TOP-3 rețete cu fotografii care fac Belevskaya pastila acasă. Secretele și sfaturile bucătarilor. Rețete video.
Belevskaya marshmallow, sau așa cum se mai numește - Prokhorovskaya, a fost în mod repetat în frunte la tot felul de expoziții. A devenit cunoscut din 1888, când Prokhorov Ambrose, proprietarul livezilor de mere, a vrut să câștige bani pe ele și a deschis producția de marshmallows. Desertul a câștigat dragostea gurmanzilor și a început să fie livrat în multe țări, iar negustorul Prokhorov și-a deschis magazinele în cele mai mari orașe. Dar în 1918, proprietatea sa a fost naționalizată și abia în perioada NEP, fiul lui Nikolai Prokhorov a restaurat producția tatălui său, deschizând un magazin „Prokhorov și fiii” la Moscova. Cu toate acestea, au încercat să preia producția sub controlul statului, iar lui Nikolai i s-a oferit să devină inginerul șef al uzinei de uscare a statului Belyovsk. Refuzul de a oferi lui Nicholas a fost reprimat, producția la scară din fabrică a fost suspendată și rețeta originală pentru marshmallow a rămas necunoscută până în prezent. Dar meșterii Belevskaya încă îl gătesc și vând o astfel de delicatesă. Aflăm TOP-3 dintre cele mai bune rețete pentru marshmallow Belevskaya.
Secretele și sfaturile bucătarilor
- Pentru marshmallow Belevskaya, se recomandă să luați mere numai din soiul "Antonovka", deoarece conțin multe substanțe gelifiante. Dar în gătitul modern, se folosesc mere din alte soiuri. Principalul lucru este că sunt acri sau dulci și acri.
- Desertul se prepară în următoarele proporții: mere - 8 kg, albușuri - 8 buc., Zahăr - 2 kg și zahăr pudră pentru frecare.
- Pentru a face piure din mere, acestea sunt pre-coapte la cuptor la 180 de grade timp de aproximativ 40 de minute. Este mai bine să coaceți fructele în cuptor întregi, nu decojite, altfel marshmallow se va întuneca.
- Cu toate acestea, fructele pot fi gătite pe aragaz. Merele sunt fierte pe aragaz cu adăugarea unei cantități mici de apă la foc mic sub un capac până se înmoaie. Sunt pre-tăiate în sferturi și curățate de semințe.
- Pentru a purea mere coapte, cel mai bine este să folosiți o sită fină prin care să fie măcinate. Apoi cojile și semințele vor rămâne în sită, iar piureul va fi omogen. De asemenea, pentru măcinare, utilizați o răzătoare, blender, mașină de tocat carne, mașină de recoltat.
- Bateți pulpa de mere pentru a adăuga pufositate produsului. Masa va fi saturată cu bule mici de aer și se va usca mai bine.
- Dacă pergamentul nu se separă bine de masa mărului copt, umeziți-l ușor cu apă, atunci se va desprinde mai ușor.
- Pentru a vă asigura că marshmallow-ul tăiat are margini drepte, tăiați-l cu un cuțit înmuiat în apă rece.
- Dacă este păstrat la temperatura camerei, se va usca dacă este fraged și moale la frigider.
- Dacă proteinele nu sunt adăugate la marshmallow, acestea pot fi păstrate timp de câteva luni fără a-și pierde gustul.
Marshmallow de casă belevskaya
Urmând vechea rețetă de marshmallow Belevskaya, mai întâi obțineți un desert aerisit asemănător cu un sufle delicat care tocmai se topește în gură. Pentru desert, sosul de mere trebuie uscat, ceea ce durează mult. Dar rezultatul marshmallow-ului Belevskaya de casă depășește toate așteptările.
- Conținut caloric la 100 g - 236 kcal.
- Porții - 700 g
- Timp de gătit - 2 zile timp total de gătit
Ingrediente:
- Mere - 2 kg (primești 1 kg de piure)
- Albușuri de ou - 2 buc.
- Zahar - 400 g
- Sare - 1 vârf
Realizarea de marshmallow de casă Belevskaya:
- Spălați merele, puneți-le pe o foaie de copt și coaceți la 180-200 ° C până se înmoaie timp de aproximativ 20-40 de minute, în funcție de tipul de fructe. Apoi raceste-le la temperatura camerei.
- Transformați merele coapte într-un piure neted și neted în orice mod convenabil, îndepărtând semințele și pielea.
- Transferați sosul de mere într-un castron mare și adânc de cel puțin 5 L și adăugați zahărul.
- Bate mâncarea cu un mixer timp de 10 minute până când masa devine mai ușoară și crește în volum.
- Bateți albușurile separat cu sare pentru a forma o spumă albă puternică și stabilă.
- Combinați sosul de mere cu albușurile bătute și cu un mixer, bateți timp de aproximativ 10 minute până când masa își dublează volumul.
- Separați 1/4 din masa de aer și puneți-o în frigider.
- Acoperiți foaia de copt cu hârtie de pergament și întindeți uniform masa de proteine de mere de 1 cm grosime pe toată zona.
- Trimiteți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 80 ° C timp de 6 ore cu ușa ușor întredeschisă, pentru a permite scurgerea umezelii.
- După acest timp, marshmallow se va usca, va deveni dens și nu se va lipi de degete.
- Scoateți-l din cuptor, răsturnați-l, lăsați-l să se răcească complet și scoateți hârtia.
- Tăiați marshmallow și împărțiți fiecare crustă în 4 bucăți sau pe lungime în 3 benzi mari - oricare este convenabil.
- Strângeți prăjiturile cu sosul de mere congelat în frigider, stivuindu-le una peste alta.
- Acoperiți foaia de copt cu hârtie și trimiteți pastila înapoi la uscat în cuptor la 80 ° C timp de 3 ore.
- Lăsați marshmallow-ul de casă terminat în cuptorul oprit peste noapte pentru a se așeza.
- Frecați zahărul glazură în marshmallow-ul finit pe toate părțile și tăiați-l în porții.
- Păstrați-l la frigider într-un recipient învelit în hârtie pergament.
Pastă de mere „Belevskaya”
Marevila Belevskaya este un desert, originar din regiunea Tula. Există mai multe rețete pentru crearea unui desert de casă și foarte des se poate vedea marshmallow Belevskaya sub forma unei rulouri de puf.
Ingrediente:
- Mere - 3 kg
- Albușuri de ou - 4 buc.
- Zahar - 400 g
Gătit marshmallow cu mere Belevskaya:
- Curățați merele spălate și uscate din coajă cu semințe, tăiați felii de aceeași dimensiune și coaceți la cuptor la 200 ° C până se înmoaie. Răciți fructele și faceți sosul de mere cu o mașină de tocat carne sau cu un blender.
- Bateți sosul de mere până când este ușor și aerisit, astfel încât grâul să fie saturat cu oxigen și să crească în dimensiune.
- Bateți albușurile și zahărul într-o spumă rigidă și combinați cu sosul de mere. Se amestecă ambele mase pentru a forma o spumă groasă omogenă și se lasă deoparte 5 linguri. in frigider.
- Acoperiți foaia de copt cu pergament și întindeți masa de 2-3 cm grosime. Trimiteți-o într-un cuptor preîncălzit la 85 ° C și uscați timp de 6-8 ore, astfel încât ușa să fie deschisă.
- Separați pastila finită de pergament, ungeți cu masa care a fost depozitată în frigider și rulați totul strâns cu o rolă.
- Puneți-l pe o foaie de copt tapetată cu pergament și puneți-l la cuptor pentru a se usca timp de 3 ore.
- Se răcește ruloul de marshmallow și se presară cu zahăr pudră.
Belvașka fără zahăr Belevskaya
Toată lumea iubește dulciurile, în special copiii. Dar și adulții vor să se delecteze cu ceva gustos, în același timp, astfel încât dulceața să nu fie foarte bogată în calorii. Dacă sunteți un fan înflăcărat al mâncărurilor fără zahăr, atunci o opțiune excelentă de desert este marshmallow fără zahăr Belevskaya. Pentru a face acest lucru, zahărul poate fi înlocuit cu miere sau complet eliminat, iar soiul de mere poate fi înlocuit cu altele mai dulci.
Ingrediente:
- Mere - 2 kg
- Albușuri de ou - 4 buc.
- Mierea - 5 linguri
- Amidon - 1-2 linguri
Gătit pastila Belevskaya fără zahăr:
- Spălați merele, coajați-le cu semințe și coaceți-le la cuptor la 180 ° C timp de 45 de minute. Apoi puneți-le într-un blender și piure.
- Adăugați miere în sosul de mere după gust, sau este posibil să nu adăugați deloc nimic dulce, păstrând în același timp aroma naturală de mere.
- Bate piureul cu un mixer sau blender până se luminează.
- Bateți albușurile până se formează o spumă groasă și stabilă și transferați-le în sosul de mere. Puneți deoparte câteva linguri pentru a întinde marshmallow.
- Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament și piure de cartofi de 3-4 cm grosime.
- Trimiteți foaia de copt la cuptor și uscați piureul la 90 ° C timp de 5-6 ore.
- Scoateți marshmallow-ul finit din pergament și tăiați stratul în 4 părți.
- Ungeți fiecare parte cu proteina bătută amânată, așezându-le una peste alta.
- Trimiteți Belvskaya marshmallow acasă să se usuce timp de 4 ore într-un cuptor încălzit la 80 ° C.
- Presărați tratamentul finit cu amidon, astfel încât să nu se lipească nimic.
