 0,016 g;
- Glucoza (dextroză) - 0,02 g;
- Lactoză - 4,8 g.
Aminoacizi esențiali - 1,385 g la 100 g, în compoziția laptelui de vacă cel mai mult:
- Valină - 0,191 g;
- Isoleucina - 0,189 g;
- Leucina - 0,283 g;
- Lizină - 0,261 g;
- Treonină - 0,153 g;
- Fenilalanină - 0,175 g.
Aminoacizi înlocuibili - 1,759 g la 100 g, proprietățile sunt determinate de:
- Aspartic - 0,219 g;
- Glutamic - 0,509 g;
- Proline - 0,278 g;
- Serină - 0,186 g;
- Tirozină - 0,184 g.
Colesterolul din laptele de vacă - 10 mg la 100 g.
Acizi grași saturați la 100 g:
- Ulei - 0,11 g;
- Nylon - 0,08 g;
- Caprilic - 0,04 g;
- Capric - 0,09 g;
- Lauric - 0,1 g;
- Myristic - 0,51 g;
- Palmitic - 0,64 g;
- Margarina - 0,02 g;
- Stearic - 0,35 g;
- Arahidic - 0,04 g.
Acizi grași mononesaturați la 100 g:
- Miristoleic - 0,05 g;
- Palmitoleic - 0,09 g;
- Oleic (omega-9) - 0,78 g.
Acizi grași polinesaturați la 100 g:
- Acid linoleic - 0,09 g;
- Linolenic - 0,03 g;
- Arahidonic - 0,09 g.
Beneficiile și daunele laptelui de vacă sunt determinate de compuși toxici, a căror cantitate depinde de condițiile în care este ținut animalul. Acestea sunt radionuclizi - mercur, arsenic, plumb și săruri de metale grele care se acumulează în furaje; detergenți și dezinfectanți utilizați pentru tratarea ugerului și ustensilelor; antibiotice și medicamente utilizate pentru tratarea animalului; bacterii; hormoni, printre care predomină estrogenul.
Calitatea laptelui de vacă este determinată de următorii parametri:
| Index | Sens |
| Aciditate | pH = 6, 68 |
| Potențial redox | E = 0,25-0,35 V |
| Proprietăți bactericide | Depinde de conținutul de enzime, leucocite și imunoglobuline și răcire, persistă 24-48 de ore |
| Densitate | Nu mai mic de 1,027 g / cm3 |
| Viscozitate | Depinde de conținutul de grăsime și de temperatura de încălzire și este de 0, 0018 Pa * s |
Există și alți parametri: tensiunea superficială, în funcție de modul de procesare și temperatură, conductivitatea electrică - capacitatea de a conduce electricitatea. Toți acești indicatori sunt luați în considerare la lactate pentru a obține un produs de calitate.
Proprietăți utile ale laptelui de vacă
Proprietățile medicinale ale băuturii permit introducerea acesteia în dieta pacienților care se recuperează după boli grave și este utilizată ca medicament.
Beneficiile laptelui de vacă
- Îmbunătățește starea membranei mucoase a organelor digestive, crește numărul de lactobacili din intestinul subțire, creează condiții favorabile vieții. Reduce aciditatea conținutului gastric, reduce frecvența arsurilor la stomac, previne dezvoltarea gastritei și a bolii ulcerului peptic.
- Sursa de calciu. Îmbunătățește starea oaselor și elasticitatea vaselor de sânge, reduce probabilitatea bolilor cardiovasculare și oprește osteoporoza.
- Accelerează creșterea copiilor, previne rahitismul.
- Stabilizează activitatea miocardului.
- Ajută la restabilirea activității sistemului nervos central, normalizează reacțiile mentale.
- Reface somnul sănătos. Medicina tradițională recomandă să beți un pahar de lapte cald cu o linguriță de miere înainte de a merge la culcare în fiecare zi.
- Reaprovizionează rezerva de energie.
- Ajută la controlul greutății. Dacă intrați în dietă în loc de oricare dintre alimente, grăsimea corporală nu se depune.
- Îmbunătățește asimilarea nutrienților de către organism în același timp.
- Posedă acțiune antimicrobiană.
- Ajută la modelarea mușchilor sportivilor.
- Are un efect diuretic ușor.
- Reduce frecvența atacurilor de migrenă. Amestecul de lapte-ou are efect analgezic.
- Scade tensiunea arterială.
- Are proprietăți antiinflamatorii și antioxidante.
În timpul sarcinii, laptele de vacă ajută corpul feminin să mențină echilibrul apei și al electroliților, reaprovizionează rezerva de calciu și potasiu necesară formării sistemului osos și a tubului neural al fătului, nu permite depunerea calculului în rinichi.
Proprietățile benefice ale laptelui de vacă pot fi evaluate atunci când se aplică extern. În cosmetologie, măștile cu acest ingredient au un efect de întinerire, opresc dezvoltarea acneei, opresc activitatea vitală a florei fungice - Candida.
Regina egipteană Cleopatra a făcut băi de lapte și a cucerit pe toată lumea cu frumusețea pielii sale. Desigur, este puțin probabil ca femeile moderne să își poată permite o baie numai din lapte, dar cercetările oficiale au dovedit că 3 litri pe baie pot elimina pigmentarea în exces și pot restabili moliciunea corpului.
Contraindicații și daune ale laptelui de vacă
Mulți adulți au o istorie de intoleranță la acest produs. Numărul de bacterii benefice care ajută la absorbție scade odată cu înaintarea în vârstă.
Vătămarea laptelui de vacă poate provoca:
- Cu deficit de lactază;
- În caz de alergie polivalentă, organismul poate produce antigenul laptelui "A", în acest caz, trecerea la băuturi din lapte fermentat cu aceeași materie primă inițială permite prevenirea eliberării histaminei.
Dacă este abuzată, băutura crește riscul de apariție a aterosclerozei și provoacă tulburări digestive.
Compoziția conține hormoni, în special în laptele proaspăt. Acest lucru poate duce la o întârziere în dezvoltarea sexuală a băieților și la accelerarea formării corpului fetelor - pentru a provoca un debut precoce al menstruației.
Pentru a neutraliza efectele dăunătoare ale produsului asupra corpului uman, ar trebui acordată preferință laptelui de vacă pasteurizat, care a fost supus unei pregătiri preliminare. Hormonii în exces sunt eliminați din băutură, curățați de bacterii dăunătoare, antibiotice și săruri metalice. Laptele pasteurizat conține mai puțini nutrienți, dar este mai ușor de tolerat decât laptele proaspăt.
Rețete și băuturi din lapte de vacă
Produsul este utilizat pe scară largă în industria alimentară și gătit. Se introduce în aluat, folosit ca materie primă pentru fabricarea produselor lactate fermentate, deserturi și delicatese.
Rețete cu lapte de vacă pentru diverse feluri de mâncare:
- Porridge … Cel mai comun fel de mâncare. În această rețetă, orezul este luat ca ingredient. Cojile se spală până se îndepărtează praful și cojile. Se toarnă apă - 2 degete deasupra suprafeței orezului, se pune la foc mic până când lichidul aproape a fiert. Este recomandabil să amestecați pentru a evita arderea. Se toarnă laptele într-o cratiță și se fierbe până se îngroașă. Se toarnă sare și zahăr. Înainte de servire, adăugați câte o bucată de unt în fiecare farfurie.
- Supa de ciuperci … Tăiați 0,5 kg de ciuperci felii, tăiați mărunt 2 căței de usturoi și o ceapă mică. Într-o tigaie, în unt, se prăjește ceapa și usturoiul, apoi ciupercile separat. Toate produsele sunt plasate într-o tavă de smalț, turnate 0,5-0,7 litri de lapte, fierte timp de 3 minute la foc mic. Opriți, aduceți o consistență omogenă cu un blender pentru imersie, turnați în farfurii și presărați fiecare porție cu parmezan ras. Este recomandat să mănânci cu crutoane.
- Cremă pentru deserturi … Bateți 2 ouă cu un pahar de zahăr, adăugați 2 linguri. l. făină cernută, adusă la o consistență omogenă. Puneți un vas cu 2 pahare de lapte pe foc, încălziți la bule. O treime se toarnă cu atenție în amestecul de zahăr, amestecând continuu, iar apoi totul este turnat din nou în tigaie. Se fierbe crema pana se ingroasa.
Băuturi din lapte de vacă:
- Kissel … Puneți la foc laptele pe foc, turnând o cantitate mică - câteva linguri. Amidonul se diluează în lapte rece. Când conținutul tăvii se încălzește până la primele bule, adăugați 1-2 linguri. l. zahăr, puțină vanilină și amidon diluat. Se lasa sa fiarba si se ia de pe foc.
- Cocktail cu banane … Banana coaptă, 50 g de înghețată sunt așezate în bolul blenderului și se toarnă 0,25 litri de lapte pasteurizat. Se amestecă la viteză mare timp de 2-3 minute. Se consumă imediat după preparare.
Fapte interesante despre laptele de vacă
Acest produs este cel mai bine vândut produs din lume. În ultimii 20 de ani, a apărut o teorie că este dăunătoare sugarilor, indiferent de starea de sănătate. Dar este greu de numărat câte generații de bebeluși au crescut cu lapte de vacă diluat.
În medie, fiecare vacă produce între 10 și 22 de litri de lapte pe zi. Se toarnă până la 400 de milioane de litri pe an. În mod manual, o persoană poate mulge 3-6 animale pe oră și cu ajutorul unui aparat de muls - până la 100!
Capacitatea de a asimila lactoza la adulți s-a format prin mutații genetice „doar” în urmă cu 10 milioane de ani, iar oamenii au apărut mult mai devreme. Intoleranța la proteinele din lapte poate fi considerată un atavism.
Datorită proprietăților sale antioxidante, produsul este utilizat pe scară largă pentru intoxicație. De aceea a fost dat lucrătorilor din industriile periculoase.
Proprietățile de curățare ale băuturii pot fi utilizate în gospodărie. De exemplu, poate ajuta la îndepărtarea petelor de ulei de motor de pe îmbrăcăminte și întunecarea de pe obiectele aurii.
În prezent, consumatorilor li se oferă următoarele tipuri de lapte:
- Asociat … Poate fi achiziționat numai în sat. Pregătirea înainte de vânzare include filtrarea și uneori răcirea. Chiar și spuma poate rămâne la suprafață. Conține un complex de ingrediente - utile pentru organism și nu atât.
- Întreg … Un produs absolut natural, filtrat cu un buzunar special din tifon după o scurtă decantare și răcire. Permite eliminarea unei cantități mari de substanțe nocive.
- Pasteurizat … Tratamentul termic se efectuează prin încălzire. Temperatura depinde de condițiile de producție. Moduri posibile: 97-98 ° С pentru câteva secunde, 90 ° С - 50-55 secunde, 65 ° С - 40 minute. Acest lucru oprește activitatea vitală a microorganismelor, inclusiv bastoanele Koch și agenții patogeni ai brucelozei, care sunt conținute în băutură, și vă permite să păstrați toți nutrienții neschimbați.
- Ultra-pasteurizat … Tratamentul termic este pe termen scurt - mai puțin de 3 secunde, dar din moment ce încălzirea se realizează până la 150 ° C, ingredientele pentru care băutura este apreciată practic toate se dezintegrează. Acest produs poate fi depozitat în cutii de carton tetra timp de 6 săptămâni fără frigider. Gustul mâncărurilor în care este introdus un astfel de lapte este păstrat.
- Fiert … În acest fel, microorganismele dăunătoare sunt neutralizate acasă. Avantajele produsului sunt reduse la jumătate.
- Restaurată … Nu ar trebui să vă așteptați să vă îmbunătățiți sănătatea dacă ați achiziționat un pachet cu o astfel de băutură. Materia primă inițială pentru fabricarea sa este laptele praf. Valoarea nutrițională și nutrițională este scăzută, iar zahărul, amidonul, diferite făină și chiar creta sunt adăugate pentru a recrea gustul original.
- Hidrolizat … Deja prin metoda de fabricație, devine clar că produsul rezultat are puțină asemănare cu produsul original. Laptele natural este diluat cu apă de la robinet într-un raport de 1: 2, aciditatea este stabilită artificial, hidroliza cu pancreatină (enzimă pancreatică) este efectuată, filtrată și sterilizată. Laptele praf poate fi folosit și ca materie primă.
Ce să gătești din lapte de vacă - urmărește videoclipul:
Atunci când cumpărați un produs direct de la producător - de la un fermier, este recomandabil să participați la muls cel puțin o dată. Dacă se respectă toate măsurile sanitare și igienice, laptele este filtrat, puteți negocia în siguranță cu proprietarul și puteți cumpăra lapte pe tot parcursul anului.
