Compoziția și conținutul de calorii al băuturii. Proprietăți utile, posibile contraindicații. Cum se servește și se bea digestia mierii? Rețete Sbitnya, fapte interesante.
Sbiten este o băutură aromată care a fost mult timp singura băutură încălzitoare pentru majoritatea slavilor din est. Odată cu apariția ceaiului în Europa, popularitatea sa a scăzut. Cu toate acestea, celor cărora le pasă de sănătate și iubesc doar băuturile delicioase li se recomandă să-și amintească bucătăria națională. Beneficiile sbitului sunt enorme, dar există și contraindicații. Prin urmare, înainte de a începe experimentele culinare, este recomandat să vă familiarizați cu atenție cu compoziția și tehnologia pentru pregătirea digestiei mierii.
Compoziția și conținutul caloric al mierei sbitn
În fotografie, dragă sbiten
Prima rețetă pentru sbitnya a apărut în surse scrise încă din secolul al XVI-lea. Domostroy (colecția de reguli) deja indica atunci că există diverse tehnologii pentru prepararea unei băuturi, iar rețeta poate fi schimbată după bunul plac. Singurul ingredient constant este mierea, dar cantitatea de ierburi și alte componente auxiliare poate varia.
Datorită variabilității rețetelor, este imposibil să se stabilească un singur standard de valoare energetică. Datele sunt mediate. Conținutul de calorii al sbitnului de casă, în funcție de cantitatea de miere, variază de la 35 la 74 kcal la 100 g de băutură (146, 5-309, 8 kJ).
Cifra la nivelul de doar 2% din aportul zilnic nu ar trebui să fie înșelătoare. Într-adevăr, la calcularea capacității energetice a dietei, trebuie luate în considerare și băuturile și puteți bea mult mai mult sbitnya dulce la un moment dat decât o porție de 100 g.
Echilibrul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților băuturii este serios influențat de carbohidrați. Conținutul lor ridicat se datorează mierii din compoziție și temperaturii de procesare relativ scăzute.
Compoziția BZHU în sbitna:
- Proteine - 0,2 g;
- Grăsime - 0,7 g;
- Carbohidrați - 13,5 g.
Această cantitate de carbohidrați este de până la 10% din aportul zilnic. Dacă monitorizați o dietă echilibrată sau încercați să normalizați greutatea, atunci ar trebui să țineți cont de această caracteristică a băuturii și să controlați cantitatea de consum zilnic. Chiar dacă sbiten conține o cantitate incredibilă de vitamine.
Compoziția de vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 1400 mcg;
- Tiamina (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavină (B2) - 0, 009 mg;
- Acid pantotenic (B5) - 0,03 mg;
- Piroxidină (B6) - 0,1 mg;
- Folat (B9) - 2,4 mcg;
- Acid ascorbic (C) - 27,3 mg;
- Alfa tocoferol (E) - 2,4 mg;
- Biotină (H) - 0,5 mcg;
- Vitamina PP - 0, 1032 mg.
Cantitatea de minerale din sbitn este mică, cu toate acestea, varietatea lor nu poate fi comparată cu nicio altă băutură.
Compoziție minerală la 100 g:
- Potasiu - 16,2 mg;
- Calciu - 7 mg;
- Magneziu - 4,3 mg;
- Sodiu - 2,6 mg;
- Fosfor - 2, 7 mg;
- Clor - 1,5 mg;
- Fier - 0,1 mg;
- Iod - 0,2 mcg;
- Cobalt - 0,02 mcg;
- Mangan - 0,0028 mg;
- Cupru - 4,8 mcg;
- Fluor - 8, 1 μg;
- Zinc - 0, 0077 mg.
De asemenea, băutura conține mono- și dizaharide - 6, 9% din aportul zilnic.
Pozițiile cheie dintre nutrienți în acest caz sunt ocupate de vitamina A, acid ascorbic și vitamina E. Acestea acoperă aportul zilnic de alimente cu 156%, 30% și respectiv 16%. Deoarece vitamina A din sbitn de casă este de origine naturală, este permisă depășirea aportului zilnic. Cantitatea de vitamina C și E, în funcție de ingredientele suplimentare din băutură, poate crește, ceea ce este important de luat în considerare pentru persoanele sensibile la ascorbină.
Notă! Numărul de nutrienți este pentru sbitn, gătit acasă chiar înainte de consum. Popularitatea băuturii a încercat recent să reînvie întreprinderile industriale. Pentru o băutură cu miere formulată sintetic, cantitatea de nutrienți nu este specificată de producător.
Proprietăți utile ale sbitn
Până în secolul al XVII-lea, rețetele pentru prepararea sbitnului erau nealcoolice. Băutura a fost servită fierbinte și folosită pentru a se recupera după hipotermie. Sbitenul răcit poate fi folosit pentru a potoli setea după o baie. Empiric, slavii antici au descoperit că băutura tonifică, stimulează funcțiile de protecție ale corpului, menține un nivel ridicat de eficiență.
Sbiten acasă este recomandat:
- după o muncă psihică sau fizică grea - pentru a vă recupera;
- cu boli cardiovasculare - pentru a tonifica corpul;
- cu tulburări gastrointestinale (constipație, flatulență) - pentru a normaliza intestinele (într-o stare caldă, dar sbitenul răcit, dimpotrivă, poate crește tulburarea);
- după operații și în perioada de reabilitare după leziuni - pentru activarea și susținerea sistemului imunitar.
Sbiten are un efect benefic de întărire generală asupra corpului uman datorită mierii. Dar compoziția include și plante și tincturi care au propriile proprietăți benefice. De exemplu, sbitenul cu ghimbir, cimbru și salvie are un efect antiinflamator pronunțat. Scortisoara ajuta la normalizarea proceselor metabolice din tractul digestiv, cuisoarele dau energie si amelioreaza spasmele, iar cardamomul sustine sistemul nervos. Cunoscând proprietățile diferitelor condimente și ierburi, puteți, la propria discreție, să modificați rețeta băuturii, sporind anumite proprietăți.
Important! Honey sbiten nu este un medicament. Băutura trebuie utilizată doar ca adjuvant după consultarea unui medic.
Contraindicații și rău pentru sbitnya
Piatra de temelie a băuturii slave este mierea. Acest produs are un efect general întăritor, tonic și de restaurare asupra sistemelor funcționale ale corpului. Cu toate acestea, toate produsele apicole sunt și cei mai puternici alergeni. Rău din sbitnya se poate manifesta sub forma unei reacții alergice puternice la miere, până la apariția șocului anafilactic sau a asfixiei.
Este necesar să utilizați produsul cu precauție extremă:
- Femeile însărcinate și care alăptează - alergenul nu poate afecta mama, dar provoacă o reacție alergică la copil. Prima degustare a băuturii de către mamă poate fi efectuată atunci când copilul atinge vârsta de trei luni numai cu permisiunea medicului.
- Copii sub 3 ani - este necesar să se introducă în dietă mâncăruri cu produse apicole sub supravegherea părinților și în cantități minime.
- Cu exacerbarea bolilor cronice ale tractului gastro-intestinal - mierea și derivații sunt considerați un produs „greu” și, deși beneficiile din acestea sunt enorme, organismul, care nu este întotdeauna slăbit de patologia cronică, este capabil să asimileze toate substanțele utile.
O valoare ridicată a carbohidraților pune, de asemenea, un stres crescut asupra sistemului excretor. Sbitenul, consumat în cantități mari, poate afecta negativ rinichii și ficatul. Persoanele cu diabet zaharat ar trebui să folosească băutura cu precauție extremă.
Ei bine, cei care monitorizează conținutul caloric al dietei, calitatea nutrienților și compoziția dietei, ar trebui să fie deosebit de atenți cu privire la cantitatea de băutură consumată. Este important să înțelegem că sbitenul nu este doar un lichid care potolește setea, ci o sursă de carbohidrați și substanțe nutritive suplimentare în dieta ta.
Cum beau sbiten?
Înainte de apariția ceaiului în Rusia, acesta era principala băutură puternică. Rețeta autentică sbitnya nu a supraviețuit, dar există înregistrări în cronici că un samovar a fost folosit pentru gătit. Există, de asemenea, descrieri ale muncii celor bătute. Negustorul transporta două nave cu componente concentrate și imediat înainte de servire, le amesteca conținutul.
Astăzi, această tradiție de a consuma o băutură de stradă s-a pierdut. Acasă, sbiten este servit la sfârșitul mesei ca o băutură dulce de desert. Un amestec cald proaspăt preparat este, de asemenea, bun pentru recuperarea după o plimbare de iarnă. Iar băutura răcită este servită în saună. Producătorii moderni încearcă să reînvie tradiția de a bea sbitn ca o băutură de stradă de zi cu zi, dar procesul nu s-a extins încă.
Înainte de a bea sbiten, acordați atenție gradului său. Primele băuturi alcoolice cu miere au apărut nu mai devreme de secolul al XVII-lea și deja la începutul anului XX au fost practic uitate. Prin urmare, cultura consumului de alcool nu a fost formată. Cu toate acestea, estetele gastronomice consideră că cel mai bine este să consumați 4-7 grade miere sbiten fierbinte, ca vinul fiert.
Rulouri și covrigi pot fi servite împreună cu băutura ca supliment. O cană din faianță este considerată recipientul ideal.
Miere sbitn retete
Pentru o lungă perioadă de timp, rețetele pentru fabricarea sbitn au fost transmise din gură în gură, deci nu există o rețetă strictă sau o singură tehnologie pentru pregătirea casei. Mierea este ingredientul cheie pentru băutură, iar ierburile sau rădăcinile sunt selectate la propria voință.
Există două metode de amestecare a ingredientelor:
- Simplu … Sunătoarea este infuzată într-un castron separat de bulionul de plante. Înainte de utilizare, se amestecă două sau mai multe ingrediente (în funcție de cantitatea de infuzii din plante).
- Cremă … Toate ingredientele conform rețetei pentru sbitn acasă sunt fierte împreună și infuzate timp de o zi, apoi drojdia uscată este turnată în compoziția răcită și îndepărtată timp de 1-2 săptămâni într-un loc răcoros. Unele rețete folosesc hamei în loc de drojdie.
Pentru a face sbiten, este suficient să amestecați ingredientele (infuzate sau preparate), strecurați compoziția printr-o sită sau pânză de brânză și turnați în borcane de sticlă curate nu mai mult de 4/5 din volumul total al recipientului. Băutura finită se păstrează la frigider.
Cele mai populare rețete pentru gătit sbiten:
- Clasic … Pentru 1 kg de melasă (natural este cel mai bun, dar puteți lua și miere artificială), veți avea nevoie de 250 g de miere. Se dizolvă melasa în 5 litri de apă clocotită și apoi se așteaptă să se răcească la 40 ° C. Numai după răcire, adăugați miere și amestecați bine, apoi lăsați pe foc mic timp de 15-20 de minute. Adăugați cuișoare (5 muguri), scorțișoară (pe vârful unui cuțit), rădăcină de ghimbir (1 lingură pulbere), condiment și cardamom după dorință. După ce a fiert lichidul încă 5 minute, se ia de pe foc. Se servește ghimbir fierbinte sbiten.
- Cremă monahală … Se dizolvă 1 kg de miere în 3 litri de apă și se încălzește la foc mic timp de 3 ore, amestecând constant. Dacă se formează spumă pe suprafața amestecului, îndepărtați-o cu o lingură curată. Puneți 2 lingurițe de hamei în pânză de brânză împreună cu încărcătura (puteți folosi o pietricică fiartă) și puneți-o într-o soluție de miere. Fierbem acest amestec încă 1 oră. Scoatem compoziția de miere de pe foc și filtrăm printr-o sită fină, o turnăm într-un borcan de sticlă curat, astfel încât 1/5 din volum să rămână liber. Lăsăm borcanele într-un loc cald pentru fermentarea mierii. Compoziția va începe să fermenteze (sfâșie) după 1-2 zile, când acest proces s-a terminat, se toarnă o jumătate de pahar de ceai verde puternic în borcan, se lasă la infuzat încă 30 de minute și apoi se filtrează băutura finită printr-o sită.
- Petrovsky sbiten … Băutura preferată a lui Peter I. Se amestecă 1 litru de cvas de pâine de casă cu două lingurițe de miere și 3 lingurițe de hrean ras. Se infuzează o zi, apoi se filtrează printr-o sită și se servește răcit la masă. Conform legendei, numai cu această băutură Petru cel Mare a fost încălzit în ierni dure.
- Băutură revigorantă … Frecați mărunt 2-3 crenguțe de mentă proaspătă și 15 g rădăcină de ghimbir, tăiați 1/2 lămâie felii. Adăugați ghimbir, mentă, cuișoare (5-6 muguri), condiment, anason, scorțișoară (1 băț) în apă clocotită (0,5 l), fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. În bulionul parfumat, când lichidul se răcește puțin, adăugați lămâie tocată și 100 g de miere. Lăsați lichidul să infuzeze cel puțin 20 de minute. Această băutură poate fi încălzită sau servită răcită. Se observă că sbitenul cu lămâie și ghimbir revigorează mai bine decât cafeaua, vă oferă un impuls de energie pentru întreaga dimineață.
- Sbiten cu alcool scăzut … Produsele de fermentație au fost folosite ca bază pentru o astfel de băutură. În condiții moderne, rețeta pentru prepararea sbitn va include vinul. Băutura poate fi aleasă după gust, dar bucătarii experimentați recomandă să acorde o atenție vinurilor roșii uscate. 1 litru de vin la alegere trebuie încălzit la 70 ° C, adăugați 150 g de miere în porții mici și realizați dizolvarea completă a produsului în lichid. Apoi adăugați în tigaie un băț de scorțișoară, un vârf de nucșoară și câțiva cuișoare. Amestecul rămâne pe foc încă 10-15 minute, dar nu este adus la fierbere, apoi se infuzează 30 de minute. Înainte de a bea, băutura este filtrată printr-o sită.
Prima preparare a unei băuturi încălzitoare se face cel mai bine strict conform rețetei. După ce obțineți un ceai delicios de sbiten, încercați să experimentați - schimbați compoziția pe bază de plante, cantitatea de condimente și concentrația băuturii. Doar în acest caz va fi posibil să obțineți gustul ideal pentru dvs.
Important! Dacă doriți să sporiți proprietățile benefice ale sbitn prin adăugarea de infuzii de plante medicinale la acesta, de exemplu sunătoare sau picior, atunci pregătiți și păstrați ambele compoziții separat, amestecând ingredientele numai înainte de utilizare. Cu această tehnologie de amestecare, proprietățile benefice ale ambelor băuturi sunt păstrate la maximum, iar gusturile sunt completate. De asemenea, trebuie amintit că proprietățile benefice ale mierii sunt distruse prin fierbere și, prin urmare, este mai bine să nu aduceți mierea la fierbere în timpul preparării sbitn.
Fapte interesante despre sbitna
Băutura cu miere a fost menționată pentru prima dată în analele istorice în 1128. Cronicarul notează că prințul Vsevolod cere să servească un rezumat la sărbătoare (un alt nume pentru sbitnya). Majoritatea diplomaților străini și-au remarcat interesul pentru băutură, iar în timpul lui Petru cel Mare a primit chiar și un alt nume - „vin fiert rus”.
Cel mai delicios a fost considerat nu doar o băutură creată conform unei rețete de acasă, ci servită în mod corespunzător la masă. Vasele pentru substanța de miere au fost numite sbitnitsa și au fost făcute exclusiv din lut. În aparență, sbitnița seamănă cu un vas cu gura și capac.
În Rusia, ei credeau că sbitenul la domiciliu sporește potența. De aceea băutura a fost dată bărbaților după nuntă. Și, deși versiunea oficială a conceptului de „lună de miere” nu a fost încă stabilită, este probabil ca acest fapt să fie implicat și în formarea termenului.
Cum să gătești sbiten - urmărește videoclipul:
Sbiten este o băutură sănătoasă și gustoasă, cu o istorie lungă. Pentru o lungă perioadă de timp, el a fost principalul agent de încălzire în perioadele de frig de iarnă. Popularitatea băuturii ca urmare a scăderii producției de produse apicole în timpul Revoluției din octombrie a scăzut semnificativ. Astăzi, din fericire, tradiția se reînvie încetul cu încetul. Avantajele sbit sunt incredibil de mari. Băutura are un efect benefic asupra sănătății generale și are un efect antiinflamator ușor. Cu toate acestea, la fel ca în cazul oricărui produs, este necesar să cunoașteți rețeta și să respectați măsurile de consum, să luați în considerare eventualele contraindicații.
