Tot ce trebuie să știți despre aspartamul substitut al zahărului. Caracteristici de fabricație, compoziție, conținut de calorii. Beneficiile și daunele unui îndulcitor. Rețete pentru alimente și băuturi.
Aspartamul este un îndulcitor sintetizat artificial. A fost obținut pentru prima dată în 1965, produs de diferite mărci, atât singur, cât și în amestec cu alți îndulcitori. În compoziția produselor care includ un îndulcitor, acesta poate fi găsit ca aditiv alimentar E951. Aspartamul este de 160-200 de ori mai dulce decât zahărul, dulceața este dezvăluită într-un mod foarte neobișnuit - senzația de gust dulce nu vine la fel de repede ca din zahăr, dar durează mai mult. Interesant este că îndulcitorul poate fi adăugat numai la felurile de mâncare care nu sunt gătite, deoarece își pierde structura atunci când este încălzit.
Caracteristici ale fabricării aspartamului
Îndulcitorul a fost deschis la întâmplare. Chimistul James M. Schlatter lucra la producerea gastrinei, un compus utilizat în tratamentul ulcerelor de stomac. Aspartamul a fost unul dintre intermediarii reacției - omul de știință și-a lins din greșeală degetul și a simțit un gust dulce.
Produsul a fost testat de câțiva ani și deja în 1981, SUA și Marea Britanie au început să-l elibereze activ ca o alternativă sănătoasă la zahăr. Utilizarea aspartamului a devenit rapid o practică populară deoarece, spre deosebire de zaharina populară de atunci înlocuitoare a zahărului, nu a fost considerată oficial cancerigenă. Cu toate acestea, chiar și acum, aspartamul nu își pierde impulsul, fiind al doilea îndulcitor cel mai popular, care se adaugă literalmente la orice - sifon, gumă, bomboane, iaurturi, cereale pentru micul dejun etc. Poate fi găsit și în vitamine și tablete.
Aspartamul îndulcitor este produs astăzi în multe regiuni ale lumii - în SUA, Japonia, China, Coreea și țările europene. Procesul în sine a fost ascuns pentru o lungă perioadă de timp și chiar și acum nu este încă pe deplin clar cum se obține acest înlocuitor de zahăr, dar în 1999 ziarul britanic „The Independent” a publicat un articol pe această temă, care a deschis vălul secretului.
Iată cum funcționează procesul: microorganismele (de obicei E. coli) sunt cultivate într-un mediu special care este cel mai favorabil reproducerii lor. Într-un anumit stadiu, bacteriile sunt hrănite cu anumite proteine, astfel încât, ca urmare a metabolismului lor, se formează un produs intermediar la ieșire, dar deja cât mai aproape de aspartam. Produsele metabolice sunt prelucrate într-un mod special pentru a obține substanța finală.
